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Intro corso SANU

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Academic year: 2021

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Testo completo

(1)

Corso di

Tecnologie per la produzione di

alimenti funzionali

(5 cfu)

Corso di laurea magistrale SANU

(2)

Docente Prof.ssa Carla Severini

tel. 0881589222

3204394681

e.mail

carla.severini@unifg.it

Orario lezioni:

mercoledì ore 14,30-17,30

(3)

Finalità del corso

Fornire gli strumenti per comprendere i processi di mantenimento delle

proprietà funzionali nei prodotti

trasformati, per la trasformazione e conservazione di alimenti che

assumono proprietà funzionali, per la corretta progettazione e realizzazione di un alimento funzionale, anche

(4)

Programma

Processi di trasformazione adeguati alla

salvaguardia delle proprietà funzionali naturali presenti negli alimenti

Controllo delle condizioni di processo

per la salvaguardia delle proprietà funzionali degli alimenti

Progettazione di alimenti con proprietà

funzionali

Uso di ingredienti e additivi alimentari

che conferiscono proprietà funzionali al prodotto finito

Sistemi di conservazione che preservano

(5)

Testi/bibliografia

 Appunti delle lezioni

Strumenti a supporto della

didattica

 PC, Videoproiettore, materiale fornito dal

docente eventualmente disponibile su siti internet, segnalati dallo stesso

(6)

Modalità di esame

Orale

Date degli appelli di esame:

20 gennaio ore 12 10 febbraio 24 febbraio 18 maggio 22 giugno 6 luglio 20 luglio 14 settembre 19 ottobre

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