Corso di
Tecnologie per la produzione di
alimenti funzionali
(5 cfu)
Corso di laurea magistrale SANU
Docente Prof.ssa Carla Severini
tel. 0881589222
3204394681
e.mail
carla.severini@unifg.it
Orario lezioni:
mercoledì ore 14,30-17,30
Finalità del corso
Fornire gli strumenti per comprendere i processi di mantenimento delle
proprietà funzionali nei prodotti
trasformati, per la trasformazione e conservazione di alimenti che
assumono proprietà funzionali, per la corretta progettazione e realizzazione di un alimento funzionale, anche
Programma
Processi di trasformazione adeguati alla
salvaguardia delle proprietà funzionali naturali presenti negli alimenti
Controllo delle condizioni di processo
per la salvaguardia delle proprietà funzionali degli alimenti
Progettazione di alimenti con proprietà
funzionali
Uso di ingredienti e additivi alimentari
che conferiscono proprietà funzionali al prodotto finito
Sistemi di conservazione che preservano
Testi/bibliografia
Appunti delle lezioniStrumenti a supporto della
didattica
PC, Videoproiettore, materiale fornito dal
docente eventualmente disponibile su siti internet, segnalati dallo stesso
Modalità di esame
Orale
Date degli appelli di esame:
20 gennaio ore 12 10 febbraio 24 febbraio 18 maggio 22 giugno 6 luglio 20 luglio 14 settembre 19 ottobre