AUTORE : Di Wladimir Calvisi EQUILIBRIO

IL NUOVO EQUILIBRIO

DEL CIBO SOLIDALE

di Wladimir Calvisi

-f^jk 'appuntamentoè alle 7 del mattino

f Win ^un Centro nella prima periferiadi J ? Milano. Tre furgoni,un gruppo di J ? volontari,la sceltadei percorsi ela k^j? distribuzione_delle schede_{dove sono}

indicati i luoghi dei ritiri delle eccedenzee

Y INCHIESTA ^

IL NUOVO EQUILIBRIO DEL CIBO SOLIDALE Meno ingredienti freschi

e più reti di vicinato:

così stannocambiando le mensedel terzo settore,

diWladimir Calvisi

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le consegneimmediateaglienti caritatevoli.

Gianluigi Peschieraha 69 anni, ex impiegato, volontarioper il Bancoalimentareda quandoè andatoin pensione, guidaun furgoneper il progettoSiticibo, l'attività di ritiro di alimenti cucinati efreschi, integri enonserviti, da mense epasticcerie.«Primadel Covid lavoravamo dal martedìal venerdì, mattina e pomeriggio, contremezziepercorsi diversi», racconta.Poitutto è cambiato.Il lockdown, mense e scuole chiuse,_{locali e} ristorazione con le saracinescheabbassate.«Siamo stati fermiper un lungo periodo,poi siamo ripartiti. Lentamente,con difficoltà.Non ci

fermiamo,ma èpiù ^dura». Perchél'offertada quei canali_{si è}praticamenteazzerata. Mentre ladomanda cresce^a dismisura.

Approvvigionamenti e nuovo

paniere

Nuovi poveri, più richiesta,meno canali di approvvigionamento.Poteva essereun disastro.

Ma il sistemadegli aiuti si èadattatoeha retto.Costrettoa trovare un nuovo equilibrio per garantire^atutti pasti^e alimenti, ha fatto leva suesperienza,organizzazionee

intensificazionedellarete di prossimità.Ma anche suunanuova gestionedei flussi: spariva granpartedelrecuperodi cibo fresco0 cotto che arrivavadal settoredella ristorazione commercialee collettiva, da hotel, mense aziendali eospedaliere,scuole, esercizi al dettaglioenavi dacrociera.Però,quasi un paradosso,aumentavanole donazionidaparte

di privati, aziendee grande distribuzione (^Gdo),ridisegnandocosì ancheil «cestino» della raccolta. Meno pane, meno frutta_e verdura^e meno piatti pronti e prodotti freschi.

Molti più legumi, alimentiper l'infanzia,_succhi

e bibite epiù disponibilità di pasta, sughi e cibo in scatola.E secambiail paniere,va garantita non solola distribuzionemaanche l'equilibrio nutrizionaledei pacchi alimentari perle mense egli aiuti.Comeè andata?In una prima fase,all'inizio della pandemia, con le chiusuredi mense aziendalie scolastiche, organizzazionicome il Bancohanno addirittura incrementatoⁱ lorovolumi di raccolta, recuperando^le scorte accumulatedallediverse strutture, mense e affini, _{che non} sarebbero state utilizzate. Ma poi il protrarsi del lockdown,_il ricorso sistematico_allo smart worldnge il tagliodei servizi mensa hadi fatto chiusoun rubinettoche garantiva flussi strutturali.Alcune modalitàdi recupero(pane e fruttadalle scuole, ad esempio,0 di cibo cotto ed eccedenzedalle mense)sono state sospeseduranteil 2020^ealtre ridotte. ^«Di fatto ci siamofermati - ricorda Peschiera-, nientepiù recuperi e consegne^». Unadifficoltà che ha coinvolto tuttele grandi realtà dell'assistenzaalimentare,comeCaritas0

Emergency._{E la}fittarete di cooperativee

associazioni.E allora? Larispostaèstata non solo continuare,ma incrementarel'attività, rivedere ⁱ flussi, la logistica,i processidi stoccaggio,trasformazione_econsegna._In poche^parole,far tesorodella specializzazione maturataneglianni, e provare areagire._H Banco Alimentare haregistrato una crescitadi richieste di aiuto superiore del40%rispettoal 2019 (egli assistiti sonopassatida 1,5milioni

a circa 2,1),e supportatooltre^8.000 strutture ( erano7.490 nel 2019):mense per indigenti, centri di solidarietà, cooperative sociali. E così gli altri, di frontea una situazioneche peggioravadi giornoin giorno.«La pandemia ha avuto un impatto immediatoe il lockdown hadi colpo generatonuovi bisogni_e

moltiplicatolerichieste_di aiuto - spiega il presidentedel Banco alimentate_Giovanni

Bruno-. Perchéoltreallachiusuradelle attività, che già hamandatoin crisi migliaia di persone,si èfermato tutto unindotto di lavori precariemeno garantiti,di servizi saltuari 0 a

chiamata,_{che dava}reddito_aintere famiglie_». Reagire subito eprepararsi_{per il} futuro,_{con la} paura, non troppovelata, che il quadro peggiori,con l'incognita degli ammortizzatori sociali che potrebberoridursi, delblocco dei licenziamentiche non si saquanto andrà avanti.E ^il timore chela crisi abbia spazzato via untessuto di lavoro che in parte stenteràa

ripartire 0 nonlo rifarà: migliaia di persone cherischianodi entrare nei canali degli aiuti.

La

rete

prossimità

Il cambio dell'offertadi eccedenzealimentari, la diversatipologia di prodotti, la rivoluzione nelle quantità hacosìcostrettotutti _{a trovare} un nuovo equilibrio.E se il furgone_{di Siticibo} guidatodaGianluiginon potevapiù ritirare dalle mense,ormai chiuse,siè dovuto

intervenire sul sistemadi prossimità.La Caritas Ambrosiana,che opera nell'arcidiocesidi Milano, una delle più colpitedalla pandemia, damarzo scorso,nella sola area metropolitana, ha fatto fronte a un incremento^di richiestedi aiuti del 121%( oltre 3mila famigliee ìomila persone).Ha però raccolto,tra Gdo egrossisti di Milano, più di i27milachili di eccedenze alimentari, altri 8oomila sonoarrivati dalle donazioni_ealtri 243mila acquistati.Grazie agli operatoridelMercato ortofrutticolo, la quantità recuperatadi fruttaeverduraèpiù che triplicata(+365%):un'iniezionedi freschi fondamentale.«Un lavoro enorme, integratoda una rete di oltre^1.000parrocchie,sia nella raccolta che nella distribuzionedei pacchi alimentari— spiegail direttoredella Caritas ambrosianaLuciano Gualzetti—. Abbiamo fatto leva su un sistemacapillare rodatoe

attivo, ma anchesulla capacità di stoccare e trasformareⁱ prodotti ₍ad esempio,raccogliere

i freschie surgelarli, ndr),suunalogistica di prossimità_esulla conoscenzanon solo delle modalitàma ancheesoprattutto delle persone

e dellesingole necessità». La Caritas hacosì

rafforzatola suaattività in Empori eBotteghe della Solidarietà,_{dove si} acquistano_{per lo più} generi alimentari con una tesseraapunti.Ha mantenutoil lavoro nel Refettorio, il progetto con Food for Soul diMassimoBottura(«Le eccedenzenonsono scarti ma ingredienti»), nato a Expo 2015, cheda lunedìal venerdì, offrea 96personeunpasto^di tre portate:

sempreaperto,più alungo del solito e con ingressiaturni,vistele nuove esigenze. Ha aumentatoi fondi perchi ha bisogno.

«Abbiamo cercatodi mantenereintattoil paniere disponibile, garantendol'assistenza,ma

soprattutto cercandodi rafforzare_{il lavoro} di accompagnamentoverso_la soluzione dei problemi deisingoli. Nonbasta tamponare,

serveun lavoro strutturale».E questograzie anche all'opera delle decinedi centri di assistenza sparsi per il territorio. «Tra ⁱ tanti problemiecontraddizioni, anchesociali,

evidenziatidalla pandemia,di sicuro il sistema solidarietàha funzionato, anzisi è ampliato con donatori, volontari eattività diraccoltae interventonei quartieri», aggiunge. Cheha permesso,anche,di sopperirea queivuoti che

sierano creatinella raccoltadei freschidalla granderete di mense aziendalie scolastiche, sostituendolicon unapiù fittaattività di vicinato._Emettendocosìa frutto ^il supporto più ^forte da parte_di industrie, aziendee Gdo.

Quest'ultimasi èmossaconun importante incrementodelle donazionidi prodotti,sia da scaffale che freschi, alle principali realtàdi raccoltae coninterventi più diretti. ^In questo

sensoun esempiotra tutti è il sistema Coop daanni radicatanel territorio e capacedi muovereingenti flussi alimentari: «^Le

cooperative di consumatori hanno donato5.000 tonnellate di alimenti^— spiegano— che sono 5,7milioni di pasti, coinvolgendo960

associazionidi volontariato».Ma la vera differenza_{è stata la} prossimità:_{«Il 70% di} queste donazionisono stati prodotti freschi^e freschissimi.La rete di associazioni,soci e

dipendenti, la logisticaela conoscenzadel territorio ha permessoun modello di

donazione_achilometro_zero:dai₆₈₀ punti vendita coinvolti_{(il 60%}della_reteCoop)_si sonocosìraggiunti subitoⁱdestinatari degli

aiuti». Con in più progetti molto mirati, come l'accordocon_l'Anci ela Protezionecivile per la consegnagiornaliera_{di 1.600}pasti attraverso oltre 500associazioni.Inumeri delle donazioni di tutta la Gdosonocresciuti nel 2020:milioni di pasti donatiedeccedenzeridistribuite.

«Eccedenze,non scarti, e questoèun punto fondamentale— sottolineaGiovanni Bruno —.

I prodotti recuperati sono tutti buoni, integri, con le loro caratteristichenutrizionali intatte.

Spessomai andatiin vendita0 suibanchi.

Nienteachevederecon gli scarti.Noi

recuperiamole sovraproduzioni,le eccedenze,ⁱ prodotti che il mercatonon vuole0 non utilizzerebbepiù. Ridiamo valoreaquello _che peril mercatosembra averloperso. Elo doniamo.Facciamoeconomiacircolareda 30 anni. Non recuperiamoscarti alimentarima evitiamo che tonnellatedi prodotti lo diventino, riutilizzandoli, trasformandoliin risorse. Rimettendo_{in circolo} alimenti_{che il} mercatonon vuole ».

II sistema

volontari

Grazie auno sforzo immenso, specializzato, ma che si regge soprattuttosuvolontari.Già, ⁱ volontari, altroaspetto che siè complicato nel 2020.«Sonoin particolare pensionati^{e over 65} chededicanoall'attività solidale tantissimo tempo e risorse_», spiega Bruno. Ma ^il lockdownhabloccatoa casatantissimi volontariemessoadura prova l'intera rete.

«Abbiamo però assistitoa unaforte spinta da parte deigiovani 0 di chi,confinato nelsuo luogo di residenza,hadecisodi dare una manoalle strutturepiùvicine»^. Ancora il supportodi prossimità, insomma.Ecosìtutti sono andatiavanti. Migliaia di aiuti occasionali, forsemeno strutturatidel solito, ma che hanno dato ossigenoal sistema,_«n nostro, e in particolare quest'anno,_èuno sforzo_di adattamentocontinuo— aggiungeBruno —.

Nuove esigenzeecambio deltipo cibi raccolti

ci hafatto rivedere filiera, modalità,tipo e

luoghidi approvvigionamento.Abbiamo riorganizzato gli spazi,mettendoliin sicurezza, lavorato suritiri econsegne,turni, stoccaggi e distribuzione._Unsistema_cheha reagito_grazie allafortissimaspecializzazione». E anche alla digitalizzazione,comela collaborazioneconla

li protrarsi del lockdown

ha di fatto chiuso un rubinetto che garantiva

flussi costanti

PwC ⁽tra i leader mondiali della consulenza aziendale)_chegratuitamente forniscealBanco nuovi strumenti tecnologiciper aumentareil volumedelle eccedenzealimentari recuperate, automatizzarela parte amministrativa^e ottimizzareil processo.Esperienza,

organizzazione^enuove strade digitali.Così si è

fatto fronte all'emergenza.E anchepiù donazioni.Il Banco, adesempio,havisto cresceredi oltre il 40%^il numerodi aziendee industrie donatrici(arrivatea 1.600:«Un segnaleimportantedi grande sensibilità» , ha sottolineatoil presidenteBruno), raggiungendo per^la primavolta una raccoltasuperiorealle 100.000tonnellate(100.170),mentre nel2019 erano75.450.Più forte il contributo di industria(22.500tonnellate) eUe ( 54.000), diminuito il raccolto di ortofrutta⁽nel 2020 4.100tonnellate,— 2.582 rispettoal2019)a causasoprattuttodel calo delle produzioni,più difficoltoso, come detto,il recuperodi freschi ed eccedenze.Equilibrato però dalle reti di prossimità_{e dai,} tantissimi,piccoli ma capillari, interventi mirati.Esi è trovato il punto di equilibrio. Senzadimenticareil

sistemadi aiuti pubblici,sianazionaliche europei,cresciuti nel 2020.«n nostroèun ruolo socialemaanche economicomolto forte.

Non_{è più} solo una questioneetica,di faredel bene.Èmolto _di più.^Èuna capacitànuova di leggere la realtà,un contributoper una società più sana, che risparmia risorsee ridà valorea eccedenzeprimache diventino scarti e costi». L'appuntamentodei volontaridi Siticibo è semprenello stessopunto.All'alba. Prima, per

i ritiri _{di cibi} freschi_{e cotti,} partivano tre furgoni al giorno.Adessosono due a settimana.

)RIPRODUZIONE RISERVATA

La Gdo si è mossa

con un importante incremento della quota di prodotti

regalati

In questi mesi

cresciuto a dismisura il numero di persone in difficoltà e che domanda aiuto. Così

mensehanno dovuto

organizzarsi

far fronte alle maggiori richieste

un lato modificando

cestino degli alimenti

— menopane e ^ortaggi, più legumi, pasta e sughi —, dall'altro puntando

informatizzazione,diversi sistemi di conservazionee modelli

donazione

chilometro zero

Con

un solo obiettivo: riuscire

sfamare tutti

Lasala del RefettorioAmbrosianodiMilano(fotodi EmanueleColombotrattada IIpane èoro di MassimoBottura, Phaidon-L'ippocampo)