Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera CarBio
Progetto Cluster ”TOP-DOWN"
POR FESR Sardegna 2014/2020 ASSE PRIORITARIO I
RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE
Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi
Indagine sulla tipologia di confezionamento e sulla
composizione dell’atmosfera all’interno di confezioni di carciofo “Spinoso di Sardegna” presenti nel mercato
Investigation on the packaging and on the modified atmosphere inside wrappings of artichoke “Spinoso di
Sardegna”
Dott. Amedeo Palma
Consiglio Nazionale Ricerche (CNR)
Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA)
Carciofi confezionati utilizzando una vaschetta in polipropilene ed un un film plastico poliolefinico microforato termoretraibile (13 mm). Conservati per 7 giorni a 18°C.
Artichokes wrapped with micro-perforated polyolefinic heat shrinkable film (13 mm).
Storage condition: 18°C for 7 days.
3,7 17,65
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
0 1 2 3 4 5 6 7 8
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Fine conservazione End of storage
Carciofi confezionati utilizzando una vaschetta in polipropilene ed un un film plastico poliolefinico microforato termoretraibile (13 mm).
Le confezioni sono state conservate a due differenti temperature :
5°C per 18 giorni
18°C per 11 giorni
Artichokes wrapped with micro-perforated polyolefinic heat shrinkable film (13 mm).
Storage condition: 5°C and 18°C for 18 and 11 days respectively.
1,45 20
0 5 10 15 20 25
0 3 6 9 12 15 18
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 5°C modified atmosphere at 5°C
CO2 O2
4,525 7,8
16,98
13,2
0 5 10 15 20 25
0 2 4 6 8 10 12 14
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Fine conservazione End of storage
Perdite di peso (weight loss) :
20°C: 18 g
5°C: 1,9 g
Dopo 8 giorni di conservazione a 20°C After 8 days storage at 20°C
Dopo 11 giorni di conservazione a 20°C After 11 days storage at 20°C
Dopo 18 giorni di conservazione a 5°C After 18 days storage at 5°C
Carciofi confezionati con un film poliolefinico di 13 mm microforato
Le confezioni sono state conservate a due differenti temperature :
5°C per 18 giorni
18°C per 11 giorni
Artichokes wrapped with micro-perforated polyolefinic heat shrinkable film (13 mm).
Storage condition: 5°C and 18°C for 18 and 11 days respectively.
0,3 21,4
0 5 10 15 20 25
0 5 10 15 20
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 5°C modified atmosphere at 5°C
CO2 O2
1,3 19,955
0 5 10 15 20 25
0 2 4 6 8 10 12
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 20°C modified atmosphere at 5°C
CO2 O2
Dopo 11 giorni di conservazione After 11 days storage
Perdite di peso (weight loss) :
20°C: 16 g
5°C: 2 g
Dopo 11 giorni di conservazione After 11 days storage
Dopo 18 giorni di conservazione After 18 days storage
20°C
5°C
5°C
5°C 20°C
5°C
Carciofi confezionati utilizzando un film plastico estensibile manualmente Artichokes wrapped with extensible polyvinyl chloride film
Carciofi commercializzati nel banco frigo a 6°C Artchokes marketed at 6°C
5,3
7,3 9,7
5,2
0 2 4 6 8 10 12
2 3 4 5 6 7 8 9
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Conservato sino alla data di scadenza a 18°C Stored at 18°C until on the due date reported in packaging
Fine conservazione End of storage
Carciofi coltivati in regime biologico confezionati utilizzando una vaschetta in cartone ed un un film plastico poliolefinico microforato termoretraibile (13 mm).
Artichokes organically grown, wrapped with micro-perforated polyolefinic heat shrinkable film (13 mm). Storage condition: 18°C for 7 days.
3,9 17,1
0 5 10 15 20
0 1 2 3 4 5 6 7 8
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Fine conservazione End of storage
Carciofi confezionati utilizzando un film plastico estensibile manualmente Artichokes wrapped with extensible polyvinyl chloride film.
Shelf life 20 days
19,3
9,85
2,3 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
0 2 4 6 8 10 12 14
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Dopo 12 giorni di conservazione a 18°C After 12 days of storage at 18°C
Imbrunimento interno
Sapore di fermentato
Internal browning
Off-flavour problems
Carciofi confezionati utilizzando un film plastico estensibile manualmente Artichokes wrapped with extensible polyvinyl chloride film.
Shelf life 15 days
24,5
11,9
2,2 0
5 10 15 20 25 30
0 2 4 6 8 10 12 14
CO2 (%) e O2 (%)
Giorni
Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C
CO2 O2
Dopo 12 giorni di conservazione a 18°C After 12 days of storage at 18°C
Imbrunimento interno
Sapore di fermentato
Internal browning
Off-flavour problems
