CarBio Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera

Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera

CarBio

Progetto Cluster ”TOP-DOWN"

POR FESR Sardegna 2014/2020 ASSE PRIORITARIO I

RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE

Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi

CARBIO

Ruolo dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (CNR ISPA)

Supporto alle aziende nell’ottimizzazione della gestione

post-raccolta del carciofo coltivato in sistemi biologici

Attività CNR ISPA

 Trasferimento alle aziende di tecnologie post-raccolta (conservazione refrigerata e packaging) utili per prolungare la shelf-life del carciofo in relazione alle loro strategie commerciali, caratteristiche degli impianti, delle attrezzature e strumenti disponibili.

Componenti gruppo di ricerca CNR ISPA

Amedeo Palma Salvatore D’Aquino Domenico Mura Nicola Calabrese Anna Maria Cicilloni Pietro Pisano

Supporto alle aziende per superare eventuali criticità nella gestione post- raccolta del carciofo bio sia come prodotto fresco che minimamente trasformato pronto al consumo (IV gamma).

 Comparazione tra capolini di carciofo ottenuti in regime convenzionale con quelli bio di diversi parametri fisiologici e qualitativi quali:

attività respiratoria

caratteristiche fisiche (aspetto, colore e proprietà merceologiche)

componenti nutrizionali e nutraceutiche

sicurezza alimentare

ALTERAZIONE DELLA QUALITA’

• Imbrunimento delle brattee per danni meccanici

Una non corretta gestione post-raccolta del

prodotto può portare a:

Raggrinzimento per eccessiva traspirazione

Imbrunimento del cuore a causa di condizioni anaerobiche

Marciumi causati da Botrytis cinerea

Imbrunimenti delle zone di taglio Contaminazione

microbica

Perché è importante avere una buona conoscenza

dell’attività respiratoria?

• Per poter progettare correttamente il packaging più idoneo

• Evitare fenomeni di anaerobiosi

• Prevenire effetti fitotossici

Attività Respiratoria

(mL CO

/ kg h)

0 °C 5 °C 10 °C 15 °C 20 °C

Carciofo

Pomodoro

Agrumi

Mele

Formazione di una atmosfera modificata all’interno della confezione

O₂

CO₂

H₂O

O₂ H₂O

CO₂

Carciofi confezionati utilizzando una vaschetta in polipropilene ed un un film plastico poliolefinico microforato termoretraibile (13 mm). Conservati per 7 giorni a 18°C.

3,7 17,65

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24

0 1 2 3 4 5 6 7 8

CO2 (%) e O2 (%)

Giorni

Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C

CO2 O2

Fine conservazione

Confezioni sono state conservate a due differenti temperature

1,45 20

0 5 10 15 20 25

0 3 6 9 12 15 18

CO2 (%) e O2 (%)

Giorni

Atmosfera interna 5°C modified atmosphere at 5°C

CO2 O2

5°C per 18 giorni 18°C per 11 giorni

Perdite di peso

18°C: 18 g Perdite di peso

5°C: 1,9 g

Dopo 18 giorni di conservazione a 5°C Dopo 11 giorni di conservazione a 18°C

Dopo 18 giorni di conservazione After 18 days storage

20°C

5°C

5°C 18°C

5°C 18°C

5,3

7,3 9,7

5,2

0 2 4 6 8 10 12

2 3 4 5 6 7 8 9

CO2 (%) e O2 (%)

Giorni

Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C

CO2 O2

Conservato sino alla data di scadenza a 6°C

Fine conservazione

Carciofi confezionati utilizzando un film plastico estensibile manualmente

Shelf life 20 days

Grazie per l’attenzione