WEEKNIGHT EXPRESS
Una Raccolta di Ricette Etniche Facili e Autentiche per una Cena
Sana, Buona e Veloce.
WEEKNIGHT EXPRESS
Una Raccolta di Ricette Etniche Facili e Autentiche per una Cena Sana, Buona e
Veloce.
www.cucinainternazionale.com
Ricette Etniche Veloci, Sane, Buone
WEEKNIGHT EXPRESS è più una sensazione che una corsa contro il tempo. Vuoi una ricetta per le enchilada che cuoce in trenta minuti, ma ne bastano solo dieci per preparala? Eccola espressa.
Una ricetta di ramen giapponese che utilizza alcune scorciatoie?
Eccola espresso. Un budino di mango thailandese che potete servire a ospiti inaspettati? Eccolo espresso.
La raccolta di ricette WEEKNIGHT EXPRESS vi spiega come si
possono creare grandi sapori autentici con un minimo sforzo in cucina. Considera questo ebook una guida per piatti etnici semplici, ma originali. Una
collezione di pasti fatti per i giorni feriali esotici e sfiziosi, ma facili da preparare.
Chi ha detto che la cucina etnica doveva essere complicata? Chi ha detto che dovete avere bisogno di un milione di ingredienti strani e costosi? Durante i nostri viaggi, abbiamo provato centinaia di
piatti incredibilmente saporiti e preparati rapidamente con solo una manciata di ingredienti freschi.
Questa raccolta di ricette è
inspirata da quei viaggi. Abbiamo incluso ricette da tutto il mondo, ricette che condividono una cosa:
sono facili e veloci da preparare dopo una lunga giornata di lavoro.
Vogliamo che sia divertente e stimolante cucinare pasti sani e deliziosi per te, per la tua famiglia e per i tuoi amici attirati da alcune delle cucine più incredibili che esistono nel nostro mondo. Anche se sei occupato. Anche se non sei sicuro da dove cominciare quando si tratta di cibo etnico. Oppure, se stai semplicemente cercando una nuova ispirazione.
Scegli una una ricetta e provala.
Integrare pasti come questo in una vita moderna frenetica è un modo per esplorare il mondo senza mai lasciare la tua cucina.
xx! - Giulio ed Elisa
9 8
Questa è una meravigliosa combinazione di noodles, gamberi e verdure fresche croccanti, ricoperti da una
salsa dolce e
piccante distintiva è il piatto nazionale della Tailandia e uno dei piatti tipici dallo street food
locale. Questa è la nostra versione espressa.
Pad Thai
200g di spaghetti di riso larghi 2 cucchiai di succo di lime 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di salsa di pesce 1 cucchiaio di salsa di soia 1/4 cucchiaino di peperoncino 2 cucchiai olio vegetale
1 peperone, affettato sottilmente 2 spicchi d’aglio, tritati
2 uova, leggermente sbattute 450g di gamberi, pelati e marinati 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili 60g di arachidi tostate, tritate
In una pentola di acqua bollente salata, cuocere gli spaghetti fino al dente. Scolare.
In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di lime, zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e peperoncino.
Mettere da parte.
In una padella antiaderente a fuoco medio alto, scaldare l’olio. Aggiungere il peperone e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 4 minuti. Mescolare l’aglio e
cuocere fino a quando è fragrante, circa 1 minuto in più.
Aggiungere i gamberi e condire con sale e pepe. Cuocere fino a che diventano rosa, circa 2 minuti per lato.
Mettere i gamberi e le verdure su un lato della padella e versa l’uovo. Sbattilo fino a quando non è appena cotto, quindi mescolare con la miscela di gamberi.
Aggiungere gli spaghetti e mescolare fino a quando sono ben combinati. Versare il composto di succo di lime e mescolare fino a quando i noodles sono interamente ricoperti. Guarnire con i cipolloti e arachidi tostate prima di servire.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
perisana 4 25 min 2/10
11 10
Tikka Masala
5cm di zenzero, pelato 4 spicchi d’aglio, pelati 1/2 cipolla gialla media
680g di petto di pollo senza pelle disossato, tagliato a cubetti
2 1/2 cucchiaini di garam masala 2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 1/2 cucchiaini di curcuma
1/4 cucchiaino di peperoncino 400g di pomodori in scatola
280g di piselli surgelati, scongelati 125ml di yogurt bianco
1 cucchiaio di succo di limone fresco una manciata di foglie di coriandolo riso cotto al vapore, per servire
Tritare finemente lo zenzero, l’aglio e la cipolla. Mettere il pollo in una ciotola media con 1 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di garam masala.
Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere il pollo e
cuocere, fino a quando è leggermente dorato e cotto, circa 5 minuti. Trasferire il pollo in una ciotola pulita.
Scaldare la stessa padella a fuoco medio alto e aggiungere il burro, la cipolla tritata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Cuocere,, fino a quando la cipolla è ammorbidita e dorata, circa 3 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la curcuma, il peperoncino e 1 1/2 cucchiaino di garam masala e cuocere, mescolando, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è caldo, circa 2 minuti.
Aggiungere il pollo e i piselli e cuocere, mescolando, fino a che il pollo non è riscaldato, circa 1 minuto in più.
Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt e il succo di limone. Condire con sale e pepe. Dividere tra piatti e servire con il coriandolo, se lo desideri.
Un curry ricco e saporito della regione indiana del Punjab, il Tikka Masala è un’ottima introduzione al cibo indiano. Non è
piccante, ma ha una deliziosa salsa di pomodoro cremosa che si abbina bene al pollo.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
indiana 4 22 min 2/10
+ Garam masala è un mix di spezie indiane. Trovate la ricetta per il garam masala fatta in casa sul nostro blog.
15 14
Zuppa di Ramen
28g di funghi secchi 250g di noodles secchi
1 cucchiaio di olio di sesamo/olio vegetale 100g di cavolo bianco, affettato
400g di macinato di maiale 4 scalogni, affettati sottilmente 3 cucchiai di miso
6 tazze di brodo di pollo 2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di Sriracha, opzionale 1 carota media, grattugiata
1 zucchina media, grattugiata 4 uova grandi
una manciata di basilico tritato
Mettere i funghi in una ciotola media e coprire con acqua calda. Lasciare riposare fino al momento dell’uso.
Versare 10 tazze di acqua calda in una pentola media.
Condire con sale, coprire e portare a ebollizione.
Cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo il cavolo durante l’ultimo minuto di cottura.
Scolare i noodles e il cavolo; risciacquare con acqua.
Nel frattempo, riscaldare 1 cucchiaio di olio in una
pentola. Aggiungere il macinato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere, mescolando e rompendo leggermente la carne, 3 minuti.
Aggiungere la metà degli scalogni e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il maiale è appena cotto, circa 3 minuti in più. Aggiungere il miso e cuocere, mescolando, fino a quando incorporato, circa 30 secondi. Aggiungere il brodo, salsa di soia e 2 cucchiaini di sriracha, se si utilizza.
Scolare e tagliare i funghi; aggiungerli alla pentola.
Coprire e portare a ebollizione. Scoprire la pentola, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento 5 minuti.
Per le uova, prendere una pentola piccola e riempirla a metà con acqua fredda. Aggiungere le uova. Portare l’acqua a ebollizione sul fuoco medio. Fare sobbollire le uova per 5 minuti. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda. Quando è freddo, sbucciare con cura.
Dividere i noodles e le verdure tra le ciotole. Versare sopra la zuppa, le uova, il basilico e lo scalogno rimanente. Servire con olio di sesamo e Sriracha.
Fare il piatto nazionale
giapponese da zero è dannatamente
elaborato. Ma questo ramen ha tutto il
sapore
dell’originale, senza la lunga preparazione.
Tutto grazie ad alcune scorciatoie intelligenti.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
giapponese 4 22 min 5/10
+ Miso è un condimento
tradizionale giapponese prodotto dalla fermentazione della soia.
Sostituire con salsa di soia a piacere.
17 16
Stir-Fry di Manzo e Broccoli
215ml di brodo di pollo 80ml di salsa di soia 60g di zucchero di canna 2 spicchi d’aglio, tritati Succo di 1 lime
450g di filetto di manzo
1 cucchiaio di olio di sesamo o olio vegetale 1 broccolo, tagliato a cimette
riso cotto al vapore, per servire
In una ciotola media, unire il brodo di pollo, salsa di soia, zucchero di canna, aglio e succo di lime.
Scaldare una padella grande a fuoco alto. Strofinare il filetto con olio e aggiungerlo alla padella. Cuocerla 3 minuti su ogni lato, quindi trasferirla su un tagliere e affettare.
Aggiungere la salsa alla padella e scaldala, quindi aggiungere i broccoli. Riportare la bistecca nella padella e lascia cuocere a fuoco lento. Condire generosamente con sale e pepe. Lasciar sobbollire 8-10 minuti fino a quando i broccoli e la bistecca non saranno cotti.
Servito nei ristoranti cinesi in tutto il
mondo, questo
soffritto è veloce da preparare. Per un morso tenero
che si scioglie in bocca, acquista la carne migliore che puoi trovare!
E assicurarti che il wok sia molto caldo.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
cinese 4 15 min 3/10
19 18
Enchiladas di Pollo e Zucchini
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla piccolo, affettata sottilmente 1 zucchina, tagliata a cubi piccoli 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino di cumino in polvere 400g di pomodori in scatola
500g di pollo cotto, tritato 8 tortillas di mais o piadine 160g di pecorino, grattugiato
Panna acida, 1 avocado a fette, foglie di coriandolo e spicchi di lime, per servire
Scaldare l’olio in una padella a medio alta. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere zucchine, coriandolo, cumino, sale e pepe.
Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla e le zucchine saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 3 minuti.
Aggiungere 300g di pomodori, raschiando eventuali pezzetti marroni dalla padella. Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando non sarà scaldato, circa 1 minuto.
Versare tutto in una ciotola media. Mettere la padella da parte (non lavarla).
Nel frattempo, avvolgere le tortillas o le piadine in rotoli da cucina e scaldarli nel microonde per 30 secondi. In alternativa, avvolgerli in un foglio di carta stagnola e riscaldarli in un forno a 180°C 10- 12 minuti.
Dividere il ripieno di tra le tortillas. Arrotolare ogni tortilla attorno al ripieno e posizionare la cucitura rivolta verso il basso nella padella. Cuocere le enchiladas di calore al fuoco medio-alto.
Versare i pomodori rimanenti sopra le enchiladas, assicurandosi che ognuna sia ricoperta. Cospargere di formaggio. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e le enchiladas vengono riscaldate, per circa 3 minuti.
Servire con panna acida, avocado, coriandolo e spicchi di lime.
Un ripieno speziato di pollo e zucchini avvolto attorno a una tortilla calda e morbida. Ecco l’enchilada perfetta!
Servita con una saporita salsa di pomodoro, questo classico piatto
messicano sembra laborioso, ma in realtà bastano pochi minuti per prepararlo.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
messicana 4 20 min 3/10
23 22
Gamberi Agrodolce
2 cucchiai di salsa di soia 180ml di brodo di pollo 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di amido di mais 2 cucchiai di olio vegetale 1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di zenzero fresco, tritato 600g di gamberi
1 1/2 cucchiaio di aceto di riso o aceto bianco 1 cucchiaino di peperoncino fresco, tritato 2 cucchiai di ketchup
riso cotto al vapore, per servire
In una piccola ciotola, sbattere il ketchup con la salsa di soia, brodo di pollo, zucchero, peperoncino, amido di mais e aceto.
Riscaldare una padella grande fino a quando è molto calda. Aggiungere l’olio e agitare per ricoprire
la padella. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e cuocere per 10 secondi, fino a quando non è
profumato.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non saranno arricciati, ma non cotti, da 1 a 2 minuti.
Sbattere la salsa e aggiungerla nella padella. Cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non si sarà
addensata e i gamberi siano cotti, 3 minuti.
+ Questa salsa è perfetto anche con pesce bianco come il merluzzo al posto dei gamberi.
I gamberi in
agrodolce sono una versione diversa di una ricetta classica.
Dimenticare il ristorante cinese locale, sono così facili e veloci da preparare a casa.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
cinese 4 20 min 2/10
25 24
Riso alla Cantonese Vegetariana
1 cucchiaio di olio vegetale 3 spicchi d’aglio, tritati 1 cipolla, a dadini 1 carota, a dadini
750g di riso bianco, cotto 125g di piselli surgelati
125g di mais in scatola, scolati 3 uova grandi
2 cipollotti, tritati
In una padella grande a fuoco medio, scaldare l’olio e cuocere aglio, cipolle e carote, 4 a 5 minuti.
Aumentare il calore a medio-alto, quindi aggiungere il riso e sale e cuocere fino a quando il riso è
leggermente tostato, 3-4 minuti. Aggiungere piselli e mais e mescolare fino a quando sono riscaldati.
Nel frattempo, in una padella antiaderente a fuoco medio basso, strapazzare le uova. Aggiungere le uova e le cipolle verdi nel riso e servirlo immediatamente.
Questo classico piatto cinese è
pratico, economico, veloce e facile da preparare. Sebbene sia “semplice” nella sua lista di
ingredienti e
tecnica, è un piatto fantastico per
imparare alcune abilità culinarie cinesi di base.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
cinese 4 30 min 2/10
27 26
Dal di Lenticche con Raita
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 scalogni, tagliati a fettine sottili 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di semi di cardamomo
800g di lenticchie in scatola, sciacquate, drenate 1/2 tazza di foglie di coriandolo o prezzemolo 2 cucchiaini di succo di limone, oltre a spicchi di limone per servire
riso cotto al vapore, per servire RAITA
125ml di yogurt greco 1/2 cetriolo, tritato
1 cucchiaio di foglie di menta tritate 2 cucchiaini di succo di limone
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco basso.
Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il coriandolo in polvere e i semi di cardamomo e cuocere, mescolando, per 30 secondi fino a quando è fragrante.
Aggiungere le lenticchie e 80 ml di acqua. Aumentare il fuoco a medio e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il liquido evapora. Togliere dal fuoco e aggiungere con le foglie di coriandolo (o il prezzemolo) e il succo di limone.
Per il raita, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola.
Condire con sale.
Servire le lenticchie con il riso e raita.
+ Se usi lenticchie crude, immergile durante la notte.
Quindi cuocerli in una pentola di acqua bollente salata per 15 minuti prima di fare la ricetta.
Le lenticchie sono ovunque in India.
Hanno centinaia di varianti in questo curry, noto come dal. Il Dal è il
un cibo semplice che esalta i sapori indiani. Servito con riso o chapati, è anche molto
nutriente. Questa è una ricetta classica.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
indiana 4 25 min 4/10
Riso al vapore perfetto
300g di riso al gelsomino o basmati 450ml di acqua
Risciacquare il riso con diversi cambi di acqua fredda fino a quando l’acqua non è limpida, quindi scolare bene.
Portare a ebollizione il riso nell’acqua in una pentola pesante, scoperta, da 5 a 7 minuti.
Ridurre il calore a un livello molto basso, quindi coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, 5 minuti. Mescolare delicatamente il riso con una forchetta.
31 30
Budino di Mango
2 manghi maturi
1 bustina di gelatina (3 cucchiaini) 125ml di acqua
80g di zucchero bianco 250ml di latte di cocco
Tagliare il mango e togliere la pelle e il seme. Mettere la frutta in un frullatore e frullare per ottenere una purea di mango liscia. Mettere da parte.
In una pentola piccola, portare l’acqua a ebollizione.
Togliere dal fuoco, cospargere la gelatina sulla
superficie dell’acqua e mescolare energicamente con una forchetta per togliere eventuali grumi.
Aggiungere lo zucchero alla miscela e mescolare per sciogliere. Versare questa miscela nel robot frullatore con il mango. Aggiungere il latte di cocco. Frullare brevemente fino a quando gli ingredienti sono combinati.
Versare in coppette e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Servire freddo con un po’ di frutta fresca.
+ Invece del latte di cocco, potete usare il latte condensato o il latte normale.
+ In inverno, è spesso difficile trovare i manghi freschi.
Usate le fette di mango in scatola come un sostituto.
La Tailandia è famosa per il suo mango. I frutti maturi e incredibilmente dolci, sono perfetti in questo dessert tropicale. La fine ideale di qualsiasi banchetto asiatico.
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
thai 4 10 min 2/10
33 32
Faloodeh
150g zucchero
60ml di succo di limone
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio o acqua di rose 50g di vermicelli di riso
80ml di sciroppo di amarena o altri sciroppi
aromatizzati, sorbetto e semi di papavero, per servire Mettere 500ml di acqua e lo zucchero in una
casseruola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e acqua di fiori d’arancio, quindi mettere da parte per raffreddare. Versare il composto nei vassoi per cubetti di ghiaccio e congelare per 2 ore.
Per preparare i vermicelli, sbollentarli brevemente in acqua bollente per circa 30 secondi o fino a quando sono teneri ma al dente. Scolarli immediatamente in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda
Frullare i cubetti di ghiaccio in un frullatore fino a quando non vengono tritati finemente. Mettere il ghiaccio il una ciotola con i vermicelli. Ritornarla al congelatore per 15 minuti o fino a quando i vermicelli sono croccanti, bianchi e congelati.
Versare il composto nei bicchieri e condire con lo sciroppo.
Faloodeh è il primo dessert surgelato.
Risale al 400 a.C. e viene dal Iran, dove la sua consistenza insolita, sapore dolce e proprietà rinfrescanti lo rendono il dolce estivo preferito!
CUCINA SERVI TEMPO DIFFICOLTA’
persiana 4 25 min 2/10
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