RICETTARIO DI PRIMAVERA
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2022
@AVVOCATONTOAST
www.foodhuntersg.com RICCARDO ABETI
Facciamo imbiondire la cipolla nell’olio e nel burro, poi aggiun- giamo i carciofi lavati, puliti e tagliati a spicchi. Cuo-
ciamo per 15 minu- ti, infine saliamo e pepiamo i car- ciofi. In un pa- dellino a parte facciamo croc- care il guancia- le, quando pron- to, mettiamolo in un piattino. Con le
fruste mescoliamo il
pecorino un paio di mestoli
di acqua di cottura, lo zafferano e il pepe Cuociamo la pasta. Scolia-
mo la pasta al dente nella padel- la con i carciofi, aggiungiamo un
po’ d’acqua di cottura per ren- dere il tutto cremoso.
Spegniamo sotto la padella, aggiun-
giamo il guan- ciale croccan-
te, uniamo il nostro zabaio- ne di pecorino sardo, acqua di cottura, zaffera- no e pepe e man- techiamo. La nostra pasta è pronta, sapore strepitoso e colori vivaci. Servi.
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PENNE AL FARRO CON CARCIOFI
E CREMA DI PECORINO SARDO ALLO ZAFFERANO
200 GRAMMI DI PASTA DI FARRO DI COCCO 300 GRAMMI DI CARCIOFI
MEZZA CIPOLLA
100 GRAMMI DI GUANCIALE UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
100 GRAMMI DI PECORINO SARDO 30 GRAMMI DI BURRO
OLIO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
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@LUCIANAINCUCINA
www.foodhuntersg.com LUCIANA MOLINO
Pulire le fave dai baccelli, sciac- quarle e tenerle da parte. Ro- solare per pochi minu-
ti la cipolla tritata.
Aggiungere le fave e cuocerle
per una decina di minuti. Te- nerne da par- te alcune per l’impiattamen- to. Versarle nel bicchiere del frul-
latore, aggiungere il
brodo e ridurre in purea. Ta-
gliare il guanciale a striscioline ed abbrustolirlo in pochissimo
olio fino a renderlo croccante.
Preparare l’olio al basilico frul- lando il basilico con olio
e sale per qualche secondo. Les-
sare la pasta al dente poi
scolarla, ada- giarla sulla purea di fave insieme a ciuf- fi di ricotta la- vorata a crema, il guanciale croccante, qualche cucchiaiata di olio al basilico e alcune fave intere.
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PASTA CON FAVE
PER IL SUGO:
130 GR SEDANINI DI LENTICCHIE ROSSE O PASTA CORTA A PIACERE 750 GR FAVE FRESCHE
MEZZA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA 2 CUCCHIAI OLIO EVO
40-50 ML BRODO
3 CUCCHIAI RICOTTA FRESCA 1 FETTA GUANCIALE
PER L’OLIO AL BASILICO:
2 MAZZETTI BASILICO
1 PIZZICO SALE ROSA DELL’HIMALAYA 20 ML OLIO EVO
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@IL.MONDO.DI.BABULLA
www.foodhuntersg.com MELANIA MUCIACCIA
Per la maionese Per prima cosa spremere il limone. A parte mettere i tuorli in una ciotola con un
pizzico di sale e inizia- re a montare. Pian piano a filo, ag-
giungere l’olio, il succo di limo-
ne e lo yogurt, c o n t i n u a n d o a montare per una 30ina di se- condi e infine ag- giungere i piselli e raggiungere una con-
sistenza soda. È pronta per
essere servita! Per la frittata In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale, spezie a piacere, spinaci, pi-
selli , pangrattato, latte di cocco e mischiare il tutto con una forchet-
ta. Sul fuoco mettere una padella con un goccio
di olio e far scalda- re, aggiungere il
composto, far- lo cuocere per
qualche minu- to poi coprire, abbassare il fuoco e cuoce- re per 20 minuti.
Passato il tempo girare la frittata e fi- nire di cuocere l’altro lato.
Ancora qualche minuto e la frittata è pronta. Servire con la maionese
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VERDE SPERANZA
PER LA MAIONESE DI PISELLI 2 TUORLI D’UOVO
SUCCO DI 1 LIMONE 100 ML OLIO DI SEMI 50 G PISELLI GIÀ COTTI
SALE QB 1
CUCCHIAIO DI YOGURT BIANCO (IO HO USATO SENZA LATTOSIO) PER LA FRITTATA
3 UOVA 185 G DI SPINACI LESSATI
10 G DI PANGRATTATO SENZA GLUTINE 25 ML LATTE DI COCCO 5
0 G DI PISELLI GIÀ COTTI R OSMARINO QB
NOCE MOSCATA QB SALE
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@ THEITALIANFOODBLOGGER
www.foodhuntersg.com SIMONE PRINCIOTTA
In un mixer aggiungete il pane, l’olio, le erbe aromatiche, la pancetta ed il pecorino e formate una molli-
ca tagliata in modo molto grossolano. La consi-
stenza deve essere tale per cui la mol- lica rimanga un pochino insieme se compattata.
Se così non fosse, aggiungete altro olio. Ricordate di aggiustare di sale e pepe. Pulite i carcio-
fi e privateli del centro.
Riempiteli e cuoceteli, rivolti
verso l’alto, in una piccola casseruola con i bordi alti con un pochino di bro-
do e dell’olio. Mettete il coperchio e lasciate andare per 15 min. intanto preparate la crema di pisel-
li: cuoceteli con un po- chino di brodo fino
a che non saranno morbidi. Una vol-
ta cotti frullateli con un frullatore
ad immersione ed aggiungete la menta. Toglie- te i carciofi dalla casseruola e met- teteli in fono a 200 gradi con la funzione grill per 10 min. Componete il piatto con il carciofo gratinato pog- giato su un letto di crema di piselli
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FIORE DI CARCIOFO RIPIENO
1 FETTA DI PANE RAFFERMO 1 RAMETTO DI TIMO
1 RAMETTO DI SANTOREGGIA 50 GR DI PANCETTA 5
0 GR DI PECORINO 20 GR DI OLIO
4 CARCIOFI
200 GR DI PISELLI 2-3 FOGLIE DI MENTA
500ML BRODO VEGETALE . SALE E PEPE Q.B.
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@CUCINA_CON_CRISTINA
www.foodhuntersg.com NEGRISOLO MARIA CRISTINA
Mondare e pulire i carciofi te- nendo solo la parte tenera. Sof- friggere lo scalogno
con un giro d’olio evo,aggiungere i
carciofi taglia- ti sottile,( te- nerne qualche fetta per de- corare il piat- to) aggiustare di sale e cuocere 10 minuti. Buttare
la pasta in acqua bol-
lente salata, nel frattempo
preparare la crema sbattendo i tuorli con il pecorino grattugia-
to e il pepe. Scolare la pasta di- rettamente nella padella con i
carciofi al bisogno ag- giungere acqua di
cottura. Salta- re un minuto,
spegnere il fuoco e man- tecare con la crema di tuo- rli e pecori- no. Impiattare aggiungendo un paio di fettine sot- tili di carciofo crudo per dare croccantezza al piatto.
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CARCIOFI
320 G DI SPAGHETTI 4 CARCIOFI
1 SCALOGNO
4 TUORLI D’UOVO
8 CUCCHIAI DI PECORINO ROMANO SALE QB
PEPE UNA MACINATA ABBONDANTE OLIO EVO QB
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@LE_RICETTE_DI_CLALLI
www.foodhuntersg.com CLAUDIA MERLO
Mondare le verdure, tagliare a cu- betti zucchine e carote e a rondelle gli asparagi. Farle rosolare
in padella con un giro d’olio per 5 minuti,
aggiungere sale e pepe e un po’
di timo e com- pletare la cot- tura a fiamma bassa per altri 5 minuti. Lascia- re raffreddare. In una ciotola versare
le uova e sbattetele con
una forchetta, aggiungere
l’acqua, l’olio, la curcuma e il grana grattugiato sempre mescolando.
Aggiungere il lievito e la farina se- tacciata. Da ultimo aggiungere le
verdure e mescolare deli- catamente per amal- gamare bene tut- ti gli ingredienti.
Utilizzare una teglia da muf-
fin in silicone e con un cuc- chiaio riempire i muffin. Infor- nate a forno già caldo a 180 ° per 25 minuti fino a quan- do risulteranno dorati in su- perficie. Far raffreddare comple- tamente i muffin prima di servirli.
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MUFFIN ALLE VERDURE
2 UOVA
100 ML ACQUA 60 ML OLIO DI SEMI
50 GR GRANA GRATTUGIATO 200 GR FARINA 00
2 ZUCCHINE MEDIE 1 CAROTA
1 MAZZETTO DI ASPARAGI
1/2 BUSTINA LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE SALE, PEPE, OLIO, CURCUMA E TIMO Q.B.
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@RICETTE_HEALTHY_PER_TUTTI
www.foodhuntersg.com LOREDANA DE LEONARDO
Accendi il forno e mettilo in modalità statica alla massima temperatura af- finchè si riscaldi. In un recipiente
setaccia insieme la farina,il lievito e la fecola di pa-
tate e mettili da parte.
Ora entra nel vivo della preparazio- ne. Sbatti le uova con lo zucchero per 10 minuti con lo sbattitore elet- trico alla massima velocità. Aggiungi ora l’olio extravergi-
ne di oliva,una fialetta aromatizzata alla mandor-
la e le mandorle tritate. Sbatti
ancora per un minuto abbassando la velocità dello sbattitore e poi spegni lo sbattitore. A questo punto aggiun-
gi poco alla volta la farina,il lievito e la fecola di patate setacciati e gira con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto facendo atten-
zione a non smontare il composto. Trasfe-
risci il composto in uno stampo per ciambella di circa
20-22 cm di dia- metro imburrato (io ho utilizzato il burro chiarifi- cato)e spolverato con farina rote-
ando e inclinando lo stampo in modo da distribuire la polvere in tut- ti gli spazi. Cuoci in forno statico pre- cedentemente riscaldato (come già detto sopra)a 180°C per 35 minuti.
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CIAMBELLA ALLE MANDORLE
4 UOVA
80 G DI ZUCCHERO
50 G DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 FIALETTA AROMATIZZATA ALLA MANDORLA
150 G DI MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE 100 G DI FARINA DI TIPO 1
50 G DI FECOLA DI PATATE 9 G DI LIEVITO PER DOLCI
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@MIKYDOLCECUORE
www.foodhuntersg.com MICHELA FRASCHETTA
In una ciotola setacciate la farina, il lievito. Unite lo zucchero, il sale e me- scolate. In una seconda ciotola
mescolate lo yogurt gre- co con il latte e l’uovo.
Unite il burro fuso tiepido e mescola- te ancora. Mette- te insieme il con- tenuto delle due ciotole e mesco- late brevemente usando la forchet- ta. La pastella non va lavorata troppo, gli eventuali grumi spari-
ranno nella cottura, se mesco-
late troppo a lungo l’impasto vi tro- verete dei pancake gommosi e duri.
Riscaldate una padella antiaderen-
te aggiungete un pochino d’olio per ungere la padella. Versate sopra un cucchiao abbondante di im-
pasto per ogni pancake.
Cuocete i pancake su entrambi i lati.
Servite caldi con lo sciroppo d’a-
cero o il miele, frutta fresca di stagione, noci e granelle di man- dorle. Consigli:
Potete prepara- re l’impasto la sera prima, chiuderlo erme- ticamente, porlo in frigorife- ro, e preparare i pancake la mattina.
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PANCAKE
200 G DI FARINA 00
(MEZZO) CUCCHIAINO DI LIEVITO ISTANTANEO PER DOLCI (UNO E MEZZO) CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
UN PIZZICO DI SALE
150 ML DI YOGURT GRECO 110 ML DI LATTE
1 UOVO MEDIO
60 ML DI BURRO FUSO
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@RICETTEDICARO
www.foodhuntersg.com CAROLINA ROSSINO
Posizioniamo in un piano i nostri due fogli di pane carasau e con l’aiuto di uno spruzzino per alimenti inu-
midiamo tutta la superfi- cie da entrambi i lati.
Lasciamo riposare fino a che il pane carasau non sarà facilmente mal- leabile. Nel frat- tempo, prepa- riamo la crema di mascarpone.
In una planetaria o all’interno di una cio-
tola versiamo il mascar-
pone, la panna e il latte con-
densato e mescoliamo creando una crema liscia e soda. Preriscaldiamo
il forno a 180 gradi e prepariamo i cestini di pane carasau. Ritagliamo il
pane carasau, ormai morbi- do e facile da lavorare,
in quadrati e posizio- niamoli nella teglia
da muffin, prece- dentemente im- burrata. Spol- veriamoli con lo zucchero e in- forniamo per 10 minuti. Una vol- ta cotti, facciamoli raffreddare e con l’a- iuto di una sac a poche, riempiamo i cestini di crema al mascarpone, decoriamo con le fragole e qualche foglia di menta.
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CESTINI DI PRIMAVERA
2 FOGLI DI PANE CARASAU TONDO 250 G MASCARPONE
250 G PANNA FRESCA
80 G LATTE CONDENSATO O IN ALTERNATIVA 100 G ZUCCHERO A VELO
12 FRAGOLE
ZUCCHERO SEMOLATO ACQUA
FOGLIE DI MENTA
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@MANGIARE_IN_FAMIGLIA
www.foodhuntersg.com MARIAGRAZIA SPERANDIO
In una ciotola, metto il cioccola- to tritato grossolanamente con il burro e lo zucchero.
sciolgo il tutto a ba- gnomaria, mesco-
lando di tanto in tanto. Tolgo dal fuoco ed uni- sco le uova in- tere, lo zenze- ro e, solo dopo aver mescolato per bene, la farina setacciata. divido il
composto ottneuto in 4
stampini da muffin imburrati ed infarinati. Inforno a 190-200°, for- no già caldo, per 10 minuti. Per la
salsa: taglio a dadini piccolissimi le fragole. Spruzzo con poco limo-
ne e cuocio in un pento- lino con lo zucchero
per 5-6 minuti. Il composto sem-
brerà una sor- ta di gelatina.
Sforno i torti- ni, li giro su un piatto e spolve- ro con zucchero a velo. Impiatto con la salsa di fra- gole e scaglie di ciocco- lato bianco e foglie di menta.
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TORTINO AL CIOCCOLATO A MODO MIO
100 GRAMMI CIOCCOLATO FONDENTE 100 GRAMMI DI BURRO
2 UOVA INTERE
80 GRAMMI DI ZUCCHERO SEMOLATO 20 GRAMMI DI FARINA 00
ZENZERO IN POLVERE QUANTO BASTA PER LA SALSA DI FRAGOLE:
100 GRAMMI DI FRAGOLE
50 GRAMMI DI ZUCCHERO SEMOLATO SUCCO DI UN LIMONE
CANNELLA QUANTO BASTA
½ CUCCHIAINO DI AMIDO DI MAIS PER GUARNIRE
FRAGOLE ZUCCHERO A VELO FOGLIE DI MENTA
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@IL_DOLCE_GREMBIULINO_BLU
www.foodhuntersg.com DEBORA LEGAME
Focacce: Unire tutti gli ingre- dienti, formando una palla da far riposare 10 minu-
ti. Ottenere 8 di- schi e farcire un disci con pro- sciutto e pro- vola e chiu- dere con un altro disco, si- gillando i bordi con i rebbi di una
forchetta. Scaldare
una padella e cuocere 5
minuti per lato. Tigelle allo yo- gurt: Unire tutti gli ingredienti
e lasciare riposare 10 minuti.
Stendere l’impasto con un mat- tarello allo spessore
di 1 cm ericavare dei dischi con
un coppapa- sta. Scaldare
una padel- la e cuoce- re 5 minuti per lato. La- sciare intiepidi- re e farcire a pia- cere(con salumi, ricotta o una crema dolce).
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IDEE DA PICNIC
FOCACCE RIPIENE:
400 G FARINA 00
UNA BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
220 ML ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE 1 CUCCHIAINO SALE FINO
100 G PROSCIUTTO COTTO 100 G PROVOLA
TIGELLE ALLO YOGURT:
450 G FARINA 00
UNA BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE 1 CUCCHIAINO DI SALE FINO
40 ML ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE 250 G YOGURT BIANCO NATURALE
RIPIENO A GRADIMENTO (DOLCE O SALATO)
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@COOKINGSINQUARANTINE
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MARIA GIOVANNA PAVANETTO
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti fuorché i mirtilli e impastate con forza
fino ad ottenere un impasto appic-
cicoso , unite i mirtilli facen- do attenzione a non romperli . Se lo trovate troppo appic- cicoso aiutate-
vi con un po’ di
zucchero a velo .
Una volto pronto l’impasto
, riempite una ciotola con dello zucchero a velo e formate con
le mani delle palline e passatelo nello zucchero a velo , riponeteli in una teglia con carta
da forno e appiat- tite leggermen- te la pallina . Cuocete i bi- scotti in forno riscaldato a 180 gradi per 25 / 30 minuti ! Una volta cotti fateli raffreddare senza toccarli perché si potrebbero rompere !
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BISCOTTI MORBIDI AI MIRTILLI
320 G FARINA 150 G MIRTILLI
80 G FRUTTOSIO (100 ZUCCHERO SEMOLATO) 100 G OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
50 G AMIDO DI MAIS
8 G LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI
1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA 1 LIMONE
1 UOVO
ZUCCHERO A VELO
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@LOREDANA.PALAZZOLO.PA
www.foodhuntersg.com LOREDANA PALAZZOLO
TOPPER: Ammollare la gelatina, mescolare in un pentolino tuorlo e zucchero, aggiun- gere amido di mais, mescolare. Scaldare in altro pentolino il latte, aggiungere scor- za di limone ed essenza di vaniglia, cuoce- re fino a sfiorare il bollore, versare il lat- te nel composto precedente dopo aver filtrato le scorze, cuocere fino ad ottenere una crema liscia. Unire la gelatina striz- zata, mescolare e versare nello stampo per il top, mettere in freezer per 24 ore.
CREMA: Stesso procedimento del topper senza gelatina. Conservare in frigo con pelli- cola a contatto.FROLLA: Versare in planeta- ria burro, zucchero e uova. Lavorare con la foglia, aggiungere farina di mandorle e 115 gr di farina 00. Amalgamare, aggiungere es- senza di vaniglia e farina restante. Lavorare l’impasto e metterlo con pellicola in frigorife- ro per mezz’ora. Stendere ad uno spessore di 4 mm e rivestire il ring microforato da 20 cm utilizzando le strisce decorative per i bordi. In- fornare a 170° in forno statico per 35 minuti.
PAN DI SPAGNA: Mettere le uova in plane- taria, aggiungere l’essenza di vaniglia. Ag- giungere lo zucchero, montare per 15 minu- ti. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, incorporare con movimento dall’alto verso il basso, versare in una tortiera da 20 cm im- burrata e infarinata, infornare a 170° in for- no statico per 50 minuti. Eliminare la parte superiore e tagliare due dischi di 1 cm di al- tezza. Ricavare un disco e dall’altro ricavare dei cubetti. BAGNA: Mettere in un pentolino acqua, zucchero e scorza di limone, portare a bollore. Filtrare le scorze e aggiungere il limon- cello. - Lavare e tagliare le fragole a cubetti.
MONTAGGIO: Versare un po’ di crema pa- sticcera nella frolla, posizionare il disco di pan di spagna e bagnarlo con la bagna al limoncello, aggiungere uno strato di frago- le e di crema pasticcera. Livellare con una spatola e mettere in frigo. Sformare il top- per e posizionarlo al centro, posizionare at- torno i cubetti di pan di spagna e spolvera- re con zucchero a velo. Decorate a piacere.
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CROSTATA MIMOSA MODERNA
CREMA PASTICCERA PER IL TOPPER:
125 GR LATTE INTERO - 25 GR ZUCCHERO - 1 TUORLO - 8 GR AMIDO DI MAIS - BUCCIA DI 1/2 LIMONE - 2 GR DI GELATINA IN FOGLI
1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:
200 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE - 2 UOVA
60 GR FARINA DI MANDORLE - 175 GR ZUCCHERO - 460 GR FARINA 00 1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
CREMA PASTICCERA:
500 ML LATTE INTERO - 4 TUORLI - 100 GR ZUCCHERO 30 GR AMIDO DI MAIS - BUCCIA DI 1 LIMONE
PAN DI SPAGNA:
5 UOVA - 150 GR ZUCCHERO - 75 GR FARINA - 75 GR FECOLA DI PATATE 1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
BAGNA AL LIMONCELLO:
60 GR ACQUA - 50 GR ZUCCHERO - 50 GR LIMONCELLO - FRAGOLE CIRCA 200 GR DECORAZIONI A PIACERE
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@KETTYCUCINOOGGI
www.foodhuntersg.com KETTY BONOMO
Preparazione torte: In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiunge- re l’olio di cocco, il succo di arancia e la buccia grattugiata, la vaniglia amalgamare bene. Per ultimo ver- sare la farina con i lieviti setacciati.
Imburrare e infarinare i due stampi e versare metà dell’impasto per en- trambi. Cuocere a forno caldo sta- tico a 180° per 40/45 minuti e fare sempre prova stecchino. Sfornare e fare raffreddare appoggiando le torte su una gratella. Preparazione crema al mascarpone: Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, sino ad ottenere una crema liscia.
Montare la panna fredda sino a che diventa soda. Unire la panna alla cre-
ma di mascarpone facendo in modo che non si smonti, quindi girare dal basso verso l’alto. Preparazione macedonia: Lavare le fragole, pela- re la mela la pera il kiwi e l’ananas.
Tagliare la frutta a piccoli pezzettini e la lasciare macerare con il mara- schino almeno un paio di ore. Deco- razione naked cake: Tagliare le due torte a tre strati, farcire ogni disco con strato di crema e macedonia di frutta, sovrapponendoli man mano.
Quando gli strati saranno completi, con la spatola livellare i bordi ester- ni aggiungendo se serve altra cre- ma. Una volta pronta decorare con fiori eduli e mettere in frigorifero al- meno due ore prima di fare il taglio.
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NAKED CAKE ALLA FRUTTA E MASCARPONE
INGREDIENTI PER DUE TORTE CON STAMPO DIAM. 22 400 GR ZUCCHERO
6 N UOVA TEMPERATURA AMBIENTE 260 GR OLIO SEMI DI GIRASOLE
260 GR SCUCCO DI ARANCIA 500 GR FARINA 00
2 BUSTINE LIEVITO PER DOLCI
2 CUCCHIAINO ESTRATTO DI VANIGLIA 2 N ARANCIA GRATTUGIATA
2 PIZZICO SALE
INGREDIENTI CREMA AL MASCARPONE
250 GR MASCARPONE - 2 TAZZE ZUCCHERO A VELO
175 ML PANNA FRESCA DA MONTARE QB FIORI PER DECORAZIONE INGREDIENTI PER FRUTTA
100 GR FRAGOLE - 3 FETTE ANANAS - 1 N PERA 1 N KIWI - 1 N MELA - QB MARASCHINO
