RICETTARIO ESTIVO

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COMUNE DI TREVIGLIO

RICETTARIO ESTIVO

Comune di Treviglio

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PRIMI PIATTI

Per i primi piatti si utilizza:

Pasta Biologica (glutine), riso biologico ,orzo biologico (glutine),gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uovo, latticini, frutta a guscio)

SUGHI PER PRIMI PIATTI

• Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria).

PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci.

Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO E SALVIA: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, salvia

q.b.(infanzia/primaria/secondaria).

OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria salvia rosmarino q.b.

• Sughi a base di pomodoro

POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: sedano

SAPORI: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b. salvia rosmarino q.b.

POMODORO E ZUCCHINE: pomodori pelati bio g. 100, zucchine g. 20, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b.

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• Sughi a base di carne

RAGÙ: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla q.b.

carne manzo g. 40 (peso dimezzato con hamburger) Allergeni presenti come ingredienti: sedano

RISOTTI SEMPLICI

ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 20, , sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla)

Allergeni presenti come ingredienti: sedano, latte

ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, crescenza g. 20, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla) Allergeni presenti come ingredienti: sedano,latte

ALL’INGLESE: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale, cipolla q.b.

(sedano carota cipolla)

PRIMI FREDDI

INSALATA D’ORZO FREDDA: orzo bio g. 45/45/60

(infanzia/primaria/secondaria) pesto q.b. , pomodori g.30, mais g.10 ,sale e olio q.b.,parmigiano reggiano DOP gr 3

Allergeni presenti come ingredienti: glutine ,frutta a guscio, latte, uova

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PIZZA

PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica:

Pasta di farina “O”, acqua, lievito di birra , polpa di pomodoro , origano, sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino(mozzarella)

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte

PRIMI PIATTI IN BRODO

PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO/ORZO: minestrone bio g.100, patate g.30, riso g. 30/40/60, orzo bio g. 25/45/60

(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 2. Sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine , sedano

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SECONDI PIATTI

PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI

ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100

(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla q.b. farina q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano

HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50 (peso dimezzato con ragù)(infanzia/primaria/secondaria) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20,pane grattugiato q.b. e sale

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo

PETTO DI POLLO AL ROSMARINO: petto di pollo fresco g. 70/80/100

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 3, rosmarino q.b.

PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI

PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, misto d’uovo pastorizzato g. 5-10, pane grattugiato g. 10-15

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, pesce

TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g.

3, pane grattugiato g. 10 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva 10-15 g. sale q.b

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi TONNO: tonno all’olio d’oliva sgocciolato g. 50/60/60

(infanzia/primaria/secondaria)

Allergeni presenti come ingredienti: pesce

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MERLUZZO ALLA PIZZAIOLA: filetto di merluzzo gelo g. 120/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, pomodori pelati bio g. 50 , origano , capperi , farina bio q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: pesce, sedano, glutine

UOVA

PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE

FRITTATA (semplice): misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20, sale.

Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte

FRITTATA ALLE VERDURE: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130

(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17, zucchine g. 20, carote g. 20, latte g. 20, sale.

Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte

PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO

CROCCHETTA D’UOVO: patate g. 80, parmigiano reggiano DOP g.20, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte

SFORMATO PATATE E FORMAGGIO: patate g. 80, filone di mozzarella g.30, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte

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LEGUMI

PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI

POLPETTE DI PISELLI: piselli gelo bio g. 50, patate g. 40, uovo pastorizzato gr.

10 parmigiano reggiano DOP. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte, uovo

LENTICCHIE IN UMIDO: lenticchie secche bio g. 40, sedano, carota, cipolla q.b.

salsa di pomodoro g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3 Allergeni presenti come ingredienti: sedano

PISELLI IN UMIDO: piselli gelo bio g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. pomodori pelati bio g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3

SECONDI PIATTI FREDDI

LEGUMI

INSALATA DI LEGUMI: fagioli secchi bio g. 40, pomodori g 10, olive g. 5, mais g.

5, carote o insalata g. 10

CARNE

INSALATA DI TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100

(infanzia/primaria/secondaria) g. 40, pomodori g 10., olive g. 5, mais g. 5, carote o insalata g. 10

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FORMAGGI

PRIMO SALE: g. 50 (infanzia)

Allergeni presenti come ingredienti: latte

PARMIGIANO REGGIANO: g. 45/55 (primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte

CONTORNI

CONTORNI COTTI

FAGIOLINI/CAROTE/ZUCCHINE: verdura gelo o fresca secondo stagionalità (carote/zucchine) g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale PATATE AL FORNO: patate gelo bio/fresche bio g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b.

SPINACI /ERBETTE GRATINATI: verdura gelo bio g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, parmigiano reggiano D.O.P. q.b , e sale

Allergeni presenti come ingredienti: latte

FAGIOLINI E POMODORI: fagiolini gelo bio g. 50/75/75 (infanzia/primaria/secondaria), pomodori g. 50/75/75 (infanzia/primaria/secondaria)

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CONTORNI CRUDI

tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote g. 70/80/90

CAROTE E MAIS: carote g. 60/70/80

(infanzia/primaria/secondaria), mais g. 10 POMODORI: pomodori g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria)

POMODORI E CAROTE: pomodori g. 50/75/75 (infanzia/primaria/secondaria)carote g. 35/40/45

INSALATA: insalata g. 40/50/60 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA MISTA: insalata g. 24/34/40

(infanzia/primaria/secondaria), carote g. 24/27/30 (infanzia/primaria/secondaria)

Tutti i prodotti ortofrutticoli biologici

Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine,

crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a

guscio, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.