Acque potabili e minerali

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Acque potabili e minerali

Prof. Gian Carlo Tenore

Corso di:

Chimica idrologica

Università degli studi “Federico II” Napoli

Facoltà di Farmacia

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IDROGEOLOGIA

Una volta giunta al suolo l’acqua inizia il ciclo idrologico

1-scorrimento sulla superficie terrestre 2-penetrazione nel suolo, assorbimento

3-evaporazione, per effetto fisico o per

meccanismi biologici (fitotraspirazione)

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NOMENCLATURA ED ORIGINE DELL’ACQUA

Acqua cosmiche (ottenute per reazione diretta tra idrogeno ed ossigeno)

Acque fossili (acque rimaste imprigionate negli interstizi delle rocce sedimentarie che possono affiorare alla superficie spontaneamente o artificialmente)

Acque juvenili o magmatiche (acque che non sono

mai entrate nel ciclo idrologico, non hanno mai

raggiunto la zona superficiale)

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LE ROCCE

Rocce permeabili sono le rocce clastiche (ghiaie, sabbie, rocce vulcaniche) che hanno la capacità di trattenere l’acqua e costituiscono le cosiddette rocce serbatoio

Rocce semipermeabili sono formazioni che

possono racchiudere l’acqua, ma non sono capaci

di cederne in quantità significativa (argilla,

marne, scisti)

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Acque potabili

Acque minerali

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Acque potabili

Per acqua potabile si intende un’acqua che presenti le caratteristiche previste dalla legge

“per il consumo umano”.

Le acque potabili sono distribuite da

acquedotti pubblici, consortili o privati

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Acque potabili

Le acque potabili sono

distribuite da acquedotti

pubblici, consortili o privati

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5,0 – 1,5

0,50

1,0

Direttiva 98/83/CE

1,5

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20 10

5 10

Direttiva 98/83/CE

10

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EFSA

(European Food Safety Authority) parere adottato il 22.06.2005

• Boro: max 1,5 mg/l 1-14 anni

• Fluoro: max 1,5

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Acque minerali

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ACQUE MINERALI

Statistiche 2009-2010

• Nel mondo, 200 miliardi di litri

• Consumo italiano: ~ 110 L/abitante

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Utilizzazione

da bere

alimentazione per particolari categorie di persone

terapeutica

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ACQUE MINERALI

Secondo la legge italiana D.M. 1.2.1983 (G.U. CEE L 229) sono considerate acque minerali:

-Acque batteriologicamente pure, che abbiano per origine una falda (o un giacimento sotterraneo) e provengano da una sorgente con una o più emergenze naturali o perforate.

-Acque che vengano adoperate sia per bere che

per le loro eventuali proprietà terapeutiche

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Si distinguono dall’acqua “potabile“ per:

-la loro natura (tenore in minerali,

oligoelementi od altri costituenti) -la loro purezza originaria

Le caratteristiche devono essere valutate sui piani: geologico ed idrogeologico,

fisico, chimico, chimico-fisico e microbiologico, se necessario

farmacologico e fisiologico

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ANALISI CHIMICA, CHIMICO- FISICA E MICROBIOLOGICA

DELLE ACQUE MINERALI

In Italia le analisi delle acque minerali

vengono eseguite secondo lo schema

approvato dal Ministero della Sanità

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Parametri generali

Colore

Limpidezza Odore

Sapore

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Determinazioni chimico-fisiche

Temperatura dell’acqua

Temperatura dell’aria esterna Abbassamento crioscopico

Pressione osmotica

Conducibilità elettrica specifica

Concentrazione ioni idrogeno (pH)

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Gas disciolti

Gas totali disciolti in 1 litro di acqua alla temperatura della sorgente e ridotti a 0°C e 760 mm Hg:

ANIDRIDE CARBONICA OSSIGENO

AZOTO GAS RARI

ALTRI GAS (IDROGENO SOLFORATO, ECC.)

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Parametri indesiderabili e non ammessi

Metalli pesanti Anioni azotati

Agenti tensioattivi IPA

PCB

Antiparassitari

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Analisi microbiologica

• Coliformi a 37°C per 24 h prima semina

• Coliformi a 37°C per 24 h seconda semina

• Coliformi a 44°C per 24 h prima semina

• Coliformi a 44°C per 24 h seconda semina

• Streptococchi fecali a 37°C per 48 h prima semina

• Streptococchi fecali a 37°C per 48 h seconda semina

• Spore di clostridi solfito riduttore

• Staphylococcus aureus

• Pseudomonas aeuruginosa

• Carica microbica a 37°C per 24 h prima semina (< 5 UFC/mL)

• Carica microbica a 37°C per 24 h seconda semina (< 5 UFC/mL)

• Carica microbica a 20°C per 72 h prima semina (< 20 UFC/mL)

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Direttiva 2003/40/CE

Autorizzazione al ricorso a trattamenti a base

di aria arricchita di ozono per eliminare i

residui di alcuni metalli pesanti (ferro,

manganese, zolfo) e dell’arsenico

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Classificazione in base al residuo fisso

Minimamente mineralizzata < 50 mg/L

Oligominerale < 500 mg/L

Minerale 500<r< 1500 mg/L

Ricca in sali minerali > 1500 mg/L

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TEMPERATURA

La temperatura dell’acqua viene influenzata:

• Dall’origine

• Dalla profondità (grado geotermico)

• Da variazioni termiche giornaliere e stagionali

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Acque fredde con temperatura alla sorgente inferiore a 20°C

Acque calde con temperatura alla sorgente superiore a 20°C

a) Ipotermali con temperatura tra 20°-30°C b) Isotermali con temperatura tra 30°-40°C

c) Ipertermali con temperatura superiore a 40°C

Classificazione in base alla

temperatura

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CLASSIFICAZIONE IN BASE ALLA PRESSIONE OSMOTICA

•Acque minerali ipotoniche (p<-0,55)

•Acque minerali isotoniche (-0,55<p<-0,58)

•Acque minerali ipertoniche (p>-0,58)

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CLASSIFICAZIONE IN BASE ALLA RADIOATTIVITÀ ALLA SORGENTE

DEBOLMENTE RADIOATTIVE = DA 1 A 30 MmC/L RADIOATTIVE = DA 30 A 150 MmC/L

FORTEMENTE RADIOATTIVE > 150 MmC/L

C=Curie (quantità di emanazione in equilibrio radioattivo con 1g di radio) MmC=Millimicrocurie (miliardesima parte di curie)

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Emanazione disciolte

Radio 1622 anni………raro

Radon (emanazione Radio) 3,825 giorni……frequente

Torio 3,64 giorni……..molto raro

Toron (emanazione Torio) 52 secondi………raro

Attinio 11,68 giorni…….molto raro

Actinon (emanazione Attinio) 92 secondi…...molto raro

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Studi clinici e farmacologici

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CLASSIFICAZIONE TERAPEUTICA

Classificazione GUIDI (1938) Classificazione PISANI (1956)

Acque diuretiche Acque stimolanti

Acque purgative Acque sedative

Acque antiflogistiche Acque risolventi Acque ricostituenti Acque ricostituenti

Classificazione FEDERICI (1979)

Acque diuretiche

Acque stimolanti e/o equilibranti Acque purgative

Acque antiflogistiche e risolventi

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Etichetta

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Rappresentazione dei dati analitici

1° colonna: nome dello ione

2° colonna: simbolo o formula

3° colonna: unità di misura (mg/L) 4° colonna: valore

ETICHETTA

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Etichetta: indicazioni obbligatorie

• Risultati delle analisi chimiche, fisiche e batteriologiche

• Data delle analisi (da aggiornarsi ogni 5 anni)

• Data e numero DM di autorizzazione

• Titolare dell’autorizzazione

• Data di imbottigliamento

• Contenuto in volume

• Qualità salienti per uso curativo e igienico

• Eventuale addizione di CO

₂

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Etichetta: indicazioni obbligatorie

In caso di trattamento con ozono:

“Acqua sottoposta a una tecnica (autorizzata) di ossidazione

all’aria arricchita di ozono”

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ETICHETTA

In caso di fluoro > 1,5 mg/L:

“Contiene più di 1,5 mg/L di fluoro: non è opportuno il consumo regolare da

parte dei lattanti e dei bambini di età

inferiore a 7 anni”

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ETICHETTA

Possono essere riportate le seguenti menzioni:

“minimamente mineralizzata”

“oligominerale” o “leggermente

mineralizzata”

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ETICHETTA

-“ricca in sali minerali”

-“contenente bicarbonato” se il tenore in bicarbonato è superiore a 600 mg/L

-“solfata” se il tenore dei solfati è

superiore a 200 mg/L

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ETICHETTA

-“clorurata” se il tenore di cloruro è superiore a 200 mg/L

-“calcica” se il tenore in calcio è superiore a 150 mg/L

-“magnesiaca” se il tenore in magnesio è

superiore a 50 mg/L

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ETICHETTA

-“ferruginosa” o “contenente ferro”, se il tenore di ferro bivalente è superiore a 1 mg/L

-“acidula”, se il tenore di anidride

carbonica libera è superiore a 250 mg/L

-“sodica”, se il tenore di sodio è superiore

a 200 mg/L

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ETICHETTA

-“indicata nelle diete povere di sodio”, se il tenore di sodio è inferiore a 20 mg/L

-microbiologicamente pura

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Acqua S. Bernardo (Sorgente Rocciaviva): 0.6 mg/litro Acqua S. Bernardo (Sorgente Della Rocca): 0.7 mg/litro Acqua Flavia (Sorgente Flavia): 0.7 mg/litro

Acqua Sant’Anna (Sorgente di Vinadio): 0.9 mg/litro Acqua Recoaro (Sorgente Lora): 0.9 mg/litro

Acqua Bernina (Sorgente Bernina): 0.9 mg/litro

Acqua Lauretana (Sorgente Lauretana): 1.1 mg/litro Acqua Monterosa (Sorgente Graglia): 1.2 mg/litro Acqua CRAI (Sorgente Seccarezze): 1.3 mg/litro Acqua Norda (Sorgente AcquaChiara): 1.4 mg/litro Acqua Sant’Anna (Sorgente Rebruant): 1.8 mg/litro Acqua Levissima: 1.8 mg/litro

Acqua Vera (Sorgente Fonte in Bosco): 2 mg/litro Acqua Pejo (Sorgente Fonte Alpina): 2 mg/litro Acqua Norda (Sorgente Daggio): 2.3 mg/litro Acqua Frisia (Sorgente Frisia): 2.57 mg/litro Acqua Norda (Sorgente ducale): 3.2 mg/litro Acqua Luna (Sorgente Luna): 3.5 mg/litro

Acque minerali italiane “povere di sodio”

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ETICHETTA

- altre menzioni concernenti le proprietà favorevoli alla salute, sempre che dette menzioni non attribuiscano all’acqua minerale naturale proprietà per la

prevenzione e cura di patologie

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Azioni terapeutiche

Acque purgative (ricche in sali minerali)

Acque diuretiche (minimamente

mineralizzate ed oligominerali

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Azioni fisiologiche

CO

₂

stimolazione secrezione gastrica HCO

₃^-

fortifica quantità secreta dal pancreas SO

₄^2-

influenza la secrezione biliare Ca

²⁺

migliora digestione lipidica (lipidi latte)

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ETICHETTA

Possono essere riportate una o più delle seguenti indicazioni:

-“può avere effetti lassativi”

-“può avere effetti diuretici”

-“indicata per l’alimentazione dei neonati”

-“indicata per la preparazione degli alimenti dei neonati”

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ETICHETTA

-“ stimola la digestione” o menzioni analoghe

-“può favorire le funzioni

epatobiliari” o menzioni analoghe -le eventuali indicazioni d’uso

-le eventuali controindicazioni

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Utilizzazione

Da bere

Sostitute dell’acqua potabile

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Carte delle acque

Idrosommelier

PORTATE ACQUE

Piatti delicati Piatte o legg. effervescenti Brasato spezzatino Residuo alto effervescente Piatti piccanti Media legg effervescente

Dolce Oligominerali medio basse

Cibi e vini leggeri Piatte

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Utilizzazione

Alimentazione infantile Per apporto idrico

Per diluizione formule lattee

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Cure idropiniche

Alla fonte

A domicilio

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“Depuratori”

• Denominazione non permessa dalle norme vigenti

• Apparecchi per trattare l’acqua di

rubinetto e migliorarla eliminando

eventuali sapori o sostanze

indesiderabili

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Tipi di apparecchi

Addolcitore

• Per ridurre il calcare quando è presente un alto contenuto in calcio e magnesio (acqua dura)

A membrana osmotica

• Ampio spettro di protezione. Bonifica acque salmastre.

Eliminazione microinquinanti organici, nitrati, cloruri, solfati ed altri sali come calcio e piombo.

A filtro composito

• Elimina microinquinanti organici, atrazina e altri residui di antiparassitari. Filtro speciale a vari componenti che richiede autorizzazione Ministero della Salute

Meccanici

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Acqua imbottigliata

• Direttiva CE 70/1996 – DL 339/1999

• Autorizzazione alla vendita in “bottiglie e contenitori” di qualsiasi capacità, con o senza trattamento di acqua destinata al consumo umano (potabile)