Giovedì 1 febbraio 2018 – Ore 11,30
Eurocarne - Fiera di Verona Padiglione 10 (1° piano) – sala 1
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA E INFORMAZIONI Centro Ricerche Produzioni Animali - C.R.P.A. SpA Tel. 0522.436999 - Fax 0522.435142
Mauro Ghielmi - [email protected]
L'impiego dell'analisi sensoriale
e della consumer science per lo studio e la valorizzazione della carne
Il settore delle carni è in continua evoluzione; gli allevatori e le industrie di trasformazione si trovano sempre a dover affrontare nuove problematiche per rispondere alle esigenze dei consumatori.
L’analisi sensoriale è una disciplina scientifica in grado di fornire all'industria alimentare indicazioni complete sulle caratteristiche organolettiche dei prodotti e sulle preferenze dei consumatori.
CRPA Lab dispone di un laboratorio di analisi sensoriale dotato di tutta l’infrastruttura necessaria (UNI-ISO 8589) per condurre test sensoriali descrittivi, discriminanti e affettivi.
Il convegno sarà l’occasione per illustrare le diverse attività portate avanti negli ultimi anni da CRPA Lab per valutare, attraverso l'analisi sensoriale, l'applicabilità e l'influenza sulla qualità del prodotto finito degli interventi innovativi adottati nella filiera della carne fresca e trasformata.
