Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del Provolone Valpadana

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Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del Provolone Valpadana

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Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del

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Provolone Valpadana

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Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del Provolone Valpadana

Riferimenti Regione Lombardia

Scala territoriale Regionale

Informazioni Strutturali Capoﬁla

Consorzio Tutela Provolone Valpadana Periodo

21/12/2001 - 20/12/2004 Durata

36 mesi Partner (n.) 1

Costo totale

€67.139,40

Contributo concesso

€ 67.138,70 (100,00 %) Risorse proprie

€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso

Obiettivi

Messa a punto di sistemi, sostitutivi all'uso di additivi, finalizzati al controllo dello sviluppo di muffe superficiali.

Contenuti

Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare

7.10 Fabbricazione di prodotti dell’industria alimentare e delle bevande Area problema

407 Nuovi e migliorati prodotti alimentari di origine animale (carni, latte, uova, pesce ecc.) Ambiti di studio

3.1.1. Comparto bovino da latte 6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali 9.1.1. Lavorazione e trasformazione 16.1.1. Nutrizione e salute umana

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Parole chiave formaggi

aspetti microbiologici Ambito territoriale Regionale

Destinatari dei risultati

Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.

Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseiﬁci, macelli, ecc.) Beneﬁciari indiretti dei risultati

Consumatori Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Protocollo che terrà in considerazione le condizioni ambientali dei magazzini con eventuali valutazioni di interventi strutturali quali: l'opportunità di sterilizzare l'aria negli stessi ambienti di stagionatura con trattamento a raggi UV (prima dell'immissione del formaggio), filtraggio dell'aria, trattamenti superficiali con rivestimenti privi di additivi e film plastici.

Natura dell'innovazione Innovazione di processo

Caratteristiche dell'innovazione Tecnico-produttive

Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Impatti ambientali e sociali dell'innovazione Salute consumatori

Partenariato Ruolo Capoﬁla Nome

Consorzio Tutela Provolone Valpadana Responsabile

Cesare Corradini Dettagli