Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del Provolone Valpadana
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Aspetti produttivi e caratteristiche qualitative e organolettiche del Provolone Valpadana
Riferimenti Regione Lombardia
Scala territoriale Regionale
Informazioni Strutturali Capofila
Consorzio Tutela Provolone Valpadana Periodo
21/12/2001 - 20/12/2004 Durata
36 mesi Partner (n.) 1
Costo totale
€67.139,40
Contributo concesso
€ 67.138,70 (100,00 %) Risorse proprie
€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso
Obiettivi
Messa a punto di sistemi, sostitutivi all'uso di additivi, finalizzati al controllo dello sviluppo di muffe superficiali.
Contenuti
Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare
7.10 Fabbricazione di prodotti dell’industria alimentare e delle bevande Area problema
407 Nuovi e migliorati prodotti alimentari di origine animale (carni, latte, uova, pesce ecc.) Ambiti di studio
3.1.1. Comparto bovino da latte 6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali 9.1.1. Lavorazione e trasformazione 16.1.1. Nutrizione e salute umana
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Parole chiave formaggi
aspetti microbiologici Ambito territoriale Regionale
Destinatari dei risultati
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.) Beneficiari indiretti dei risultati
Consumatori Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Protocollo che terrà in considerazione le condizioni ambientali dei magazzini con eventuali valutazioni di interventi strutturali quali: l'opportunità di sterilizzare l'aria negli stessi ambienti di stagionatura con trattamento a raggi UV (prima dell'immissione del formaggio), filtraggio dell'aria, trattamenti superficiali con rivestimenti privi di additivi e film plastici.
Natura dell'innovazione Innovazione di processo
Caratteristiche dell'innovazione Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari
Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si
Impatti ambientali e sociali dell'innovazione Salute consumatori
Partenariato Ruolo Capofila Nome
Consorzio Tutela Provolone Valpadana Responsabile
Cesare Corradini Dettagli
