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(CADUFF’S WINE LOFT)
HAUSGEMACHTE SAISONALE SUPPE
CHF 14
als Vorspeise CHF 9
KLEINER SAISONSALAT
CHF 9
TOMATEN MIT BÜFFELMOZZARELLA UND BASILIKUMPESTO
CHF 22
VITELLO TONNATO
MIT KAPERN UND RUCOLA
CHF 26
«B2» CAESAR SALAD
Grüner Salat, Parmesanchip, gebratener Speck und Croûtons CHF 18
mit gebratenem Poulet
CHF 24
RAVIOLI
Gefüllt mit Rindsbraten, Spinat und Ricotta, Tomaten-Basilikum-Sauce, Parmesanchip CHF 26
RAVIOLI
Gefüllt mit Spinat und Ricotta,
Tomaten-Basilikum-Sauce, Parmesanchip CHF 24
LINSEN
an Curry-Ingwerschaum vegan
CHF 26
ARTISCHOCKEN-RISOTTO
mit Parmesanchip
vegan möglich (ohne Parmesan)
CHF 24
DOUBLE DIP
Oliven, Chäsmöckli
2 Dips serviert mit Grissini und Brot CHF 16
SANDWICHES
Nach Wahl mit
Käse, Schinken oder geräuchertem Lachs serviert mit kleinem Salat
CHF 15
ZÜRCHER OBERLÄNDER KÄSETELLER
Drei verschiedene Käse mit hausgemachtem Zwiebelchutney, Nüssen, getrockneten Früchten, Trauben, Dip
CHF 23
PLÄTTLI MIT TROCKENFLEISCHSPEZIALITÄTEN AUS DER SCHWEIZ
Rohschinken, Hauswurst (Salami), Urner Trockenfleisch, Oliven, Cherrytomaten
CHF 23
GEMISCHTES PLÄTTLI
Rohschinken, Hauswurst (Salami) Urner Trockenfleisch,
drei verschiedene Käse, Oliven, Cherrytomaten, Dip
CHF 25
«B2» ANGUS-BEEFBURGER (200 g)
Gruyère, Tomaten, Essiggurke, glacierte Zwiebeln, Pommes frites
CHF 29
GEGRILLTES LACHSFILET
mit Ingwer-Estragon-Öl, Schaumwein-Risotto und Brokkoli
CHF 33
«ZÜRCHER GESCHNETZELTES»
Hausgemachte Rösti CHF 45
Fragen Sie nach unseren saisonalen Angeboten
Deklaration
Rind, Kalb, Schwein: CH
Poulet: FR
Lachs geräuchert SCT
Lachsfilet NO
Preise in Schweizer Franken inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer
Für Auskünfte über Zusatzstoffe, Allergene & Lebensmittelunverträglichkeiten in den Speisen
GLACE VON CONFISERIE TEUSCHER
Veganes Sorbet, Vanille, Schokolade, Pistazie und saisonale Sorten
Portion CHF 6
WILLIAMS PARFAIT MIT KARAMELLBIRNE
hausgemacht CHF 15
SCHOKOLADENKUCHEN
hausgemacht, mit flüssigem Kern CHF 10
mit Vanilleglace CHF 15
AMARETTO-PANNA-COTTA
hausgemacht, mit Fruchtcoulis CHF 9
FRISCHER FRUCHTSALAT
mit Beeren und libanesischem Zucker
CHF 9
by Wolfram Meister
(SCHWEIZERISCHE WEINZEITUNG)
must Try
Markus Gut ist einer der bekanntesten Werber der Schweiz (CEO und Partner, Process AG, Zurich, Shanghai, Taipei). Er mag Wein, Nocino und Grappa.
Insbesondere von seinem hoch über dem Lago Maggiore gelegenen Gut Al Mulinetto in Gordola.
Neu ist der Nocino aus Grappa americana und feinsten Baumnüssen. Mit 100 Flaschen jährlich ist er nur limitiert erhältlich – «er ist so selten wie die Gelegenheit, ein Nashorn in Anzug und Krawatte anzutreff en» –, deshalb ziert ein Rhinozeros das Etikett. Gemäss der jahrzehntelangen Tradition werden die Baumnüsse in der Nacht des heiligen Johannes geerntet. In den Likör eingelegt, entfalten die Nüsse ihr volles Aroma. Anschliessend reift der Nocino 40 Tage unter der Sonne von Gordola.
APERITIVO Mit einem Stück Eis oder ohne
DIGESTIF Nach dem Essen, auch zu einem Dessert
INTERNET www.almulinetto.ch
und Krawatte
CHF ɋǝǜɋ (2 cl) Nocino
Weingut Al Mulinetto, Gordola
sparkling
Im Herzen von Lugano, an spektakulärer, erhöhter Lage mit Blick auf den See, liegt die Fattoria «Moncucchetto»
von Lisetta und Niccolò Lucchini. Bekannt gemacht hat die von Reben umgebene Kellerei der Tessiner Starar- chitekt Mario Botta mit einem Neubau im Jahr 2009. Ein Glücksfall für Moncucchetto. Wie die kesse Önologin Cristina Monico, die in den letzten zehn Jahren für viel frischen Wind auf dem Gut gesorgt hat. Sie bringt Einzigartiges in die Flaschen, keltert mit viel Fingerspit- zengefühl sinnliche Rotweine. Eine besondere Liebe hegt sie für Spumante: Ihr Refolo brut ist eine prickelnde Entdeckung und gehört bereits zu den besten Schaumweinen im Land.
DEGUSTATION Helles Gelb. Lebhafte, feine Perlage, reife, gelbe Früchte, Zitrus, Brioche. Am Gaumen kräftige, cremige Struktur, saftige Säure, gute, aromatische Länge.
Ein gelungener, eleganter Schaumwein aus Chardonnay (85%) und Pinot noir (15%).
SCORE 18/20 trinken –2024
INTERNET www.moncucchetto.ch
Prickelnde Entdeckung
Refolo Spumante brut
Fattoria Moncucchetto, Lugano, Tessin
CHF ɋǝǡ CHF ɋǥǡ
white
Die Domaine Saint-Sébaste der Familie Kuntzer in St. Blaise am Neuenburgersee arbeitet seit Jahren nach den Regeln der Biodynamie und ist seit 2015 Demeter zertifiziert. Inten- sive, spannende Weine sind das Resultat – ganz besonders, wenn sie unkonventionell gekeltert worden sind. Wie der Vieilles Vignes 2019, ein Lagen-Chasselas von 40 Jahre alten Rebstöcken, der 12 Monate im Beton-Ei ausgebaut worden und erst nach 12 weiteren Monaten Flaschenlagerung in den Handel gekommen ist. «Dank Biodynamie flachen die Weine im Gaumen nicht ab, der Geschmack ist gleich- bleibend intensiv», erklärt die junge Winzerin Elodie Kuntzer, die dieses Jahr das Gut in dritter Generation von ihrem Vater Jean-Pierre Kuntzer übernimmt. Rund 19 Hektaren gehören zur Domaine Saint-Sébaste. Knapp zwei Drittel sind mit Pinot noir, 30 Prozent mit Chasselas und der Rest mit Spezialitäten bestockt. Die Kuntzers setzen seit jeher bewusst auf sortenreine Weine.
DEGUSTATION Helles Gelb. Fruchtige, intensive Nase, eleganter Auftakt, mineralische Aromen, blumige Noten, komplex, fein salzig. Voller, körperreicher, aber auch filigraner Wein, lebendige, Frische verleihende Struktur, angenehme Säure, lang anhaltender Abgang. Einer der spannendsten Schweizer Chasselas.
SCORE 17/20 trinken –2030
INTERNET www.kuntzer.ch
Vieilles Vignes
Chasselas Vieilles Vignes 2019
Neuchâtel AOC, Domaine Saint-Sébaste, Familie Kuntzer, Saint-Blaise
CHF ɋǤ CHF ɋǡǜ
white
Über Stein am Rhein am Chlingeberg wachsen die Weine von Andreas und Marisol Florin. Bewirtschaftet werden 3,5 Hektaren. Rund die Hälfte der Anbaufläche ist mit Blauburgunder bestockt, etwa ein Drittel mit Riesling- Silvaner, der Rest verteilt sich auf Pinot gris, Chardonnay und Riesling. Besonders wohl scheint es den weissen Sorten zu sein, die in Andreas Florin einen Kellermeister gefunden haben, der aus ihnen das Beste herauskitzelt. Der Selbst- kelterer im schaffhausischen Stein am Rhein studierte an der ETH Agronomie und in Montpellier Önologie. Es folg- ten weltweite Lehr- und Wanderjahre, bevor er leitender Einkäufer und Öno loge bei Schuler in Seewen wurde. Ein Traumjob, wie er sagt. Und doch, der Reiz, den eigenen Wein zu erzeugen, überwog. Als Auslesen bezeichnet der in Maienfeld aufgewachsene Florin Weine von Trauben über- durchschnittlicher Qualität von mindestens 15 Jahre alten Stöcken. Drei weisse Lilien zieren auffällig die Florin- Etiketts – sie stammen aus dem Familienwappen der Florins.
DEGUSTATION Mittleres Gelb. Dezente Nase, pikante Würzigkeit, Kaltgäraromen, attraktiv. Straffer Antrunk, vibrierender Mittelteil, angenehm trocken, mineralische Anklänge, Agrumennoten, langes, fadengerades Finale.
Ein harmonischer, druckvoller Pinot gris.
SCORE 18/20 trinken –2024
INTERNET www.weingutflorin.ch
Drei Lilien
Pinot Gris Auslese 2019
Weingut Florin, Andreas und Marisol Florin, Stein am Rhein
CHF ɋǥ CHF ɋǢǜ
white
Vater Thomas Donatsch zählte bereits zu den Schweizer Weinpionieren. Er experimentierte mit weissen Sorten genauso wie mit französischen Barriques. Die önolo- gische Unternehmungslust hat er seinem Sohn Martin vererbt. Der hat mit seinem «Unique» etwas Neues, etwas Eigenes geschaffen, mit dem er gleichzeitig die Grenzen des Möglichen ausloten wollte. Nun, Martin Donatsch ist der Shootingstar unter den Winzern der Bündner Herrschaft. Sein Pinot noir «Unique» zählt zu den besten Rotweinen der Schweiz. Sein Pinot Réserve Privée 2013 erzielte auf einer Auktion den Spitzenpreis von
1075 Franken die Flasche. Martin Donatsch versteht sich ebenso auf Weiss, von Chardonnay bis Completer. Wir mögen seinen Weissburgunder sehr, den Pinot blanc des Jahrgangs 2019. Das 1897 von der Familie Donatsch erworbene Wirtshaus zum «Ochsen» in Malans ist mit seinem blauen Kachelofen das erweiterte Wohnzimmer der Familie Donatsch. Ein Treffpunkt für die Gäste aus dem Dorf und der näheren und weiteren Umgebung.
Aber auch für die nationale und internationale Weinwelt.
DEGUSTATION Mineralisches, seidenes, elegantes Bouquet, Birnen, fein Zitrus, kandierter Honig, zart Kamille,
Kreide. Fein cremiger, fruchtiger, frischer Gaumen, kräftige Frucht, feine, gut eingebundene Säure, dichte Struktur, langer, voller Abgang. Kann noch zulegen.
SCORE 17/20 trinken –2034
INTERNET www.donatsch.info
Shootingstar
Malanser Pinot blanc 2019
Weingut Donatsch, Malans, Graubünden
CHF ɋǥ CHF ɋǢǜ
white
Direkt an der Sprachgrenze zwischen Salgesch und Sierre, im Herzen der Walliser Weinberge von Bernunes mit Sicht auf das Naturschutzgebiet Pfynwald, befindet sich die schmucke Kellerei von Nicolas Zufferey. Vor 27 Jahren gründete er nach seinem Önologiestudium an der Wein- fachschule in Changins die Cave des Bernunes. Heute bewirtschaftet Zufferey 10 Hektaren. «C‘est le raisin qui fait le vin», betont er, es seien die Trauben, die den guten Wein ausmachen. «Das Terroir sorgt für den Charakter, der Mensch bestimmt die Qualität.» Das Etikett für den Pinot gris 2020 stammt von Noé Proton.
DEGUSTATION Samtenes, verschlossenes, mineralisches Bouquet, Birnen, Teeblätter, Schiefer. Fruchtiger, voller Gaumen, kräftige, süsse Frucht, leichte Säure, süsse Aromatik, cremige Struktur, feiner Abgang.
SCORE 17/20 trinken –2032
INTERNET www.cavebernunes.ch
Grauburgunder mit Aussicht
Pinot gris 2020
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CHF ɋǥ CHF ɋǢǜ
white
Dass die Weine vom Zürichsee salonfähig geworden sind, ist mit das Verdienst von Winzer Erich Meier aus Uetikon. Die Schweizer Spitzengastronomie reisst sich um seine Weine, selbst in Basel sind sie zu finden – bei Tanja Grandits im «Stucki». Meier hat über die letzten Jahre als experimentierfreudiger Zürich- see-«Botschafter» dafür gesorgt, dass die Weingärten an der Goldküste nicht mehr nur mit süffigem
Räuschling gleichgesetzt werden. Die jüngste Trouvaille aus dem Keller von Erich Meier ist der Sauvignon blanc des Jahrgangs 2019.
DEGUSTATION Würziges, kräftiges, fein grasiges Bouquet, frische Kräuter, Kümmel, Ananas, Trauben, Schiefer.
Ausgewogener, frischer, fruchtiger Gaumen, süsse Frucht, sehr gute Säure, kräftige Aromatik, langer, voller Abgang.
Kann noch zulegen.
SCORE 17/20 trinken –2034
INTERNET www.erichmeier.ch
Botschafter Meier
Sauvignon blanc 2019
Weingut Erich Meier, Uetikon am Zürichsee
CHF ɋǝǝ CHF ɋǣǜ
red
Der Cornalin, im Wallis erstmals vor über 700 Jahren erwähnt und einst als alter Landroter bekannt, zählte lange zu den vergessenen Sorten. Seit gut drei Jahrzehnten erlebt der Cornalin ein Revival und gilt heute als die Walliser Wein- spezialität. 155 Hektaren sind aktuell im Wallis mit Cornalin bestockt, dem mit 4766 Hektaren wichtigsten und vielfältigs- ten Weinanbaugebiet der Schweiz. Philippe Darioli, Winzer in Riddes, bewirtschaftet seit 18 Jahren ein eigenes Weingut von 3 Hektaren. In einem Weingarten der in den Gemeinden Leytron und Chamoson gelegenen Parzellen wächst auf ei- nem Terroir von Kalkstein und Schiefer sein Cornalin. Darioli, ein dynamischer Bauernsohn mit Changins-Abschluss, baut ihn reinsortig im Tank oder in Barriques aus. Im Jahr 1996 hatte Philippe Darioli seinen ersten Weinberg erworben und sich im Jahr 2003 selbständig gemacht, zuvor aber bei zwei grossen Namen im Walliser Weinbau gelernt –
Marie-Thérèse Chappaz und Didier Joris.
DEGUSTATION Mitteldichtes Granatrot. Mittelintensive, etwas zurückhaltende Nase, Amarenakirschen, Grenadine. Füllig im Gaumen, stoffige Textur, weiche, edle Tannine, präsente, gut eingebundene Säure, intensive, komplexe, typische Frucht, wiederum Amarenakirschen, Grenadinesirup, dezent
würzigen Noten, wunderbar ausgewogen, harmonisch, dicht, langer Abgang. Ein sehr attraktiver, typischer Cornalin.
SCORE 17/20 trinken –2032
INTERNET www.philippe-darioli.ch
Walliser Weinspezialität
Cornalin 2020
Philippe Darioli, Riddes, Martigny, Wallis
CHF ɋǝǝ CHF ɋǣǜ
red
Als die Credit Suisse (CS) noch Schweizerische Kreditanstalt (SKA) hiess, war Meinrad C. Perler ein bekannter Bankier im Tessin. In den 1980er-Jahren wechselte der Bauernsohn das Fach, kaufte im
Mendrisiotto ein ziemlich heruntergekommenes Landgut namens «Ör» (Gold). Perler, ein Tüftler und nimmermüder Schaffer – er legte selbst einen Versuchsrebgarten mit 600 verschiedenen Traubensorten an –, machte aus dem verlassenen Bauernhof einen mustergültigen Weinbau- betrieb. Seit Jahren zählt die Tenimento dell’Ör (offizieller Name: Agriloro) zur Tessiner Winzerelite. Das vielfältige Weinangebot umfasst 21 Etiketten, verarbeitet werden 28 verschiedene Rebsorten. Wurden die Trauben anfäng- lich an lokale Weinproduzenten verkauft, füllte Perler 1994 die ersten Weine unter eigenem Namen ab. 2002 erwarb er in den Hügeln der Gemeinde Genestrerio mit dem Gut La Prella einen weiteren Weinberg. Von dort stammt unser 20 Monate in französischen Barriques gereifte Merlot Riserva 2016.
DEGUSTATION Samtenes, dichtes, komplexes, frisches Bouquet, blaue und schwarze Beeren, Kirschen, fein Lakritze, Minze, fein Kräuter. Dichtverwobener, eleganter, vielschichtiger Gaumen, feines Tannin, cremige, dichte Struktur, vielfältige Aromatik, langer, frischer Abgang.
Kann noch zulegen.
18/20 trinken –2045
www.agriloro.ch
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red
Vom Weingut Besson-Strasser sind es nur 10 Minuten zu Fuss zum Rheinfall, einer der grössten Wasserfälle Europas.
Pro Sekunde fliessen 700 Kubikmeter über den 150 Meter breiten und 23 Meter hohen Felsen. Das sich Wein und Rhein reimen, kann kein Zufall sein. Der Rhein und leibliche Genüs- se, das passt. Vielen Winzern ist der 1233 Kilometer lange Strom Heimat. Wie Nadine und Cédric Besson-Strasser aus Uhwiesen am Rheinfall. Sie bewirtschaften biodynamisch und grenzübergreifend sechs Hektar Weinberge in den Kantonen Zürich und Schaffhausen. Spitzenwein ist der Pinot Chlosterberg, entdeckenswerte Spezialitäten sind der Zweigelt und Malbec. Nach wie vor ein Geheimtipp bleibt der Albi, eine 18 Monate in Barriques ausgebaute Pinot- Rarität aus Gächlingen, von der pro Jahrgang lediglich 3300 Flaschen gefüllt werden – eine Hommage an Betriebs- gründer Albert «Albi» Strasser. «Die Qualität unserer Weine entsteht überwiegend im Rebberg» sagt das Winzerpaar. Im Weinkeller gäben sie ihnen dann «Zeit zu werden»..
DEGUSTATION Florales, kräftiges, seidenes Bouquet, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Zedern, Nougat. Dichtver- wobener, klassischer, eleganter Gaumen, kräftige Aromatik, feine Frucht, viel gutes Tannin, fein muskulöse Struktur, langer, aromatischer Abgang.
SCORE 18/20 trinken –2042
INTERNET www.wein.ch
Rhein-Wein
2017 Albi Pinot noir Barrique
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Besson-Strasser, Laufen-Uhwiesen am Rheinfall
CHF ɋǝǠ CHF ɋǥǜ
red
L’Orpailleur heisst das Weingut, dessen junge Geschichte erst 1999 begann. Opailleur bedeutet Goldwäscher, und Goldgräber, das sind die Brüder Dumoulin, Frédéric und David, die vor gut 20 Jahren das gemeinsam geführte Wein- gut gegündet haben, mit Weingärten am rechten Rhoneufer zwischen Sitten und St. Leonard. Unter Reben stehen 24 Hektar, jährlich werden 180‘000 Flaschen gefüllt.
Bedeutendster Orpailleur-Wein ist der Syrah Grand Cru Ville de Sion, dessen Trauben von den ältesten Stöcken stammen.
18 Monate wird er in Barriques ausgebaut, das zu
40 Prozent in neuem Holz. Der wichtigste Weinberg befindet sich im kleinen Dorf Uvrier, wo sich auch der Firmensitz befindet. Dort ist vor drei Jahren die Kellerei, zur Optimierung der Abläufe, um ein leuchtendes Gebäude mit Fasskeller und Degustationsräumlichkeiten erweitert worden. Zeitgenössische Architektur; die Ähnlichkeit mit einem Goldbarren, meinen die Brüder, sei rein zufällig.
DEGUSTATION Mitteldichtes Granatrot. Intensive, komplexe Nase, edle Röstaromen, Vanille, kandierte Beeren, Zimt. Füllig im Gaumen, weiche Textur, weiche Tannine, präsente, gut eingebundene Säure, intensive, vielschichtige Frucht, beerig-konfitürig, gut eingebundene Röstaromen, dicht, harmonisch, langer Abgang. Ein ausdrucksvoller Syrah aus einem warmen Jahrgang.
SCORE 18/20 trinken –2031
INTERNET www.orpailleur.ch
Gold der Erde
Syrah Grand Cru Ville de Sion 2018 Cave l‘Orpailleur
David und Frédéric Dumoulin, Uvrier, Wallis
CHF ɋǝǠ CHF ɋǥǜ
sweet
Dass die Winzerin Marie-Thérèse Chappaz nicht Hebamme geworden ist, wie das ihr ursprünglicher Wunsch war, hat auch mit einem Geschenk ihres Vaters zu tun. Sie erhielt zu ihrem 17.
Geburtstag eine Parzelle in der Gemeinde Charrat geschenkt.
Marie-Thérèse Chappaz arbeitete zwar kurz im Spital, doch das hierarchische System war nicht nach ihrem Geschmack. Sie bereiste die Welt, vermisste aber das Tal und ihre Familie und fand so zurück ins Wallis. Nach einem Önologie-Studium bezog sie das Haus ihres Grossonkels Maurice Troillet mit dazugehöri- gen Rebbergen in Fully. Heute bewirtschaftet MTC 14 Hektaren.
Verteilt über 30 Parzellen in 4 Gemeinden. Berühmt sind ihre süssen Raritäten: Grain Noble Petite Arvine 2017 (2000 Flaschen) und Grain Noble Marsanne blanche 2017 (3500).
Ȧ Goldgelb. Offenes Bouquet, exotische Noten, Quitte. Im Antrunk mittlere Fülle, Vanille, Honig, Hauch Aprikose, langes, nerviges Finale, vergleichsweise schlank wirkender Jahrgang.
18/20 trinken –2032
Ȧ Goldgelb. Dezentes, vielschicht iges Bouquet, offen, kräuterig, feine Würzigkeit, Vanille. Subtiler Antrunk, zart, feingliedrig, Honig, frisch, langes, ausgewogenes Finale. Umwerfende Harmonie.
20/20 trinken –2037
www.chappaz.ch
