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(CADUFF’S WINE LOFT)
HAUSGEMACHTE SAISONALE SUPPE HOMEADE SEASONAL SOUP
CHF 14
Als Vorspeise / as a starter
CHF 9
CROQUE MONSIEUR
Schinken-Käse-Toast
Ham and cheese toast
CHF 12
RAVIOLI AN TOMATEN-BASILIKUM-SAUCE / PARMESAN RAVIOLI ON TOMATO-BASIL-SAUCE / PARMESAN
Gefüllt mit Spinat und Ricotta Filled with spinach and ricotta
CHF 24
Gefüllt mit Rindsbraten, Spinat und Ricotta Filled with braised beef, spinach and ricotta
CHF 26
ZÜRCHER OBERLÄNDER KÄSETELLER
ZÜRCHER OBERLÄNDER CHEESE PLATE
CHF 23
PLÄTTLI MIT TROCKENFLEISCHSPEZIALITÄTEN
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SWITZERLAND CHF 23
GLACE CONFISERIE TEUSCHER CHF 6 (div. Sorten, flavors)
GEMISCHTES PLÄTTLI MIT KÄSE & TROCKENFLEISCH D/y ͣW> dd>/͞t/d,, ^ ED d&ZKD
SWITZERLAND CHF 25
B2 CEASER SALAD
Grüner Salat, Parmesanchips, gebratener Speck und Croûtons
Green salad, parmesan chips, bacon and croûtons
CHF 18
Mit gebratenem Poulet / with fried chicken
CHF 24
by Wolfram Meister
(SCHWEIZERISCHE WEINZEITUNG)
must Try
Markus Gut ist einer der bekanntesten Werber der Schweiz (CEO und Partner, Process AG, Zurich, Shanghai, Taipei). Er mag Wein, Nocino und Grappa.
Insbesondere von seinem hoch über dem Lago Maggiore gelegenen Gut Al Mulinetto in Gordola.
Neu ist der Nocino aus Grappa americana und feinsten Baumnüssen. Mit 100 Flaschen jährlich ist er nur limitiert erhältlich – «er ist so selten wie die Gelegenheit, ein Nashorn in Anzug und Krawatte anzutreff en» –, deshalb ziert ein Rhinozeros das Etikett. Gemäss der jahrzehntelangen Tradition werden die Baumnüsse in der Nacht des heiligen Johannes geerntet. In den Likör eingelegt, entfalten die Nüsse ihr volles Aroma. Anschliessend reift der Nocino 40 Tage unter der Sonne von Gordola.
APERITIVO Mit einem Stück Eis oder ohne
DIGESTIF Nach dem Essen, auch zu einem Dessert
INTERNET www.almulinetto.ch
und Krawatte
CHF ɋǝǜɋ (2 cl) Nocino
Weingut Al Mulinetto, Gordola
sparkling
Im Herzen von Lugano, an spektakulärer, erhöhter Lage mit Blick auf den See, liegt die Fattoria «Moncucchetto»
von Lisetta und Niccolò Lucchini. Bekannt gemacht hat die von Reben umgebene Kellerei der Tessiner Starar- chitekt Mario Botta mit einem Neubau im Jahr 2009. Ein Glücksfall für Moncucchetto. Wie die kesse Önologin Cristina Monico, die in den letzten zehn Jahren für viel frischen Wind auf dem Gut gesorgt hat. Sie bringt Einzigartiges in die Flaschen, keltert mit viel Fingerspit- zengefühl sinnliche Rotweine. Eine besondere Liebe hegt sie für Spumante: Ihr Refolo brut ist eine prickelnde Entdeckung und gehört bereits zu den besten Schaumweinen im Land.
DEGUSTATION Helles Gelb. Lebhafte, feine Perlage, reife, gelbe Früchte, Zitrus, Brioche. Am Gaumen kräftige, cremige Struktur, saftige Säure, gute, aromatische Länge.
Ein gelungener, eleganter Schaumwein aus Chardonnay (85%) und Pinot noir (15%).
SCORE 18/20 trinken –2024
INTERNET www.moncucchetto.ch
Prickelnde Entdeckung
Refolo Spumante brut
Fattoria Moncucchetto, Lugano, Tessin
CHF ɋǝǡ CHF ɋǥǡ
white
Die Domaine Saint-Sébaste der Familie Kuntzer in St. Blaise am Neuenburgersee arbeitet seit Jahren nach den Regeln der Biodynamie und ist seit 2015 Demeter zertifiziert. Inten- sive, spannende Weine sind das Resultat – ganz besonders, wenn sie unkonventionell gekeltert worden sind. Wie der Vieilles Vignes 2019, ein Lagen-Chasselas von 40 Jahre alten Rebstöcken, der 12 Monate im Beton-Ei ausgebaut worden und erst nach 12 weiteren Monaten Flaschenlagerung in den Handel gekommen ist. «Dank Biodynamie flachen die Weine im Gaumen nicht ab, der Geschmack ist gleich- bleibend intensiv», erklärt die junge Winzerin Elodie Kuntzer, die dieses Jahr das Gut in dritter Generation von ihrem Vater Jean-Pierre Kuntzer übernimmt. Rund 19 Hektaren gehören zur Domaine Saint-Sébaste. Knapp zwei Drittel sind mit Pinot noir, 30 Prozent mit Chasselas und der Rest mit Spezialitäten bestockt. Die Kuntzers setzen seit jeher bewusst auf sortenreine Weine.
DEGUSTATION Helles Gelb. Fruchtige, intensive Nase, eleganter Auftakt, mineralische Aromen, blumige Noten, komplex, fein salzig. Voller, körperreicher, aber auch filigraner Wein, lebendige, Frische verleihende Struktur, angenehme Säure, lang anhaltender Abgang. Einer der spannendsten Schweizer Chasselas.
SCORE 17/20 trinken –2030
INTERNET www.kuntzer.ch
Vieilles Vignes
Chasselas Vieilles Vignes 2019
Neuchâtel AOC, Domaine Saint-Sébaste, Familie Kuntzer, Saint-Blaise
CHF 8 CHF 50
white
Über Stein am Rhein am Chlingeberg wachsen die Weine von Andreas und Marisol Florin. Bewirtschaftet werden 3,5 Hektaren. Rund die Hälfte der Anbaufläche ist mit Blauburgunder bestockt, etwa ein Drittel mit Riesling- Silvaner, der Rest verteilt sich auf Pinot gris, Chardonnay und Riesling. Besonders wohl scheint es den weissen Sorten zu sein, die in Andreas Florin einen Kellermeister gefunden haben, der aus ihnen das Beste herauskitzelt. Der Selbst- kelterer im schaffhausischen Stein am Rhein studierte an der ETH Agronomie und in Montpellier Önologie. Es folg- ten weltweite Lehr- und Wanderjahre, bevor er leitender Einkäufer und Öno loge bei Schuler in Seewen wurde. Ein Traumjob, wie er sagt. Und doch, der Reiz, den eigenen Wein zu erzeugen, überwog. Als Auslesen bezeichnet der in Maienfeld aufgewachsene Florin Weine von Trauben über- durchschnittlicher Qualität von mindestens 15 Jahre alten Stöcken. Drei weisse Lilien zieren auffällig die Florin- Etiketts – sie stammen aus dem Familienwappen der Florins.
DEGUSTATION Mittleres Gelb. Dezente Nase, pikante Würzigkeit, Kaltgäraromen, attraktiv. Straffer Antrunk, vibrierender Mittelteil, angenehm trocken, mineralische Anklänge, Agrumennoten, langes, fadengerades Finale.
Ein harmonischer, druckvoller Pinot gris.
SCORE 18/20 trinken –2024
INTERNET www.weingutflorin.ch
Drei Lilien
Pinot Gris Auslese 2019
Weingut Florin, Andreas und Marisol Florin, Stein am Rhein
CHF ɋǥ CHF ɋǢǜ
white
Vater Thomas Donatsch zählte bereits zu den Schweizer Weinpionieren. Er experimentierte mit weissen Sorten genauso wie mit französischen Barriques. Die önolo- gische Unternehmungslust hat er seinem Sohn Martin vererbt. Der hat mit seinem «Unique» etwas Neues, etwas Eigenes geschaffen, mit dem er gleichzeitig die Grenzen des Möglichen ausloten wollte. Nun, Martin Donatsch ist der Shootingstar unter den Winzern der Bündner Herrschaft. Sein Pinot noir «Unique» zählt zu den besten Rotweinen der Schweiz. Sein Pinot Réserve Privée 2013 erzielte auf einer Auktion den Spitzenpreis von
1075 Franken die Flasche. Martin Donatsch versteht sich ebenso auf Weiss, von Chardonnay bis Completer. Wir mögen seinen Weissburgunder sehr, den Pinot blanc des Jahrgangs 2019. Das 1897 von der Familie Donatsch erworbene Wirtshaus zum «Ochsen» in Malans ist mit seinem blauen Kachelofen das erweiterte Wohnzimmer der Familie Donatsch. Ein Treffpunkt für die Gäste aus dem Dorf und der näheren und weiteren Umgebung.
Aber auch für die nationale und internationale Weinwelt.
DEGUSTATION Mineralisches, seidenes, elegantes Bouquet, Birnen, fein Zitrus, kandierter Honig, zart Kamille,
Kreide. Fein cremiger, fruchtiger, frischer Gaumen, kräftige Frucht, feine, gut eingebundene Säure, dichte Struktur, langer, voller Abgang. Kann noch zulegen.
SCORE 17/20 trinken –2034
INTERNET www.donatsch.info
Shootingstar
Malanser Pinot blanc 2019
Weingut Donatsch, Malans, Graubünden
CHF ɋǥ CHF ɋǢǜ
white
Dass die Weine vom Zürichsee salonfähig geworden sind, ist mit das Verdienst von Winzer Erich Meier aus Uetikon. Die Schweizer Spitzengastronomie reisst sich um seine Weine, selbst in Basel sind sie zu finden – bei Tanja Grandits im «Stucki». Meier hat über die letzten Jahre als experimentierfreudiger Zürich- see-«Botschafter» dafür gesorgt, dass die Weingärten an der Goldküste nicht mehr nur mit süffigem
Räuschling gleichgesetzt werden. Die jüngste Trouvaille aus dem Keller von Erich Meier ist der Sauvignon blanc des Jahrgangs 2019.
DEGUSTATION Würziges, kräftiges, fein grasiges Bouquet, frische Kräuter, Kümmel, Ananas, Trauben, Schiefer.
Ausgewogener, frischer, fruchtiger Gaumen, süsse Frucht, sehr gute Säure, kräftige Aromatik, langer, voller Abgang.
Kann noch zulegen.
SCORE 17/20 trinken –2034
INTERNET www.erichmeier.ch
Botschafter Meier
Sauvignon blanc 2019
Weingut Erich Meier, Uetikon am Zürichsee
CHF ɋǝǝ CHF ɋǣǜ
white
Grüner Veltliner ist die wichtigste Sorte Österreichs und macht dort rund ein Drittel der gesamten Rebfl äche aus.
Ausserhalb ihrer Heimat hat Veltliner nur eine geringe Bedeutung, wird kaum angebaut. Wenig in Südtirol (27 ha) und in Deutschland (24 ha), noch weniger in der Schweiz (0,84 ha). Auf Grünen Veltliner setzt Winzer Hanspeter Lampert vom Weingut Heidelberg in Maienfeld, wo die Sorte auf steinigen Kalkböden wächst. Er bietet mit Stolz den ersten Grünen Veltliner der Schweiz an, der mit wunderbarer Frische und Frucht sowie pfeff riger Würze überzeugt. Der heisse Sommer des letzten Jahres – mit Feuerwehrschläuchen wurden die Weinberge mit 1,8 Millionen Liter bewässert – sorgte dafür, dass es zu einer natürlichen Aufkonzentration sortentypischer Aromen und Mineralstoff e in den Trauben kam. Mit der Umstellung des Guts auf biologischen Rebbau wurden 2018 gut 80 Kilogramm Saatgut für über 50 verschiedene Blumen und Kräuter in den Rebbergen ausgesät.
DEGUSTATION Feinherbes, samtenes Bouquet, etwas
Grapefruit, reifer Pfi rsich, fein Kräuter. Samtener, fruchtiger Gaumen, kräftige, süsse Frucht, feines Extrakt, gut einge- bundene Säure, cremige Struktur, dicht, hochkomplex, langer, voller Abgang, sehr gutes Entwicklungspotential.
SCORE 17/20 trinken –2034
INTERNET www.weingut-heidelberg.ch
Premiere
Grüner Veltliner 2018
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Heidelberg, Maienfeld, Bündner Herrschaft
CHF ɋǝǝ CHF ɋǣǜ
red
Der Cornalin, im Wallis erstmals vor über 700 Jahren erwähnt und einst als alter Landroter bekannt, zählte lange zu den vergessenen Sorten. Seit gut drei Jahrzehnten erlebt der Cornalin ein Revival und gilt heute als die Walliser Wein- spezialität. 155 Hektaren sind aktuell im Wallis mit Cornalin bestockt, dem mit 4766 Hektaren wichtigsten und vielfältigs- ten Weinanbaugebiet der Schweiz. Philippe Darioli, Winzer in Riddes, bewirtschaftet seit 18 Jahren ein eigenes Weingut von 3 Hektaren. In einem Weingarten der in den Gemeinden Leytron und Chamoson gelegenen Parzellen wächst auf ei- nem Terroir von Kalkstein und Schiefer sein Cornalin. Darioli, ein dynamischer Bauernsohn mit Changins-Abschluss, baut ihn reinsortig im Tank oder in Barriques aus. Im Jahr 1996 hatte Philippe Darioli seinen ersten Weinberg erworben und sich im Jahr 2003 selbständig gemacht, zuvor aber bei zwei grossen Namen im Walliser Weinbau gelernt –
Marie-Thérèse Chappaz und Didier Joris.
DEGUSTATION Mitteldichtes Granatrot. Mittelintensive, etwas zurückhaltende Nase, Amarenakirschen, Grenadine. Füllig im Gaumen, stoffige Textur, weiche, edle Tannine, präsente, gut eingebundene Säure, intensive, komplexe, typische Frucht, wiederum Amarenakirschen, Grenadinesirup, dezent würzigen Noten, wunderbar ausgewogen, harmonisch, dicht, langer Abgang. Ein sehr attraktiver, typischer Cornalin.
SCORE 17/20 trinken –2032
INTERNET www.philippe-darioli.ch
Walliser Weinspezialität
Cornalin 2020
Philippe Darioli, Riddes, Martigny, Wallis
CHF 11 CHF 70
red
Direkt an der Sprachgrenze zwischen Salgesch und Sierre, im Herzen der Walliser Weinberge von Bernunes mit Sicht auf das Naturschutzgebiet Pfynwald, befindet sich die schmucke Kellerei von Nicholas Zufferey. Vor 25 Jahren gründete er nach seinem Önologiestudium an der Wein- fachschule in Changins die Cave des Bernunes. Heute bewirtschaftet Zufferey 10 Hektaren. «C�est le raisin qui fait le vin», betont er, es seien die Trauben, die den guten Wein ausmachen. «Das Terroir sorgt für den Charakter, der Mensch bestimmt die Qualität.» Das Etikett für den Sy- rah 2018 stammt von Beata Bieniek.
DEGUSTATION Mineralisches, würziges, pfefferiges Bouquet, Kirschen, schwarzer Pfeffer, Schiefer, Rauch, Kardamom.
Gut kerniger, aromatischer Gaumen, samtene Frucht, feinsandiges Tannin, vielfältige, dichte Aromatik, fein mus- kulöse Struktur, langer, aromatischer Abgang. Kann noch zulegen.
SCORE 17/20 trinken –2035
INTERNET www.cavebernunes.ch
Syrah mit Aussicht
Syrah 2018/2019
Cave des Bernunes, Nicolas Zufferey, Sierre
CHF 11 (0,5 l) CHF 65
(Magnum) CHF 130
red
Als die Credit Suisse (CS) noch Schweizerische Kreditanstalt (SKA) hiess, war Meinrad C. Perler ein bekannter Bankier im Tessin. In den 1980er-Jahren wechselte der Bauernsohn das Fach, kaufte im
Mendrisiotto ein ziemlich heruntergekommenes Landgut namens «Ör» (Gold). Perler, ein Tüftler und nimmermüder Schaffer – er legte selbst einen Versuchsrebgarten mit 600 verschiedenen Traubensorten an –, machte aus dem verlassenen Bauernhof einen mustergültigen Weinbau- betrieb. Seit Jahren zählt die Tenimento dell’Ör (offizieller Name: Agriloro) zur Tessiner Winzerelite. Das vielfältige Weinangebot umfasst 21 Etiketten, verarbeitet werden 28 verschiedene Rebsorten. Wurden die Trauben anfäng- lich an lokale Weinproduzenten verkauft, füllte Perler 1994 die ersten Weine unter eigenem Namen ab. 2002 erwarb er in den Hügeln der Gemeinde Genestrerio mit dem Gut La Prella einen weiteren Weinberg. Von dort stammt unser 20 Monate in französischen Barriques gereifte Merlot Riserva 2016.
DEGUSTATION Samtenes, dichtes, komplexes, frisches Bouquet, blaue und schwarze Beeren, Kirschen, fein Lakritze, Minze, fein Kräuter. Dichtverwobener, eleganter, vielschichtiger Gaumen, feines Tannin, cremige, dichte Struktur, vielfältige Aromatik, langer, frischer Abgang.
Kann noch zulegen.
18/20 trinken –2045
www.agriloro.ch
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red
Vom Weingut Besson-Strasser sind es nur 10 Minuten zu Fuss zum Rheinfall, einer der grössten Wasserfälle Europas.
Pro Sekunde fliessen 700 Kubikmeter über den 150 Meter breiten und 23 Meter hohen Felsen. Das sich Wein und Rhein reimen, kann kein Zufall sein. Der Rhein und leibliche Genüs- se, das passt. Vielen Winzern ist der 1233 Kilometer lange Strom Heimat. Wie Nadine und Cédric Besson-Strasser aus Uhwiesen am Rheinfall. Sie bewirtschaften biodynamisch und grenzübergreifend sechs Hektar Weinberge in den Kantonen Zürich und Schaffhausen. Spitzenwein ist der Pinot Chlosterberg, entdeckenswerte Spezialitäten sind der Zweigelt und Malbec. Nach wie vor ein Geheimtipp bleibt der Albi, eine 18 Monate in Barriques ausgebaute Pinot- Rarität aus Gächlingen, von der pro Jahrgang lediglich 3300 Flaschen gefüllt werden – eine Hommage an Betriebs- gründer Albert «Albi» Strasser. «Die Qualität unserer Weine entsteht überwiegend im Rebberg» sagt das Winzerpaar. Im Weinkeller gäben sie ihnen dann «Zeit zu werden»..
DEGUSTATION Florales, kräftiges, seidenes Bouquet, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Zedern, Nougat. Dichtver- wobener, klassischer, eleganter Gaumen, kräftige Aromatik, feine Frucht, viel gutes Tannin, fein muskulöse Struktur, langer, aromatischer Abgang.
SCORE 18/20 trinken –2042
INTERNET www.wein.ch
Rhein-Wein
2017 Albi Pinot noir Barrique AOC Schaffhausen, Gächlingen
Besson-Strasser, Laufen-Uhwiesen am Rheinfall
CHF 14 CHF 90
sweet
Dass die Winzerin Marie-Thérèse Chappaz nicht Hebamme geworden ist, wie das ihr ursprünglicher Wunsch war, hat auch mit einem Geschenk ihres Vaters zu tun. Sie erhielt zu ihrem 17.
Geburtstag eine Parzelle in der Gemeinde Charrat geschenkt.
Marie-Thérèse Chappaz arbeitete zwar kurz im Spital, doch das hierarchische System war nicht nach ihrem Geschmack. Sie bereiste die Welt, vermisste aber das Tal und ihre Familie und fand so zurück ins Wallis. Nach einem Önologie-Studium bezog sie das Haus ihres Grossonkels Maurice Troillet mit dazugehöri- gen Rebbergen in Fully. Heute bewirtschaftet MTC 14 Hektaren.
Verteilt über 30 Parzellen in 4 Gemeinden. Berühmt sind ihre süssen Raritäten: Grain Noble Petite Arvine 2017 (2000 Flaschen) und Grain Noble Marsanne blanche 2017 (3500).
Ȧ Goldgelb. Offenes Bouquet, exotische Noten, Quitte. Im Antrunk mittlere Fülle, Vanille, Honig, Hauch Aprikose, langes, nerviges Finale, vergleichsweise schlank wirkender Jahrgang.
18/20 trinken –2032
Ȧ Goldgelb. Dezentes, vielschicht iges Bouquet, offen, kräuterig, feine Würzigkeit, Vanille. Subtiler Antrunk, zart, feingliedrig, Honig, frisch, langes, ausgewogenes Finale. Umwerfende Harmonie.
20/20 trinken –2037
www.chappaz.ch
