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Penne al salmone, zucchine e pomodorini

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Academic year: 2022

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Penne al salmone, zucchine e pomodorini

La pasta al salmone, zucchine e pomodorini è un primo piatto completo, gustoso e veloce da preparare.

Un ricco e delicato condimento a base di salmone fresco senza la panna ma con i pomodorini e le zucchine che conferiscono al piatto un tocco di colore è ideale per tutta la famiglia e sicuramente conquisterà i palati anche più esigenti.

Ingredienti

380 gr di pasta (penne, fusili, bavette ecc…) 350 gr di filetto di salmone fresco

1 zucchina grande 10 pomodorini

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prezzemolo

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Lavate la zucchina e tagliatela a julienne. Scaldate un 1.

filo d’olio in una padella capiente e fate cuocere la zucchina in modo che rimanga croccante, poi salate e mettetela da parte.

Nella stessa padella fate rosolare un spicchio d’aglio 2.

intero e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini (eliminate prima eventuali lische). Fate cuocere finchè il salmone sia cotto ma ancora rosato dentro e aggiustate di sale e pepe. Mettetelo su un piatto da parte.

(3)

Aggiungete in padella i pomodorini lavati e tagliati a 3.

metà e fateli saltare un paio di minuti, dopodichè unite il salmone cotto, la zucchina saltata, il prezzemolo tagliato finemente e mescolate il tutto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela 4.

al dente e fate saltare in padella con il condimento.

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Ricetta e fotografie di Paola L.

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Crostone con totani

Il crostone con i totani è un antipasto caldo, molto saporito e dal profumo intenso di mare. Facile e veloce da preparare, ideale per aprire una cena a base di pesce e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.

Ingredienti

500 gr di totani

250 gr di pomodorini ciliegino 100 ml di vino bianco

1 spicchio d’aglio prezzemolo

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sale, pepe

peperoncino (facoltativo) olio extravergine d’oliva 4 fette di pane

Preparazione

Pulite e lavate i totani, poi tagliateli ad anelli 1.

piccoli.

In un tegame fate rosolare l’aglio e prezzemolo tritati 2.

finemente in 4 cucchiai di olio.

Aggiungete al soffritto i totani tagliati, fateli 3.

rosolare e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco su fiamma alta.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini 4.

tagliati in due, aggiustate di sale e pepe e se volete anche il peperoncino e continuate la cottura per circa 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Abbrustolite il pane su una griglia oppure nel forno e 5.

servitelo con i totani spolverando con il prezzemolo tritato finemente.

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Spaghetti con bottarga,

merluzzo e pomodorini

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Gli spaghetti con la bottarga, merluzzo e pomodorini sono un primo piatto di pesce molto veloce da preparare, saporito e ricco di gusto. La bottarga soprannominata “caviale del Meditteraneo” dal sapore intenso si bilancia perfettamente con il gusto più delicato del pesce.

Un piatto semplice ma gustoso che racchiude in sé il sapore del mare.

Ingredienti

400 gr di spaghetti

500 gr di filetti di merluzzo (oppure e ancor meglio orata, branzino, ecc…)

bottarga in polvere 20 pomodorini ciliegini prezzemolo

olio extravergine d’oliva sale

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Preparazione

In una padella antiaderente fate 1.

soffriggere l’aglio tritato finemente con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete il prezzemolo tritato.

Rosolate brevemente, poi versate i pomodorini tagliati a spicchi. Cuoceteli a fuoco medio per circa 5/6 minuti, aggiungendo il sale.

Private i filetti di pesce dalla pelle e 2.

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da eventuali lische con l’aiuto di una pinzetta, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli al sughetto insieme a una spolveratina di bottarga, quindi fatelo cuocere circa 3/4 minuti ed il sugo sarà pronto.

In una pentola a parte fate cuocere la pasta in 3.

abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente (mettendo da parte un mestolo d’acqua).

Versate la pasta nella padella con il sugo e terminate 4.

la cottura ancora un minuto a fiamma alta aggiungendo se necessario un mestolino d’acqua di cottura della pasta.

Fatela saltare in padella a fuoco vivace per farla insaporire bene.

Servite la pasta ancora calda, spolverizzate con la 5.

bottarga restante e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

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Insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate un piatto classico e tradizionale della cucina italiana.

Ottima come antipasto, un secondo oppure un piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco.

Condita con l’olio a crudo, il prezzemolo e l’aglio tritati diventa un insalata leggera, ma ricca di gusto e freschezza adatta ad ogni occasione.

Per velocizzare i tempi di cottura potete cuocere il polpo in una pentola a pressione.

Ingredienti

1 kg di polpo 1 kg di patate

15 pomodorini ciliegia (facoltativi)

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1 carota

1 gambo di sedano 1 cipolla

3 foglie di alloro

qualche bacca di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio

prezzemolo sale

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua, 1.

le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione.

Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela.

2.

Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente.

Appena l’acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, 3.

tuffate i suoi tentacoli nell’acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Versate nell’acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 40 minuti fino a vederlo diventare roseo.

A metà cottura (dopo circa 25 min) lavate bene le patate 4.

e immergetele intere con la buccia nella pentola con il polpo. Trascorsi 25 minuti verificate la cottura del polpo e di patate con i rebbi di una forchetta.

Togliete il polpo e le patate cotte dalla pentola e sul 5.

tagliere tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi.

Metteteli insieme in una ciotola, condite con l’olio, il 6.

prezzemolo e l’aglio tritati finemente, unite i

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pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe.

Servite l’insalata di polpo e patate tiepida, oppure 7.

fredda.

Preparazione nella pentola a pressione

Pulite e lavate il polpo e mettetelo nella pentola a 1.

pressione con acqua fredda in modo che copre bene il polpo, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale.

Cuocere il polpo per circa 15-20 minuti a partire dal 2.

fischio della pentola a pressione, dopo avere abbassato la fiamma.

Estraete il polpo con le verdure dalla pentola e 3.

mettetelo su un tagliare.

Lavate bene le patate, immergete nella stessa acqua del 4.

polpo e lasciate cuocere con la buccia per circa 20 minuti, senza usare questa volta il coperchio.

Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le 5.

patate a cubetti grandi.

Metteteli insieme in una ciotola, condite con l’olio, il 6.

prezzemolo e l’aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe.

Servite l’insalata di polpo e patate tiepida, oppure 7.

fredda.

Il Polpo con le patate tagliate a rondelle in versione senza i pomodorini.

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Insalata con bacon uova e

avocado

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Una deliziosa, fresca e colorata insalata con avocado, pomodorini, cetrioli e due ingredienti molto gustosi: bacon croccante e uova. Un piatto da preparare sopratutto d’estate quando avete voglia di qualcosa di fresco e gustoso.

Accompagnatela con una fresca salsa di avocado e yogurt.

Ingredienti per l'insalata

1 insalata iceberg piccola o un altra a piacere 50 gr di pancetta tipo bacon (a fettine)

2, 3 uova

1/2 avocado maturo 10 pomodorini pachino 1 cetriolo

sale

olio extravergine d’oliva

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Ingredienti per la salsa all'avocado

1/2 avocado maturo

1 vasetto di yogurt intero (125 ml) succo di un limone

un ciuffo di prezzemolo un pizzico di sale

olio extravergine d’oliva

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Preparazione

Lavate e asciugate l’insalata e mettetela spezzettata in 1.

una ciotola.

Fate rosolare il bacon affettato in un padellino 2.

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antiaderente senza aggiungere olio fino a farlo diventare croccante.

Mettete a bollire l’acqua in un pentolino, quando 3.

raggiunge il bollore metteteci le uova e fatele cuocere 8 minuti per farle diventare sode, ma non troppo. A fine cottura sciacquatele sotto acqua fredda e sgusciatele.

Tagliate le uova in 4 e tenetele da parte.

Nel frattempo lavate l’avocado, sbucciatelo, aprite a 4.

metà per eliminare il nocciolo e tagliatelo a pezzetti spruzzandolo con succo di limone.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi 5.

aggiungeteli all’insalata.

Lavate il cetriolo senza sbucciarlo e 6.

con un pelapatate o un utensile per formaggi tagliate a fette sottili.

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Unite adesso all’insalata il bacon croccante, l’avocado 7.

a pezzi, le fette di cetriolo, le uova, condite con il sale e olio extravergine d’oliva.

Preparazione della salsa all'avocado

Tagliate altra metà dell’avocado a 1.

pezzettini e metteteli in un recipiente. Aggiungete il succo di un limone, 1 vasetto di yogurt intero, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere un 2.

composto omogeneo e cremoso.

Trasferite la salsa all’avocado in una salsiera o in una 3.

ciotola e utilizzatela per accompagnare l’insalata.

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Cous cous ai frutti di mare

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Il cous cous ai frutti di mare è un primo piatto di origine nord-africana, ormai diffuso anche in Italia; è una semola di grano duro formata da piccoli granelli.

E’ un piatto gustoso a base di frutti di mare, tipicamente estivo poiché si può servire anche tiepido o freddo.

Ingredienti

250 grammi di cous cous 400 ml di acqua bollente 1 kg di cozze

500 grammi di vongole 200 grammi di seppie 200 grammi di gamberi 200 grammi di piselli

200 grammi di pomodorini ciliegini sale

burro

olio extravergine d’oliva

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Preparazione

Mettete le vongole un paio d’ore in acqua fredda salata 1.

per farle spurgare, scolatele e sciacquatele bene sotto acqua corrente.

Nel frattempo lavate bene le cozze in acqua fredda 2.

eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta del mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto l’acqua fredda.

Mettete adesso le cozze e vongole in due tegami 3.

separati, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta, poi giratele e continuate la cottura fino a quando si saranno aperte.

Eliminate le cozze e le vongole rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con

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una garza fitta e tenetelo da parte.

In una padella con un filo d’olio rosolate la cipolla 4.

tritata finemente, aggiungete i piselli e fateli cuocere circa 15 minuti in modo che siano cotti ma ancora croccanti, aggiungendo se serve un goccio d’acqua bollente. Al termine della cottura togliete i piselli e teneteli da parte.

Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d’olio e 5.

fate saltare un paio di minuti le seppioline con i gamberi sgusciati e lavati, insaporendo con un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Lavate e tagliate i pomodorini in 4, metteteli in un 6.

recipiente, condite con il sale e l’olio e lasciateli riposare circa 15 minuti.

In una casseruola portate 400 ml d’acqua ad ebollizione, 7.

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aggiungete il sale e mescolate. Versate il cous cous a pioggia a fuoco spento, coprite la pentola con il coperchio e aspettate 4 minuti in modo che il cous cous possa assorbire l’acqua. Unite i fiocchetti di burro e mescolate bene con la forchetta per separare bene i granelli.

Mettetelo poi in un ampio recipiente, aggiungete i 8.

piselli cotti, i pomodorini, le seppioline e i gamberi saltati, le cozze e le vongole con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. Aggiustare di sale, pepe e olio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate il t u t t o d e l i c a t a m e n t e .

Lasciate insaporire per 20 minuti e servitelo tiepido o 9.

freddo.

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Seppie con piselli

Le seppie con piselli sono un piatto classico della cucina italiana; molto gustoso, ma nello stesso tempo leggero, facile da preparare e adatto a ogni tipo di occasione.

Ingredienti

600 gr di seppie fresche pulite 300 gr di pomodorini ciliegino

150 gr di piselli freschi o surgelati 100 ml di vino bianco

1 spicchio d’aglio prezzemolo

sale, pepe

olio extravergine d’oliva

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Preparazione

Pulite le seppie privandole del becco, degli occhi, 1.

dell’osso interno e del sacchetto con l’inchiostro.

Sciacquatele bene e tagliate a listarelle larghe circa 1 centimetro. Se sono le seppioline piccole, lasciatele intere.

Scaldate in un tegame l’olio, e rosolatevi l’aglio e il 2.

prezzemolo tritati finemente.

Unite le seppie, fatele rosolare per 5 minuti, poi 3.

s f u m a t e l e c o n i l v i n o b i a n c o .

Quando il vino sarà sfumato, salate e pepate le seppie, 4.

aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite il tegame con il coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Unite adesso i piselli e continuate la cottura ancora 5.

per altri 15 minuti o almeno fino a quando le seppie risulteranno tenere.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e 6.

servite le seppie ben calde.

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Ratatouille al forno

Le verdure al forno sono un contorno di colori e profumi mediterranei grazie alla presenza di melanzane, zucchine e peperoni che conferiscono al piatto un gusto ricco e saporito che sicuramente valorizzerà il vostro secondo piatto.

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L’aggiunta del pangrattato alle verdure le da la croccantezza e il parmiggiano rende il piatto ancora più ricco e gustoso.

Ingredienti per una pirofila 23 x 32 cm

300 gr di patate 250 gr di carote 250 gr di zucchine 250 gr di melanzane 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 200 gr di pomodorini 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano reggiano 80 ml di brodo vegetale

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.

1.

Iniziate preparare le vostre verdure dalle patate e le 2.

carote che infornerete per prima, perché richiedono più tempo di cottura rispetto alle altre verdure. Quindi pelatele, poi tagliate le carote a rondelle e patate a cubetti un po’ più piccoli di una noce.

Mettete le patate, le carote e l’aglio 3.

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in una pirofila di circa 23 x 32 cm, salatele ed irroratele con olio extravergine d’oliva. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti mescolandole a metà cottura.

Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e 4.

tagliatele a pezzi e lo stesso fate con melanzana, cipolla e peperoni cercando di tagliarle più o meno nella stessa dimensione. Tagliate a metà i pomodorini.

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Sfornate le patate con le carote che si 5.

saranno ormai rosolate (potete eliminare adesso l’aglio) e aggiungeteci le verdure rimanenti, condite con olio extravergine d’oliva e sale, mescolate bene e cospargete la superficie di verdure con 3 cucchiai di pangrattato.

Infornate le verdure a 180°C per circa 6.

50 minuti. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo per evitare che le verdure si asciugino. Cospargete la superficie con 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Servite la vostra ratatouille calda.

7.

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Insalata di riso ai 3 cereali

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L’insalata di riso fredda è un piatto perfetto per i vostri menu estivi, ideale per un pranzo fresco o calde serate, ottimo da portare in spiaggia, ad un picnic ma anche per il pranzo in ufficio.

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Condita con dei gustosi ingredienti come pomodorini, mozzarella, fagioli, piselli, mais, olive e prosciutto è facile e veloce da preparare. Gli ingredienti potete variare secondo il vostro gusto e fantasia!

Ingredienti

300 gr di riso 3 cereali (riso, farro, orzo) 200 gr di pomodorini ciliegino o pachino 2 mozzarelle

200 gr di fagioli borlotti

1 scatola piccola di mais (circa 150 gr) 80 gr di olive nere denocciolate

150 gr piselli sgranati freschi o surgelati 100 gr di cubetti di prosciutto cotto

olio extravergine d’oliva sale

basilico fresco

Preparazione

Preparate il condimento: tagliate i pomodorini a 1.

spicchi, metteteli in una ciotola, conditeli con sale, olio e basilico e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate le mozzarelle a dadini e le olive a rondelle.

In una pentola mettete a bollire dell’ acqua salate e 2.

versate il riso. 5 minuti dalla fine di cottura

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aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate riso insieme ai piselli e fatelo raffreddare.

Unite al riso pomodorini conditi con la 3.

loro acqua di vegetazione, mozzarella, olive nere, fagioli borlotti, mais e cubetti di prosciutto cotto.

Condite il tutto con olio extravergine d’oliva e aromatizzate con il basilico fresco. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare 4.

in frigo per almeno 30 minuti.

Servite insalata di riso fredda.

5.

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Conservazione

Potete conservare l’insalata di riso in frigorifero in 1.

un contenitore chiuso per 2-3 giorni.

Gnocchi alle cozze vongole e pomodorini

Gli gnocchi alle cozze vongole e pomodorini è un piatto molto gustoso, tipico delle tavole italiane, ma non solo.

Ingredienti tipici del mediterraneo: cozze, vongole, pomodorini conferiscono al piatto un sapore unico, tipico di mare.

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E’ una delle ricette di pesce più gustose da preparare, ideale da servire nelle grandi occasioni come anche nei pranzi o cene quotidiane.

Un piatto che profuma di mare!

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone

1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina 00

120 gr. di fecola di patate 1 uovo

1 tuorlo sale

noce moscata

Ingredienti per il sugo di cozze vongole e pomodorini

1 kg di cozze 1 kg di vongole

200 gr di pomodorini pachino prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino (facoltativo) olio extravergine d’oliva

Preparazione del sugo di cozze vongole e pomodorini

Mettete le vongole un paio d’ore in acqua fredda salata 1.

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per farle spurgare, scolatele e sciacquatele bene sotto acqua corrente.

Nel frattempo lavate bene le cozze sotto acqua fredda 2.

eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto acqua fredda.

Preparate gli gnocchi (per la preparazione vedi qui).

3.

Mettete adesso le cozze e vongole in due tegami 4.

separati, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta, poi giratele e continuate la cottura fino a quando si saranno aperte.

Eliminate le cozze e le vongole rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte.

Prendete 2/3 di cozze e sgusciatele, una parte di queste 5.

lasciate intere, altre tritate.

In una larga padella scaldare olio, unite l’aglio e 6.

fatelo soffriggere a fuoco basso (appena prende colore eliminatelo), unite peperoncino e prezzemolo tritati finemente.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare sul fuoco qualche minuto. Versate il liquido di cozze e di vongole che si è formato durante la cottura e fatelo restringere senza coperchio per circa 5-8 min.

Aggiungete adesso tutte le vongole, le cozze intere con 7.

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quelle tritate e cuocete il sughetto ancora un paio di minuti.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente 8.

salata (non troppo perchè il sugo di cozze e vongole è già abbastanza salato e saporito). Cuocete gli gnocchi nella pentola un po’ alla volta, non tutti insieme, perchè se sono troppi potrebbero attaccarsi durante la cottura. Gli gnocchi sono cotti appena vengono a galla, l’ultimo minuto di cottura finiranno nella padella delle cozze vongole e i pomodorini.

Prelevate quindi gli gnocchi con una schiumarola, 9.

tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura e uniteli nella padella con le cozze e vongole, mescolando rapidamente. Aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare a fiamma vivace fino a quando gli gnocchi siano mantecati con il sugo, circa 40 sec.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite caldi.

10.

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Ricetta e fotografie di Paola L.

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