Crostone con totani
Il crostone con i totani è un antipasto caldo, molto saporito e dal profumo intenso di mare. Facile e veloce da preparare, ideale per aprire una cena a base di pesce e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
Ingredienti
500 gr di totani
250 gr di pomodorini ciliegino 100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio prezzemolo
sale, pepe
peperoncino (facoltativo) olio extravergine d’oliva
4 fette di pane
Preparazione
Pulite e lavate i totani, poi tagliateli ad anelli 1.
piccoli.
In un tegame fate rosolare l’aglio e prezzemolo tritati 2.
finemente in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete al soffritto i totani tagliati, fateli 3.
rosolare e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco su fiamma alta.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini 4.
tagliati in due, aggiustate di sale e pepe e se volete anche il peperoncino e continuate la cottura per circa 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Abbrustolite il pane su una griglia oppure nel forno e 5.
servitelo con i totani spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Crema di porri e patate con
speck croccante
In una fredda giornata o serata invernale è piacevolissimo rientrare a casa e scaldarsi con un piatto caldo e saporito
proprio come la crema di porri e patate.
Un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza delicata, abbinato alle croccanti fettine di speck scalda subito l’atmosfera.
Facile e veloce da preparare, realizzato con ingredienti genuini, è perfetto accompagnato dai crostini dorati e magari anche da un buon bicchiere di vino rosso!
Ingredienti
500 gr di porri 400 gr di patate 4 fette di speck
700-800 ml di brodo vegetale 2 foglie di alloro
1 rametto di timo
un ciuffo di prezzemolo 30 gr di burro
olio extravergine d’oliva sale, pepe
crostini dorati ( o pane abbrustolito tagliato a cubetti)
Preparazione
Iniziate la preparazione mettendo il brodo vegetale a 1.
scaldare sul fuoco.
Mondate i porri, eliminando la parte verde ed altra 2.
estremità, quindi tagliateli a rondelle.
In una pentola capiente fate scaldare il burro, 3.
aggiungete i porri e fateli rosolare su fiamma bassa per circa 7 minuti.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti, 4.
quindi aggiungetele ai porri rosolati. Mescolate e fatele insaporire per 2 minuti.
Versate il brodo bollente lasciandone almeno una tazza, 5.
per regolare la consistenza una volta frullato.
Salate, pepate, aromatizzate con il timo e l’alloro, 6.
incoperchiate e fate cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa fino a quando le patate non si saranno ammorbidite.
Mentre la zuppa cuoce, fate rosolare le fettine di speck 7.
su un padellino unto leggermente d’olio per un paio di minuti in modo che risulti croccante. Mettetelo da parte.
Togliete la pentola con porri e patate dal fuoco e 8.
frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un crema liscia e omogenea. Aggiungete il brodo che avete lasciato da parte se preferite la crema meno densa.
Servite la crema calda con un filo d’olio extravergine 9.
d’oliva, spolverate con prezzemolo tritato finemente, g u a r n i t e c o n l e f e t t i n e d i s p e c k c r o c c a n t e e accompagnatela con i crostini dorati.
Ricetta e fotografie di Paola L.
Involtini di zucchine fritte
Gli involtini di zucchine fritte ripiene di prosciutto cotto e formaggio filante sono una vera delizia, ideali per un antipasto, un aperitivo, ma sono ottimi anche da servire come un secondo piatto.
Sono semplici e veloci da realizzare, gustosissimi e perfetti
per tutte le occasioni!
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine grandi 2 uova
100 gr di prosciutto cotto 7 fettine di sottilette farina
sale, pepe
olio di arachidi
Directions
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine 1.
s o t t i l i n e l s e n s o d e l l a l u n g h e z z a .
In un piatto mettete le uova leggermente sbattute, 2.
nell’altro la farina.
Passate le zucchine prima nella farina da entrambi lati 3.
e poi nelle uova.
Scaldate l’olio di arachidi in una padella larga e 4.
friggete le fettine di zucchine in olio caldo poche per volta , girandole solo quando sotto sono ben dorate.
Friggete anche dall’altro lato.
Prelevate le zucchine fritte e disponete su un piatto 5.
con carta assorbente. Salate e pepate leggermente.
Procedete in questo modo finché avete finito di friggere 6.
il resto delle zucchine.
Farcite le fettine di zucchine fritte prima con 1/2 7.
fettina di sottiletta e poi con prosciutto cotto.
Arrotolate le zucchine e fermate ogni involtino con uno 8.
stecchino.
Disponete i rotolini di zucchine in una pirofila e 9.
passate in forno preriscaldato a 180°C sotto grill per 2 minuti, giusto il tempo per far sciogliere leggermente il formaggio all’interno.
Servite gli involtini di zucchine ben caldi.
10.
Crema di zucca
La crema di zucca è un delizioso primo piatto caldo, oppure se servita in piccole coppette può essere gustata anche come un antipasto; perfetta da preparare durante la stagione autunnale-invernale.
Servono pochi e semplici ingredienti per realizzare questa delicata, gustosa e avvolgente crema che è ideale se servita con dei crostini tostati e una spolverata di parmigiano reggiano.
Ingredienti
1,7 kg di zucca (1 kg di zucca già sbucciata e senza semi)
300 gr di patate 1 cipolla
500-600 ml di brodo vegetale sale
pepe
noce moscata
olio extravergine d’oliva panna (facoltativa)
Directions
Prima di tutto scaldate il brodo vegetale.
1.
Tagliate a fette la zucca, privatela sia dei semi 2.
interni che della buccia esterna, quindi tagliatela a pezzetti.
Pelate le patate e tagliate anche queste a cubetti.
3.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in 4.
una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio
extravergine d’oliva.
Unite le verdure tagliate, regolate di sale e pepe e 5.
lasciatele insaporire per qualche minuto.
Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le 6.
verdure e fate cuocere a fuoco basso per circa 25- 30 minuti fino a quando le verdure iniziano a sfaldarsi.
Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad 7.
ottenere una crema omogenea. La crema deve essere densa, ma potete aggiungere altro brodo o far cuocere ancora un po’ secondo la consistenza desiderata.
Aggiustate ancora con il sale, pepe e noce moscata.
8.
Servite la crema di zucca calda con parmigiano 9.
grattugiato e un filo d’olio. Accompagnatela con dei crostini o il pane abbrustolito. Se gradite potete decorarla con panna da cucina.
Conservazione
Potete conservare la crema in frigorifero al massimo 2 1.
giorni, oppure congelarla.
Vedi anche: Risotto alla zucca , Risotto alla zucca con funghi porcini
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Insalata di polpo e patate
L’insalata di polpo e patate un piatto classico e tradizionale della cucina italiana.
Ottima come antipasto, un secondo oppure un piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco.
Condita con l’olio a crudo, il prezzemolo e l’aglio tritati diventa un insalata leggera, ma ricca di gusto e freschezza adatta ad ogni occasione.
Per velocizzare i tempi di cottura potete cuocere il polpo in una pentola a pressione.
Ingredienti
1 kg di polpo 1 kg di patate
15 pomodorini ciliegia (facoltativi) 1 carota
1 gambo di sedano 1 cipolla
3 foglie di alloro
qualche bacca di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio
prezzemolo sale
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua, 1.
le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione.
Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela.
2.
Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente.
Appena l’acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, 3.
tuffate i suoi tentacoli nell’acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Versate nell’acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 40 minuti fino a vederlo diventare roseo.
A metà cottura (dopo circa 25 min) lavate bene le patate 4.
e immergetele intere con la buccia nella pentola con il polpo. Trascorsi 25 minuti verificate la cottura del polpo e di patate con i rebbi di una forchetta.
Togliete il polpo e le patate cotte dalla pentola e sul 5.
tagliere tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm
e le patate a cubetti grandi.
Metteteli insieme in una ciotola, condite con l’olio, il 6.
prezzemolo e l’aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe.
Servite l’insalata di polpo e patate tiepida, oppure 7.
fredda.
Preparazione nella pentola a pressione
Pulite e lavate il polpo e mettetelo nella pentola a 1.
pressione con acqua fredda in modo che copre bene il polpo, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l’alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale.
Cuocere il polpo per circa 15-20 minuti a partire dal 2.
fischio della pentola a pressione, dopo avere abbassato la fiamma.
Estraete il polpo con le verdure dalla pentola e 3.
mettetelo su un tagliare.
Lavate bene le patate, immergete nella stessa acqua del 4.
polpo e lasciate cuocere con la buccia per circa 20 minuti, senza usare questa volta il coperchio.
Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le 5.
patate a cubetti grandi.
Metteteli insieme in una ciotola, condite con l’olio, il 6.
prezzemolo e l’aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe.
Servite l’insalata di polpo e patate tiepida, oppure 7.
fredda.
Il Polpo con le patate tagliate a rondelle in versione senza i pomodorini.
Insalata di melone,
prosciutto crudo e mozzarella
Prosciutto e melone è un piatto fresco tipico dell’estate. E’
un piatto ideale per una cena veloce ma può essere anche servito in occasioni formali come cene con gli amici, buffet o feste all’aperto se è presentato in modo originale. Bastano piccoli accorgimenti ed un po’ di fantasia per trasformare un piatto semplice in un piatto d’effetto.
Ingredienti
1 melone
12 fette di prosciutto crudo qualche foglia di insalata 12 bocconcini di mozzarella
Preparazione
Lavate e asciugate il melone, tagliatelo in due e con un 1.
cucchiaio privatelo dei semi. Tagliate a spicchi una metà del melone e con un pelapatate o una mandolina, ricavatene delle fettine molto sottili che disporrete sopra le fettine di prosciutto per poi avvolgerle a spirale.
Dall’altra metà del melone ricavate invece con un 2.
apposito scavino tante piccole sfere .
Disponete gli involtini di melone e le piccole sfere in 3.
un piatto, completate con i bocconcini di mozzarella e decorate con qualche fogliolina di insalata fresca.
Servite il piatto ben freddo.
4.
Vellutata di piselli con
gamberi
Una delicata e cremosa vellutata di piselli con gamberi è un primo piatto sano, gustoso e molto raffinato. La dolcezza dei piselli si abbina perfettamente con il gusto dolce dei gamberi; servita con crostini tostati diventa un piatto completo.
Un piatto squisito, veloce e semplice da preparare, se servito in piccole coppette è ideale anche come antipasto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce con gusto e leggerezza.
Ingredienti
400 gr di piselli freschi o surgelati 1 patata
3 cipollotti bianchi 450 ml di acqua
sale, pepe
olio extravergine d’oliva 300 gr di gamberi
succo di limone
scaglie di mandorle (facoltative) crostini
Preparazione
Mondate i cipollotti lasciando anche un po’ della parte 1.
verde e tagliateli a rondelle.
Soffriggete in un una pentola capiente i cipollotti con 2.
3 cucchiai d’olio, poi aggiungete i piselli, una patata tagliata a pezzetti e coprite il tutto con acqua aggiustando di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
3.
Nel frattempo pulite e sgusciate i gamberi lasciando 4.
solo le code.
Metteteli in recipiente e conditeli con un pizzico di 5.
sale e bagnate con succo di limone e l’olio. Lasciateli marinare 10 minuti.
Scaldate la griglia sul fuoco e fate rosolare i gamberi 6.
1 minuto.
Mettete in un piatto le scaglie di mandorle e passateci 7.
i gamberi ai quali devono ben aderire.
Prima di servirli, ripassateli ancora per qualche 8.
istante sulla griglia rovente, dopodiché infilateli con uno stecchino per spiedini (vanno serviti ancora caldi).
Trascorso il tempo di cottura dei piselli, passate il 9.
composto con il frullatore ad immersione.
Servite la vellutata di piselli nei piatti o piccole 10.
coppette con gli spiedini di gamberi appoggiati sopra e crostini di pane tostato.
Buon appetito!
Torta salata alle melanzane
Questa squisita torta salata rispecchia in pieno i sapori meditteranei grazie alle melanzane e i pomodorini che sono gli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta. Un piatto rustico vegetariano, delicatamente profumato grazie alla presenza di basilico. Perfetta anche per un picnic o per un aperitivo. Si prepara più facilmente di quanto si possa pensare.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
450 gr. di melanzane grigliate (surgelate) 2 mozzarelle
10 pomodorini ciliegini o pachino parmigiano reggiano qb.
filo d’olio extravergine d’oliva sale, pepe
2 cucchiai di pangratto basilico
Preparazione
Tagliate i pomodori ciliegini già lavati in 4, condite 1.
con il sale e filo d’olio e lasciate in una ciotola 10 min.
Nel frattempo tagliate a pezzetti 2.
melanzane e mozzarelle e aggiungeteli ai pomodorini.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo abbondante parmigiano reggiano, olio, sale pepe e basilico.
Foderare una tortiera rotonda con la pasta sfoglia, 3.
mantenendo la sua carta da forno sul fondo, cospargere la base di pasta sfoglia con 2 cucchiai di pangratto per evitare che durante la cottura la pasta sfoglia assorba l’umidità del composto.
Versate il composto nella tortiera, chiudete verso 4.
l’interno i bordi che avanzano della sfoglia e mettete in forno a 180° per 30 minuti.
Un consiglio; negli ultimi 10 min. trasferite lo stampo 5.
sulla parte inferiore del forno per far cuocere bene il fondo della torta.
Sformato di zucchine
Lo sformato di zucchine è un piatto ideale per servire come un antipasto o un contorno. E’ un’ottima ricetta da preparare anche per una scampagnata. E’ una deliziosa torta salata che piacerà sia ai grandi che ai più piccini: un’ottima idea per tutta la famiglia.
Ingredienti per una teglia 25 x 16 cm
900 gr. di zucchine 1/2 cipolla
3 uova timo
noce moscata sale
50 gr. di parmigiano reggiano pangrattato qb.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondate e lavate le zucchine, tagliatele 1.
a rondelle sottili e tritate la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio, unite le 2.
zucchine. Cuocete in un tegame per circa 10 minuti ( le zucchine devono essere cotte ma ancora croccanti). Alla
f i n e s a l a t e e f a t e r a f f r e d d a r e .
Eliminare il liquido della cottura delle zucchine.
Sbattete leggermente le uova con il parmigiano 3.
grattugiato ed unite le zucchine cotte al composto.
Insaporite il tutto con il timo, noce moscata e
aggiustate di sale. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato, cospargete 4.
la superficie con pangrattato che formerà una crosticina
croccante e fate cuocere per 30 min a 180°.
Servite lo sformato caldo.
