La nostra ricerca non si ferma mai per darVi la migliore selezione
delle eccellenze italiane e prodotti di altissima qualità, spesso provenienti da piccoli produttori,
artigiani del gusto.
Farine semi integrali di tipo 1, lievito naturale e lunga maturazione degli impasti
garantiscono una fragranza e digeribilità unici.
Il nostro menù è sempre in evoluzione con proposte fuori lista e stagionali.
Le pizze Speciali e del Presidio non sono modificabili.
Questo per non alterare l’equilibrio dei sapori tra gli ingredienti delle ricette.
Nel nostro locale non si utilizzano alimenti surgelati o fritti.
BENVENUTI AL FIENILE
www.pizzeriaalfienile.it - pizzeriaalfienile - #pizzeriaalfienile
I Ristoranti d’Italia 2017
Le Guide de L’Espresso
per cominciare
Tagliere intollerante
Selezione di salumi senza fonti di glutine, derivati del latte e polifosfati con grissini senza glutine
Consigliamo:
Estrella Daura 0,33 l.
Birra Lager senza glutine alc. 5,4% vol.
Piatto del Fienile
Stracciatella pugliese bio, Acciughe del Cantabrico Riserva, Pomodorini, Capperi di Salina , Focaccia
Piatto del Presidio
Capocollo di Martina Franca , Caciocavallo podolico ,
Mortadella classica IGP , Antico stracchino delle Valli Orobiche , Pomodorini, Capperi di Salina , Focaccia
Tagliere Patanegra
100% Iberico Patanegra de bellota, Mozzarella di bufala, Focaccia calda
Piatto Iberico
100% Iberico Patanegra de bellota, Stracciatella pugliese Bio, Acciughe del Cantabrico Riserva, Focaccia calda
Tagliere di Culatta
Culatta, Mozzarella di bufala (125 gr.), Focaccia
Selezione di salumi con Focaccia calda I Produttori dei Presìdi Caciocavallo Podolico del Gargano
Masseria Sgarrazza - Vieste (Fg)
Sardina essiccata tradizionale del lago d’Iseo Fernando Soardi - MonteIsola (Bs)
Cappero di Salina
Sapori Eoliani di Rossello Roberto Pollara - Malfa (Me)
Capocollo di Martina Franca
Salumi Martina Franca - Martina Franca (Ta) Mortadella classica IGP
Bonfatti - Cento (Fe)
Stracchino all’antica delle Valli Orobiche Marco Fustinoni - Sedrina (Bg)
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguar- dando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforni- scono.
www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/alleanza-slow-food-dei-cuochi/
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produ- zioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.it/presidi
L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.
www.fondazioneslowfood.it/arca
le pizze del presidio
Formaggi
Mozzarella fior di latte bio, Antico stracchino delle Valli Orobiche , Caciocavallo podolico , Grana, Scamorza
Costiera
Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Acciughe del Cantabrico Riserva, Capperi di Salina , Origano, Basilico
Normanna
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Filetti di tonno di Cetara, Capperi di Salina , Finocchietto selvatico, Basilico
Pizza del Presidio
Pomodoro, Antico stracchino delle Valli Orobiche , Sarde del lago d’Iseo
Capocollo
Mozzarella di Bufala, Stracciatella pugliese bio, Grana, Capocollo di Martina Franca
Mortazza
Stracciatella pugliese bio, Rucola, Mortadella classica IGP Contadina
Mozzarella fior di latte bio, Zucchine, Peperoni, Melanzane, Datterini, Caciocavallo podolico , Vin cotto
Gargano
Mozzarella fior di latte bio, Friarielli, Caciocavallo podolico Manaccora
Pomodoro e, allo sforno, Origano, Basilico, Acciughe del Cantabrico Riserva, Capperi di Salina , Datterini, Stracciatella pugliese bio
Tonnara
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, filetti di Tonno di Cetara, Olive, Capperi di Salina , Rucola, Datterini, Basilico
Montisola
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Sarde del Lago d’Iseo Bel Muso
Pomodoro, Antico stracchino delle Valli Orobiche , Porcini Zaiana
Pomodoro, Olive, Capperi di Salina , Acciughe del Cantabrico Riserva, Datterini, Origano, Basilico
NON MODIFICABILI NON MODIFICABILI
le speciali
Verdure
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Grana, Melanzane, Zucchine, Peperoni, Datterini, Basilico
Bufala super
Pomodoro, Mozzarella di bufala, Ricotta bio, Grana, Datterini, Basilico Fienile
Pomodoro, Stracciatella pugliese bio, Rucola, Datterini, Basilico Ecce Pizza
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Datterini, Basilico, Ricotta bio (Cornicione ripieno di Ricotta bio, grana e provola affumicata)
Cantabrica
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Acciughe del Cantabrico Riserva, Origano, Basilico
Zerotre
Pomodoro e, allo sforno, Rucola, Culatta, Mozzarella di bufala, Datterini, Basilico
Porcini
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Porcini, Grana Trabucco
Mozzarella fior di latte bio, Friarielli, Acciughe del Cantabrico Riserva, Peperoncino
Kinara
Mozzarella fior di latte bio, Crema di carciofi, Cuore di carciofo, Prosciutto cotto (allo sforno)
Gagliarda
Mozzarella fior di latte bio, Salsiccia, Porcini, Lardo (allo sforno) Tropea
Mozzarella fior di latte bio, Provola affumicata, Peperoncino, Tartare di cipolla di Tropea IGP, Datterini
Valligiana
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Porcini, Grana, Pancetta affumicata cotta al forno (allo sforno)
INFORMATIVA
Informativa ai sensi della Direttiva Comunitaria sugli allergeni Lista degli alimenti che possono
provocare allergie o intolleranze Lista delle materie prime utilizzate che contengono allergeni Cereali con glutine Impasto pizza, Grissini, Birra
Crostacei Uova (*)
Pesce e derivati Acciughe, Tonno, Sarde
Arachidi Soia
Latte (*) Mozzarella fior di latte, Mozzarella di Bufala, Stracciatella, Ricotta, Grana, Bagoss, Caciocavallo podolico, Stracchino, Strachitunt,
Scamorza, Spianata calabra piccante Frutta a guscio (**)
Sedano (**) Senape Sesamo
Anidride solforosa e solfiti > 10 mg/Kg o lt. Vino, Vin cotto Lupini
Molluschi
(*) Nei dolci sono presenti gli allergeni: uova, latte, frutta a guscio, glutine. Il personale di sala è a disposizione per fornire ulteriori dettagli in base alla lista dei dolci del giorno.
(**) Le seguenti materie prime sono prodotte in stabilimenti che utilizzano anche ovoprodotti, latte e derivati, sedano, frutta a guscio: carciofi sott’olio, crema di carciofi, funghi porcini.
Prodotti senza glutine: Funghi champignon trifolati, Spianata calabra piccante, Birra Estrel- la Daura.
Prodotti senza glutine, senza lattosio e senza polifosfati: Capocollo di Martina Franca, Culatta, Pancetta cotta affumicata, Prosciutto Cotto.
Data la tipologia di lavorazione, non è possibile evitare contaminazione aerea e crociata.
Per qualsiasi chiarimento il personale di sala è a disposizione.
le pizze classiche
Focaccia
Olio, Sale, Origano Marinara
Pomodoro, Origano, Aglio, Olio Margherita
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Basilico Regina
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Datterini pugliesi, Basilico Prosciutto
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio e, allo sforno, Prosciutto cotto, Grana Farcita
Pomodoro, Mozzarella fior di latte bio, Olive, Prosciutto, Cuore di carciofo, Porcini
Bufala
Pomodoro, Mozzarella di bufala, Basilico Tonno e Cipolle
Mozzarella fior di latte bio, Cipolle di Tropea, filetti di Tonno di Cetara Salsiccia e Friarielli
Mozzarella fior di latte bio, Salsiccia, Friarielli Margherita al contrario
Mozzarella di bufala, Filetto di pomodoro San Marzano, Grana, Basilico
Aggiunta Ingredienti:
Patanegra
Acciughe del Cantabrico Riserva
Culatta, Capocollo di Martina Franca , Caciocavallo Podolico , Sarde ,Filetto di Tonno di Cetara, Porcini
Mortadella IGP ,Pancetta, Cornicione ripieno, Mozzarella di Bufala, Antico Stracchino delle Valli Orobiche , Stracciatella bio Prosciutto Cotto, Bacon Affumicato, Lardo
Creme, Ricotta bio marzotica, Mozzarella Fior di Latte Altri ingredienti
Coperto e Servizio
