Risultati della terza serata di gara:
Antonio di lorenzo, punti 73,13
angela belli, punti 73,03
complimenti ad entrambi!
Vi presentiamo i menù completi con cui i due partecipanti hanno allietato le vostre papille gustative durante la prima serata di gara...buon appetito!
Antonio
ristobar “prestige” - via che guevara 2, reggio emilia - tel.
0522 280607
Primo
Crema di zucca con pancetta croccante
Ingredienti:
• Sedano
• Carote
• Cipolle
• Zucca a pezzi
• Amaretto di Saronno
• Parmigiano Reggiano
• Pancetta
• Broccoli
• Panna
Fare un fondo di sedano, carote e cipolle, e lasciare rosolare a fuoco lento.
Non appena rosolato, aggiungere la zucca tagliata a pezzi e bagnare il tutto con Amaretto di Saronno lasciando sfumare.
Aggiungere acqua e cuocere per 30 minuti; poi, centrifugare il tutto e aggiungere del parmigiano.
Servire in un piatto fondo, con aggiunta di pancetta fatta rosolare nello stesso grasso di cottura fino ad arrivare ad essere croccante.
Per la salsa di broccoli, scottarli leggermente e frullarli con brodo, Parmigiano Reggiano e panna.
Vino abbinato: PINOT BIANCO I.G.T., Veneto, bianco fermo, ditta Palazzi, 2009, 11,5 % VOL.
Secondo
Medaglione di vitello con filange di patate, porro fritto e pomodorini alla menta
Ingredienti:
• Patate
• Scalogno
• Rosmarino
• Porri
• Salvia
• Burro
• Pomodorini
• Menta
• Filone di vitello
Pulire le patate e tagliarle a fiammifero; una volta ottenuto il taglio, metterle in acqua affinchè perdano l'amido.
Dopo 20 minuti porle in una padella con salvia, rosmarino, scalogno e abbondante burro e portarle a cottura. Nel frattempo tagliare i porri a rondelle e friggerli; a parte tagliare i pomodorini a spicchi sottili, e farli marinare con menta, olio, sale e pepe.
Prendere il filone di vitello e ricavarne dei medaglioni, legandoli con lo spago per ottenere una forma il più rotonda possibile; passarli alla griglia con sale e pepe.
Una volta cotti (ma non troppo), comporre il piatto con un primo strato di patate; poi, uno strato con i medaglioni, il porro e i pomodorini, con un filo d’olio d’oliva a completare il tutto
Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre Monti, 2006, 13 % VOL.
Dolce
Mousse di mascarpone e mele
Ingredienti:
• Uova
• Zucchero
• Mascarpone
• Mele
• Limone
• Uvetta sultanina
• Rhum
Preparare un mascarpone con uova, zucchero e mascarpone; nel frattempo, pulire le mele, si tagliano a spicchi e farle caramellare con lo zucchero.
Una volta raggiunto il punto giusto di caramellizzazione, bagnare con il succo di un mezzo limone.
Mettere a bagno l'uvetta sultanina nel rhum e in un po’ d'acqua.
Per la composizione del piatto: un ciuffo di mascarpone con uno spicchio di mela, e l'uvetta
sultanina sopra.
angela
osteria “la capra” - via rivasi 34, cavriago - tel. 0522 576455
Primo
Rosetta di cavoli di Bruxelles in crema di porri
Ingredienti:
• Uova
• Latte
• Farina 00
• Sale
• Cavolfiori
• Porri
Preparare le crespelle, che andranno arrotolate su sé stesse una volta riempite con la crema di cavolfiori.
Preparare la crema ai porri, frullandoli ed aggiungendo un poco di panna. Porre la crema sul piatto di portata, posandovi sopra la crespella.
Vino abbinato: PINOT NERO vinificato bianco D.O.C., Lombardia, bianco frizzante, ditta Montù, 2009, 12 % VOL.
Secondo
Pesce spada alla mediterranea
Ingredienti:
• Pesce spada
• Pomodorini
• Olive
• Acciughe
• Capperi
• Uva
• Arance
Cuocere il pesce spada in forno preriscaldato con una marinata di arance, a 180° per circa mezz'ora.
Creare la caponata, soffriggendo in una padella un poco di olio d'oliva, le olive, le acciughe ed i
capperi. Per ultimo l'uva, che appassendo prenderà l'aspetto di uva sultanina.
Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre Monti, 2006, 13 % VOL.
Dolce
Bavarese al caffè con crema di cioccolato
Ingredienti:
• Caffè ristretto
• Latte intero
• Colla di pesce
• Panna
• Uova
• Cioccolato bianco
•
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda mentre si prepara il caffè.
Mettere a scaldare il latte, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben spumoso ed omogeneo.
Aggiungere il caffè al latte bollente e versare il tutto nel composto precedentemente preparato (tuorli e zucchero).
Strizzare i fogli di colla di pesce, aggiungerli al composto, mescolare a fiamma bassa senza far arrivare ad ebollizione. Far raffreddare, poi aggiungere la panna montana con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto.
Inserire il composto in stampini e lasciare in frigo per far solidificare.
Per la crema di cioccolato bianco, far sciogliere il cioccolato in un pentolino.
