• Non ci sono risultati.

Benvenuti alla tavola di Susta

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Condividi "Benvenuti alla tavola di Susta"

Copied!
26
0
0

Testo completo

(1)
(2)

Benvenuti alla tavola di Susta Benvenuti alla tavola di Susta

PIZZERIA & BISTROT NAPOLETANO

Sustable (Susta+table) è un nome internazionale che vuole rappresentare la tipica tradizione culinaria partenopea, la più internazionale di tutte. Sustable è soprattutto alimentazione sostenibile: abbiamo scelto materie prime a basso impatto ambientale che garantiscono sicurezza alimentare e vita sana dal punto di vista nutrizionale. Nel menù troverai diversi prodotti dei presidi Slow Food. Inoltre i piatti del bistrot sono realizzati con la collaborazione della Scuola di alta cucina di Dolce & Salato.

Legenda:

Presidio Slow Food Gluten Free

Vegano

Vegetariano

(3)
(4)

Mangia

con le mani

Il fritto napoletano 11.00

Frittatina classica, frittatina salsiccia e friarielli, arancino, crocchè, frittelle alle alghe e scagnuzzielli di polenta.

Scagnuzzielli di polenta 2.30

Frittelle alle alghe 2.30

Crocchè senza panatura 2.30

Provola e salame

Arancino 4.50

Mozzarella in carrozza 9.00

Fiori di zucca ripieni 11.00

2 PEZZI

Frittatina classica 2.50

ORDINABILE ANCHE VEGAN CON FARCITURA STAGIONALE

Bucatini, besciamella, prosciutto cotto, provola, formaggio, pepe e fonduta di formaggio.

Frittatina di friarielli 3.50

Salsiccia, friarielli, provola di Agerola e e fonduta di formaggio.

Frittatina alla nerano 5.50

Bucatini, provolone piccante, zucchine, formaggio e fonduta di formaggio.

La Montanara 4.50

Pomodoro San Marzano DOP, fior di late di Agerola, formaggi stagionati, basilico fresco.

La Montanara 6.00

ORDINABILE SOLO GLUTEN FREE

Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, formaggi stagionati, basilico fresco. 2 PEZZI

Tempura vegetale 7.00

Verdure in pastella con polpettine di melanzane

Patatine

Chips

7.00

Patatine fritte

3.50

(5)

Maestro lievitista, Roberto Susta

(6)

Pizze classiche

Margherita 8.00

Fior di latte di Agerola, Pomodoro San Marzano DOP., olio EVO DOP., formaggi stagionati, basilico.

Bufalina DOP 11.00

Pomodoro San Marzano DOP., mozzarella di Bufala campana DOP., olio EVO DOP., basilico fresco, formaggi stagionati.

Marinara 6.00

selezione di Pomodoro San Marzano DOP, origano spontaneo, olio all’aglio e olio EVO DOP.

Bianca completa 11.00

Prosciutto di Parma Doppia Corona DOP., Fiordi latte di Agerola Pomodoro San Marzano DOP rucola fresca, olio EVO DOP.

Tonno fresco e cipolla 14.50

Fior di latte di Agerola, tonno fresco scottato, Cipolla ramata Montoro, olio EVO DOP, pepe nero.

Marinara del Piennolo 10.00

Pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP, aglio fresco, origano spontaneo, olio EVO DOP.

Margherita Segreta 11.00

Pomodoro pelato San Marzano DOP, Fiordi latte, Panna, Pepe, Peperoncino, Olio all‘Aglio, Basilico e Formaggio.

Ripieno al forno 10.00

Ricotta di fuscela, prosciutto cotto, Salame Napoli, basilico fresco, Fior di latte di Agerola, Pomodoro San Marzano DOP formaggi stagionati, olio EVO DOP.

Pizza fritta 10.00

Ricotta di fuscella, cicoli, Provola, Pomodoro San Marzano DOP., formaggi stagionati, pepe ,olio EVO DOP.

Pizza Young 9.00

Wurstel e patatine, Fior di latte di Agerola.

Tutte le pizze posso essere richieste anche nel ruoto e vegan.

(7)

Maestro lievitista, Roberto Susta

(8)

Pizze gastronomiche

Bolognese 11.00

Carne tritata, Fior dì latte di Agerola, sedano, carote, cipolle, formaggi stagionati.

Porcellina 13.00

Funghi porcini, salsiccia, Fior di latte di Agerola, formaggi stagionati sedano, carote, cipolle, formaggi stagionati.

Diavola 9.00

Pomodoro san Marzano DOP, Salame piccante, Fior di latte di Agerola, peperoncino.

Tre Pomodori 11.00

Pomodori del Piennolo, Pomodorini gialli, Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, formaggi stagionati, olio EVO DOP, basilico fresco.

Ambra 11.00

Provola di Agerola, pomodorini gialli, cipolla ramata di Montoro cotta nel vino rosso, olio EVO DOP, basilico.

Nerano 13.50

Fior di latte di Agerola, zucchine, pancetta croccante, formaggi stagionati, pepe, basilico fresco, olio EVO DOP.

Tutte le pizze posso essere richieste anche nel ruoto

(9)

Maestro lievitista, Roberto Susta

(10)

Pizze Sustable

Rosso di sera 14.50

Vellutata di fagioli cannellini, cipolla ramata di Montoro cotta nel vino rosso, fior di latte, tonno fresco scottato e misticanza.

Cassuola 14.50

Pomodoro del Piennolo, baccalà, olive nere Caizzane e capperi.

Pancetta sul prato 14.50

Fior di latte, scarola, fagioli dente di morto e pancetta.

Onda di mare 14.50

Fior di latte, pomodorini gialli e rossi, polpo, misticanza e burrata.

Pizza fiocco 11.00

Provola di Agerola, pomodorini gialli, cipolla ambra di Montoro cotta nel vino rosso, olio EVO DOP, basilico.

Terra mia 11.00

Provola, friarielli di Volla, puntine cotte a bassa temperatura.

Moussaca 14.50

Panna, bolognese, prosciutto cotto affumicato, pancetta, melanzane alla parmigiana, crema di patate.

Tutte le pizze posso essere richieste anche nel ruoto

Le pizze su richiesta possono essere gluten free, lactose free e vegan.

(11)

Maestro lievitista, Roberto Susta

(12)

zuppetta

8.00

Crostone

8.00

Pizza

13.50

Instalata

10.00

Crostone

11.00

Pizza

14.50

Instalata

10.00

Crostone

11.00

Pizza

14.50

Componi il tuo piatto

Pancetta sul prato

Scarole di Volla, Fagioli dente di morto, pancetta croccante, fior di latte di Agerola.

Rosso di sera

Misticanza con fagioli dente di morto di Acerra, tonno fresco scottato, cipolla ramata di Montoro cotta nel vino rosso, fior di latte di Agerola.

Onda di mare

Burrata, insalata di misticanza, polpo, pomodorini rossi e gialli.

(13)
(14)

Bistrot

Spaghetti, aglio, olio, peperoncino con cozze e tarallo.

Linguine a lenta essicazione ai tre pomodori, Piennolo del Vesuvio DOP San Marzano DOP datterino.

Gnocchi di Mozzarella con Baccalà e filetto di Pomodoro

Fusilli con crema di friarieli, acciughe e Formaggio Romano

1 porz.

9.00

2 porz.

16.00

4 porz.

23.00

1 porz.

8.00

2 porz.

10.00

4 porz.

18.00

1 porz.

8.00

2 porz.

13.50

4 porz.

25.00

1 porz.

8.00

2 porz.

10.00

4 porz.

18.00

‘O Tianiello

Uovo in purgatorio con scarpetta di pane e pecorino

Provola fondente al sugo e Peperone ripieno

Totano* e patate affogati al Piennolo del Vesuvio DOP

1 porz.

7.00

1 porz.

10.00

1 porz.

13.50

‘A Padell

* PRODOTTO CONGELATO | FROZEN PRODUCT

(15)
(16)

Bistrot

Parmigiana di melanzane, sugo di pomodoro San Marzano DOP.

mozzarella di Bufala campana DOP.

Polpo e friarieli.

1 porz.

5.50

2 porz.

9.00

4 porz.

17.00

1 porz.

9.00

2 porz.

14.50

4 porz.

23.00

‘O Ruot

* PRODOTTO CONGELATO | FROZEN PRODUCT

(17)
(18)

Le nostre radici

Sustable selection

Baccalà fritto* 16.00

Baccalà norvegese servito con papaccelle napoletane, friarielli di Volla, patate a spicchi.

Mozzarella in carrozza 9.00

Mozzarellla di Bufala Compana DOP, uova.

Calamari e gamberi* 13.50

con patate e chips.

Polpette fritte 10.00

affogate al pomodoro San Marzano DOP servite con friarieli di Volla.

Provola al sugo 9.00

"Rol" di peperone ripieno di friarieli di Volla.

Uovo in Purgatorio 8.00

con contorno di friarielli di Volla e spicchi di patate.

Puntine 9.00

con patate chips.

(19)
(20)

Beverage

Acqua 3.00

Natia 75 cl.

Ferrarelle 75 cl.

Coca-Cola 3.00

Classica 33cl.

Zero 33 cl.

Aranciata 3.00

Fanta.

Caffè 1.50

Santa Subito

33cl

7.00

| 75cl 13.50

Tipologia: Okorei | Colore: bionda | Stile: tripel | Gradi alcolici: 9,5%

Kolsh

33cl

8.00

| 75cl 13.50

Tipologia: Saint John’s | Colore: bionda | Stile: kolsh | Gradi alcolici: 5%

Tramalti

33cl

7.00

Tipologia: Okorei | Colore: ambrata | Stile: schotch | Gradi alcolici: 7%

Marzen

33cl

8.00

Tipologia: Saint John’s | Colore: rossa | Stile: marzen | Gradi alcolici: 5,2%

Weisse

75cl 13.50

Tipologia: Saint John’s | Colore: bionda | Stile: weisse | Gradi alcolici: 5,2%

Leffe Blonde

33cl

8.00

| 75cl 12.50

Tipologia: Belgium | Colore: bionda | Stile: pale ale | Gradi alcolici: 6,6%

Brewdog

33cl | 7.00 Tipologia: pale ale | Gradi alcolici: 4,5%

Bibite

Birre

(21)

Vini

Mata Rosè

75cl 34.00

Villa Matilde | Vitigno: aglianico | Anno: 2015 | Area di produzione: Caserta | Gradi alcolici: 12%

Bollicine

Terra Cerase

75cl 20.50

Villa Matilde | Vitigno: aglianico | Anno: 2016 | Area di produzione: Caserta | Gradi alcolici: 14,5%

Rosati

Greco

75cl 19.00

Vadia Perti | Vitigno: greco di tufo | Anno: 2016 | Area di produzione: Avellino | Gradi alcolici: 13,5%

Falanghina

75cl 13.50 | Calice 5.50

Iannella | Vitigno: falanghina del Taburno | Anno: 2008 | Area di produzione: Benevento | Gradi alcolici: 14,5%

Calù

75cl 18.00

Sclavia | Vitigno: palla grello | Anno: 2016 | Area di produzione: Caserta | Gradi alcolici: 13%

kratos

75cl 26.00

Luigi Maffini | Vitigno: fiano | Anno: 2016 | Area di produzione: Salerno | Gradi alcolici: 14,5%

Bianchi

(22)

Vini

Gragnano

75cl 16.00

Iovine | Vitigno: piedirosso, aglianico, sciascinosa | Anno: 2016 | Area di produzione: Napoli | Gradi alcolici: 12,5%

Thelemaco

75cl 17.00

La Fontana delle Selve | Vitigno: barbera del sannio | Anno: 2017 | Area di produzione: Benevento | Gradi alcolici: 14,5%

Aglianico

75cl 14.50 | Calice 5.50

Antica Fattoria | Vitigno: aglianico | Anno: 2017 | Area di produzione: Benevento | Gradi alcolici: 14,5%

Montecardillo

75cl 24.00

Sclavia | Vitigno: pallagrello nero | Anno: 2016 | Area di produzione: Caserta | Gradi alcolici: 13,5%

Rossi

Eleusi

calice 5.50

Villa Matilde | Vitigno: falanghina | Anno: 2009 | Area di produzione: Caserta | Gradi alcolici: 14,5%

Passito di Aglianico

calice 5.5 -0

Cantine Iannella | Vitigno: aglianico | Anno: 2008 | Area di produzione: Benevento | Gradi alcolici: 14%

da Dessert

(23)

Jefferson

5.50

Nocillo

Tortora

3.00

Liquirizia

Caffo

3.00

Jägermeister

3.00

Limoncello

Petrone

3.00

AmaRè

Petrone

3.00

Meloncello

Alambicco Rosso

3.00

Liquori

Grappa 903 Barrique

Bonaventura Maschio

3.50

Grappa di Moscato / Traminer

Segnana

4.00

Grappa di Solera

Segnana

4.50

Calvados

Jean Foucart - Francia

4.50

Cognac Fine Selection

A. De Fussigny - Francia

6.50

Bas - Armagnac Hors - d’Age

Dartigalongue - Francia

6.50

Brandy De Yerez

Cardenal Mendoza - Spagna

5.50

Single Malt Scotch Whisky 14 Y.0

Oban - West Highland - Scozia

9.00

Ron Reserva Extra Aneyio

Diplomatico - Venezuela

9.00

Ros Solera 23

Zacapa - Guatemala

11.00

Diplomatico

9.00

Distillati

Carta digestivi

(24)
(25)

Dessert

Susta Rocher

5.50

Semifreddo con puro cioccolato fondente e nocciole campane.

Parfait

5.50

Semifreddo al Grand Marnier.

Brasiliano

5.50

Semifreddo nocciola e vaniglia, crema di cioccolato al gusto di caffè.

Chocoshock

5.50

Panna vellutata, cioccolato, nocciole tostate.

Mandorlato

5.50

Semifreddo alla nocciola, mandorle pralinate, cuore morbido di cioccolato.

Tiramisù rivisitato

5.50

Base semifreddo, caffè espresso, cacao e savoiardi artigianali

I nostri dessert sono realizzati dal Maestro e imprenditore Salvatore Susta

I nostri dessert sono artigianali e sono disponibli anche in versione gluten free, lactose free e vegan.

Chiedi al nostro personale di sala che te li illlustrerà.

(26)

Glutine

1

cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati

Crostacei e derivati

2

sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili

Uova e derivati

3

tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc

Pesce e derivati

4

inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali

Arachidi e derivati

5

snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi

Soia e derivati

6

latte, tofu, spaghetti, etc.

Latte e derivati

7

yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte

Frutta a guscio e derivati

8

tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

Sedano e derivati

9

presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali

Senape e derivati

10

si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda

Semi di sesamo e derivati

11

oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine

Anidride solforosa e solfiti

12

in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta

Lupino e derivati

13

presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine

Molluschi e derivati

14

canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

Tabella Allergeni

Riferimenti

Documenti correlati

ALLEGATO II – Reg. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di Latte di Agerola, funghi champignon, Prosciutto Cotto Alta Qualità, Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio evo e basilico.

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di Latte di Agerola, funghi champignon, Prosciutto Cotto Alta Qualità, Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio evo e basilico. Diavola

Pandirò Stracciatella di Burrata e Prosciutto crudo Fior di latte, pomodori pelati, stracciatella di burrata, Prosciutto di Parma ris. 35 mesi, carciofi

pomodoro San Marzano, fior di latte, salame di Ciarcia, prosciutto cotto Branchi, olive taggiasche, funghi, olio evo, basilico. 8

n°7 • Pomodoro bio, bufala DOP, origano di Pantelleria, olio EVO, San Marzano Dop Confit • EURO 12 n°8 Pomodoro bio, burrata, origano di Pantelleria, cappero di Pantelleria, olio

CARCIOFI E GUANCIALE € 13,00 Fiordilatte di Agerola, carciofi freschi, guanciale affumicato, pesto di basilico. pane

Pomodoro San Marzano D.O.P., aglio orsino, origano di montagna di San Gerardo, basilico fresco e olio Evo D.O.P. MARINARA DOP