Una buona pizza
è come una bella storia,
capace di intrecciare al suo interno trame semplici e complesse,
sino a creare l’equilibrio perfetto tra sensazioni familiari e rivelazioni sorprendenti.
Perché un sapore, come un racconto, ha bisogno di entrambe le cose:
passato e presente,
tradizione e innovazione.
Mio nonno si chiamava Antonio.
Era un Napoletano verace, nato e cresciuto nei quartieri spagnoli.
Un giorno conobbe Anna, sua compagna di vita.
Lei veniva dalla Costiera Amalfitana, e da una famiglia che vantava una lunga tradizione nel campo della ristorazione.
Insieme, a Salerno, aprirono il loro locale. Si chiamava Il Cigno.
Il successo di quell'attività aveva tanti ingredienti. C'erano i sapori di Salerno, di Napoli, della Costiera Amalfitana. C'erano i sorrisi genuini di mio nonno, che per tutti oramai era diventato "Don Antonio".
Da ragazzino davo una mano in sala. A volte lo facevo malvolentieri.
Poi, un giorno, mio padre e mio nonno mi chiamarono ad assisterli in cucina.
In quella stanza, tra l'odore degli impasti lasciati a riposare e le nuvole di farina lanciate sul ripiano di marmo, tra il rumore dei piatti e il calore del fuoco nel forno, lì - accanto ai miei maestri - trovai un mondo che era fatto per me.
Era la mia strada, me la presi.
Il Cigno è stato il punto di partenza di un percorso personale durato vent'anni. Oggi, come mio nonno, ho deciso di realizzare il mio sogno nella mia città, dove tutto ebbe inizio per lui e dove tutto ha avuto inizio per me. Scegliere il nome è stato facile.
Benvenuti da Don Antonio.
coperto: 2,00 €
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antipasti
TAGLIERE
salumi e formaggi
14 €
PIZZA FRITTA NAPOLETANA
pomodoro, provola, pepe, olio evo, basilico
6 €
CROCCHÈ DI PATATE
patate a pasta gialla, provola, parmigiano reggiano, pepe
1,5 €
PATATINE FRITTE ARTIGIANALI 3 €
FriggitoriA TRADIZIONALE
TRIS DI MONTANARINE 6 €
FRITTATINA DI PASTA
prosciutto cotto, piselli, besciamella, provola, parmigiano
3 €
FRITTATINA DI STAGIONE
gli ingredienti variano rispetto alla stagionalità
3,5 €
MONTANARA FRITTA E AL FORNO ROSSA
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano (20 mesi), olio evo, basilico
8 €
MONTANARA FRITTA E AL FORNO GIALLA
passata di pomodorini gialli Carbone Conserve, mozzarella di bufala, Canestrato di Moliterno, olio evo, basilico
8 €
MONTANARA NAPOLETANA
ragù napoletano, fonduta di stravecchio di bruna alpina, basilico cristallizzato
10 €
FRIGGITORIA D’Autore
NAPOLETANA
pomodoro, origano selvatico, aglio dell’Ufita, basilico, olio evo
4 €
MARGHERITA
pomodoro San Marzano, fior di latte, olio evo, basilico
5 € MARINARA
pomodoro San Marzano, capperi di Salina, olive taggiasche, alici Armatore, origano selvatico, olio evo, basilico
5 €
BIANCA AL COTTO
prosciutto cotto Branchi, fior di latte, olio evo, basilico
6 €
A CARMINUCCIO,
tratto da una storia verapomodoro San Marzano, pancetta piacentina DOP a tocchetti, parmigiano reggiano, spezie varie, pepe, olio evo, basilico tritato
7 €
DIAVOLA CAPSICUM
pomodoro San Marzano, fior di latte, salame Ciarcia, basilico, olio evo, piccante a scelta
7 €
SASICC’ E PATAN’
patate a pasta gialla cotte al forno, fior di latte, salsiccia al finocchietto Macelleria Genovese, olio evo, basilico
7 €
CAPRICCIOSA
pomodoro San Marzano, fior di latte, salame di Ciarcia, prosciutto cotto Branchi, olive taggiasche, funghi, olio evo, basilico
8 € SCAROLA
scarola ripassata con pinoli e uvetta, fior di latte, olive taggiasche, capperi di Salina, colatura di alici Armatore, olio evo, basilico
7 €
SASICC’ E FRIARIELL’
fior di latte, provola, friarielli napoletani, salsiccia di maialino
8 €
RICORDO DI PRIMAVERA
piennolo rosso del Vesuvio Carbone Conserve, fior di latte, rucola selvatica, parmigiano reggiano (20 mesi), olio evo
8 €
carta delle margherite
bufalina
mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, olio evo, basilico
8 €
Vesuviana
mozzarella di bufala, pomodorini del piennolo rosso del Vesuvio Carbone Conserve, parmigiano reggiano (20 mesi),
olio evo, basilico
8 €
corbarina
mozzarella di bufala, pomodorini di Corbara, parmigiano reggiano (20 mesi), olio evo, basilico
8 €
gialla
mozzarella di bufala, passata di pomodorini gialli semi-dried Carbone Conserve, Canestrato di Moliterno, olio evo, basilico
8 €
gialla e rossa
mozzarella di bufala, piennolo rosso del Vesuvio e pomodorini gialli semi-dried Carbone Conserve, olio evo, basilico
8 €
ripieni
7 € 7 € NAPOLI ‘70
pomodoro, ricotta, fior di latte, salame napoli, basilico
QUARTIERI ‘70
scarola ripassata, acciughe, capperi, olive taggiasche
CINGUETTO
uovo sbattuto, salame napoli, fior di latte, pepe
7 €
PIZZE baby
5 €
5 € BIANCA, SALSICCE E PATATINE
salsiccia artigianale Macelleria Genovese, fior di latte, patatine fritte artigianali, olio evo
MARGHERITA CON PATATINE
pomodoro San Marzano, fior di latte, patatine fritte artigianali
BIANCA AL COTTO
prosciutto cotto Branchi, fior di latte, olio evo, basilico
5 €
PIZZE IN FORMATO PIÙ PICCOLO, SOLO PER I BAMBINI
ZIA VIOLA
passata di pomodorino giallo Carbone Conserve, fior di latte, chips di patate viola, burrata, olio evo, basilico
L’IMPICCATO
peperone crusco essiccato, fior di latte, salsiccia con finocchietto Macelleria Genovese, caciocavallo podolico
ANORMALE
crema di pomodorini arrosto, fior di latte, chips di melanzane, cacioricotta del Cilento, emulsione di basilico, olio evo
NATURA VIVA 2.0
crema di melanzane, dadolata di patate gialle, pomodorini rossi semidried, cacioricotta del cilento, chips di peperone | SEI VEGANO?
SCEGLI IL TOFU
MORTADELLA E PUNTARELLA
focaccia, mortadella di Modena, puntarelle (cicoria asparago), limone.
FOUR CHEESE
fior di latte, blu di pecora, ciuffi di ricotta, chips di parmigiano.
8 €
9 € 9 €
9 €
9 €
10 €
TONNO E CIPOLLE
pomodorini gialli semi-dried in doppia consistenza Carbone Conserve, fior di latte, cipolla rossa di Tropea croccante, filetti di tonno rosso Armatore, olio evo, basilico
LA MIA MANTOVANA
crema di zucca con noce moscata, fior di latte, capperi tritati, guanciale, amaretti, basilico cristallizzato, olio evo
FUNGHI E TARTUFI
fughi champignon freschi, fior di latte, nocciola tonda di Giffoni, tarallo napoletano sbriciolato, olio al tartufo bianco
GIALLA E ALICI
pomodorini gialli semi-dried in doppia consistenza Carbone Conserve, provola, alici Armatore, olio evo, basilico
LA MIA TERRA
crema di broccoli, fior di latte, salsiccia, canestrato di moliterno a scaglie, peperone crusco in polvere
CICERONE
crema di ceci, fior di latte, mortadella di Modena, confettura di limone e zenzero
PAST E PATAN
crema di patata gialla, provola, dadolata di patate gialle,
emulsione di patata arancione americana, corallo di patata viola, pepe di Sichuan
10 €
10 €
10 € 10 €
10 €
10 €
10 €
NONNA ANNA
ragù napoletano, fior di latte, chips di parmigiano, emulsione di basilico
BIANCONIGLIO
ragù di coniglio all’ischitana, fior di latte, maionese all’aglio nero fermentato, pomodorini semi-dried, basilico cristallizzato
CENERE
maialino CBT, patate cotte sotto cenere, fior di latte, porro fritto, finta cenere affumicata, profumo di aceto di riso
11 €
12 €
12 €
LE PIZZE DI QUESTA SEZIONE NON SONO MODIFICABILI
FRAVORT FRESH BEER | 30 cl
Tipologia: Lager | Provenienza: Italia | Colore: Chiaro | Vol. 4,9%
3 €
AMBRATA DEL BRENTA | 30 cl
Tipologia: Speciale | Provenienza: Italia | Colore: Ambrato | Vol. 6,6%
4,5 €
ERDINGER WEIZEN | 50 cl
Tipologia: Weiss | Provenienza: Germania | Colore: Chiaro opalescente | Vol. 5,3%
4,5 €
birre alla spina
ICHNUSA NON FILTRATA | 33 cl
Tipologia: Lager non filtrata | Provenienza: Italia | Colore: Dorato | Vol. 5%
birre in bottiglia
3,5 €
BIONDA DEL BRENTA | 50 cl
Tipologia: Golden Ale | Provenienza: Italia | Colore: Chiaro opalescente | Vol. 7,9%
9 €
ROSSA DEL BRENTA | 50 cl
Tipologia: Red Ale | Provenienza: Italia | Colore: Ambrato carico | Vol. 7,9%
