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INDICEIntroduzione Invito al viaggio

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Academic year: 2021

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INDICE

Introduzione Invito al viaggio v

1. Medioevo vicino, Medioevo lontano 3

2. Ricettari medievali 14

3. La grammatica del cibo 23

4. I tempi del cibo 43

5. Profumo di civiltà: il pane 59

6. Desiderio di carne 69

7. Lo statuto ambiguo del pesce 80

8. Dal latte ai formaggi 88

9. Condimento, fondamento: la battaglia fra olio,

lardo e burro 100

10. L’albero del pane 124

11. Il sapore dell’acqua 136

12. Civiltà del vino 155

13. Cucina ricca, cucina povera 183

14. Cucina monastica 194

15. Il cibo del pellegrino 211

16. La tavola come rappresentazione del mondo 217

17. La forchetta e le mani 238

18. Il gusto della conoscenza 245

Bibliografia 261

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