TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
I latticini B20
1
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi a.
Descrivi brevemente i tipi di latte inseriti nella tabella.b.
La panna si ottiene dal ... del latte e può essere di ... oppure di ... (meno ... e più utilizzata in cucina).c.
Il passaggio del latte, dallo stato ... allo stato di ... , viene ottenuto con l’aggiunta di batteri lattici o di ... (un prodotto enzimatico grezzo ottenuto dallo stomaco dei ruminanti ... ).d.
In base al ... da cui viene ottenuto, il formaggio può essere ..., ... , ... , ... , ... .e.
Gli yogurt in commercio sono tutti a base di latte ... dall’azione di ... (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus).2
Rispondi alle seguenti domande
a.
Quali sono le fasi di lavorazione del formaggio?...
...
b.
Quale percentuale di grassi è presente nel latte intero?...
c.
Perché alcuni formaggi sono detti erborinati?...
...
d.
In base alla percentuale di grassi contenuti, come vengono classificate le panne?...
...
Latte Descrizione
UTH ...
...
Pastorizzato ...
...
Microfiltrato pastorizzato
...
...
Sterilizzato a lunga conservazione
...
...