Menù Primaverile
Pizza tonda Deluxe Edition
Impasto aromatizzato all’orzo
con farina semi-integrale tipo 2 macinata a pietra
e Lievito Madre
A G R I C O L A
Pancetta tesa di Mora Romagnola Az. Agricola Zavoli, bufala DOP, carote marinate, pesto di aglio orsino
(1-6-7)
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€ 16,00
A R I N G A S C I O C C A
Aringa affumicata, fior di latte, stracciatella, agretti, zest di limone BIO, pepe sichuan, olio EVO
(1-4-6-7)
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€ 18,00
4 tranci
La nostra “pizza CROCCANTE” viene cotta in teglia sfornando un prodotto dalla struttura croccante e un profumo persistente. Il
segreto? L’alto grado di idratazione dell’impasto e la lunga fermentazione. Questi due fattori ci regalano una pizza perfettamente in grado di unire un impasto morbido e delicato
all’interno ma con una parte croccante in crosta
M A R G H E C R O C
Pelati conditi, fior di latte, ciliegino confit, emulsione di basilico (1-6-7)
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€ 8,50
T O N N E’
Vitello tonnato, bufala DOP, senape di Digione, rabarbaro marinato (1-3-6-7)
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€ 12,00
C O N F I T
Acciughe del Mar Cantabrico, salsa di pomodoro San Marzano DOP, stracciatella, datterino giallo, ciliegino confit
(1-4-6-7)
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€ 11,50
C a r l o m a g n o
Carciofi alla romana con la loro mousse, datterino giallo, fonduta di Castelmagno DOP, crumble di pane all’acciuga, tapenade di olive
(1-4-6-7)
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€ 13,00
T e s t a d i r a p a
Agretti leggermente piccanti, purea di sedano rapa, pesto di noci Brasiliane, buccia di limone fermentato
(1-6-8)
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€ 11,00
4 tranci rettangolari tagliati e imbottiti
In questa versione la croccantezza raddoppia e viene imbottita, inoltre abbiamo aggiunto una miscela di 7 cereali e 6 semi che
conferiscono un sapore unico ed ancor più croccantezza.
Particolarità: Croccantezza esplosiva e gusto persistente, grazie alla miscela di semi presenti nell’impasto: DOPPIA ESPLOSIONE.
Farine: Blend di farine: tipo 1 semi integrale Bio macinata a
pietra e tipo 2 ai cereali e semi.
M o r t a z z a
Mortadella “ La Santo “ IGP Villani, fior di latte, crescenza, crema di ceci, zest di limone BIO
(1-6-7-10)
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€ 10,00
d r a k e
Coscia d’Anatra confit, senape di Digione, Branzi DOP, confettura di prugne secche
(1-6-7-10)
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€ 13,00
M o r a p u r a
Pancetta cotta affumicata di Mora Romagnola Az. Agricola Zavoli, crema di stracchino, cicoria saltata
(1-6-7-10)
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€ 11,00
p r o v a c o s t u m e
Purea di carote, insalata di fagiolini, pesto di pomodori secchi , olive taggiasche
(1-6-10)
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€ 9,50
Pizza tonda con impasto ai grani antichi
Pizza a cornicione basso e fragrante che, grazie all'Impasto composto con il 50% di grano antico (Triticum monococcum),
crea un prodotto unico che ricorda i profumi del pane.
Particolarità: Pizza ricca di proteine (quasi il doppio di una pizza comune) e con un basso contenuto di glutine e di grassi,
adatta per persone con problemi di digestione o
particolarmente attenti alla " Linea ", circa 80 calorie in meno rispetto ad una pizza media: UNICA. Farine: Blend di farine: tipo 1
semi integrale Bio macinata a pietra e tipo 2 integrale grano
antico.
L A R E G I N A
Salsa di pomodoro San Marzano DOP, bufala DOP a freddo, basilico fresco
(1-6-7)
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€ 11,00
L A N O S T R A N A P O L I
Acciughe del Mar Cantabrico, fior di latte, salsa di pomodoro San Marzano DOP, capperi nani, origano
(1-4-6-7)
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€ 12,00
A L I C E
Fiori di Zucca, alici, fior di latte, ricotta vaccina, cannella, olio EVO (1-4-6-7)
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€ 12,00
N U O V A D E L H I
Crema di carote al Curry, fior di latte, olive taggiasche, bruscandoli, cipollotti grigliati
(1-6-7)
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€ 11,00
O R T O B I O
Insalata di ortaggi primaverili, purea di piselli, pesto di pomodori secchi, mentuccia, pop-corn di grano saraceno
(1-6)
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€ 11,00
Pizza tonda
Pizza a cornicione alto che, rispetto alla classica napoletana, mantiene una buona croccantezza e struttura della fetta.
Particolarità: Gusto e profumi intensi grazie alla lunga
maturazione dell'impasto creato con Biga, un pre fermento che aumenta la digeribilità del prodotto ed accentua i profumi del
lievito: UNA GARANZIA. Farine: Blend di farine: tipo 2 semi
integrale Bio macinata a pietra e tipo 0 grano tenero.
L A M A R G H E R I T A
Salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico (1-6-7)
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€ 8,00
A S P A R A G U S
Asparagi bianchi e verdi, crema di piselli, fior di latte, cipollotti grigliati, pomodorini confit, fonduta al Castelmagno, timo limone , olio EVO (1-6-7)
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€ 14,00
C I C C I A E F I O R I
Salsiccia fresca, fior di latte, fiori di zucca (1-6-7)
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€ 11,00
M E A T B A L L S
Polpette di carne selezionata, salsa di pelati cotta, fior di latte, Parmigiano Reggiano a scaglie
(1-6-7)
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€ 13,00
F U O R I N O R M A
Melanzane sott’olio homemade, salsa di pomodorini gialli dell’Etna, fior di latte, luganega, ricotta salata a scaglie
(1-6-7)
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€ 13,00
L U C I F E R
‘Nduja, salamino piccante, salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, cipollotto bruciato
(1-6-7)
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€ 12,00
V A C A S T R A C A
Gorgonzola piccante, ricotta vaccina, cacioricotta, fior di latte, noci tostate, miele di acacia, pepe Sichuan, olio EVO
(1-6-7-8)
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€ 12,00
L A N G U E D O C
Crema di cipolle dolci di Cèvennas DOP, agretti saltati, pepe nero, taralli sbriciolati
(1-6)
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€ 11,00
P O R G I L’ A L T R A G U A N C I A
Guanciale croccante, salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, fagiolini saltati
(1-6-7)
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€ 11,00
I nostri menù degustazione
Per i nostri menù degustazione abbiamo selezionato dalle nostre proposte i piatti più sfiziosi, più amati e che trasmettono
al meglio la nostra filosofia culinaria, abbinandoli sapientemente per creare e regalare ai nostri clienti
composizioni di gusto uniche al palato.
L E G A M I E S E G R E T I (Per 2 persone)
Cicchetto: Cubotti di pasta fresca con speck, prosciutto cotto, scamorza e provola, impanati e fritti
Croccante: CONFIT
Doppio Croccante: MORA PURA Corniciona: VACASTRACA
Mini Dessert a scelta 1 Bottiglia di Acqua
2 Calici di Vino alla cieca Caffè
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€ 26,00 (costo per persona)
I L G U S T O D E L L A V I T A (Per 4 persone)
Cicchetto: Cubotti di pasta fresca con speck, prosciutto cotto, scamorza e provola, impanati e fritti
Croccante: TESTA DI RAPA Croccante: CONFIT
Tonda Grani Antichi: LA REGINA Doppio Croccante: DRAKE
Corniciona: VACASTRACA Mini Dessert a scelta 1 Bottiglia di Acqua
1 Bottiglia di Bollicine Metodo Classico Caffè
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