SCELTE ALIMENTARI A DIFESA DEL SISTEMA IMMUNITARIO

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SCELTE ALIMENTARI A DIFESA DEL SISTEMA IMMUNITARIO

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Dott. Alexander Bertuccioli

Medico Chirurgo

Biologo nutrizionista perfezionato in nutrizione in condizioni fisiologiche Chimico farmaceutico ind. Prodotti Salutistici

Professore (a.c.) Scienze e tecniche dietetiche applicate Professore (a.c.) Laboratorio di valutazione antropometrica

Dipartimento di Scienze Biomolecolari - DISB - Scuola di Scienze Biomediche, Università degli Studi di Urbino "Carlo Bo"

Comitato scientifico – FIF – AIFeM – AIPT – AWI – Fisioclinics – VL Medical Lab - ESNS Fellows

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PERCHÉ ABBIAMO BISOGNO DI NUTRIRCI ?

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PERCHÉ ABBIAMO BISOGNO DI NUTRIRCI ?

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PERCHÉ ABBIAMO BISOGNO DI NUTRIRCI ?

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VITA: DEFINIZIONE BIOLOGICA

Sistema chimico altamente organizzato e complesso che lotta giornalmente per mantenere il proprio equilibrio (omeostasi) nonostante le sollecitazioni esterne ed interne. Tutta la

serie di attività coinvolte in questa “lotta quotidiana”

ha un costo in chiave biologica e quindi energetica.

"Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, né in difetto né in eccesso, avremmo trovato la strada per la

salute"

Ippocrate di Kos (460-377 a.c)

ALIMENTAZIONE vs NUTRIZIONE

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Questi termini non sono assolutamente sinonimi, implicano due processi ben distinti e sequenzialmente consecutivi:

• Alimentazione: insieme dei processi che vanno

dall’introduzione degli alimenti nel cavo orale alla riduzione in forme assorbibili mediante la masticazione e le successive fasi digestive

• Nutrizione: insieme dei processi che vanno

dall’assorbimento alla distribuzione nei diversi distretti

corporei delle molecole o dei complessi molecolari ottenuti mediante la digestione

ALIMENTAZIONE vs NUTRIZIONE

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ALIMENTAZIONE vs NUTRIZIONE

L’ALIMENTAZIONE

L’apparato digerente è costituito da strutture che provvedono alle funzioni digestive:

• Ingestione

• Masticazione

• Digestione

• Assorbimento

• Eliminazione scarti

Gli organi impiegati sono:

• Bocca

• Esofago

• Stomaco

• Pancreas

• Fegato

• Cistifellea

• Intestino

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LA NUTRIZIONE

Dall’intestino i nutrienti assorbiti sono distribuiti, tramite

• Sangue

• Linfa

a tutti i tessuti dove sono utilizzati, attraverso reazioni metaboliche specifiche, per la produzione d’energia e di molecole utili per

l’organismo.

ALIMENTAZIONE vs NUTRIZIONE

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LA NUTRIZIONE

Riguarda tutta la serie di processi correlati

all’assorbimento, distribuzione e utilizzo dei nutrienti E QUINDI…….

È POSSIBILE

ALIMENTARSI

SENZA NUTRIRSI ADEGUATAMENTE!

ALIMENTAZIONE vs NUTRIZIONE

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CONCETTI

FONDAMENTALI

• Macronutrienti: Molecole con funzione direttamente correlata alla produzione di energia e al trofismo come protidi, lipidi e

glicidi.

A cagione di queste funzioni vengono assunte in maniera quantitativamente significativa rispetto a quelle definite micronutrienti

• Micronutrienti: Molecole con funzione generale di

catalizzatori, cofattori, mediatori ecc. A cagione di queste

funzioni vengono assunte in quantitativi nettamente inferiori rispetto ai macronutrienti.

MACRO e MICROELEMENTI

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• Essenzialità: necessità di assumere mediante l’alimentazione una molecola a causa dell’incapacità dell’ organismo o della sua limitata

(e insufficiente) capacità di sintesi a partire da un precursore.

Tale condizione può essere assoluta se legate alle caratteristiche dell’organismo e relativa se legata a particolari condizioni

fisiologiche, patologiche o ambientali

MACRO e MICROELEMENTI

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BIODISPONIBILITÀ DEI NUTRIENTI

RIPERCUSSIONI PRATICHE

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FABBISOGNI

Nutriente NRV Apporto giornaliero massimo con gli

integratori

Vitamina A 800 µg 1200 µg

Tiamina (Vitamina B1) 1,1 mg 25 mg

Riboflavina (Vitamina B2) 1,4 mg 25 mg

Niacina (Vitamina B3) 16 mg 54 mg

Acido pantotenico (Vitamina B5) 6 mg 18 mg

Vitamina B6 1,4 mg 10 mg

Biotina (Vitamina B8 o Vitamina H) 50 µg 450 µg

Acido folico (Vitamina B9) 200 µg 400 µg

Vitamina B12 2,5 µg 1000 µg

Vitamina C 80 mg 1000 mg

Vitamina D 5 µg 50 µg

Vitamina E 12 mg 60 mg

Vitamina K 75 µg 200 µg

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FABBISOGNI

Nutriente NRV Apporto giornaliero massimo con gli integratori

Boro - 3,6 mg

Calcio 800 mg 1200 mg

Cloro 800 mg non definito

Cromo 40 µg 200 µg

Ferro 14 mg 30 mg

Fluoro 3,5 mg 4 mg

Fosforo 700 mg 1200 mg

Iodio 150 µg 225 µg

Magnesio 375 mg 450 mg

Manganese 2 mg 10 mg

Molibdeno 50 µg 100 µg

Potassio 2000 mg non definito

Rame 1 mg 2 mg

Selenio 55 µg 100 µg

Silicio - non definito

Sodio - non definito

Zinco 10 mg 15 mg (adulti) 7,5 mg (bambini sopra 3 anni e adolescenti)

• Assumere adeguati livelli di Micronutrienti:

– Consumando prodotti di stagione – Variando i colori dei vegetali

– Consumando se possibile prodotti crudi o preparati con cotture leggere

– Consumando alimenti ricchi in micronutrienti termostabili con metodiche di cottura atte a «saldare» i micronutrienti all’interno (brevi – altissime temperature)

– Utilizzando tecniche per rendere maggiormente biodiponibili i micronutrienti (Es sostanze debolmente acide su ioni metallici Fe – Cu – Zi )

– Utilizzando ammollo di prodotti secchi per favorire la reidratazione e la digeribilità

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ACCORGIMENTI IN PRATICA

Quando questo non è possibile è importante ricorrere a un SENSATO completamento mediante integrazione alimentare

Eventualmente impiegando enzimi digestivi (es: Alfa e Beta galattossidasi,

cellulasi) nel caso ci sia una ridotta tolleranza nel confronto di ortaggi , frutta o cereali ricchi in Foodmap

Eventualmente impiegando adeguate strategie probiotiche per fronteggiare le problematiche digestive

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ACCORGIMENTI IN PRATICA

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ACCORGIMENTI IN PRATICA

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