CORSO CHEF PROFESSIONISTA

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CORSO CHEF PROFESSIONISTA

Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria – La Tua Scuola di Alta Specializzazione

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Chef Marianna Ziliati

Chef Resident del Sarius, Cremona.

Giudice al Migliore Chef Italia.

Ti aspetta per trasmetterti tutta la sua esperienza.

Istituto

Italiano della

Cucina e

Pasticceria

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I Numeri del Corso Chef Professionista

Durata del Corso e Orari

• 3 mesi e ½

• 14 Giornate full Day

• Orari:

Mattina dalle 10:00 alle 13:00 - Pausa Pranzo

Pomeriggio dalle 14:00 alle 17:00

• Il Mercoledì si svolge a Milano

• Il Lunedì si svolge a Firenze, Empoli

Materiali Didattici

• Il corso da Chef comprende il Volume del Corso Cuoco

• Volume del Corso Chef

• Durante il Corso avrai l’ausilio delle Slide in Classe

Percorsi di Pratica

• 57 Prove Pratiche di Piatti e Dessert d’Autore

• Pratica di Degustazione Prodotti Certificati

• Pratica di Degustazione Multisensoriale

• Prove di Impiattamento in Estetica

• Prove di Impiattamento in Creatività

• Pratiche di Marinatura

• Pratiche di Sottovuoto

• Pratiche di Conservazione

• Pratiche di Marinatura

• Pratiche di Affumicatura

Certificazioni e Riconoscimenti Ricevuti

• Diploma Professionale di Chef

• Certificato Tecnico EQF4 Rilasciato dalla Regione

• Certificato delle Abilità Acquisite rilasciato da ASSOIP – Registro Italiano delle Professioni

• Inserimento nel ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni come Consulente Chef

Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria

Requisiti di partecipazione

• O Avere svolto un percorso formativo di Cuoco Professionista

• O essere Diplomato presso Istituto Alberghiero e 3 anni di esperienza

• O Possedere una esperienza come Cuoco di 5 anni

• Se non in possesso dei requisiti chiedere in segreteria

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Scoprire la Cucina Stellata

Modulo 1 – Il Mondo della Cucina

• Presentazione del corso e dei partecipanti

• Codice Etico dello Chef

• Organizzazione della cucina, la scelta dei fornitori e delle materie prime

• L’onere di uno Chef nella scelta delle Materie

• Qualità e sicurezza dei prodotti (Dop, Igp, Stg)

• I principi per un’alimentazione sana e piacevole: conoscere gli ingredienti di un piatto

• La filiera corta e il km0

• La certificazione biologica

Modulo 2 – La Cucina Contemporanea

• Il nuovo modo di interpretare i piatti nel mondo della ristorazione

• Estetica del piatto (impiattamento, come si compongono piatti stellati)

• Analisi sensoriale

• Le caratteristiche organolettiche (vista, olfatto, gusto, tatto, udito)

• La temperatura

• La palatabilità

• Degustazione di alcuni alimenti sfruttando i cinque sensi

• Produzioni, Test e Commento delle prove svolte

Modulo 3 – I Metodi di Cottura Innovativi e le Tecniche di Conservazione dei Prodotti

• Come la cottura cambia una materia prima

• Vaso cottura

• Cottura a temperatura controllata

• Sottovuoto

• Tecniche di conservazione

• Marinatura

• Affumicatura

• Essicazione

• Fermentazione

Modulo 4 – La Cucina Contemporanea

• Le farine: cosa sono, tipologie ed utilizzi

• Il glutine: cos’è, allergie e intolleranze

• Le tipologie di pasta: fresca, secca, colorata (nero di seppia, curcuma, spinaci, barbabietola), senza glutine (riso, grano saraceno)

• La Pasta ripiena

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Italiano della

Cucina e

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Produzioni, Estetica e Creatività

Modulo 5 – Il Riso

• Cos’è il riso e le varie tipologie

• Gli amidi: cosa sono ed utilizzi (amido di riso, amido di mais e fecola di patate)

• Il brodo vegetale, di carne e di pesce

• Metodi di cottura del riso

Modulo 6 – Le Salse ed i Sughi

• Tipologie di salse: le salse classiche e moderne

• La cucina vegetariana e vegana

• Le tipologie di cereali e legumi

• Funghi e alghe

• Erbe aromatiche, spezie e condimenti

Modulo 7 – Le Carni

• Aspetti generali della carne

• I tagli di carne

• I volatili

• Le frattaglie

• I salumi

Modulo 8 – La Cucina Contemporanea

• Il pesce di mare

• Il pesce d’acqua dolce

• I molluschi

• I crostacei

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Un Viaggio alla Scoperta del Successo!

Modulo 9 – Uova, Latte e Derivati

• Non un semplice Uovo

• Uova: aspetti generali ed utilizzi in cucina

• Le uova nella cucina stellata

• Il Valore aggiunto del Latte nelle produzioni

• I derivati del Latte ni Piatti Stellati

• Latte e formaggi: aspetti generali

Modulo 10 – Il Pane e Derivati

• Il lievito: tipologie e metodi di utilizzo (madre, birra fresco/secco)

• Bilanciamento liquidi, fattore tempo/temperatura

• Biga e poolish

• Lo Chef ed il Pane come Ospitalità & Successo

• Creare un cestino del pane alternativo

• Additivi ad azione chimica

• Accenni di pasticceria: pasta frolla e Pan di Spagna

Modulo 11 – La Pasticceria

• Il Dessert come Strumento di Successo del Ristorante

• Materie prime

• Gli Addensanti

• Le Mousse

• Il Cioccolato

Modulo 12 – Il Marketing, Comunicazione & Leadership

• Marketing & Comunicazione

• Il Marketing come strumento di vendita nelle preparazioni

• Il Successo del Menu

• Come portare al Successo il proprio locale

• I social media e la gestione nel mondo della ristorazione

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Italiano della

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Percentuale di Successo di uno Chef qualificato

Corso da Chef Professionista

Non è un comune corso, ma un percorso studiato da un esperienza maturata sul campo. E’ progettato dallo Chef Simone Falcini che vanta oltre 30 ristoranti avviati. Studiato per chi desidera proiettarsi in un ambito professionale lavorativo di alto livello.

Il successo dello Chef non è dovuto a ‘’fattori di Casualità’’ ma si muove su specifiche certezze assodate.

La Conoscenza, l’Abilità ed infine la Competenza, si acquisiscono principalmente da chi ha sperimentato, sbagliato e si è migliorato nel percorso della Cucina.

Questo corso ti fornirà gli strumenti per diventare uno Chef di Successo.

Quanto conta la Tua Formazione

Amatore Autodidatta Corsi non

professionali Corsi +

Autodidatta Corso Altamente Professionale

Serie 1

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Perché frequentare il corso di Chef Professionista

Know How

Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria

Technique and Technology Food&Beverage Cost

Marketing & Comunication Success in the Profession Control e Leadership

Migliorare la Conoscenza dei Prodotti e delle Produzioni

Conoscere Tecniche e Tecnologie Migliorare la capacità di rendere profitti e stabilire il Menù Vincente

Conoscere come applicare il Marketing e la Comunicazione Vincente

Acquisire la Capacità di ottenere Successo nella professione di Chef Acquisire Controllo e Leadership di un

Executive Chef

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Libera la Tua Creatività e la Tua Passione!

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Ti aspettiamo in Classe!

Chef Simone Falcini e Marianna Ziliati

Corso Chef Professionista

Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria segreteria@istitutoitalianodellacucina.it