Module 10 - Les produits auxiliaires
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Histoire de la crème
Cadeau gourmand de la nature, la crème a été recueillie par les hommes depuis des millénaires; les peuples nomades asiatiques, les Celtes et les Vikings furent les premiers à l’apprécier et à s’en servir pour nourriture. En Europe elle apparaît sur la table médiévale dans la composition des fromages frais, mais c’est seulement au XVIIème siècle qu’elle accommode les légumes et que devient le support d’une innovation attribuée au célèbre intendant Vattel:
la crème chantilly. Au XVIIIème siècle on trouve la crème dans la préparation de sauces élaborées, dans l’accompagnement des viandes, dans les desserts. Le XIXème siècle c’est le moment de son triomphe et le célèbre Carême en fait un élément essentiel de finition des sauces et l’associe aux recettes à base de pommes de terre.
Les pays scandinaves, à forte production laitière, sont les premiers amateurs et consommateurs de crème, les Français se placent au septième rang de la consommation.
