Lagerungs- -Tagung 2008 Tagung 2008

(1)

Laimburg— Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum, Süd-Tirol

Lagerungs

Lagerungs- -Tagung 2008 Tagung 2008

A. A. Zanella Zanella P.

P. Cazzanelli Cazzanelli, , I. Ebner, O I. Ebner, O. . Rossi, D. Sanin Rossi, D. Sanin

Versuchszentrum Laimburg Laimburg Sektion Obstbau/Lagerung

[email protected] www.laimburg.it

Innere Fruchtverbräunungen Innere Fruchtverbräunungen

bei der Apfelsorte Fuji bei der Apfelsorte Fuji

LAIMBURG

Fruchtfleischbräune Fruchtfleischbräune

eine eine physiologische Lager- physiologische Lager -Krankheit Krankheit

alle alle Erkrankungen des Fruchtfleisches Erkrankungen des Fruchtfleisches

tiefe Temperaturen tiefe Temperaturen

anaerobe Prozesse anaerobe Prozesse - -> toxische Verbindungen > toxische Verbindungen

zu hohe Feuchte, zu hoher CO zu hohe Feuchte, zu hoher CO ₂ ₂ , schneller Pulldown , schneller Pulldown

Einflussfaktoren: Einflussfaktoren:

• • Übergröße: dünnwandige ZW, wenig Kationen Übergröße: dünnwandige ZW, wenig Kationen

• • Überreife: hohe metabolische Aktivität Überreife: hohe metabolische Aktivität

• • hoher Säuregehalt: toxische Verbindungen hoher Säuregehalt: toxische Verbindungen

• • hoher Niederschlag, N, Ca, Behang hoher Niederschlag, N, Ca, Behang

‘Braeburn- Verbräunungs- Schäden‘ (BBD)

mit

unterschiedl.

Ausprägung Schäden :

nach Dr. J. Streif,

Univ. Hohenheim

(2)

Innere Fleischbräune und Kavernen bei ELSTAR

Braun, feucht, ziemlich gut begrenzter Bezirk im inneren Frucht- fleisch, direkt unter der Schale gesund. Erste Schäden bereits

nach 4-6 Wochen sichtbar.

Später entstehen durch Wasserverlust Kavernen Schäden

:

nach Dr. J. Streif, Univ. Hohenheim

physiologische Lager

physiologische Lager- -Krankheiten Krankheiten Fruchtfleischbräune

Fruchtfleischbräune

Alkoholschädigung,

Alkoholschädigung, alcohol injury alcohol injury

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN

Fuji Fuji

(3)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN Fuji

Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN Fuji Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN

Fuji Fuji

(4)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN

Faktor Glasigkeit Faktor Glasigkeit

Reife von FUJI

Zucker - Glasigkeit

2002

Reife - Periode

13/9 20/9 27/9 4/10 11/10 18/10

Glasigkeit

0.0 0.5 1.0 1.5 2.0

Zucker (°Brix)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Ethylen (ppm)

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6

Glasigkeit Zucker (°Brix) Ethylen (ppm)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Verbräunungen

Reife

Reife - - Glasigkeit Glasigkeit

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN

Fuji Fuji

(5)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN Fuji

Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN Fuji Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -VERBRÄUNUNGEN VERBRÄUNUNGEN

Fuji Fuji

(6)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -KAVERNEN KAVERNEN Fuji

Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -KAVERNEN KAVERNEN Fuji Fuji

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Fuji DCA-Versuch 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7 Tagen Shelf Life.

Verschiedene Herkünfte

Herkunft LB 107LB 65 LB 1

Dalsant Pichler OGK Partie 1

OGK Partie 2 OGK Partie 3

OGK Partie 6

% Anteil Innere Schäden

0 20 40 60 80 100

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer(4)

% Glasig Behandlung: CA (1,5 O2 und 1,3 CO2)

Herkunft LB 107

LB 65 LB 1 Dalsant

Pichler OGK Partie 1

OGK Partie 6

0 20 40 60 80 100

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig Behandlung: CA (1,5 O2 und 1,3 CO2) + 1MCP

Kontrolle: % Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig

Keine Änderung mit SmartFresh

2006

/07

(7)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Fuji DCA-Versuch 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7 Tagen Shelf Life.

Verschiedene Herkünfte

OGK Partie 6

0 20 40 60 80 100

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer(4)

% Glasig Behandlung: CA (1,5 O2 und 1,3 CO2)

OGK Partie 6

0 20 40 60 80 100

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig Behandlung: DCA

Kontrolle:

Leichte Besserung mit DCA

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig

2006 /07

Fuji DCA-Versuch 2006/2007

Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7 Tagen Shelf Life.

Verschiedene Herkünfte

0 20 40 60 80 100

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig

Partie 1 bis 6 Partie 1 bis 6 Partie 1 bis 6 DCA CA - MCP CA 1,5 O2 - 1,3 CO2

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Leichter Vorteil durch DCA?

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Rolle der Lager

Rolle der Lager- -Temperatur Temperatur

Fuji Lageroptimierung 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung

Herkunft LB 107; 1. Pflücke

Behandlung CA

CA Temp MCP MCP Temp

Hoher CO2 DCA 0

2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

Fuji Lageroptimierung 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7d SL

Behandlung CA

Hoher CO2 DCA

0 2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

1. Pflücke (2007) 1. Pflücke (2007)

AUSLAGERUNG SHELF-LIFE

(Temp. = 2,5 °C)

(8)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Rolle der Lager

Rolle der Lager- -Temperatur Temperatur

Behandlung CA

2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

Fuji Lageroptimierung 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7 d SL

Behandlung CA

0 2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

% Glasig

2. Pflücke 2. Pflücke

AUSLAGERUNG SHELF-LIFE

(Temp. = 2,5 °C)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Rolle der Lager

Rolle der Lager- -Temperatur Temperatur

Behandlung CA

2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

Fuji Lageroptimierung 2006/2007 Innere Schäden nach 4,2 Monaten Lagerung und 7 d SL

Behandlung CA

0 2 4 6 8 10

% Kavernen

% FB leicht

% FB schwer

3. Pflücke 3. Pflücke

AUSLAGERUNG SHELF-LIFE

(Temp. = 2,5 °C)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Faktor Frucht

Faktor Frucht- -Qualität ! Qualität !

Fuji Lageroptimierung 2007/08 2. Ernte vom 12/10/07; Vergleich der Behangdichten

CA 1,5-1,3

CA 1,5-1,3+MCP ULO 1-3 ULO 1-3+MCP ULO 1,5-1,3 schneller Pull down

ULO 1-1,3 schnelle Kühlung

% Häufigkeit an Fleischbräune

0 20 40 60 80 100

SB NB SB NB SB NB SB NB SB NB SB NB

SB = schütterer Behang NB = normaler Behang leichte Fleischbräune

schwere Fleischbräune Kältefleischbräune

Vergleich mit schütteren Bäumen (

Vergleich mit schütteren Bäumen (SB SB) )

(9)

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Faktor Reife!

Fuji Lageroptimierung 2007/08 1. Ernte vom 02/10/07 schüttere Bäume

CA 1,5-1,3 CA 1,5-1,3+MCP

ULO 1-3 ULO 1 -3+MCP

ULO 1-1,5 ULO 1-1,5 +MCP

ULO 1-3 hohe T ULO 1-3 hohe T + MCP

ULO 1-1,5 hohe T.

ULO 1-1,5 hohe T. + MCP Fluo 0,4-0,6

Fluo 0,4-0,9 Fluo 0,4-1,2

ULO 1,5-1,3 schneller Pull down ULO 1-1,3 schnelle Kühlung

0 20 40 60 80 100

leichte Fleischbräune schwere Fleischbräune Kältefleischbräune

Fuji Lageroptimierung 2007/08 2. Ernte vom 12/10/07 schüttere Bäume

CA 1,5-1,3 CA 1,5-1,3+MCPULO 1-3

ULO 1-3+MCP ULO 1-1,5 ULO 1-1,5 +MCP

ULO 1-3 hohe T ULO 1-3 hohe T + MCP

ULO 1-1,5 hohe T.

ULO 1-1,5 hohe T. + MCP Fluo 0,4-0,6

Fluo 0,4-0,9 Fluo 0,4-1,2

ULO 1,5-1,3 schneller Pull down ULO 1-1,3 schnelle Kühlung

0 20 40 60 80 100

leichte Fleischbräune schwere Fleischbräune Kältefleischbräune

1. Ernte:

2.10.2007 2.10.2007

2. Ernte:

12.10.2007 12.10.2007 Schüttere Bäume

Schüttere Bäume

Fleischbräune

Fleischbräune- -Risiko Risiko Fuji Fuji (CA): (CA):

Glasigkeits Glasigkeits- -Index über Index über 2,5: 2,5:

-

-> > in in KL oder CA bei höherem O KL oder CA bei höherem O

₂₂

+ + Temp Temp. .

zu hoher CO zu hoher CO ₂ ₂ - -> Pulldown verzögern, CO > Pulldown verzögern, CO ₂ ₂ senken senken

zu niedrige Temperaturen zu niedrige Temperaturen - -> Stufenkühlung > Stufenkühlung

zu hohe Luftfeuchte?! zu hohe Luftfeuchte?!

zu zu späte Ernte ( späte Ernte (Reife), schüttere Bäume: Reife), schüttere Bäume:

-

-> dann KEINE LANGZEIT > dann KEINE LANGZEIT- -LAGERUNG!!! LAGERUNG!!!

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Schlußfolgerungen Schlußfolgerungen

Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Schlußfolgerungen Schlußfolgerungen

stärker gefährdet und kürzer lagerfähig.

Überreife und schütter behangene Obstanlagen sind

bei Gefahr von inneren Verbräunungen:

Stufenkühlung (siehe Cripps Pink) und höhere Temperatur

Bei starker Glasigkeit (>2,5): O

₂

-Werte >

2% und CO

₂

unter 1%.

2008

Aktualisierte Lagerungs-Empfehlungen

(10)

aus Streif & Saquet, 2000

Haltbarkeit

Haltbarkeit - - Lagerfähigkeit Lagerfähigkeit der Apfelsorte

der Apfelsorte Fuji Fuji

Gemäßigte Stoffwechsel

Gemäßigte Stoffwechsel- -Leistung: Leistung:

=> gute Erhaltung

=> gute Erhaltung innerer Qualität innerer Qualität ! !

Fuji: schwache Fuji : schwache Ethylenbildung Ethylenbildung

Fuji 2002/03: Ethylenproduktion nach 6 Monaten ULO Gala

Erntedatum 02.Okt.02 09.Okt.02 15.Okt.02 E th y le n ( µ l k g

-1

h

-1

)

0 2 4 6 8 10 12

0 MCP 625 MCP

Fuji

Haltbarkeit

Haltbarkeit - - Lagerfähigkeit Lagerfähigkeit der Apfelsorte der Apfelsorte Fuji Fuji Qualitäts

Qualitäts- -Abbau während CA Abbau während CA

Lagersaison 2001/02: Q ualitätsverlauf der Apfelsorte 'Fuji'

A uslagerungszeitpunkt (2001/02) Ernte 2001

Oktober Novem

ber Dezem

ber Januar

Februar März

April

Chemisch - physikalische Parameter

0 2 4 6 8 10 12 14

Fruchtfleischfestigkeit (kg/cm 2) Säure (Äpfelsäure g/l) Lösliche Trockensubstanz °(Brix)

(11)

Haltbarkeit

Haltbarkeit - - Lagerfähigkeit Lagerfähigkeit der Apfelsorte der Apfelsorte G G ALA ALA Festigkeits

Festigkeits- -Abbau während CA Abbau während CA

L a g e r s a is o n 2 0 0 1 /0 2 : Q u a litä ts v e r la u f d e r A p fe ls o r te 'R o y a l G a la '

A u s la g e r u n g s z e itp u n k t ( 2 0 0 1 /0 2 ) Ernte 2000

Oktober Novem

ber Dezem

ber Januar

Februar März Fruchtfleischfestigkeit (kg/cm2)

0 4 5 6 7 8 9 1 0

H ü g e l - L a g e n T a l - L a g e n L a g e n - M it te lw e rt

Festigkeit

Festigkeit 'unbeeinflusst' ' unbeeinflusst' von von Lagerbedingungen

Lagerbedingungen

Penetrometerwerte - Fuji Irradiated Strain Auslagerung am 08/05/03

Harvest 09/10/02 21/10/02 28/10/02

F ir m n e s s ( k g /c m ²)

0 1 2 3 4 5 6 7

Harvest After Storage After Shelf Life

3,9 4,6 4,7

Refraktometerwerte - Fuji Irradiated Strain Auslagerung am 08/05/03

Harvest 09/10/02 21/10/02 28/10/02

T o ta l s o lu b le s o lid s ( °B ri x )

0 3 6 9 12 15

Harvest After Storage After Shelf Life

Zucker

Zucker 'unbeeinflusst' ' unbeeinflusst' von von

Lagerbedingungen

(12)

Säure Säure: : Abbau

Abbau während Lagerung während Lagerung

Harvest 09/10/02 21/10/02 28/10/02

T it ra ta b le a c id it y ( M a lic a c id , g /L )

0 1 2 3 4

Harvest After Storage After Shelf Life Säurewerte - Fuji Irradiated Strain

Auslagerung am 08/05/03

korrekt ernten korrekt ernten auspflücken auspflücken Grundfarbe Grundfarbe ! ! getrennt lagern!

getrennt lagern!

CA CA mit niedrigem CO mit niedrigem CO ₂ ₂ Lagerung

Lagerung anpassen anpassen Zwischen

Zwischen- -Kontrollen Kontrollen Fruchtfleisch

Fruchtfleisch- -Verbräunungen Fuji Verbräunungen Fuji

Praktische Maßnahmen Praktische Maßnahmen

Herzlichen Dank für Herzlichen Dank für die die Aufmerksamkeit ! Aufmerksamkeit !

A. A. Zanella Zanella

O O. . Rossi, P. Cazzanelli, D. Sanin, I. Ebner Rossi, P. Cazzanelli, D. Sanin, I. Ebner

Versuchszentrum Laimburg Laimburg Sektion Obstbau/Lagerung Sektion Obstbau/Lagerung

[email protected] www.laimburg.it

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