Cortile Siciliano. Squadra lavoro e passione

Cortile Siciliano

Squadra lavoro e passione

attraverso i migliori prodotti enogastronomici dell’Isola, ma è anche riscoperta dell’arte e dello spettacolo in tutte le sue

forme, con un calendario di eventi selezionati per

La cucina di Cortile Siciliano sposa da sempre la filosofia della qualità: utilizzo di prodotti d’eccellenza territoriali,

rispetto per la materia prima e per la stagionalità.

Genuinità e sostenibilità rappresentano i valori da seguire, per far risaltare i sapori, i colori e gli odori

della cucina mediterranea, accompagnati dai pregiati vini della cantina.

La pizzeria, premiata con i prestigiosi due spicchi della guida il Gambero Rosso nell’edizione 2021 e 2022, segue il “new concept”

della pizza contemporanea: ingredienti, tecniche di lavorazione, conservazione e cottura che privilegiano la digeribilità del

piatto a tutto vantaggio del benessere.

Evoluzione, ricerca, legame con il territorio ed espressione della creatività del pizzaiolo.

Le nostre proposte hanno il sapore della Sicilia.

Quella più vera.

Quella più autentica.

Antipasti caldi e freddi

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

Carpaccio di manzo

accompagnato da salsa di arance e cipolle 12

Salagionato con sale e zucchero dalla nostra cucina

Tartare di carne rossa 12

Battuta al coltello e condita secondo la tradizione

Il Gran fritto 8

Arancini, panelle, verdure croccanti, crispelle bianche e nere in olio di semi di girasole

Spicchi di patate croccanti 7

Gratinate e servite con riduzione di Marsala

Il Vulcano di verdure 10

Verdure grigliate al momento con bufala campana

Cupola di melanzana 10

Su crema di ricotta salata e salsa di pomodoro

La Selezione di salumi e formaggi 22

Gran tagliere di salame di maialino nero aromatizzato siciliano, Normanno, mortadella artigianale di maialino nero, prosciutto crudo di Parma dop 18 mesi,

crostino di pane con lardo Ragusano, panelle e altre delizie esaltate da marmellata e miele siciliani.

* Cartoccio di patatine fritte 5 Bruschetta delizia 10

Stracciatella Pugliese, pomodorino confit e acciughe marinate al basilico

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

Le Zuppe del Cortile

Macco di fave e finocchietto 10

Preparato con una cottura prolungata di fave secche e condito con olio evo

Crema di zucca e quenelle di ricotta 10 Legumi del giorno 10

Secondo la dispensa dello chef

Le nostre zuppe sono servite con crostini tostati al momento

Le Grandi Insalate

Autunno 12

Insalate miste fresche, bresaola, funghi freschi, scaglie di grana, mandorle tostate e miele

Caesar Salad 12

Iceberg, tocchetti di pollo grigliati, petali di grana, crostini, salsa Caesar

Cortile 12

Iceberg, rucola, filetti pregiati di tonno, pomodorino datterino, tocchetti di mozzarella di bufala servita con focaccia

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

I Primi Piatti

Spaghetti di Gragnano alla carbonara 14 Ferretto al ragu di manzo 12

Carnaroli di Sibari 14

Mantecato con barbabietola e panna acida

Paccheri alla norma estiva 12

Piatto premiato dalle Eccellenze Italiane 2017

Pasta co maccu 10

Spaghetti sminuzzati e conditi con olio evo

Cavatelli al pesto di pistacchio 15

Serviti con Stracciatella Pugliese e pesto preparato esclusivamente con pistacchio e olio evo

**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia ( REG.CE 1333/08 all II parte)

La nostra carne

Cavallo

La carne equina è povera di grassi, praticamente priva di colesterolo e contiene grandi quantità di ferro in forma assimilabile dal nostro organismo. Queste caratteristiche la rendono ideale

Angus Argentino

La razza bovina Angus nacque in Scozia da esemplari provenienti dalle contee di Aberdeen, di Kincardine e di Angus. Tali razze risalgono a ben 1000 anni fa. Gli standard della carne di Angus certificata furono sviluppati nel 1978 per indicare particolari livelli di marezzatura, tenerezza, età e colore della carne necessari per poter ottenere la certificazione.

taglio di carne. Questa particolare caratteristica rende la carne più tenera, succosa e gustosa.

Sashi

Grazie alla sua principale caratteristica, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio.

In fase di cottura il grasso si scioglie all’interno delle fibre facendo si che la carne risulti morbida e succosa. Inoltre, grazie al suo sapore deciso e coinvolgente, non necessita di elevate

marinature: basta del sale grosso aromatizzato ed una giusta cottura per esaltare quella morbidezza che solo questa tipologia di carni pregiate riesce a dare.

Angus scozzese

Si tratta di una carne bovina pregiata dalle origini antichissime, tra le più allevate al mondo. Ha una percentuale di grasso piuttosto alta ed è uno dei suoi punti di forza principali. La

marezzatura elevata infatti permette, in fase di cottura, lo scioglimento del grasso e una resa deliziosa e fragrante della carne al palato.

**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia ( REG.CE 1333/08 all II parte)

Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali Il procedimento della frollatura, caratteristico della buona arte della macelleria, è una tecnica attraverso la quale la carne viene lasciata maturare all’interno di appositi ambienti sterilizzati, solitamente celle professionali per la frollatura, in cui vengono ricreate delle condizioni particolari in termini di umidità, ph, ventilazione e temperatura. Parametri che variano in base al taglio di carne, alla razza ed età dell’animale, alla quantità di grasso e di tessuto muscolare presente, e che vengono costantemente controllati e modificati in base allo stato della maturazione.

Questo procedimento esalta le caratteristiche della carne, facendo si che si verifichi un vero e proprio rilassamento delle fibre, che le conferisce maggior gusto e morbidezza in cottura, ed anche una maggior digeribilità.

La frollatura:

La maturazione della carne a beneficio della sua qualita

Il taglio minimo seguendo l'osso della costata va da un minimo di 1kg a un massimo di 1,5kg

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato

Galletto 16

Cotto a bassa temperatura per mantenere la sua morbidezza, con chips di patate e insalata mista

Trippa del Cortile 14

Mantecata con pecorino, servita con crostini di pane

L ’ hamburger di Asina 15 (ca. 300 gr) Stracotto di vitello 15 )

Servito su patata schiacciata e verdure al salto

La tagliata 22 (ca. 300 gr)

Controfiletto di Angus Argentino condito con sale Maldon

Il Controfiletto 22 (ca. 300 gr)

Black Gold Argentino con sale Maldon

Il Filetto di cavallo 24 (ca. 300 gr)

I Secondi Piatti

carne che sarà protagonista delle ricette proposte. Vengono scelti i tagli più ricercati e di alta qualità, provenienti dai migliori allevamenti mondiali, ma anche da allevamenti autoctoni di pure razze siciliane, valorizzando così la produzione locale. Nella nostra cucina si utilizza anche il quinto quarto della carne, la cosiddetta parte povera, protagonista da sempre della cucina tradizionale. Ne riscopriamo e valorizziamo il gusto, dandole una nuova importanza in ricette moderne che si ispirano al passato.

Tutti i nostri secondi vengono serviti con contorno a scelta tra:

verdure grigliate, patate al forno o fritte*, insalata mista o ciò che passa nella testa dello Chef.

La nostra Selezione di carne alla griglia viene aromatizzata con vinaigrette

Chiedi al nostro personale la selezione di carni frollate nazionali e internazionali

**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia ( REG.CE 1333/08 all II parte)

La nostra filosofia

Il Cortile Siciliano, che è stato insignito del prestigioso ed ambito riconoscimento dei Due spicchi Gambero Rosso nell’edizione 2021 e 2022, sposa, grazie all’esperienza del Maestro Pizzaiolo Ignazio Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la filosofia della pizza contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della sua tradizione con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità, benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano.

Tutti i nostri impasti sono realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale ottenuta da macinazione a pietra del chicco intero di grano 100% italiano da agricoltura integrata.

Pizza tonda Classico

Impasto della pizza secondo tradizione, ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più fragrante e digeribile.

Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.

Pizza tonda al Carbone Vegetale ** € 2,50

Impasto simbolo del Cortile Siciliano: un disco nero irresistibile e leggero.

Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone vegetale alimentare**. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.

Pizza tonda Integrale ai semi e cereali

€ 2,80

Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e ai 7 cereali sapientemente miscelati.

Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana di grano tenero tipo

“0”, farina di segale tipo 2, farina d’orzo, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.

Il Cortile Siciliano è la prima pizzeria siciliana a proporre un percorso degustazione in giornate dedicate . Proponiamo le nostre pizze a degustazione, servite tagliate, da condividere tra i commensali con ricette uniche e originali, dalla base alla farcitura, creando un percorso di

sapori ed emozioni. I nostri impasti sono realizzati con farine 100% italiane da agricoltura integrata e a lievitazione naturale. In alcuni casi vengono aromatizzati con farine integrali, altri

cereali o semi. A seconda della lavorazione, degli ingredienti o del tipo di cottura assumono

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

Le Pizze Contemporanee

Cortile Siciliano 12 ,5

Impasto Classico

Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, funghi porcini trifolati, bresaola punta d’anca, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, granella di pistacchio

Abbinamento consigliato: Menabrea 55 Pils o Baladin Nazionale / Drink: Negroni Sbagliato

Nostrana 13

Impasto Classico

Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Leon

Carciofina 13

Impasto Integrale ai 7 cereali

Fior di latte, radicchio, gorgonzola, carciofi trifolati con gambo, pizzutello, noci

Abbinamento consigliato: Ulysses Birrificio dell'Etna / Drink: Il Tonichino

Piccante D ’ autore 11

Impasto con carbone vegetale

Fior di latte ragusano, filetti di peperoni rossi al forno, spianata piccante calabrese, olive nere, fili di peperoncino

Abbinamento consigliato: Bourgogne (Pinot nero) Vincent Bouzereau, calice 9

Quasuna siciliana 13

Calzone con Impasto Classico con una copertura croccante esterna

Fior di latte ragusano, provola affumicata, crema di noci al miele, porcini trifolati,

Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss / Drink: Senior Spritz

Sicana 14

Impasto Classico

porchetta arrosto, cipolla disidratata

Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Ulysses Birrificio dell'Etna

Evoluzione ,ricerca,attinenza,con il territorio

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Armonia Verde 13

Impasto Classico

Pesto di pistacchio, fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano,

Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Nora

Contrasti 12 ,5

Impasto Classico

petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio

Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Baladin Nora / Drink: Gin&Pink

Bologna 14

Impasto Classico

Fior di latte ragusano, stracciatella campana, mortadella nostrana, datterino giallo confit, farina di pistacchio

Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Isaac / Drink: White Spritz

4 Eccellenze 13

Impasto Classico

e accompagnata da una salsa ai fichi e marsala e una salsa di arance e cipolla rossa Fior di latte ragusano, provola affumicata, burrata campana, pecorino allo zafferano

Abbinamento consigliato: Forst Sixtus o Baladin Nora

Mare Nostrum 15

Impasto Classico

Fior di latte ragusano, pregiati filetti di tonno pinne gialle, cipolla rossa caramellata, mandorle tostate, pomodoro pizzutello

Abbinamento consigliato: Juno Birrificio dell'Etna

La Stracciata 13

Focaccia integrale ai 7 cereali servita a spicchi con condimenti a crudo, pensata per essere condivisa, ogni fetta ne racchiude tutto il gusto

Stracciatella campana, prosciutto crudo di Parma 18 mesi salumificio Conti, gherigli di noci, miele di acacia, olio evo

Abbinamento consigliato: Drink: White Spritz con crusta di miele e zucchero di canna

Tutto ciò che produciamo, prima di essere ultimato, porzionato e servito,viene conservato nel più scrupoloso rispetto della normativa HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie,quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero.

Per mantenere l’equilibrio dei sapori ed avere un servizio il più possibile veloce, si sconsigliano modifiche alle pietanze proposte.

Le Pizze della tradizione

Sapori tradizionali della nostra terra

Margherita 6

Impasto Classico

Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, basilico fresco, olio evo

Abbinamento consigliato: Forst Premium o Baladin Nazionale

Norma 7 ,5

Impasto Classico

Polpa di pomodoro, melanzane fritte al forno, ricotta salata, basilico fresco

Abbinamento consigliato: Menabrea 75 Bock o Forst Sixtus

Regina 9

Impasto Classico

Pomodoro pelato 100% italiano qualità superiore, mozzarella di bufala DOP, basilico fresco, olio evo

Abbinamento consigliato: Menabrea Bionda o Baladin Nazionale

Capricciosa 13

Impasto Classico

Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto alta qualità, funghi freschi champignon, olive nere, carciofi trifolati con gambo

Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss

Parmigiana 13

Impasto Classico

Polpa di pomodoro, fior di latte ragusano, prosciutto cotto alta qualità, melanzane fritte al forno, uova sode, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio al forno

Abbinamento consigliato: Ulysses Birrificio dell'Etna o Baladin Nora

Parma 11

Impasto Classico

Fior di latte ragusano, datterino rosso siciliano, rucola fresca, prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi salumificio Conti, petali di grana padano stagionato naturalmente privo di lattosio, olio evo

Abbinamento consigliato: Menabrea 5.2 Weiss o Baladin Isaac

Coperto e servizio €2,00

NB: La fattura dev'essere richiesta al momento del conto

Bevande

Acqua minerale 2 ,5

Naturale Natia It. 0,75

Acqua minerale 2 ,5

Leggermente frizzante Ferrarelle It. 0,75

Acqua minerale 2 ,5

Frizzante Maxima It. 0,75

Coca Cola 4 ,5

It. 1

Coca Cola 2 ,5

It. 0,33

Bibite Tomarchio BIO 2 ,5

It. 0,275

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:

• Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio; Malto destrine a base di grano;

• Sciroppi di glucosio a base di orzo;

• Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Crostacei e prodotti a base di crostacei.

Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari).

Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiaricante nella birra e nel vino.

Arachidi e prodotti a base di arachidi.

Soia e prodotti a base di soia, tranne:

• D-alfa naturale a base di soia

• oli vegetali derivati da tosteroli e tosteroli esteri a base di soia

• estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:

• siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;

• lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).

Frutta a guscio vale a dire:

• mandorle (Amigdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia)

• noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoiensis (Wangenh) K. Koch]

• noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Sedano e prodotti a base di sedano.

Senape e prodotti a base di senape.

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

Lupini e prodotti a base di lupini.

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

progetto grafico: