Il trattamento delle acque reflue enologiche: le esperienze in Spagna Progetto VIENERGY Progetto co-finanziato dall’Unione Europea Fondo Europeo di Sviluppo Regionale UNIONE EUROPEA Impossibile v isualizzare l'immagine

(1)

WORKSHOP

WORKSHOP:: “Il“Il trattamentotrattamento naturalenaturale delledelle acqueacque refluereflue enologicheenologiche ee didi insediamentiinsediamenti agro

agro--industrialiindustriali ””

Il trattamento delle acque reflue enologiche:

le esperienze in Spagna

Progetto VIENERGY

Progetto co-finanziato dall’Unione Europea Fondo Europeo di Sviluppo Regionale

UNIONE EUROPEA

Impossibile v isualizzare l'immagine. La memoria del computer potrebbe essere insufficiente per aprire l'immagine oppure l'immagine potrebbe essere danneggiata. Riav v iare il computer e aprire di nuov o il file. Se v iene v isualizzata di nuov o la x rossa, potrebbe essere necessario eliminare l'immagine e inserirla di nuov o.

Noto (SR), 20 giugno 2014 Noto (SR), 20 giugno 2014 Azienda Agricola

Azienda Agricola MarabinoMarabino -- C.daC.da BimmiscaBimmisca --AgliastroAgliastro

le esperienze in Spagna

Miquel Salgot

Unitat d’Edafologia, Facultat de Farmàcia

& Institut de Recerca de l’Aigua Universitat de Barcelona

Con il patrocinio di:

Regione Siciliana

Assessorato Regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea Dipartimento Regionale dell’Agricoltura

Consiglio della Federazione Regionale degli Ordini dei Dottori Agronomi e Forestali della Sicilia Ministero della Giustizia

Ordine dei Tecnologi Alimentari di Sicilia e Sardegna

Ordine degli Ingegneri della Provincia di Catania

Ordine dei Chimici della provincia di Ragusa

Ordine dei Chimici della provincia di Siracusa

AIAT Sicilia

Associazione Ingegneri per l’Ambiente e il Territorio della Regione Sicilia

AIAPP Sezione Sicilia

Associazione Italiana di Architettura del Paesaggio

(2)

Regolamento CE 753/2002 UE Spagna Due principali categorie di vini spagnoli

-Vini di qualità in una determinata regione

• Vini de Pago

• DOQ: Denominazione di Origine Controllata

• DO: Denominazione di Origine

• Vini di Qualità con Indicazione Geografica -Vini da tavola

• Vini della Terra

• Vino della tavola

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

Spagna

Superficie 1,018 x 10⁶ ha (951.693 ha - 2013) 30% superficie europea

- 97,4% vini; 2% mesa; 0,3% uva passa;

0,3% vivaio

46 – 53 x 10⁶ettolitri di vino 330.000 tm graffio

920.000 tm vinaccia 28 x 10⁶ acque reflue + acqua lavaggio

(9)

67 DO 90 aree DOP 2 DOQ

7 Vini di qualità IG 14 Vini di Pago

(10)

- 51,1% Vino rosso e rosato - 48,9% vino bianco

(11)

4000 aziende: vini fermi, spumanti e liquori

-Maggioranza di piccole imprese, capitale spagnolo, raggruppate in cooperative

-Grandi imprese (> 100 x 10⁶€)

• Freixenet

• Garcia Carrión

• Codorniu

• Arco Wine Invest Group

• Gruppo Domecq Bodegas

• Gruppo Miguel Torres S.A.

• Felix Solis Avantis

• Gruppo Faustino

Le 5 prime occupano il 28% del mercato

(12)

DO La Rioja: 826 aziende DO Cava : 419 aziende

DO Ribera del Duero: 286 aziende DO La Mancha: 256 aziende

DO Catalunya: 203 aziende DO Penedès: 187 aziende DO Penedès: 187 aziende DO Rías Baixas: 181 aziende

(13)

Vinicoltura sostenibile / integrata

-Ridurre l’uso d’acqua: meno acqua per litro di vino

-Riuso

-Trattamenti naturali

(14)

Caratteristiche delle acque reflue enologiche - Variabilità

- Carica organica diversa nel tempo

- Quantità diversa nel tempo (secondo la varietà) - Quantità diversa di acque reflue secondo la

tecnologia di vinificazione (fermo, spumante, tecnologia di vinificazione (fermo, spumante, distillati)

- Vini

- Distillati

(15)

I trattamenti devono essere effettivi in epoca di vendemmia (80% dei effluenti in 1-2 mesi) e il resto dell’anno

Fino a 3L acqua per 1L di vino prodotto durante la vendemmia

1 – 2,5 L per la (“crianza”) coltura 0,5 – 1,5 L per l’imbottigliato

0,5 – 1,5 L per l’imbottigliato Consumo d’acqua

-40-50% vendemmia e travaso -25-35% trattamenti e coltura

-15-25% stabilizzazione e imbottigliato

(16)

Acqua

• Processo di lavorazione e trasformazione delle uve

• Lavaggio delle cisterne

• Imbottigliamento

• Filtrazione del vino

Le grandi imprese con serbatoi in acciaio ed

acqua in pressione usano quantità minori d’acqua (fino a 3 volte)

(17)

Pretrattamenti: separazione dei solidi - Fisico-chimico con centrifuga

- Preossidazione

- Reattivi di coagulazione

- Neutralizzazione / correzione di pH (acide in vendemmia, alcaline il resto dell’anno) ed vendemmia, alcaline il resto dell’anno) ed omogeneizzazione

- Filtrazione

(18)

Trattamenti nelle piccole imprese -Fossa settica

-Pozzo assorbente

-Fitodepurazione (negli stesi vigneti)

-Aree umide costruite / Serbatoi con macrofite -Serbatoi d’evaporazione

-Serbatoi d’evaporazione -Serbatoi con aerator

(19)

Depurazione: possibile alternative HARD

Adattabile a grandi variazioni di carica e volume -BRM

-SBR (discontinuo) -SBR (discontinuo) -Fanghi attivi

-Digestione anaerobica (> 50.000 Hl vini/anno) -Iniezione di ossigeno liquido

-2 linee

-Reattori specifici (patenti) -Carbone attivo

(20)

- Biomassa immobilizzata / fanghi attivi - Flottazione + RBC

- UASB + Sistema aerobico

- Recupero di etanol per stripping - Filtri percolatori

- Biodischi

(21)

SOFT

- Fitodepurazione - Filtri a sabbia

- Serbatoi con alto TRH - Sistema suolo/pianta - Diluizione

(22)

Smaltimento finale

-Rete fognaria della zona industriale

-Stazione di trattamento delle acque reflue urbane (co-depurazione)

-Ambiente -Riuso

-Riuso -Suolo

+ Fanghi

(23)

CONCLUSIONE

Aziende diverse: grandezza, tecnologie…

Tendenze

Le piccole aziende usano sistemi naturali

Le grandi aziende usano sistemi con tecnologie Le grandi aziende usano sistemi con tecnologie complicate

Le nuove aziende producono vino di qualità e vendono anche la sostenibilità

(24)

Fonti principali

Progetto TIARED: “TRATAMIENTO INTEGRAL PARA AGUAS RESIDUALES EN DESTILERÍA” (TIARED) Observatorio Español del Mercado del Vino: El vino

en cifras (2013) en cifras (2013)