(omakase) La preparazione dei piatti è ovviamente affidata al maestro sushi chef (Buddhi)

(omakase)

Un consiglio per la prima volta da Kyubi Club?

Ordinate 'omakase', ossia 'lascio a voi la scelta' o meglio 'mi fido di te'.

Questo termine giapponese viene spesso utilizzato nei sushi bar e permette allo chef di preparare dei piatti di sua iniziativa, e secondo la s u a c r e a t i v i t a ' , u n m e n u d e g u s t a z i o n e appositamente per voi, in modo da farvi provare un po' di tutto.

Secondo la tradizione si inizia con specialita' semplici dal gusto delicato e si va poi aumentando con sapori sempre piu decisi e ricchi.

La preparazione dei piatti è ovviamente affidata al maestro sushi chef (Buddhi)

Prezzo Omakase Sumato: € 60,00 (a persona) Prezzo Omakase Naka: € 90,00 (a persona) Prezzo Omakase Zaitakuna € 120,00 (a persona)

INSALATA DI PESCE €

Insalata di Salmone - salmone scottato, insalata, pomodoro, mais, salsa miso, salsa goma, sesamo

16

Insalata di Tonno - tonno scottato, insalata, pomodoro, mais, salsa miso, salsa goma, sesamo

18

Insalata Mista - pesce misto scottato, insalata, pomodoro, mais, salsa miso, salsa goma, sesamo

18

POKEBOWL (sushi hawaiano) €

(bowl di riso con pesce a cubetti marinato in salsa pokè con cipollotto fresco e sesamo)

Cray - gamberi, avocado, mango, edamame, cipollotto, sesamo e salsa Poke 16

Hui - salmone, tonno, branzino, avocado 18

Salemona - salmone, avocado, mango, edamame 16

Punana Hua -tonno, avocado, mango, wakame 17

12

CEVICHE (sushi peruviano) €

Mezcla - pesce misto marinato, avocado, cipolla rossa, pomodoro, cetriolo e peperoncino piccante

16

12

CIRASHI (ciotola di riso con sashimi di pesce condito con salsa piccante) € Sake Don - riso, sesamo, salmone, avocado e tobiko 20 Maguro Don - riso, sesamo, tonno rosso, avocado e tobiko 22 Tokubetsu Don - riso, sesamo, pesce misto, avocado e tobiko 26

Tofu - tofu, cetriolo, avocado, cipolla rossa, pomodoro, cetriolo, peperoncino

Kanaka - avocado, mango, edamame, wakame

CRUDO MEDITERRANEO (olio evo, sale rosa dell’Himalaya e lime di Sicilia) € 8

Tartare di Salmone / Trota Salmonata 18

Tartare di Tonno Rosso 20

Tartare di Pesce Bianco 20

Selezione Tartare 1 - tris di mini-tartare al Salmone, Tonno e Pesce Bianco 30

Tartare di Gambero Rosa 22

Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo 32

Tartare di Ventresca di Tonno Rosso 36

Selezione Tartare 2 - tris di mini-tartare al Gambero, Gambero Rosso e Ventresca 46 Selezione di Crostacei - selezione dei migliori crostacei in base al pescato 45 Piatto Royale: tris di mini-tartare e selezione di crostacei e frutti di mare in base al pescato

70

CRUDO GIAPPONESE (pesce locale caratterizzato da varie marinature) € Sake Tartare - salmone in salsa verde giapponese 20 Maguro Tartare - tonno rosso in salsa Ponzu, zenzero fresco ed erba cipollina 22 Seabass Tartare - pesce bianco in salsa Ponzu, zenzero fresco ed erba cipollina 22 Tokushu Tartare - tonno rosso/pesce bianco, tobiko, ikura, calamaro, capasanta,

avocado, peperoncino giapponese e salsa di miso. 35

Carpaccio di Salmone in salsa Ponzu ed erba cipollina 20 Carpaccio di Tonno / Pesce bianco del giorno in salsa Ponzu ed erba

cipollina

22

Carpaccio di Ricciola in salsa Ponzu e peperoncino piccante fresco 22 Carpaccio di Pesce bianco del giorno con marinatura ai tartufi 30 Carpaccio Capasanta - capasanta in salsa Ponzu ed erba cipollina 18 Selezione Carpaccio - selezione di vari pesci scottati in base al pescato 24 28 Tartare di Avocado

Carpaccio di Astice - astice al vapore e marinato in salsa Ponzu

CUCINA GIAPPONESE €

5 5 5 16 18 16 24 Carpaccio di Cuore essiccato di Tonno Rosso su prenotazione 90 25 18

SASHIMI (pesce con taglio sashimi) €

Misto Speciale (12 pz) 25

1. Salmone / Trota Salmonata (6 pz) 9

2. Tonno Rosso (6 pz) 11

3. Otoro(ventresca di tonno rosso) (6 pz) 20

4. Pesce Bianco del giorno (6 pz) 11

5. Ricciola (6 pz) 12

6. GamberoRosa (3 pz) 9

7. Gambero Rosso Mazzara del Vallo (3 pz) 15

8. Canocchia (cicala) (3pz) 10

22 Edamame

Unagi Don - riso bianco e anguilla cotta in salsa teryaki

9. Aburi Sake o Maguro (6 pz di salmone o tonno scottati e 6 pz di

capasanta scottati, con succo di Yuzu, sale di Maldon su un letto di Wakame.

Zuppa di Miso bianco con tofu e cipollotti

Medama - bulbi di Tonno Rosso bolliti su prenotazione

Saikyo Yaki - salmone cotto con marinatura di salsa di miso

Tataki Maguro - filetto di tonno scottato in crosta di sesamo con salsa Ponzu

Shirako - sacca di liquido seminale bollita su prenotazione

Alghe Wakame

Tataki Sake - filetto di salmone scottato in crosta di sesamo con salsa Ponzu

NIGIRI (cubetto di riso ricoperto di pesce - 2pz) €

Misto Speciale (10 pz) 35

1. Salmone / Trota Salmonata 6

2. Tonno Rosso 8

3. Otoro (ventresca di tonno rosso) 12 4. Acciuga di Monterosso marinata in salsa Ponzu ed erba cipollina 7

5. Pesce Bianco del giorno 8

6. Ricciola 9

7. Triglia scottata 9

8. Unaghi (anguilla cotta, salsa teriyaki e pepe Sansho) 9

9. Gambero Rosa 7

7

11. Canocchia (cicala) 9

16 16

14. Ika (calamaro) 9

7

16. Capasanta 9

17. Uni (polpa di riccio di mare) 12

18. Tobiko (uova di pesce volante) 8

19. Ikura (uova di salmone) 12

5 4 5 Supplemento marinatura ai Tartufi (a porzione) 6 21. Erba Cipollina

10. Ebi (gambero cotto)

22. Avocado

13. Granchio Reale al vapore

15. Tako (polpo cotto con salsa teriyaki e sesamo)

12. Astice al vapore

20. Tamago (omelette Giapponese)

TEMAKI (cono di riso e pesce ricoperto con alga) € 1. SALMONE - salmone, avocado e salsa kyubi 8 2. TONNO - tonno rosso, avocato e salsa kyubi 9 3. GAMBERO - gambero, avocado e salsa kyubi 9 4. UNAGI - anguilla cotta, salsa Teriyaki e pepe di Sansyo 9

5. IKURA - uova di salmone e avocado 10

GUNKAN (polpetta di riso ricoperta di pesce - 2pz) €

Misto Gunkan (8pz) 40

1. Salmone con tobiko, salsa Kyubi e tabasco 8 2. Salmone con mango e gocce di passion fruit 8 3. Tonno Rosso con tobiko, salsa Kyubi e tabasco 9 4. Tonno Rosso con salsa Poke, zenzero fresco e cipollotto 9 5. Pesce bianco con salsa Poke, zenzero fresco e cipollotto 8 6. Pesce bianco con gamberi, capasanta, tobiko, avocado, salsa

Miso e salsa di peperoncino giapponese

12

7. Gambero con salsa Poke, zenzero fresco e cipollotto 10

8. Ikura e salmone 16

HOSOMAKI (roll di riso con all’esterno alga - 8pz) €

1. Hosomaki Sake - salmone e avocado 8

2. Sake Spring - salmone, salsa Kyubi e cipollotto 8 3. Maguro Spring - tonno, salsa Kyubi e cipollotto 9

4. Otoro 12

5. Shiroi Spring - Pesce bianco del giorno, salsa Kyubi e cipollotto 8 10

8 5 5

URAMAKI (roll di riso con all’interno pesce - 8pz) € 1. Almond Roll - salmone, Philadelphia e scaglie di mandorle 10

14

3. Rainbow Roll - salmone e avocado coperti con tonno, salmone e pesce bianco del giorno

14

4. Spicy Sake - salmone, cipollotto e salsa Kyubi 10 5. Spicy Maguro - tonno, cipollotto e salsa Kyubi 12 6. Red Salmon - gamberi, philadelphia avvolto da salmone con sopra salsa

Teriyaki e scaglie di mandorle

16

7. Negi Roll - salmone, avocado con sopra purea di cipolle dolci e scaglie di noci

13 2. Passion California - gambero cotto, cetriolo, mango, tobiko e gocce di passion fruit

7. Ebi - gambero cotto

6. Unagi - anguilla cotta, salsa Teriyaki, cetrioli e pepe di Sansho

9. Cucumber - cetriolo, Philadelphia e sesamo

8. Green - avocado, Philadelphia e sesamo

URAMAKI SPECIALI (roll di riso con all’interno pesce - 8pz)

S1. Spicy Tartare Roll - salmone, avocado con sopra tartare piccante di Salmone e Tobiko

16

S2. Kyubi Roll - Salmone, avocado avvolto da branzino con zenzero fresco, cipollotto e salsa Poke

16

S3. Ika Roll - salmone, avocado avvolto da calamaro scottato con salsa miso e tobiko

16

18

S5. Hotate Roll - tonno, avocado avvolto da capasanta scottata con sopra succo di yuzu, sale di maldon e salsa piccante giapponese

17

S6. Tris Tartare Roll - gambero cotto, avocado avvolto da salmone con sopra tris di tartare scottate su letto di salsa verde leggermente piccante

19

S7. Ebi Roll - salmone, avocado avvolto da tonno rosso con sopra gambero marinato in salsa Ponzu ed erba cipollina

19

24

20

S10. Omakase Roll - il “mi fido di te” a cura dello Chef 20

SPECIALE CARNE

Nigiri di Manzo (4 pz) 12

18

Gyu Roll - interno asparagi e cetriolo, esterno manzo 18 Niku Roll - interno avocato, esterno manzo 18 S8. Robu Roll - gambero cotto e avocado, sopra astice al vapore marinato in salsa Ponzu ed erba cipollina

Carpaccio di Manzo - carne di manzo scottata con salsa Ponzu, peperoncino ed erba cipollina.

S9. Kingu Roll - gambero cotto e avocado, sopra granchio reale al vapore ed erba cipollina

S4. Unagi Green - asparago, cetriolo avvolto da anguilla cotta con sopra salsa teriyaki e pepe di Sansyo

SPECIAL PARTY BOX (selezione dello chef in base al pescato) Box ODIO IL GIAPPONE

(3 Uramaki, 24 pezzi) 35

Sushi Misto Small

(7 Nigiri, 8 Hosomaki) 20

Sushi Misto Medium

(6 Sashimi, 5 Nigiri, 8 Uramaki) 35

Sushi Misto Large

(9 Sashimi, 7 Nigiri, 2 Gunkan, 6 Hosomaki, 16 Uramaki) 80

DEGUSTAZIONE KOBE su prenotazione 150

Carpaccio scottato, 8 nigiri, 8 hosomaki, 8 uramaki con Kobe, cetriolo, asparago, zenzero fresco e cipollotti.

DEGUSTAZIONE OTORO (ventresca di Tonno Rosso) 70 6 Sashimi, 4 nigiri, 8 hosomaki con zenzero fresco e cipollotti, 8 uramaki con otoro scottato, cetriolo, asparago, zenzero fresco e cipollotti.

MENU VEGETARIANO 35

Tartare di Avocado, edamame, 4 Nigiri, 8 Hosomaki, 8 Uramaki.

MENU BIMBO

Noodles 6

Ciotola di Riso con salmone al forno 12

DESSERT €

Dolce della Casa 6

Sorbetto alla frutta 4

Roll (4pz) Nutella / Mascarpone e Lampone Caramellato 4

Gelato al Wasabi / Zenzero / Te Matcha 4

Nigiri con Mango Caramellato (2pz) 4

Gelato con Frutta Fresca 6

Mochi Ice (2pz) al Cocco / Vaniglia 5

Dorayaki con:

-

-

-

5

Acqua San Benedetto Naturale/Frizzante 3

Caffe 1

Amaro 4

Amaro Special Japan 10

ANALCOLICI

Bibite analcoliche 3

Tè Matcha (fatto in casa) 5

BIRRE

Corona - Tennets - Ichnusa 4

Kirin - Asahi - Sapporo 5

Vino al Bicchiere 5

COCKTAILS 6

Cocktail di Frutta (alcolico o analcolico)

Kyubi Mule - Mimosa - Spritz - Mojito - Negroni - Moscow Mule - Bloody Mary - Cuba Libre - Dark’n’Stormy - Gin Tonic o Lemon, Vodka Tonic o Lemon.

RUM: Rum Brugal Anejo Superior, Brugal Extra Dry, Havana Reserva, Reserva 7 anos, Isla Antigua, Caribbean Spiced Rhum, Legendario, Kraken, Oldmoor, Old Barrow, Zacapa

GIN: Gin Mare, Bombay Sapphire, Beefetter, Bulldog, Gin Pink, Hendrick’s, Tarquins, Wapping, Withman, Jinzu

VODKA: Grey Goose, Belvedere, BioVodka00, Eristoff, Skyy, Russian Standard, Moskovskaya, Keglevic, Beluga

BOLLICINE Locali

Acquafiora, Extra Brut, Carrara, Terrebriganti 30

N° 1, Brut, Colli di Luni, Cantina Lunae 30

Vermentino, Il Fermentino, Colli di Luni, La Careccia 35 Vermentino, GiulioF.56, Colli di Luni, Baia del Sole 45

Altre Cantine

Yu Sushi, Extra Brut, Astori 24

Prosecco Superiore DOCG, Valdobbiadene 28

Franciacorta DOCG Brut, Ugo Vezzoli 45

Champagne, Blanc de Blancs, AR Lenoble, A.R. 65

Champagne, Gran Brut, Perrier Jouet 100

Champagne, Brut, DOM Perignon 300

VINI BIANCHI Locali

Raggio di Sole, Colli di Luni, Baia del Sole 18 Etichetta Nera, Vermentino, Colli di Luni, Cantina Lunae 24 Costa Marina, Vermentino, Colli di Luni, Ottaviano Lambruschi 26 Il Lunatico, Vermentino, Colli di Luni, La Careccia 28 Luccicante, Vermentino, Bonassola, Càduferrà 30 Falce di Luna Calante, Vermentino Barricato, La Maestà 36

Sciacchetra Riserva, Passito, Cinque Terre 80

Altre Cantine

Garnacha, Spagna, La Sastreria 20

Gewurztraminer, Trentino, Elena Walch 26

Muller Thurgau, Trentino, Elena Walch 26

Ribolla Gialla, Friuli, Jermann 36

Blange’, Langhe, Ceretto 38

Rèserve della Contessa, Trentino, Manincor 44

Beyond The Clouds, Trentino, Elena Walch 90

Moscato d’Asti, Vignaioli di Santo Stefano 40

SAKE

Sake al bicchiere 3

Tokkuri Tokujo (0,18l) 16

Hana Junmai Ginjo (0,30l) 16

Bijito Nihonshu Junmai (0,70cl) 22

Takacho (1,8l) 80

Michizakari Tokujo (1,8l) 160

VINI ROSSI

Mea Rosa (Rosato), Vermentino Nero, Colli di Luni 18 Fugastro Rosa (Rosato), Vermentino Nero, Colli di Luni 24

Pinot Nero, Trentino, Elena Walch 26

La Merla dal Becco, Colli di Luni, La Pietra del Focolare 50