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il ristorante & la pizza Menù

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Academic year: 2022

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(1)

il ristorante & la pizza

Menù

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Siamo lieti di averti con noi per farti degustare i nostri piatti, ispirati dagli chef della cucina,

tutti preparati con intensa passione e con la costante ricerca delle migliori materie prime da cucinare al momento.

È nostro desiderio rendere ogni visita una piacevole esperienza al fine di poter apprezzare i sapori di ogni piatto.

Il coperto non si paga.

Il Cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate

sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.

Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate.

Pertanto i nostri piatti possono contenere sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11.

PER INFORMAZIONI PIÙ DETTAGLIATE CONSULTA LA TABELLA DEGLI ALLERGENI IN FONDO AL MENÙ.

Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono

sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto

nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

O S T I N A T I D I N O M E E D I F A T T O A L L E R G E N I

Sei il benvenuto!

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Gli antipasti

TARTARE DI FILETTO DI FASSONA

PIEMONTESE, VELE DI PANE CROCCANTE, GRANELLA DI NOCCIOLA TRILOBATA PIEMONTESE, MOSTARDA DI ARANCIA

E CREME FRAICHE

porz. intera

 € 12,00

mezza porz.

 € 8,00

Filetto macinato di manzo (razza rossa piemontese), vele di pane di Altamura granella di nocciole scorza e polpa di arancia sale bilanciato con grani di senape disidratata crema di latte stabilizzata con fermenti lattici.

TRIFOLA DI FUNGHI MISTI DI BOSCO CON POLENTA E SCAGLIE

DI “CASTELMAGNO”

porz. intera

 € 12,00

mezza porz.  

€ 8,00

Farina di mais bramata funghi chiodini, prataioli,

porcini, finferli stufati in olio di oliva e prezzemolo fresco.

Scaglie di formaggio Castelmagno D.O.P.

TAGLIERE MISTO DI SALUMI

E FORMAGGI

per 2 persone

 € 16,00

per 4 persone

 € 28,00

Prosciutto crudo di S. Daniele stagionato 18 mesi “Picaron”, Pancetta steccata, Carpaccio

di manzo vergine, Soppressa artigianale “Franco Verona”, Monte veronese mezzano, Formaggio di capra “Losa”

di Beppino Ocelli, Pecorino toscano di Pienza stagionato accompagnati da giardiniera artigianale di ortaggi freschi.

CATALANA DI ASTICE DELL’ATLANTICO  € 25,00

Polpa di coda e chele di astice dell’Atlantico, basilico, pomodorini invernali di Pachino, julienne di cipolla di tropea e sedano verde, olio extra vergine di oliva sale pepe

TIRAMISÙ DI BACCALÀ MANTECATO

porz. intera

 € 12,00

mezza porz.

 € 8,00

Polpa di filetto di merluzzo, crema fresca di latte, sale, pepe granella di olive liguri disidratate, ortaggi di stagione, olio EVO.

BYO

Se organizzi un pranzo o una cena di gruppo da noi puoi richiedere con anticipo un menù personalizzato.

Chiedici il tuo piatto preferito o quello che non trovi mai al ristorante.

Puoi decidere inoltre di portare il vino che preferisci, saremo lieti di servirlo al tavolo

chiedendoti un piccolo contibuto di 1€ a persona per il servizio offerto.

Da Ostinati puoi ricreare l’atmosfera di casa tua.

Bring Your Own

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I primi I secondi

PAPPARDELLE DI PASTA FRESCA INTEGRALI, AL RAGÙ BIANCO BATTUTO DI CORTILE

E TRIFOLA DI BOSCO  € 13,00

Farina tipo 1 con crusca di grano uova; polpa di petto di tacchino, pollo, coniglio disossato, arrostite con verdure ed aromi,

olio extra vergine di oliva, sale, pepe funghi chiodini, prataioli, porcini, finferli stufati in olio di oliva e prezzemolo fresco.

CARBONARA AI 3 PEPI  € 13,00

Spaghetti Felicetti di grano “Senatore Cappelli”, guanciale di Sauris, uovo intero pastorizzato, grana padano D.O.P. Pecorino romano DOP, pepe nero, rosso e bianco, tartufo della Lessinia.

SPAGHETTO N’CHARMATO  € 13,00

Spaghettone monograno Felicetti di Predazzo, con colatura di alici di Cetara, pomodorini passiti al basilico, granella di pistacchio, polvere di limone tostato, olio Evo, basilico fresco, sale e pepe.

RISOTTO ALL’AMARONE

DELLA VALPOLICELLA

per 2 persone

 € 28,00

Riso acquerello Ferraris, Amarone DOCG Corte Giara di Allegrini, scalogno passito, burro della Lessinia, Grana Padano DOP (anche in versione VEGAN)

TORTELLONE REMELLI DI MANZO BRASATO  € 16,00

Con fonduta di Castelmagno e gocce di mirtillo salato

ZUPPA DI PESCE   € 14,00

Pescato del giorno con molluschi, pesci bianchi e crostacei, polpa di pomodoro, ortaggi ed erbe aromatiche, olio Evo, sale, pepe crostone di pane di Altamura.

LA PROPOSTA DELLO CHEF

FILETTO DI MANZO AI PORCINI CON SCALOGNO

CARAMELLATO E SENAPE ANTICA  € 22,00

Filetto di manzo (200 gr.) di razza rossa friulana, senape con grani e semi, scalogno francese caramellato, olio Extra vergine sale.

FILETTO AI FERRI  € 20,00

Filetto di manzo (200 gr.) di razza rossa friulana.

TAGLIATA DI BAVETTA DI ANGUS CON POMODORINI CONFIT, GERMOGLI E PERLE DI BALSAMICO  € 20,00

Taglio marezzato di manzo, pomodorini leggermente disidratati e conditi, germogli misti freschi, perle di aceto balsamico.

TAGLIATA DI ANGUS AI FERRI  € 20,00

Taglio marezzato di manzo.

FIORENTINA DI MANZO IRLANDESE AI FERRI

CON VERDURE GRIGLIATE E PATATE AL FORNO  € 5,00

/hg T bone steak di black angus.

TOMAHAWK DI “PEZZATA ROSSA FRIULANA”

AI FERRI   € 5,50

/hg

Costata di manzo con osso.

GUANCETTE DI VITELLO BRASATO SU PURÈ DI SEDANO RAPA E PATATE DELLA VAL DI GRESTA   € 18,00

Guancia di vitello, brasata e cotta a bassa temperatura con ortaggi freschi, servita su purè di patate e sedano rapa.

FRITTO MISTO DEGLI OSTINATI

porz. media

 € 20,00

porz. grande

 € 24,00

Polipetti seppioline ciuffi di calamaro anelli di calamaro, anelli di seppia e totano, mazzancolle, moscardini, capesante, zucchine, carciofo.

POLPO CROCCANTE CON GRANELLA DI CHORIZO

E INSALATINA SICILIANA  € 18,00

Polpo diablo pescato a Nassa arrostito, Chorizo spagnolo, salsa romesco dalla tradizione gitana, insalatina di ortaggi, arance, olive.

TATAKI DI TONNO ROSSO CON INSALATA

FERMENTATA DI CAVOLO ALLA KOREANA  € 20,00

Scaloppa di tonno rosso, pinne gialle con riduzione di salsa di soia, semi di sesamo bianco e nero, semi di canapa e papavero, pepe rosa.

LA PROPOSTA DELLO CHEF

CONTORNI DI STAGIONE A SCELTA  € 5,00

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Le insalate

VEGAN CARROT LOX  € 13,00

Insalata di salmone affumicato di carote, concassé di cetrioli all’aneto, avocado, capperi, pomodori cirio disidratati alla citronette, spinaci freschi, crostini di pane ai cereali antichi con semi di zucca e semi di canapa decorticata.

BRESAOLA VALTELLINESE  € 14,00

Bresaola punta d’anca IGP della Valtellina, rucola profumata, mirtilli, pinoli tostati, briciole di Fontina, Parmigiano reggiano DOP, buccia di limone BIO in grattugia con riduzione di aceto balsamico di Modena DOP. Piccola guarnizione di pesche grigliate.

INSALATA CESARE  € 12,00

Misticanza, petto di pollo alla griglia, f iletti di acciughe di Cetara, crostini di pane, scaglie di Parmigiano reggiano DOP,

granella di bacon croccante in salsa Caesar.

INSALATA NICOSIE  € 20,00

Letto di misticanza, filettini di tonno al naturale, uova sode, patate al vapore, germogli di soia, pomodorini cirio, fagiolini, cipolla rossa di Tropea, olive nere di Gaeta DOP, gocce di pesto di basilico e semi di canapa decorticata.

INSALATA MANU  € 13,00

Misticanza, julienne di carote, finocchio, arancia fresca, salmone affumicato con olive taggiasche e semi di sesamo.

I burger

DOPPIO BEEF BURGER  € 20,00

Carne di Fassona piemontese DOP (540 g.), bacon affumicato, Monte veronese DOP, uovo all’occhio di bue, pomodoro ramato, insalata gentile, composta di cipolla rossa di Tropea, rapanello e cetriolino sott’aceto. A parte salsa maionese fatta in casa e senape in grani al miele di castagno della Lessinia.

SINGLE BEEF BURGER  € 14,00

Carne di Fassona piemontese DOP (270 g.), bacon affumicato, formaggio Monte veronese DOP, uovo all’occhio di bue, pomodoro ramato, insalata gentile, composta di cipolla rossa di Tropea, rapanello e cetriolino sottaceto. A parte salsa maionese fatta in casa e senape in grani al miele di castagno della Lessinia.

VEGAN BURGER  € 12,00

Hambuger di verdure miste, pomodoro ramato, composta

di cipolla rossa di Tropea, peperoni al forno, avocado, insalata gentile, germogli di soia, pesto di basilico e semi di canapa decorticata.

I nostri burger sono serviti con patate fritte dolci o classiche a scelta.

Le pizze classiche

MARINARA € 6,00

Pomodoro, aglio dolce, origano

MARGHERITA € 6,50

Pomodoro, mozzarella

ROMANA € 8,00

Pomodoro, mozzarella, acciughe

NAPOLETANA € 8,00

Pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, origano

SICILIANA € 8,00

Pomodoro, acciughe, capperi, olive

COTTO € 8,00

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto

TONNO E CIPOLLA € 8,00

Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla rossa di Tropea

MELANZANE € 8,00

Pomodoro, mozzarella, melanzane grigliate, Grana Padano DOP in cottura

ZUCCHINE € 8,00

Pomodoro, mozzarella, zucchine grigliate

WÜRSTEL € 8,00

Pomodoro, mozzarella, würstel

SALAMINO € 8,00

Pomodoro, mozzarella, salamino piccante “Levoni”

GORGONZOLA E NOCI € 8,50

Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, noci

PROSCIUTTO E FUNGHI € 8,50

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi

QUATTRO STAGIONI € 8,50

Pomodoro, mozzarella, carciofi, prosciutto cotto, funghi, olive nere

QUATTRO FORMAGGI € 8,50

Pomodoro, mozzarella, brie, gorgonzola, Grana Padano DOP

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CAPRICCIOSA € 8,50

Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, olive nere, carciofi, acciughe

PORCINI € 9,00

Pomodoro, mozzarella, funghi porcini, Parmigiano Reggiano DOP dopo cottura

CRUDO € 9,00

Pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo San Daniele DOP 18 mesi

CALABRESE € 9,00

Pomodoro, mozzarella, cipolla rossa di Tropea, peperoni

grigliati, acciughe, capperi, olive nere, salamino piccante “Levoni”

VALTELLINA € 9,00

Pomodoro, mozzarella, bresaola punta d’anca IGP, Parmigiano Reggiano DOP a scaglie e rucola dopo cottura

NAZIONALE € 9,00

Pomodoro, mozzarella, ricotta fresca, spinaci, Grana Padano in cottura

CALZONE € 10,00

Pomodoro, mozzarella, ricotta fresca, prosciutto cotto, funghi

VEGETARIANA € 10,00

Pomodoro, mozzarella, melanzane, carciofi, radicchio rosso, zucchine, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP dopo cottura

GORGONZOLA E CRUDO € 10,00

Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, prosciutto crudo San Daniele “Picaron” DOP 18 mesi

PHILADELPHIA E CRUDO € 10,00

Pomodoro, mozzarella, philadelphia, prosciutto crudo San Daniele DOP 18 mesi

CARBONARA € 10,00

Pomodoro, mozzarella, uovo, pancetta croccante, Grana Padano DOP in cottura, pepe nero

SELLARONDA € 11,00

Pomodoro, mozzarella, funghi porcini, speck dell’Alto Adige dopo cottura

LONGOBARDA € 11,50

Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salsiccia dolce, prosciutto crudo San Daniele “Picaron” DOP

Le pizze classiche Le pizze speciali

BUFALA € 9,00

Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco

FRESCA € 10,00

Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, pomodori cirio, basilico fresco

CALVETTI € 10,00

Pomodoro, mozzarella, ricotta fresca, prosciutto cotto e Grana Padano DOP grattugiato dopo cottura

VORREI € 10,00

(schiacciata con olio Evo e sale Maldon)

Mozzarella di bufala campana DOP, pomodori cirio, olive nere di Gaeta, basilico fresco. Tutto dopo cottura.

VEGGY € 10,50

(schiacciata con olio Evo)

Melanzane grigliate, zucchine grigliate, funghi, carciofi, spinaci, pomodorini confit

NORDICA € 11,00

Pomodoro, burrata, salmone norvegese affumicato, rucola, semi di canapa decorticati dopo cottura

TROPEA € 11,00

Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, funghi porcini, cipolla rossa di Tropea, pinoli tostati

AMATRICE € 12,00

Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, guanciale, cipolla rossa di Tropea, tre pepi, pecorino DOP dopo cottura

DOLCE VITA € 12,00

Mozzarella di bufala campana DOP, stracchino, zucchine grigliate, prosciutto crudo San Daniele “Picaron” DOP 18 mesi

OSTINATI € 12,00

Pomodoro, mozzarella, stracchino, ricotta fresca,

salamino piccante, prosciutto crudo San Daniele “Picaron” Dop 18 mesI, grana grattugiato dopo cottura

BRONTE € 14,00

Mozzarella di bufala campana DOP, gorgonzola, petali di pera, prosciutto crudo San Daniele “Picaron” DOP 18 mesi,

granella di pistacchio di Bronte dopo cottura

POLPO € 16,00

Pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP, patate, polipo Diablo, prezzemolo dopo cottura

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I dolci

Le bevande

TIRAMISÙ SECONDO NOI  € 6,00

Crema di mascarpone e panna fresca, zucchero, uova, caffè, biscotti.

CHEESE CAKE ALLA CURCUMA

E SALSA AI MIRTILLI  € 6,00

Biscotti sbriciolati, farina di tipo 1, uova, formaggio spalmabile, curcuma, timo, miele polline di api, zucchero.

TORTA DELLA NONNA SCOMPOSTA  € 6,00

Crema pasticcera vegana, pinoli, crumble di biscotto, riso soffiato.

MOUSSE AI DUE CIOCCOLATI € 6,00

Cioccolato bianco, cioccolato rosa ruby di Callebaut, uova, panna, latte, riso soffiato alla liquirizia, lamponi freschi.

SORBETTO AL MANGO E FANTASIA

DI FRUTTI ROSSI € 6,00

Mango fresco, zucchero, acqua minerale, frutti di bosco freschi.

ACQUA 1/2 LITRO  € 1,50

ACQUA LAURETANA 0,75 L  € 2,50

CHINOTTO 20 cl  € 3,50

COCA COLA 33 cl € 3,00

COCA COLA ZERO 33 cl € 3,00

COCA COLA BOTTIGLIA 1 L € 10,00

ARANCIATA AMARA € 3,50

FANTA 33 cl € 3,00

LEMONSODA 20 cl € 3,00

SPRITE 33 cl € 3,00

ACQUA TONICA 20 cl € 3,00

CEDRATA TASSONI € 3,50

TÈ LIMONE/PESCA/VERDE 50 cl € 3,00

appetito! Buon

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A L L E R G E N I

ALLERGIE PIATTO INGREDIENTE

Cereali, glutine, grano orzo.

Toast, piadine, sandwich, pizze, pasta, riso, birre, bevanda all’orzo, crostini di pane, tartara piemontese, tagliere misto, cheese cake, torta della nonna, fritto misto.

Altamura, crostini, pasta in genere, riso, farine per fritto.

Crostacei. Primi piatti di mare, pizze con crostacei, Catalana.

Astice, mazzancolle, mazzancolle senza guscio.

Anidride

solforosa e solfiti (concentrazione sup. 10mg/kg o 10 mg/lt di SO2).

Primi piatti sfumati con vino, giardiniera, fritto misto, primi piatti di mare, secondi di mare, pizze con crostacei.

Astice, polipetti, seppioline, ciuffi di calamaro, totani, mazzancolle, capesante, moscardini.

Pesce e prodotti a base di pesce.

Zuppa di pesce, tiramisù di Baccalà matecato, spaghetto n’charmato, piatti di pesce, Tataki.

Pesci, alici, salmone.

Uova e prodotti derivati.

Pappardelle, carbonara, tiramisù, cheese cake, mousse di cioccolati.

Uova.

Arachidi e prodotti derivati.

Soia e prodotti a base di soia.

Tataki di tonno, tagliata di bavetta di manzo.

Salsa di soia, germogli di soia.

Latte e prodotti a base di latte.

Tartara piemontese, trifolata di bosco, tagliere misto, baccalà, carbonara, risotto all’Amarone, purè, tiramisù, cheese cake, mousse di cioccolati, torta della nonna, pizze con formaggi.

Latte, latticini, mascarpone, creme fraiche, panna.

Frutta a guscio, tutti i tipi di noci e nocciole.

Tartara piemontese, tagliere misto, spaghetto n’charmato, torta della nonna, sbrisolona.

Mandorle, nocciole, noci, noci pecan, noci di macadamia, pistacchi sottoprodotti.

Sedano. Polipo, catalana, pappardelle, radù, zuppa di pesce, risotti, guancette di vitello.

Sedano.

Senape e prodotti a base di senape.

Filetto con senape antica, hamburger.

Senape, grani di senape disidratata, semi di senape.

Sesamo, prodotti a base di sesano.

Tataki di tonno, burgers. Semi di sesamo bianco, semi di sesamo nero.

Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Fritto misto, zuppa di pesce, risotto di mare.

Polipetti, seppioline, anelli e ciuffi di calamaro, mazzancolle, moscardini, capesante, totano.

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Polpa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon, carciofi, olive nere.

15 minuti a 74°C (la temperatura interna del prodotto raggiunge i 72 °C) Raffreddare per circa 20 minuti a bagnomaria o sotto una docciatura con acqua fredda. Infine segue una

Pomodoro, mozzarella, wurstel, salame piccante, prosciutto cotto, grana a scaglie. E

Imballo secondario: Cartone Confezionamento: sottovuoto Pallet avvolti in film estensibile Temperatura di conservazione: +4/8°C Temperatura di conservazione: +4/8°C. Shelf

Milk and products thereof (including lactose). almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts,. Queensland nuts) and