Iacovissi – Margiotta Principi di SCIENZA DEGLI ALIMENTI 2017 Cristian Lucisano Editore
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SOLUZIONI degli esercizi proposti nel testo
CAPITOLO 1 – LE BASI DELLA CHIMICA DEI VIVENTI Esercizio A
1. a, 2. b, 3. b, 4. b, 5. a.
Esercizio B
1. Si tratta di molecole proteiche che accelerano reazioni spontanee, abbassando l’energia di attivazione.
2. Una molecola chimicamente instabile.
Esercizio C
È un legame forte che si sviluppa per trasferimento di elettroni da un atomo all’altro nella molecola.
Esercizio D
1. Lattasi, 2. substrato, 3. amminoacidi, 4. legame, 5. 4.
Esercizio E
1. F, 2. F, 3. F, 4. F, 5. V.
Esercizio F a. 2, b. 3, c. 1.
CAPITOLO 2 – I PRINCIPI NUTRITIVI: MICRONUTRIENTI E MACRONUTRIENTI Esercizio A
1. c, 2. a.
Esercizio B
1. a, 2. b, 3. a, 4. b, 5. b.
Esercizio C a. 2, b. 1, c. 3.
Esercizio D
1. Iodio, 2. C, 3. funzione di riserva energetica nelle piante.
Esercizio E
1. Quaternaria, 2. glucosio e fruttosio, 3. semplice, 4. 60, 5. Sorensen.
Esercizio F
1. F, 2. F, 3. F, 4. V, 5. F.
Esercizio G a. 2, b. 3, c. 1.
CAPITOLO 3 – GLI ALIMENTI E LE RAZIONI ALIMENTARI Esercizio A
1. a, 2. b, 3. b, 4. a, 5. c, 6. b, 7. c.
Esercizio B
1. Merluzzo, 2. accessori, 3. IV, 4. razioni, 5. 2012.
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SOLUZIONI degli esercizi proposti nel testo Esercizio C
1. V, 2. F, 3. F, 4. V, 5. F.
Esercizio D a. 2, b. 1, c. 3.
CAPITOLO 4 – L’APPARATO DIGERENTE: ASPETTI STRUTTURALI E FUNZIONALI Esercizio A
1. c, 2. b, 3. b, 4. c, 5. c, 6. c, 7. b, 8. c, 9. c, 10. c.
Esercizio B
1. 32, 2. 20, 3. parotidi, 4. tonsille, 5. 25.
Esercizio C
1. Intestino crasso, 2. 2-4 ore, 3. gastrina.
Esercizio D
1. F, 2. F, 3. F, 4. F, 5. V.
Esercizio E a. 1, b. 3, c. 2.
Esercizio F a. 2, b. 3, c. 1.
CAPITOLO 5 – LE BASI DELLA BIOENERGETICA Esercizio A
1. c, 2. a, 3. a, 4. b, 4. b.
Esercizio B
1. Ribosio, 2. Harris-Benedict, 3. temperatura corporea, 4. azione dinamico specifica, 5. metabolismo basale, fabbisogno energetico di attività.
Esercizio C
1. F, 2. V, 3. F, 4. F, 4. V.
Esercizio D a. 2, b. 1, c. 3.
CAPITOLO 6 – IL COMPORTAMENTO ALIMENTARE E IL SUO CONTROLLO Esercizio A
1. c, 2. c, 3. c, 4. b, 5. a, 6. c, 7. c.
Esercizio B
1. Ipotalamo, sazietà, 2. psicologica, 3. individuali, 4. basso, 5. ipercolesterolemia, diabete.
Esercizio C
1. F, 2. V, 3. F, 4. V, 5. V.
Esercizio D
a. 1, b. 3, c. 2.
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SOLUZIONI degli esercizi proposti nel testo
CAPITOLO 7 – LA DIETA MEDITERRANEA E LE REGOLE D’ORO DI UNA SANA ALIMENTAZIONE Esercizio A
1. b, 2. c, 3. b, 4. a, 5. b, 6. c, 7. a.
Esercizio B
1. Inferiore, 2. Seven Countries Study, 3. infarto, 4. Alzheimer, 5. pesce, olio di oliva.
Esercizio C
1. F, 2. V, 3. F, 4. V, 5. F.
Esercizio D a. 3, b. 2, c. 1.
CAPITOLO 8 – LE “ALTRE” DIETE Esercizio A
1. c, 2. b, 3. b, 4. a, 5. a, 6. a, 7. a, 8. c.
Esercizio B
1. Latte, derivati, 2. B
12, 3. fruttista, 4. vegana, 5. C.
Esercizio C
1. V, 2. F, 3. V, 4. V, 5. V.
Esercizio D a. 3, b. 2, c. 1.
CAPITOLO 9 – LA NUTRIZIONE E LA SALUTE DEL SISTEMA TEGUMENTARIO Esercizio A
1. b, 2. b, 3. c, 4. b, 5. a, 6. c, 7. b, 8. c.
Esercizio B
1. Difensiva, 2. ragadi, 3. antiage, 4. rame, 5. emolliente.
Esercizio C
1. V, 2. V, 3. F, 4. V, 5. V.
Esercizio D a. 2, b. 3, c. 1.
CAPITOLO 10 – LA NUTRIZIONE E LA SALUTE DEI PELI Esercizio A
1. c, 2. b, 3. b, 4. b, 5. a, 6. c, 7. b, 8. c, 9. a.
Esercizio B
1. Seduttiva, 2. anagen, 3. zuccheri, 4. strutturali, 5. A.
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