,91 18,8%

BAKERYdelpaneSostitutivi

9 MariannaNotti

LE DIMENSIONI E

^I

TREND DEL MERCATO

^dal01.03.2020^al28.02.2021

VENDITE AVALORE(€)

VENDITE A VOLUME ⁽Kg)

PREZZOMEDIO

(€/

Kg)

INTENSITY INDEX VOL.

1.618.953.756 414.174.157 3,91 18,8%

A ⁺ 6,3% A + 7,9% • - 1,5% • - _{2,6 p.}

p.

Totale Italia-fonte:NielsenlQ

EXECUTIVESUMMARY

• CRACKERS

segmentomostra untrendⁱⁿ lievecalo(-0^,8% a valore)

" s ^r

A DISCOUNT

Pesaperil27,6% deivolumie

crescedel+8,9%

• SCHIACCIATINE

Ilpanecroccanteperde

il-15,8% dei volumi e^il-8,1%del valore

A ONLINE

Èlanuovasfidadel mercato:

e-commerce edigitai consentonodistarevicinial

cliente

rrrn m

S S

• PREZZI

Continuanole tensionisui prezzi delle materieprime,ma anche

dei materialiperil packaging

ASOFT-WELLNESS

Benesseree piaceresi fondono inprodotti equilibrati, sanie

gustosi

A PIADINA

Innovazioneeservizio fanno volarelevenditechesegnanoun

+15,9% a volume.

A SEMPRE PIÙ SNACK

Ilconfine tra snackesostitutivo si fa semprepiù labile,iprodotti evolvonoversolasnackizzazione

Tutti i diritti riservati

INCIDENZA

A

VALORE PER CANALE

dal

01.03.2020

^al28.02.2021

Variazione Incidenza Prezzo Intensity Index

IPER

•

⁺

0,2%

2⁴,2%

SUPER

•

⁺

8,6% 43,1%

L.S.

A

+

6,3% 12,5%

DISC.

A

⁺

9,3%

2

0

,2%

2,86 €

AVG3,91€

TotaleItalia-Fonte:NielsenlQ

INCIDENZA

A

VALORE PERAREA

dal 0 1.03^.2 0 20al2 8.0 2^.2021

INCIDENZA A VOLUME PER AREA

dal 0 1^.0 3.2 0 20al2 8.0 2^.2021

A A A A A A A A

+

4,7%

⁺

6,7%

⁺7,1% ⁺7,7% ⁺

7,2%

+

7,8%

⁺

9,1%

⁺8^,0%

Area1 Area2 ^Area3 Area4 ^Area1 Area2 Area3 Area4

33,1%

24^,8%

21,6%

2⁰, 5%

30,7%

^{2 3},9%

21,8%

2³, 6%

TotaleItalia-Fonte:NielsenlQ TotaleItalia-Fonte: NielsenlQ

Le performancenelle varie tipologie di format

dai 01.03.2020 al 28.02.2021

Vendite Var. Vendite Var. Prezzo Medio Var. Int. Ind. Delta

aValore€ % ^{a VolumeKg %} (€/ Kg) °/o ^{voi. % p.p.}

A

% M

A bassa intensità

promo 69.158.741 +^1,5 16.519.899 +3,0 4,19 -1,4 9,6 _-0,8

-dn

%^A Ad alta intensità

promo 102.132.375 +0,8 ^{23.319.546 +2,4} 4,38 -1,6 29,7 -4,1

«

Gli stagionali

estivi 62.989.668 +1,5 15.208.311 +3,0 4,14 -1,5 19,8 - 2,2

1metropolitani 393.265.543 -1,2 93.844.536 +0,6 4,19 -^1,8 20,5 -2,8

O

¹_{di prezzo}^leader 166.861.516 +0,3 ^38.071.293 +1,9 4,38 -_1,6 25,5 _-3,3

«

^{1del FMCGcampioni} 161.836.789 - 2,8 37.036.425 -0,7 4,37 - 2,2 22,4 - 2,7

«

^{1del frescocampioni} 158.344.008 -2,3 35.839.530 -0,2 4,42 - 2,2 22,2 - 2,7

£ ^}

^{Gli anti}stagionali estivi 36.513.109 _-4,6 7.686.275 -2,0 4,75 -2,7 22,0 _-3,0

Fonte:NielsenlQ,Market*Track4.0

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DENTRO I NUMERI

Ilmercato dei sostitutividelpanesviluppa un giro d'affaridicirca^1,6miliardi^dieurocon trend positivo sia a valore (+6,3%) cheavolume (+7,9%), per 414 milioni di chili."Lacrescita del fatturato^- commentano Benedetta Seca,Giuseppe Inzitari e Fulvio Zorzetto di

NielsenlQ- è comunea tutte e leareeea tuttiicanali".I supermercatirappresentano^il canaleprincipaledivendita,con un'incidenza

sultotalefatturatodel43,1%(+8,6%trend a valore;+10,6%trendavolume). Seguono gli ipermercati(24,2%),conuna crescitapiù lenta rispettoaltotale Italia(+0,2%trend a valore;

+2,1%trenda^volume).Ildiscount produceil 20,2%^delbusinessdella categoria,registrando, inoltre, la crescita più spinta⁽⁺9,3%trend a valore;+8,9%trend a volume). Seguono,infine,

iliberi servizi,che pesanoil12,5%(+6,3%trend

a valore;+7,9%trend a volume)."L'andamento delmercato^-proseguono - ^èguidato dalla performancedispecialità(^17,4%,lasaleslocation a valore),crackers⁽il,9%), grissini(10%),pani a lunga conservazione(17,9%)e pani croccanti (^18,1%),iquali costituiscono all'incircail 75%

della categoria.Traquesti,l'unicosegmentoin controtendenza èrappresentatodai crackers (-0,3%trend a volume;-0,8%trendavalore)".

DIMENSIONIE TREND DEI SEGMENTI

dal

01.03.2020

al 2a.02.2021

Segmenti

Vendite

a

Valore

€

Var.%

Vendite aVolume

Kg

Var.

%

Prezzo Medio

€/Kg Var.

%

Int. Ind.

Voi.%

Referenze medie #

Panetti croccanti 293.615.639 +1,3 43.034.493 +1,6 6,82 -0,3 16,6 23,2

Altri tipi 111.593.904 +1,4 17.143.215 +2,2 6,51 -0,8 16,3 9,0

Gallette 71.012.102 -1,8 8.054.516 _-1,9 8,82 +0,1 18,3 5,6

Crostini 58.034.749 +^{9,4 8.386.127 +13,7 6,92} -3,7 13,4 4,9

Schiacciatine 21.340.227 _-8,1 3.096.287 _-15,8 6,89 +9,2 18,9 3,0

Tiposvedese 20.710.326 +1,8 4.960.443 ⁺0,8 4,18 +1,0 19,6 1,9

Bruschettà 10.924.332 +1,7 1.393.905 +1,5 7,84 +0,3 13,2 2,2

Panelunga conservazione 289.499.542 ^+10,0 110.134.849 +8,8 ^{2,63 +1,1 21,8 13,1}

Specialità 281.209.536 +5,4 57.476.952 +7,5 4,89 -2,0 19,7 16,5

Piadìna 97.776.298 ⁺14,7 22.990.085 ⁺15,9 4,25 -1,1 23,1 5,2

Taralli 88.601.218 +1,6 20.485.008 +1,8 4,33 -0,2 21,9 6,5

Specialitàregionali 50.309.261 +6,1 8.145.007 +4,8 6,18 +1,3 10,1 3,9

Focacce 28.726.092 -6,0 2.920.776 _-6,0 9,84 0,0 15,0 2,5

Panearabo/azimo 9.541.862 -1,4 1.813.742 +^{29,6 5,26} -23,9 8,3 1,8

Spianata 2.459.940 +3,4 591.576 +2,5 4,16 +0,9 1,7 ^1,7

Tigella 2.450.353 +19,6 359.831 +20,8 6,81 -1,0 15,9 1,6

Croissantsalati 1.344.514 -42,3 170.928 -47,7 7,87 +10,3 12,5 1,1

Crackers 191.865.243 -^0,8 57.686.082 -0,3 3,33 -0,5 21,6 15,1

Salutistici 97.562.611 -0,9 22.130.548 -0,4 4,41 _-0,5 19,0 8,2

Normalisalati 56.821.828 +2,8 23.023.997 +2,1 2,47 +0,7 23,2 3,6

Normalinonsalati 26.397.584 -0,3 10.422.910 -1,1 2,53 +0,8 24,9 2,4

Insaporiti 11.083.219 -16,7 2.108.627 -17,1 5,26 +0,5 14,8 2,1

Grissini 161.152.201 +5,4 27.776.022 +4,7 5,80 +0,6 17,0 11,5

Panini 100.488.327 ^+16,3 24.370.889 +19,9 4,12 -3,0 17,5 6,3

Paneda tramezzino 83.742.276 +14,2 20.359.273 +13,3 4,11 +0,8 ^18,8 4,0

Pancarré ^{81.680.787 +12,5 39.970.411 +10,5} 2,04 +1,8 21,2 4,6

Panificati glutenfree 75.541.928 -^3,3 7.108.453 -1,8 10,63 -1,5 13,1 6,8

Panegrattugiato 46.851.937 +19,8 21.235.697 +19,2 2,21 +0,5 2,3 2,9

Panedacuocere 13.306.334 +89,4 5.021.037 +78,2 2,65 +6,3 9,2 1,2

Totale 1.618.953.756 ^+6,3 414.174.157 ₊7,9 ^3,91 -1,5 18,8 102,5

TotaleItalia- fonte: NielsenlQ

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OVERVIEW ^FILIERA

© Tensionisui prezzidi molte materie prime

Dallefarine aglioli, iprezzidellematerie prime sonoincrescitainbaseaquantoafferma- noⁱplayer.Ceparticolare attenzioneverso alcuni prodotti^bio,quali farro e grano sara- ceno,chehannovisto importanti aumenti di prezzo nell'ultimoanno.

Ancora,incrementi sistannodelineandoan-

cheperla cartaeⁱmaterialidaimballaggio in generale.Per le plastiche, inoltre, arrivano segnali di difficoltàanche^dallatodell'ap- provvigionamentodimateriali.

© L'italianità èunvalore

Da un'indagine delfebbraioscorsodiIstitu- toPiepoli supanee sostitutivi,condottasu un campionerappresentativodi 520 italiani maggiorenni,emergecheil50%degliintervi- stati consideramolto importanteche_{il pro-}

dotto sia realizzatoconmaterie prime^100%

italiane. Non solo,^il26%delcampioneritiene cheinfuturoaumenterà^ilconsumodipane esostitutivi conquestecaratteristiche.Non a caso,sonosempre dipiùleaziendechesi attivano su progetti di filiera italiana o addi- rittura acaratterelocale. Dai tarali! realizzati con materie prime pugliesi alla piadina con grano romagnolo. Dallegallette prodottecon riso italianoacrackeregrissinichevaloriz- zano lamateriaprimanazionaleattraverso l'adesione alprogettoFiliera Italia.

INDUSTRIAL

© Tecnologieall'avanguardia^perla piadina

Laproduzionedi piadine diventa semprepiù sofisticata grazie alineeautomatizzate con sistemadiraffreddamento,linee di confe- zionamento incamerebiancheesistemi hot pressper conferirealprodotto la necessa- riaelasticitàperesserearrotolate(wraps).

© Taralli: produzionein

continuo

grazie

ai tunnel

Sitrattadi unsistemaproduttivochecon- sente^diprodurrecontinuativamente,senza interruzioni,dalla trafilaalforno, sostituendo la tradizionalebollituracon^ilvapore, per un risultato perfettoesicuro dal punto di vista igienico sanitario.

© La

soffiatura:

^una

tecnica

innovativa

Èstata messaa punto da un playerche^ha

sviluppato una linea^dipiccoligrissini soffia-

ti,vuoti all'interno e quindi leggerissimi,ma chemantengonocroccantezzaesapidità.

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CONSUMI

0 L'integrale

tiene

nel

segmento

cracker

Seiltotale mondodei crackernegli ultimi anni ha avuto unandamentonon partico- larmente positivo, fonti aziendali sottolinea- nocomeilsegmentochemantieneuntrend crescenteormaidaqualcheanno_{è quel-}

lodell'integrale,che rappresentaoggi^il33%

dei volumieche^ytda febbraio²⁰²¹mostra unatendenzaa stabilizzarsi,dopo ia cresci- ta del 2020 ( fonte:Iri,a.t.febbraio2021,tot.

Italiai+s+lsp).

®

Panetticroccanti:spiccano

ⁱ crostini

Ilcomparto panetti croccanti conferma, nell'annoterminanteafebbraio,un anda- mento positivo. Nielsenstimauntrenddel

+1,3%a valore e +^1,6%a volume.^Alsuointer- nospiccalaperfomancedeicrostini (+9,4%

a

valore,^+13,7%a volume),mentreflettono legallette (-1,8

a

valore,-1,9%a volume) e frenanobruscamente^leschiacciatine (-8,1%

avalore,-15,8%a volume).

Secondoidati^Iririportati dai player,anche

all'internodi questo macro-segmento l'inte- grale,primo a volume conil39,4%di quo-

ta,presentauntrendpositivo (fonte:Iri,a.t.

febbraio 2021,tot. Italia i+ s+lsp).

0 Volala piadina

Unsuccesso,quellodellapiadina,dovutoin parteal desiderio e alpiaceredi poterripro- durre,tra^lemuradomestiche, un piattotipi- camente consumatofuoricasa,masucui è probabileabbianopesatoanchele innova- zioninel comparto,chevanno versoservizio epraticitàd'uso: dalla piadinachesi piega ma non sirompe a quelleperfetteperessere arrotolate. Fatto sta cheilpiattoromagnolo per eccellenza,chepesaper circa un terzo dei volumi nelcompartospecialità,mettea segnounacrescitadel +14,7%avaloree del +15,9%avolume.

© In

discesai

_panificati

senza

glutine

Flettono^levendite sia a volume(- 3,3%)siaa valore (-^1,8%),con cali molto importantiper

crackers(-14,3%a valore,-13,8a volume), specialità^(-10,6%vai.,_-8,2%voi.) e grissini (- 6,4%vai.,-4,2%voi.).Piùcontenuto,sep- purenegativo, iltrenddeipanetticroccanti gluten free, che perdonoil -2,4%avalore e

il-1,2%avolume.

©

Salute e

piacere vanno

a braccetto

litrenddel soft wellness, ovverol'attenzio- nealbenessereunita alla soddisfazione del palato,sembraessereprevalente.C'èricer- casumaterieprime integrali e alternative, maanchesuconsistenza,gustoemodali- tà di consumo,chevannosemprepiù ver- sola snackizzazione.Ilmondo^dellegallet- te,in particolare,staevolvendo in maniera netta verso questo tipo di utilizzo.^Legallet- tediventano mini,sono confezionateinsac- chettie si arricchiscono^diingredienti appe- titosiper spuntinidi gusto.

Itardili nellostabilimentodiPugliaSapori

PACKAGING

© Èil

momento

della

carta

Sonosemprepiùutilizzatiipackaging incar- taecartoncino, meglio secertificati Fsc,non solo perscatoleeastucci,maancheperi sacchettiformatosnack,cheassolvonoan- che alcompitodimantenerefragrante^ilpro- dotto, proteggendolo dagli agenti esterni.Più in generaletutteleaziendesonoimpegnate nella riduzione dellaplasticadagli imballi e si stannovalutando alternative compostabili.

0 ^IImultipack cede^il

passoal

formato famiglia

1 formati multipacco, prima del Covid molto apprezzati, perlapraticità della monopor- zione in un consumo onthego,oggisono, giocoforza, meno acquistati.Ilconsumato-

repreferisce formati di maggiori dimensio- ni,per un usopiùdomesticoe, nelcaso^di prodotti per un consumo snack,adattialla condivisione conⁱpropri cari.

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RETAIL

La marcadel distributore ha un peso importante che varia _da segmento a segmento e mediameteè

stimata attorno al 50%

CATEGORY MANAGEMENT

0 ^Loscaffaleèaffollato

Complessivamente^ilmondopaneesosti- tutivi contaunnumeromediodi referenze di 102,5item. Adare^ilmaggior^contributosono 1 panetti croccanti,con 23,2referenze e trend stabile.Seguono lespecialitàcon16,5refe-

renze,ⁱcracker (l5,l) eigrissini (il, 5),che evidenzianounacrescitadel referenziamento.

© ^Il

category

nel

glutenfree

Illeader del senzaglutinesupportaⁱretailer con progetti dicategoryvoltiadefinirequali sonoi prodotti in cuiilglutenfree è un ele- mento vero di^"reasonto buy"eche quindi hanno^dirittoa esserepresentinello scaffa- ledietetico. Obiettivo, migliorare^leperfor- mancedisell-out dellacategoriae_{la sod-}

disfazione delconsumatorealtospendente.

PRIVATE LABEL

© Un

mercato

polarizzato

Ingenerale,ilmercatodei sostitutiviè molto polarizzatosul leader(Boriila) esullaprivate label,^ilcui peso secondofonti aziendali,sfio- ra^il50%edè in crescita. L'offertaMddèam- piasulsegmentoplain, meno nel segmen- to salutistico, moltoprobabilmenteacausa del caratterespecializzato degli ingredienti.

© Tarali!che

passione

Guardandoalla segmentazioneper tipologia diprodotti,lapresenzadellamarcadeldi- stributore è forte nelcompartodei taralli, in virtùdellacrescenteimportanzachequesto prodottosta assumendo.I player stimanoil peso a valore della pi nelsegmentoparia circail40%,con un posizionamento diprez- zoascaffalepiùbassodi circail15% rispet- to ai marchi presenti.

Anche nelcomparto^gallettelaMddha^un peso importante:secondo^{idatiIrisviluppa} oltre40milioni di fatturato,ⁱⁿunmercatoche nevalecomplessivamentecirca 70, con un trendinlieve flessione(- 0,2%).

PRESSIONE PROMOZIONALE

©

Intensity

indexincalo

Laflessionedellapressione promozionale è trasversaleai diversisegmenti.^Diminuisce del 2,3%per icrackers,che sonocomun- que ilsegmentodove lepromohannopeso maggiore, incidendo peril21,6%dei volumi.

L'intensitàpromo^{è poi}del^19,7%per le spe- cialità, in calo del-2,5%;del17%perⁱgrissi-

ni(-1,7%)edel16,6%peripanetticroccan- ti(-1,1%).Decisamentemenoimportanti ^le promozioni nelsenza^glutine,inquantopro- dotti dietoterapici:13,1%(-^1,7%).

CANALI

© Discount,e- commerce enegozidi prossimità

Cheildiscountabbia^unpesocrescente^e performanceditutto rispettoloevidenzia-

no idatiNielsenelo confermano,pressoché all'unanimità,iplayer intervistati.L'attenzio- neèalta ancheverso^inegozidiprossimi- tà, cheregistranocresciteinteressanti, pur

con unpesocontenutoin terminidivolumi.

Mailverocanaleemergenteè l'online: non c'è attore delcompartochenon abbiain- trapreso, o^{non stia}pensando^diintrapren- derequestastrada.Elecresciteiniziatecon

illockdown,secondolestimedelle aziende, nonaccennanoa fermarsi.Ilweb rappre- senta uncanalepreferenziale dicontatto colcliente, che può, peresempio,^{trovare un} assortimentomolto piùcompletodel pro- priobrand preferito. Mapuò essereanche un modo peraumentare^ilnumero^{di clienti} cheprovanoilprodottoevengonofidelizzati.

ScaffaledelSupermercatoSigmadi Medesano

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STORE _CHECK

Analizzando loscaffale deisostitutividel panenei puntivendita Sigma diMedesano e ConadSuperstoredi^Ricco,entrambiⁱⁿ provinciadi Parma,emergeche l'approc- cio,inentrambiⁱcasi,è^quellodiseguirela segmentazionenell'esposizionedei prodotti.

Nel punto venditaConad,l'esposizione del- lacategoriaè favorita da una superficie piùgrandedel puntovendita,chepuò de- dicare apanee sostituti un'intera corsia. Le marche referenziatesono^{molte, maigrandi} brande laprivate label ricoprono un ruolo importanteehannomaggiorimpatto_{a li-}

vello visivo.All'internodiciascunsegmento la lettura delloscaffalesicomplica,soprat- tutto quandosi vannoaricercare prodotti dell'area'better for you',diventandopiùdif- ficile raffrontare prodottianaloghidimar- chediverse

e

^{con la}marcadeldistributo-

CONFRONTO^PREZZIEREFERENZE

Conad Sigma

Marca

industriale ^Mdd Marca

industriale ^Mdd

Gallette

Gallette^{di riso} Sarchio biologi- che 100g-1,55

€

Gallette di riso classice biologi- cheVerso NaturaBio150 g"1,29€

Gallette di riso Sarchio biologi- che 100g-1,72

€

nd

Piadina Padina tradizio- naleCRMda 390g -2,59 €

Padina tradizio- naleConad 390 g- 1,59€

Piadine sfogliate Mulino Bianco 330 g-^2,19 €

Piadine sfogliate Sigma 330 g- 1,29 €

Cracker Cracker GranPa-vesi

salati560g - 1,39 €

Cracker Conad salati 500 g- 1,00€

Cracker Sigma salati500 g - 0,99 €

Cracker GranPa-vesi salati 560 g- 1,39 € Cracker integrali

Mulino Bianco 500g_- 1,99 €

Cracker integrali Conad 400g- 1,09€

Cracker integrali Mulino Bianco 500^g- 2,24€

Cracker integrali Equilibrio&Pia- cereSigma400 g- 1,59€

Panetti croccanti

Granetti Mulino Bianco 280 g

-1,29€

Crostini Conad 250 g- 0,89 €

Granetti Mulino Bianco 280 g - 0,99€ (promo) nd Pangri Mulino

Bianco rustici 300g -1,49 €

Grissini rustici Conad 300g- 1,25 €

Pangrì Mulino Bianco 300 g-

1,49 € nd

Grissini

Torinesi Mulino Bianco 280 g

-1,69€

Torinesi Conad 300 g-1,15€ nd

Grissini torinesi Sigma 250 g -

1,19€ Fagolosi classici

multipack 580g

- 2,49€ (promo

-35%)

nd

Fagolosi classici multipack 270 g"3,24€

nd

Fonte:Food

Loscaffalesostitutivinel^PdvConad.

Sinotanogliespositorifuoribancoe qualche rottura di stock

AlcuniscorcidelloscaffalesostitutivinelpuntovenditaSigma

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re. Inoltre, prodotti biologici, senzaglutine e con altri plussonoinsieme agli altri, seppur evidenziati da cartelliniad hoc.

Nelpuntovendita^Sigmadi Medesano,il minorespazioadisposizioneportaacon- centrare, inun lineare^piùridotto,un^nu-

merocomunque^cospicuodi^marche.Tan- tochealcuni prodotti non trovano spazio e vengono posizionatiinareecontigue,maco- munque meno visibili. Peresempio, le piadi- ne,intestatadigondola, insiemeaditem di un'altracategoria.D'altro canto, due scaffali

brandizzati,rispettivamenteSchàre Sarchio, consentono di individuare aprimavista l'of- ferta senza glutineequella bio. Da ultimo, inentrambi^ipuntivendita,l'esposizionefa emergerecomelalineadidemarcazione tra sostitutivie snacksia semprepiù labile.

ANALISI DI REPARTO

Conad ^Sigma

Tipologia

superfìcie ^Superstore Supermercato

Indirizzo Stradadella Cisa,107,43045 Ricco (Pr) RotatoriaM.R, Via M.Gandolfi, 31/38, 43014Medesano(Pr) Data e oradel

rilevamento

14.04.2021,ore 10,30 14.04.2021,ore11,30

Marche referenziate

7 Days, Biscopan,Bottoli, Céréal,CRM,Crostino dorato Buitoni,Doria, ForneriaArti-giana, FornoDamiani,Fra- grantini, Galbusera, GranArt,GrissinBon,1 Bibanesi,La Pa-^neria, Misura,Monviso,Morato, MulinoBianco,Nattura, Panealba,Panificio Suzzarese,Pavesi,RisoGallo,SanCarlo, Sarchio,Ster,Valledoro,Vital Nature,Vitasnella,Wasa

Bottoli, Buitoni,Céréal, Misura,DiLeo,Doria,Schàr,Fioren- tini,Galbusera, GrissinBon,1Bibanesi,La Crocetta, Molino Gioacchino, Monviso,Morato, Mulino Bianco,Nattura, Pa- nealba, Pavesi,Riso Scotti,RisoGallo,Saiwa, San Carlo, Sarchio,Vitasnella, Wasa

Layout

Aisostitutivi delpaneèdedicataun'intera corsia, posizionatacentralmenterispetto all'ingressoe^alle casse,dovesonocollocatisiai pani morbidi siai prodotti secchi.Alledueestremità^delloscaffale trovanopostodueespositoribrandizzati,dedicati rispettivamentealle gallette e agli snack di Fiorentini.

Nelloscaffalela suddivisione è per tipologia di prodotto:

da un lato,gallette,piadine, tigelleegrissini; dall'altro, cracker,panetticroccanti, tigelle e schiacciatine._Lo scaffaleèordinatoefornito,sebbenesi evidenziqualche rottura di stock.LaMddè^moltopresente,^{sia conle} referenzebasichesia con altrepiù premium. Intestata digondolasitrovanoalcuni prodottiinofferta.

1 sostituti delpanesitrovanonell'ultima corsia rispetto all'ingresso,vicinoal^repartodipanetteria,elo scaffale è posizionato di fronte allacorsiasurgelati. Lacategoria divide lo scaffale confettebiscottateda^unlato^{e snack} dall'altro. Pani morbidiesecchi sono affiancati. Spiccano due espositori brandizzati,rispettivamente

a

^marchio

SchàreSarchio (nonsolo bakerysalato,ma anchesnack e dolci). Unaltroespositoreextrascaffale, anonimo, propone snack e gallette dimarchedifferenti. Intestata di gondola troviamo un piccolo spaziodedicatoalle piadine eadalcuni prodotti salutistici. Inentrambi^icasi insieme a prodotti dialtrecategoriemerceologiche. La lettura dello scaffale,dadestra a sinistra, permette di individuareidiversisegmenti:cracker,gallette, taralli, schiacciatine, grissini. 1panetticroccantioccupano invece l'ultimo ripianoⁱⁿalto. La Mddnonècosìpresente:

lereferenze sonosoprattuttogrissini e crackerⁱⁿtipologie basiche.Loscaffaleinalcuni puntièun po' disordinato, conqualcherottura di stock.

Comunicazione

Lacorsiaèsegnalatamediantecartellonisticaaerea,che neconsentelarapidaindividuazione.

Lasegnaleticaa scaffale aiutail consumatore, soprattutto

a

individuareiprodotti Mdd ea^marchio industrialepiù convenienti,grazie rispettivamente allo stopper^'Prezzibassie fissi' e a quello

'Marche convenientisempre'.Cisono poi stopper peri prodotti in offerta eportacartelliniadhoc per biologico, senza glutine,vegan.

Non èpresentecartellonisticaaerea.Ascaffalesono comunicati^{soloiprodottiin}promo. Non ci sono stopper o banner a indicare altriaspetti.

Fonte:Food

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PLAYERS BARILLA

Uncarosellodinovitàperilleader

Moltiⁱnuovi lancichehanno vivacizzato ilpanoramadei sostitutivi del pane.A marchio MulinoBianco l'offertadi pani croccanti siarricchiscedi due referenze cheofferiscono al filone better for you:

Sgranocchi eFiorid'Acqua- dueicone della categoria- presentati nella versione con farina integrale,ricca di fibre. "^Gli Sgranocchi classici,inoltre-commenta FrancescoFabbro MarketingManager DryBreads^{e Fette}- sonostati oggetto di rilancio eupgradericettaainizio2021, arricchendosi di otto cereali".A Marchio Gran Pavesi,invece,arrivano sugli scaffali lenuove SfoglieMais: con pochi e semplici ingredienti ecotteal forno,sono perfette peresseregustatecosìcome_{sono o} in abbinamento a salseocreme."Nel

compartopani croccanti - prosegue Fabbro- Boriila,conle^suediversemarche, tra cui MulinoBianco,Gran Pavesi

e

^Wasa,

èincrescitadadiversi anni edetieneuna quotaa volume del21%e

a

valore del18,2%

(tot. Food, Ytd28.03.202l), confermandosi ilprimoplayer^dimarcasul mercato

e

uno dei pochia operarein tuttiⁱsegmenti".

Due new entryanchenelsegmento^piadine, conleGran Piadelle MulinoBianco,più spesseemorbide, elePiadelle Toast Mulino Bianco,prime piadinequadrate, perfette peresserepiegateⁱⁿquattro^e scaldate^neltostapane.Senza dimenticare l'ampliamento dellagammaCuor di Pane, conilGran Cuor diPane.^"Come leader -affermaMassimoFiorini,Marketing DirectorPaniIndustriali - vogliamo continuarea crearevalore per lacategoria lavorando sul miglioramentodei prodotti a livelloorganolettico, conmassima attenzione al bilanciamento nutrizionale, alla qualitàeprovenienza delle materie prime e alla riciclabilitàdeipack. Crediamo siaimportanteinvestire nello sviluppo di segmentiadalto valoreaggiunto come piadine,panini e tramezzini,datala rilevanzacrescentedi questi prodotti".

FrancescoFabbro,_MarketingManager^Dry Breadse Fette^Boriila

PLAYERSTOP

Antonio Fiore

Alimentare ^{Boriila G.}eR.F.l Biscopan Colussi ^{C. R.M.}

Fatturato

azienda(€) 3.627 min (2019)

Mulino Bianco,Pavesi,

12min (2020) Biscopan Gdo 60%,Discount 20%,

Private label 20%

Sgranocchi

336 min (2020, tot.

Gruppo) 30 min (2020)

Colussi, Misura, Sapori, Agnesi, Flora,^Plin Gdo 92%,Normaltrade

Casadella PiadaCRM, Privatelabel Gdo Italia 83%,Gdo estero15%,Horeca 2%

Grissino Rustico

Cracker Integrale Fibrextra Misura

Casadella Piada CRMlaSfogliata Tradizionale390 g

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DECECCO

Prosegue ^il piano di rilancio delia linea ^{I Grani}

L'azienda,peril 2021,confermalavolontà didiversificare^ilportafoglio dei prodotti da fornoverso segmenti a piùalto valore.

"Ilnostropiano di innovation/renovation - commenta il DirettoreCommercialedi De Cecco,Carlo Aquilano- comprende la rivisitazionedellericettazioniinottica disemplificazionedell'ingredientisticae dei processiproduttivi e unrestyling del packaging con lo sviluppodiuna grafica premium,sviluppata partendodagli asset visividi continuitàcon l'universopasta,con l'individuazionedi due linee cromatiche:

bianco per^ilsegmento funzionalee beige perilsalutistico,per una migliore razionalizzazionedell'offerta a scaffale".

Ilpiano prevede altresì una maggiore evidenziazionedei plus di linea e dei singoli prodotti, nonchépratici consiglidiutilizzo, l'aumento delle possibilitàespositive a scaffale per pane

e

grissinielostudio dinuove ricette e nuovi prodotti,"per un'offerta- commenta Aquilano- sempre

più targettizzatae profilata, con un focus su prodotticheconcilianobenesseree appagamento,inlinea coniltrend'soft wellness'".

Èdigennaiodiquest'annoillanciodi due nuove referenzedigrissiniarrotolati dalla nuova ricetta, più croccante e friabile, inastuccio^apri&chiudi da125g con possibilità di doppia esposizionee aumentatashelflife da120a 210giorni.

Dalpunto di vista distributivo l'azienda

è

focalizzata su una strategia che riproduca inArea 1 Nielsenlebestpractice finoa oggi realizzatenella propriaareadi forza.

"Implementeremoglisforzi commerciali su quell'area-puntualizza Aquilano- peraumentarela distribuzionedei nostri prodotti altovendenti,soprattutto nei supermercati, e dove siamo già presenti allargheremo l'assortimento".

Nondaultimo,oltre al progetto dellaFiliera del grano duro DeCecco,nato ^nel2014,a inizio 2021l'aziendaha decisodirafforzare

ulteriormente l'impegnonella valorizzazione della materia prima nazionaleaderendoa FilieraItalia."Unanuova realtà associativa - conclude Aquilano- che riunisceper la prima voltainuna fondazioneilmeglio della produzioneagricola nazionale, rappresentatada Coldiretti, dell'industria alimentare,della distribuzionee^dellepiù importanticomponentieconomiche del sistema Paese".

Carlo Aquilano, DirettoreCommercialediDe

Cecco

TOP

PLAYERS DeCecco Deco Industrie ^Dr.Schàr Eurofood F. Divella

Fatturato

azienda(e) ^510min(2020,stima) Marchi

Canali

Top^SKU

De Cecco Gdo 79%,Horeca^13%,

Normaltrade8%

Crackers Multicereali 250g

180min(2020) Fornai& Pasticceri,

Pineta,Saltari

375 min(2019, globale)

10min (2020, brand Nàttura) Schàr,Schàr^BIO Nàttura

Gdo 90%,Discount10%

Farmacie e specializzati 52%,Gdo

38%,Horeca10%

Gdo90%,Normaltrade

10%

PRSM1UMSWOB

/2<togùùU.

«-""ciassici

cM t t u r a_fniHoli

'

»

Crostini Classici Crackers PaneAzzimo

300 min ( 2020)

Divella,Ottimini Gdo 60%,Horeca 30%,

Normal trade10%

DivellaPancrostinodi grano duro

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COLUSSI

Innovazionenel better for you

Le novitàinfasedilancioriguardano entrambiibrand con cuiilgruppoColussi presidiailmercato dei sostitutivi del

pane: ColussieMisura.Ilmarchio Colussi èpresentenelmercatodei cracker, con una quota dello 0,8%a valoreedel1,2%

avolume(fonte:Iri,tot. Italia,i+s+lsp, a.t.

febbraio 202l) e quest'anno, "cogliendo l'opportunitàdeltrend positivo dei panetti

-dichiara Cristina Lupattelli, Direttore Marketing Gruppo Colussi_{- sono}infase di lancio due nuovi prodotti: un panetto all'olio extravergine d'oliva,con il 40%di

grassi^saturiinmeno rispetto allamedia deicracker più venduti, e un panetto ai 5 cereali(frumento,avena, orzo,mais e riso) esemi di chia, dalla ricetta semplicee

ricca in fibre".

Lenovitàriguardanoancheilbrand Misura,cheopera nelsegmentosalutistico deicracker,con una quota a valore del

16,8%e a volumedel13,1%."Unoshare- prosegue Lupattelli- merito dellagamma integrale Fibrextrae del cracker Multigrain con cerealiantichiche,nell'ultimoanno, hannoperformato particolarmente bene".

Nel filone dei cracker salutistici si inserisce uno degli ultimi lanciamarchio Misura:

un crackerNatura Riccacon mais soffiato, granosaraceno^integralee^segale.

"Ricco infibre- commenta Lupattelli- è

preparatocon farinadi tipo 2edè^senza aromi, senzaolio dipalmae con^il45%^di grassisaturiⁱⁿmeno rispettoalla media dei crackerpiù venduti".

La sostenibilitàèun temaimportante perilgruppo. Conilprogetto'a Misura d'ambiente' l'aziendahaintrapreso, trale altre cose, un percorsodiriduzione della plasticanelleconfezioni,chehaportato allo sviluppo di un incarto compostabile per gli snackeall'utilizzodicarta certificata

Fscper incarti di panettiecrackers. Nonc'è solo^ilpackaging però."Segià datempo- conclude Cristina Lupattelli- tuttiⁱpanetti ecracker integrali di Misurasonopreparati con farina100%integrale, da oggilafarina utilizzata proviene da filiera italiana.^Il frumento viene coltivatoⁱⁿareali controllati utilizzando varietà di graniappositamente selezionati,secondorigidi protocolli di gestioneagronomica che prevedono un usoridottodi prodotti chimiciⁱⁿcampo".

CristinaLupattelli,DirettoreMarketingGruppo Colussi

TOP

PLAYERS FiorediPuglia Fiorentini Freeg Galbusera GR.A.M.M.

Fatturato

azienda( e) ^10min(²⁰²⁰⁾ 80^min(^{2020) nd} 244 min (2020) 24 min (2020) Fioredi Puglia,Fiore di

Campo,FiorNatura,So Snack!

Fiorentini Freeg,S^&G Bakery,

Private label Galbusera, Tre Marie Casa^{Milo,CasaMilo} Coldiretti, Meliora,

Private label Gdo 65%( nazionale),

Horeca e Vending15%, Export 20%

Gdo 70%,Discount 25%,

Vending5% nd nd Gdo 80%,Horeca 20%

TaralliGustoClassico

250 g ^SI&NOdi Mais

MiniGrissiniCasa^Milo PiadinaClassica220g RisosuRisoCracker CipollaeFormaggio

%

è

CASMvMLO

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DECO INDUSTRIE

Rilancio per ⁱ crostini ^a marchio Fornai

^&

Pasticceri

Molto positiviirisultatidi Deco Industrie, chenelcompartopanetticroccanti^ha registrato una crescita del +12%(dati^di sell in) a novembre 2020,nettamente superiorealla media del mercato. "Siamo ilmaggioreproduttore di crostini in Italia - afferma LucaAlessandri,Business Unit DirectorInternationalMarkets^&

Marketing DirectorFood^DecoIndustrie

- e siamo presenti sia in Gdo sia nel canaleDiscount,a nostro marchioea marchiodeldistributore,servendo quasi l'80%della distribuzioneitaliana". Una crescitacheAlessandri attribuiscein

gran parteagli effetti della pandemia, evidenziandoalsuo interno alcuni trend:

"Ilsegmentopiù performante è quello dei crostini svedesi-prosegue-,mentre quello conilpesomaggiorea valore è quello dei panetticroccanti.Letendenze sonoorientate a prodotti healthyche

non rinuncino al gusto". AttivainRicerca

&Sviluppo,l'azienda ècostantemente

orientataalmiglioramento dei prodotti esistenti. L'annoscorso, inoltre, Deco Industrie haoperatoun rilancio della gammadi crostini a marchio Fornai&

Pasticceri, brand storico dall'importante e lungo vissuto nel bakery:"Lereferenze oggettodell'operazione di rilancio-

commenta^ilmanager- sono ⁱcrostini classici e integrali in formatoda250 grammi, periqualiabbiamopuntato su claim specifici:^'fonte^difibre' perⁱ classici e^'riccodifibre' pergliintegrali.La comunicazione di questi prodotti

è

partita

findasubito sul sitodedicatoal marchio, per arrivare,a^iniziodi quest'anno, alla nuovapiattaformasocial del brand, sulle pagine Facebook e Instagram".Nel frattempo,l'aziendastavalutandola possibilità,accantoadiscount e Gdo, di entrarenell'e-commerce, riconosciuto comecanaleimportantesu cui investire nel futuro.

L'azienda punta su claim specifici: fonte di fibre e _ricco di fibre e sulla comunicazione digitai

LucaAlessandri,^BUDirectorInternational Markets^&MarketingDirectorFood^DecoIndustrie

PLAYERSTOP Grissin^Bon Gruppo Morato Newlat Food ^NtFood Panealba

Fatturato azienda(e)

73 min (2019,fonte:

Reportaziende) 250 min (2020) 520 min (Newlat+Cli) 28 min (2020) 79 min (2020)

Marchi

Fagolosi,le Fresche Biscottate, Gongoli,

Fornarelli

Morato, Roberto,Orva

Crostino Dorato, Granfetta, Delverde, Gùdo, Buitoni,Krokkis,

Pezzulloe altri

Nutrifree Panealba Campiello Artebianca

Canali ^nd Gdo, Horeca Gdo 80%,altro 20%

(per Crostino) nd Gdo, Ingrosso,c&c

TopSKU

GrissaniOlio diOliva Crostino Dorato I tarallo

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SAN CARLOGRUPPO AUMENTARE

Obiettivo: consolidare ^il posizionamento

Peril2020,l'aziendaconfermalapropria quotanelcompartosostitutivi ela propria posizione dileadershipnelsegmentodei crostini,con iCrostini Dorati in diversi formati e varianti di gusto: Classici, Vivace eCampagnola.

"Perquantoriguardailsegmentodei bruschetti- fannosaperedall'azienda

-èrecenteillancio nelcanaleNormal Trade di due nuovi prodotti conil marchio premium San Carlo 1936, Bruschetti 1936 Pomodoroe Bruschetti 1936 Noci, nati per soddisfareun consumatoreche apprezza lanovità elavarietà di gusti.

Nel 2021neverràampliata^epotenziatala distribuzione,per consentireabar,clienti travelling o piccoli alimentari di offrire ai propriconsumatoriprodottiunici e con un elevatovalore".

Altragrandenovità è l'ingresso diSan Carlo nelsegmentodelle minigallette,

con Veggy Good"un nuovo brand e una nuovagamma^diprodotti benessere spezza-fame cheunisce^ilgustoalla naturalità, in risposta alle attuali tendenze foodpiù rilevanti: 100%ingredienti naturali, fontedi fibree^diproteine,senzaglutine, conservantiecoloranti".

Da nondimenticareilsegmentogrissini,

doveilbrandè presenteconiGrissini Torino e^ilGrissino 1936.

"Ilprimo èunaverae propriatradizione sulletavoledi ristoranti etrattorieda tre generazioni;^ilsecondoè forte di un brandsinonimoditradizione equalità premium,ispirato alla Rosticceria di via Lecco a Milanochehadatovita nel 1936 all'azienda".

In unoscenario2021incertoseppurcon aspettativediripresaglobale,San^Carlo continueràapuntaresull'innovazione nelsegmentocrostinieapresidiarela propriaquotadimercato.

"Ciòsaràpossibile- proseguono - facendoaffidamentosulla propria

retedi distribuzione,presentein modo capillaresututto^ilterritorio nazionale, che quotidianamentegarantiscealla

clientela servizio e puntualità,consulenza e consegnadiretta".

PLAYERSTOP Probios Puglia Sapori RisoGallo ^RisoScotti SanCarlo Gruppo Alimentare Fatturato

azienda(e) ^{27min (}2020) 4 min (2020) 122min 224 min ( 2020) 280 min (2019)

Probios,Rice&Rice,Altri

Cereali, BioChampion Puglia Sapori Riso Gallo,Blond,

Inverni Risette, BioCroccanti

SanCarlo,PAI,1936, Piùgusto,Highlander, Wacko's, Autentica

Trattoria Gdo, Farmacie e

specializzati,Online

Gdo61%,Grossisti15%, DistributorieHoreca

15%,Vending 4%

Gdo 80%,Horeca 20% Gdo 80%,Horeca 20% Gdo, Normaltrade, Horeca, Specializzati,

altro

Crispy crackers con

Ceci Lenticchie

e

Piselli Tarallino Multipack Gallotte di riso Nero e mais

, ^ÌG6C=W9

(Wt W

I

Risette100%riso Crostini Dorati 75 g

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C.R.M.

Rafforzarela brand awareness

Sostenibilità,innovazione,etichettapulita e serviziosonoitrendche guidanole strategieel'innovazione dell'aziendache proponeunagamma ampia,all'interno dellaqualeciascuna^lineaèvoltaa soddisfaretargetspecifici. Si va dalle piadinepiù tradizionali eIgp aquelle biologiche o confarinepoco raffinate epiù nutrienti."Un'offerta - annuncia IAmministratore Delegato^C.R.M.,Marco Vespasiano- chesarà completatanel 2021,conl'implementazione di nuovi progetti,qualilafiliera 100%italiana(già

iprodottibiologiciCasadella Piada CRMutilizzanograno100%italiano con tracciabilitàalcampo

e

^questoplussarà prestoestesoall'interagamma, ndr), laproduzioneconsolaenergiagreen ottenutada fonti rinnovabili,illancio diprodottifunzionalicon specifiche proprietàe l'ingressoin unanuova

categoria,complementareal nostrocore business,nelcompartodei sostitutividel pane".

Obiettivo strategicoèlacostante innovazione, per differenziarsiinun compartoaffollato,diventandopunto di riferimento nelmercatodella piadina."Lo

scorsoannoabbiamocompletatoil re- branding, che haseguitoilpassaggiodi proprietà,avvenutonel 2018.Ora^ilfocus è sullabrand awareness",aggiunge MarcoVespasiano."Vogliamoessere riconoscibili ascaffale,continuare a offrire unagammaautorevolee centrataefidelizzare nuoviconsumatori.

Abbiamodapoco concluso^ilrestyling dei packoptandoperunanuovae inusualecomunicazioneche^utilizzail codice^delletaglie^diabbigliamento

(M,LO XL),abbinateaun colore specifico (arancione,verdee fucsia),

peridentificare^ildiametrodellapiadina.

Unanovitàcheaumentailservizioal consumatore,completandol'informazione diformato,cheingeneresi limita a fornire ilnumerodi pezzi per confezione e i grammitotali".

Pertutto^il2021,infine,sarà attivauna campagnamultisoggettoemulticanale percomunicarei punticardinedi C.R.M.:qualitàcertificata,innovazione, sostenibilità."Aincentivareiconsumatori ancheilconcorso

'

^{Vinci la}tua Carta Bianca' - conclude MarcoVespasiano

-,

che^ciaccompagneràfino

a

dicembre, conilquale abbiamorafforzatoil

concettodi libertà disceltadel premio, dopo^ilsuccessodel concorso2020 che prevedevacomepremiodei buoni Amazon,estendendo^lepossibilità all'interomercato,nonsolo virtuale, ma anchefisico".

TOP

PLAYERS Sarchio Sottolestelle Terre di Puglia Valsoia Vitavigor

Fatturato

azienda(€) 14min (2019)

Marchi Sarchio

7 min ( 2020)

YukyBio

5 min ( 2020) 122min (2019,tot. Spa) 5 min (2020)

TerrediPuglia Loriana Vitavigor

Canali Gdo 95%,Export5% nd Gdo 60%,Vending 30%,

Horeca10% Gdo 90%,altro10% Gdo 36%,Horeca16%, Bio 8%, Estero40%

TopSKU

ÌMES^*

Grissini alsesamo Sarchio

YUKYBIO

FORZA3 Crackers"Forza 3" a

PastaMadre

Taralli^Bioclassici 200 g

Grissini SuperVitavigor

Sfogliatissima 350 g

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DR.SCHÀR

Innovazioneall'insegnadella qualità

Si rafforza ulteriormente la posizionedi leadershipdi Dr. Schàrnell'ambitodel segmentosenzaglutine, con una quota a valore del 27,64%(fonte: Nielsen).^"Il brandSchàr- afferma William Galletti, Head ofSalesGdo Italia-^haregistrato le crescite maggiori,grazie a molteplici fattori:palatabilità, alta qualità delle materie prime,versatilità e praticità di consumoanchenel fuori casa. Peril

segmentodry,inostricracker tradizionali continuano aessereilprodottopiù venduto della categoria, ma registriamo buone performanceanchenellealternativesoft alpane,comela piadina,ⁱwrap olabase pizza".Ilconsumatoretipo dei prodotti Schàrricercaprima di tutto un'esperienza gustativa,maè anchesemprepiù attentoalla lista degli ingredienti ea un'alimentazioneequilibrata.

Laricerca delle migliori materie prime dalpunto di vista tecnicoesotto^ilprofilo nutrizionale,euna politica della qualità chetieneconto di naturalità, sicurezza, valore, proprietà organolettiche e mira alla riduzionedelle sostanze nutritive critiche (zuccheri,saleegrassi), si concretizzano nellenovitàrecenti:"Abbiamopresentato inuovi Crackersai^Cereali- evidenzia Galletti- sfogliecroccanti e friabili, senza glutine e senza lattosio,formulate con farine integrali (di riso edimiglio) e altre farinedamaterie prime pregiate, qualigranosaracenoe semi di lino; sulla superficesono stati inoltre aggiunti semi di linoe^dipapavero.^Inuovi cracker sono il risultatodiuna lievitazione naturale con pastamadredigranosaraceno^{e quinoa,} hannoun elevato contenuto di fibree sostanzenutritive,tracui gli Omega 3,e

sonoprividiconservanti. Stiamolavorando anchealrilancio dei Wraps (sfoglie di panecottealforno,daarrotolare e farcire apiacere)con una nuova ricetta priva diconservanti artificiali".Per evidenziare l'impegnodel brand verso qualità gustativa,valori nutrizionali,ma anche ecosostenibilità,Schàr quest'anno tornain tvconlacampagna'Conilmeglio di noi':

uno spotcheruotaattornoalconcettodi tavola"come luogo gioioso di aggregazione

e condivisione".

WilliamGalletti,HeadofSalesGdo Italia Schàr

NOVITÀ DIPRODOTTO

II

i

Antonio^Fiore Alimentare Fragrantini LineaGold

100%evo

Pìaddlc ':.Toast

BoriilaG.eR. F.lli Piadelle ToastMulino

Bianco

<T&sta£Segri

C^

i

f^{p i r}

t* g gj tg^

Biscopan Tostallegri

Colussi Cracker Natura Ricca Misura con maise segale

Selling proposition

Posizionamento In commercioda

Formato

Prodotto della tradizione;

ricetta rivisitata e 100%di olio extravergine d'oliva;

altamentedigeribile grazie all'uso del lievito madre.

Leprimepiadine quadrate, sottilie^morbide,perfette

peresserepiegatein quattro escaldatenel tostapane.Facili e velocida prepararee moltogustose grazie al doppiostratodi

farcitura.

Panetti croccanti

e

leggeri confarina Intera e olio

extravergine di oliva.

Ilgustodelmais si sposa alla ricchezza disegalee granosaracenointegrale.

Con il 45%digrassi saturi inmeno rispetto allamedia

de crackerspiù venduti

(fonte: UnioneItaliana Food).

Premium nd ^{Medio nd}

Settembre²⁰²⁰ Aprile2021 Settembre²⁰²⁰ Marzo2021

85 g/ vending, 250 g/Gdo 240 g Multipack 210g( 6^x35g) Confezione incarta cerficicata Fsc 360 a (io

conf. x 6crackers) MiSURA

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F.DIVELLA

Pancrostino:versatilee naturale

L'aziendaharecentementearricchito lalineaforno con un nuovo prodotto,^Il Pancrostino."Se purinnovativo- fanno

saperedaDivella-,ritrova lesuebasi nella tradizione^diunterritorioconcentrato sulla disponibilità di prodotti,ma al contempoattentoagli sprechi. Prodotto esclusivamenteconingredientinaturali, garantisceversatilità di utilizzo e facilità diconsumo. Confezionato in comode monoporzioni,èsempre prontoa offrire lasua fragranza a tavolaoinogni momento dellagiornata". Un milionele confezioni distribuite negli ultimi dodici mesi^"con untrendin linea con^lealtre categorie rispetto all'anno precedente".

Ora lastrategiaaziendaleèorientata verso l'elaborazionedinuovi prodottichevadano ad arricchire l'offerta, declinandola sulle diverseoccasionidiconsumo,anticipando

leesigenze dei clienti."Latecnologia produttiva deisostitutivi delpane- proseguono daDivella -^offre innumerevoli spunti progettuali volti all'arricchimento e alla conservazione del prodotto,anche attraversol'utilizzodi processi mutuatida compartilimitrofi.A tal proposito, siamo concentrati su nuoviprodotti ^'ricchi', tradizionalmentepreparatieconsumati nell'immediato,conilpreciso obiettivodi renderlifruibiliascaffale".

Iltutto sostenutodaunastrategia^di comunicazione multicanale:"Lenostre strategie di marketingsonoincentrate su campagnesocial, nondimenticando^la cartastampata,dove periodicamenteci rivolgiamo aiconsumatoriaggiornandoli suinostri progetti. L'obiettivoè puntare su una strategiaB2Be B2Cche possa coinvolgeresiaconsumatorichebuyer".

VITAVIGOR

Novità ^di pack e

prodotto

Consolidare le venditee lapenetrazione sul mercatoèuno degli obiettivi di Vitavigor,dziendachenel 2020 ha registratotrendpositiviinGdoconuna crescitadel +11%avolume edel+8% o valore."Lelineedigrissinirappresentano

per noi^ilsegmentodi maggior peso nelcanalemoderno- spiega Federica Bigiogera,ResponsabileMarketing Vitavigor - eleperformancedi quest'annosonostateottime:+14%

a

valore. Maabbiamoanchepiùche raddoppiatoifatturati (+60%) delle linee dei mini cracker VitaFit (con cereali antichi, integrali esenzalievito) e dei soffiettiVitaPopsnacksostitutividel pane dall'esclusiva forma soffiata,cheinsieme agli snack VitaJoyrappresentanole tre grandinovità del 2020".

NOVITÀ DI PRODOTTO

C.R.M.

LaRoll

Criminiarrotolati GR A NOD URO

DeCecco Grissini Arrotolati

Deco Industrie Crostini Integrali

Dr.Schàr CrackersaiCereali

Selling proposition

Posizionamento Incommercioda

Formato

Piada arrotolabile,nelle variantiLaRolle^LaRoll con

Olio Evo;etichettapulita, senzaconservanti négrassi

animali;idealeper ogni farcitura.

Due nuove ricettepiù croccanti

e

^friabili(Grano

Duro e Con Grano SaracenoIntegrale);

nuovo pack inastuccio

apri& chiudi con possibilità didoppiaesposizione, shelf

life 210giorni.

Ricchiin fibre; ideali per unosnackdolce o salato;

dal saporeautentico, semplice egustoso.

Medio nd

Con farine integralidiriso e miglio e altri ingredienti quali soia,granosaraceno,

sorgo,semi di lino e di papavero,pastamadredi

granosaracenoe quinoa;

senza:glutine, lattosio, conservanti.

Medio nd

Dicembre 2020 Gennaio 2021

330 g (3pz) 125g

Fine 2020 Gennaio 2021

250g 210g

Tutti i diritti riservati

PUGLIA SAPORI

Il tardilo diventahelathy

Con lapandemiacambianoiformati. Roberto Renna, Direttore OperativoPugliaSapori,rilevacomeil best-seller dell'azienda, il formato multipak con 10bustineda 40 grammi, ideale peril

consumoon-the-go, siastatosorpassato,nell'ultimo periodo, daformatida dispensa,comequelli da200e250 grammi. Altri trendcheRenna evidenziasonolasostenibilitàe^ilbenessere:

" Negliultimisei mesi^IInostroreparto^R&D èstato impegnato nello studio dellanostranuovalinea salutistica, i Buonsani,che abbiamolanciatoda poco.Una linea con^laquale abbiamo volutointerpretarei piùrecentitrendrelativialmercatodei sostitutividel pane,chevedono una predilezione per alimenti funzionali ehealthy.Due,attualmentelereferenze:ⁱtarallini con betaglucani,sostanzechecontribuiconoa mantenereun corretto livello dicolesterolonelsangue,eitarallini con meno sodio,adatti adieteiposodiche.Altro lanciorecenteèstatoquello di Puglia laMerendasenzaglutine,naturaleevoluzione della versione convenzionale diquestokit-merenda,questavoltapensatoperi

piccoliconsumatoriceliaci e intolleranti al glutine".

Nel futuro cisonoulterioriampliamentidigamma,"siaper i prodotti classicisiaper quellisenzaglutine- conclude Roberto Renna Settore,quest'ultimo, ricco diopportunitàper una realtà come^lanostra".

EUROFOOD

Sostitutivi sempre più funzionali

Leinnovazionilanciatenella linea fuctional food

e

^lanuova linea ProteinSportsono valsea Eurofood, nelcorsodell'ultimoanno, unacrescitadel+23% nellacategoriadeisostitutividel pane.

"Inparticolare- racconta Dario Mapelli,BusinessUnitDirector Nàttùra- ilbrandNàttùra èleaderdimercato^nelsegmento paneazzimo, con una quota a valore del 30%,dovelaMddpesa peril9percento.Gli ultimi dodici mesi-aggiunge- hanno visto illancio di unagamma^dipanificati Protein Sport, tra cuiilPane proteicodisegaleintegrale, con 20 gdiproteine eben^il70%

dicarboidratiinmeno rispetto alpaneintegralepresentesul mercato.Ingenerale,tutta la nostraricercalavorapercreare ricetteadatteal mondo degli sportivi,cercandodi ridurregrassi saturi,zuccheri, ripostaglicemicaecolesterolo.Lanostrastrategia di sviluppo per il prossimo bienniovaverso il fuctional food,con l'obiettivo di curarsimangiando;sempremantenendointattala

nostramission,ovvero soddisfarele diverseesigenzenutrizionali dei nostriconsumatori,quali biologico, free fromevegan".

Canale di riferimento per l'azienda èlaGdo,dovetuttaviaMapelli rilevaqualchedifficoltàa ottenerespaziconsoni."Cerchiamo di daremaggioreffort al prodotto, non tanto conla levapromo- conclude Mapelli-,maprivilegiandoⁱfuoribancoe leoperazioni con expodedicatie brandizzati".

3_OWttura

?

NOVITÀ

DI PRODOTTO

Selling proposition

Posizionamento Incommercioda

Formato

Eurofood Pane Azzimo Morbido

Originai

F.Divella DivellaPancrostinocon

farinaintegrale Tradizionaleforma tonda,

senzalievitoné sale aggiunto; con solo lo 0,2%

digrassisaturi;fonte di proteine.

Con farina integrale, ideale daconsumarein qualsiasimomentodella

giornata;inseiporzioni salvafreschezza.

Premium Medio

Gennaio 2021 Giugno/ Luglio 2021

220g 250 g

Fioredi Puglia

I Lunghi Fiorentini

Gallette dimaismultipack Materie prime 100%italiane

a km 0 e lavorazione interamenteartigianale.

Mais 100%italiano,senza glutine,a bassocontenuto

digrassi.

Medio-alto Medio-alto

Aprile 2021 Novembre 2020

Vaschettada200 g 104 g

Tutti i diritti riservati

FIORE DI PUGLIA

Novità di prodottoe di packaging

Tre gli obiettivi di FioreDiPuglia peril2021:

recuperareleperdite del 2020, ampliare l'assortimento in termini di gustie formati

e

potenziarel'e-commerce. L'aziendaè concentratasull'innovazionediprodotto

e

di packaging.^"Subitodopo^l'iniziodella pandemia-commentaSalvatore^Lizzio, ExportManagerFioreDi Puglia-abbiamo rinnovatolenostre ricette, utilizzandosolo farinadagrani italiani e olio evo^100%

italiano.Ora stiamo lavorando a packaging alternativi,compostabili e riciclabili,e stiamo sviluppandonuove referenze, gusti^{e formati.A}breve arriveranno delle novità;qualcunaè giàdisponibile, come lanuova linea de^ILunghi(fatti a mano) e lalineadi taralli convenzionalida 400 g in cinquevariantidi gusto".Newsanchenei formati: "Leconfezionimultipackcorrono

semprepiù veloci per la praticità delle monoporzioni.Buoneanchele performance delle nostrevaschetteda200 g,maritengo che^ilmegliodebbaancoraarrivare con le novità che lanceremo

a

breve" anticipa Lizzio.Secondoilmanager,nonostante sianoancoraⁱprodotti convenzionalia^farla da padroni,con l'avventodella pandemia^il consumatoresièmaggiormente orientato verso prodotti con materie prime italiane, biologicheehealthy."Stiamo lavorando all'implementazionedi progettidi filiera", commenta.^"Già da tempo, prediligiamo la filieracorta, contutte(o quasi) le materie prime a km0".Social e sitosaranno al centro dellestrategiedimarketing.

"Dedicheremo- conclude- crescente attenzioneancheall'e-commerce, unico vero comparto in crescita esponenziale".

BISCOPAN

La priorità è

distinguersi a scaffale

Va verso^lericettazioniintegraliericche di semi l'innovazionedi Biscopan,che seguele tendenzeemergenti, delineate da Mattia Bertoncello,titolaree ResponsabileQualità:"Rileviamo risultati positiviancheperiprodottia basedi farro,abasso contenuto di grassiesenza lievito"afferma. L'obiettivoèdistinguersi con un'offertadiqualità eunbrand forte cherassicuriilconsumatore."Loscaffale sista appiattendocomeprezzi,ma è ancheaffollatoed

è

necessarioritrovare lo specialista, checrei valore e innovazione.

Siamosempreallineati alle esigenze del cliente perfar provareiprodotti con attività promozionali.Nel2021partiremo conun progettodi comunicazionedi5anniche toccherà^tuttiimedia".

NOVITÀ DIPRODOTTO

9992^T*»

Freeg TortillaWrap Multicereal

High Fiber

Probios Gallette Riso nero italiano e

Curcuma

Puglia Sapori Buonsani

RisoGallo Gallotte Rossocon riso

integrale

Selling proposition

Posizionamento Incommercioda

Formato

Wrap

a

basedi farine integrali,adelevato contenuto di fribre;senza

glutine, allergen free e certificata Vegan OK.

Ottenutetramitepressione

a

caldo, conservano invariatiivalori nutrizionali

del riso;naturalmente privedilievito,a basso contenuto di grassi efonte

di fosforoemagnesio;

senza glutine.

Una nuova linea salutistica, compostadaiTarallini con betaglucani daavenaedai Taralliniaridottocontenuto

disale.Con olio evoe grani 100%italianiesenzaolio di

palma.

Daoggi realizzatecon riso 100%italiano (Ermes),le Gallotte conservanotutte^le

proprietà del riso integrale con un gusto unico e originale, grazie^almix di ingredienticon riso Rosso.

Premium Medio nd Medio

Aprile 2021 Settembre 2020 Febbraio2021 Nuova ricetta,^Ilmetà 2020

180g(3 x 60 g) 100g 200 g Sacchetto100 g

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