http://accounts.unipg.it/~beniamino.cencigoga/micro/tecnologia_carne.pdf
Centro Interdipartimentale di Ricerca e documentazione sulla Sicurezza Alimentare (CeIRSA), 2007, “Manuale generale per le piccole imprese di macellazione”.
http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ah UKEwiQj57096vTAhVOLVAKHWecCKIQFggqMAI&url=http%3A%2F%2Fwww.ceirsa.org%2 Ffd.php%3Fpath%3Dlineeguida_macellazione.pdf&usg=AFQjCNHVi41wAdHLIA475d-
gr78Cm99wmw&bvm=bv.152479541,d.ZWM
Centro Interdipartimentale di Ricerca e documentazione sulla Sicurezza Alimentare (CeIRSA), 2007, “Corso di formazione per gli addetti allo stordimento degli animali presso i macelli”.
Regione Piemonte (I).
http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwjnx4fPoqnT AhXDvRQKHWbzD1QQFggiMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.ceirsa.org%2Ffd.php%3Fpath% 3Dcorso%2520benessere%2520pdf.pdf&usg=AFQjCNEhG6o9m0vl43Et4OBgKGSOv5unpA Chizzoniti A.G., Tallacchini M., 2010, “Cibo e religione: diritto e diritti”. Università Cattolica del Sacro Cuore sede di Piacenza, Dipartimento di scienze giuridiche, Quaderni del Dipartimento di scienze giuridiche, Libellula edizioni, Roma (OLIR.it).
Clive de W. Blackburn, 2006, “Food spoilage microorganisms”. Woodhead Publishing Limited, Cambridge (UK).
Comitato nazionale per la bioetica (CNB), 2003, “Macellazioni rituali e sofferenza animale”. http://www.anmvioggi.it/archivio_pdf2003/macellazioni_rituali.pdf
Commissione Europea, 2016, “Relazione della Commissione al Parlamento Europeo e al Consiglio
sui sistemi di immobilizzazione dei bovini che prevedono il capovolgimento o qualsiasi altra posizione innaturale”. Bruxelles, COM (2016) 48 final. http://eur-lex.europa.eu/legal-
content/IT/TXT/?uri=COM:2016:48:FIN
Comunità religiosa islamica (CO.RE.IS. italiana), 2009, “Disciplinare tecnico per la certificazione
di conformità halal dei prodotti alimentari: regolamento per la certificazione halal dei prodotti alimentari e uso del logo e del marchio”. Regione Lombardia, comparto agro-alimentare lombardo
di eccellenza per i paesi islamici, Milano, (I).
http://www.glfingredientialimentari.com/info_dal_settore/Disciplinare_Halal_Italia.pdf Corano, volumi 3, 8, 145. Traduzione italiana di A. Bausani, BUR-Rizzoli, Milano 1988.
Cross H.R., Schanbacher B.D., Crouse J.D., 1984, “Sex, age and breed related changes in bovine
124
D’Agata M., Russo C., Preziuso G., 2009, “Effect of Islamic ritual slaughter on beef quality”. Italian Journal of Animal Science, 8, 2, 489-491.De Felip G., 2001, “Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti”. Pubblicato da Tecniche nuove, Milano, (I).
Decreto legislativo del 1 settembre 1998, n. 333, recante l’attuazione della Direttiva (CE) 119/93 relativa alla protezione degli animali durante la macellazione o l’abbattimento. Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 226 del 28 settembre 1998.
Decreto ministeriale dell’ 11 giugno 1980, recante l’autorizzazione alla macellazione degli animali secondo il rito religioso ebraico ed islamico. Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 168 del 29 giugno 1980.
Decreto Regio del 20 dicembre 1928, n. 3298, recante il regolamento per la vigilanza sanitaria delle carni. Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 36 del 12 febbraio 1929.
Dell’Orto V., Savoini G., Sgoifo Rossi C.A., Vandoni S., Compiani R., Agazzi A., Ferroni M., 2010, “Valutazione oggettiva strumentale del colore delle carcasse di vitello al macello”. Quaderni della ricerca n. 122, Regione Lombardia (I).
Deuteronomio 14,3-21. Traduzione italiana di G. Papola, EDIZIONI SAN PAOLO, Padova 2011. Diener P., Robkin E., 1978, “Ecology, Evolution and the Search of Cultural Origins: The Question
of Islamic Pig Prohibition”. Current Antrhopology, 19, 3, 493-540. https://archaeozoo.wordpress.com/2007/10/06/the-question-of-islamic-pig-prohibition/
Direttiva (CEE) 577/75 del Consiglio, del 18 novembre 1974, relativa allo stordimento degli animali prima della macellazione. Pubblicata sulla Gazzetta Uffuciale dell’Unione Europea n. 316 il 26 novembre 1974.
Direttiva (CE) 119/93 del Consiglio, del 22 dicembre 1983, relativa alla protezione degli animali durante la macellazione o l’abbattimento. Pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea n. 340 del 31 dicembre 1993.
Dunn C.S, 1990, “Stress reactions of cattle undergoing ritual slaughter using two methods of
restrain.”. Veterinary Record, 1, 26, 522-525.
El-Rahim, 2016, “Recent methods of slaughter and its effect on meat safety and hygiene”. https://azkahalal.files.wordpress.com/2014/04/c-l10-paper-ibrahim-abd-el-rahim.pdf
Epstein I., 1948, “The Babylonian Talmud”. Soano Press, London (UK).
European Food Safety Authority (EFSA), 2004, “The welfare of animals during transport.
Scientific report of the Scientific Panel of Animal Health and Welfare on a request from the Commission”. The EFSA Journal, 45, 1-29.
125
Fernandez X., Monin G., Culioli J., Legrand I., Quilichini Y., 1996, “Effect of duration of feedwithdrawal and transportation time on muscle characteristics and quality in Fresian-Holstein calves”. Journal of Animal Science, 74, 1576-1583.
Gibson T.J., Dadios N., Gregory N.G., 2015, “Effect of neck cut position on time to collapse in
halal slaughtered cattle without stunning.” Meat Science, 30, 1-5.
Gill S., Piscopo A., 2007, “La macellazione rituale in Italia: legislazione, riflessioni e commenti”. Eurocarni, 3, 49-60.
Girolami A., Braghieri A., Sodo A., Napolitano F., Maiorano G., 2009, “Acceptability and
intramuscular collagen properties of Podolian beef as affected by ageing”. Italian Journal of
Animal Science, 8, 498-500.
Grandin T., 1980, “Problems with kosher slaughter”. International Journal for Study of Animal Problems, 1, 6, 375-390.
Grandin, T., 1987, “High speed double rail restrainer for stunning or ritual slaughter”. International Congress of Meat Scientists and Technology, 102-104.
http://www.grandin.com/ritual/kosher.slaugh.html
Grandin, T., 1992, “Observations of cattle restraint devices for stunning and slaughter”. Animal Welfare, 1, 85-91.
Grandin, T., 1994, “Euthanasia and slaughter of livestock”. Journal of the American Veterinary Medical Association, 204, 1354-1360.
Grandin T., Regenstein J.M., 1994, “Religious slaughter and animal welfare: a discussion for meat
scientists”. Meat Focus International, 115-123.
Grandin, T., 2004, “Evaluation of methods of restraint for holding (fixation) of cattle, claves, and
sheep for kosher and halal slughter”.
http://www.grandin.com/ritual/evaluation.restraint.methods.kosher.halal.html
Grandin T., 2007, “Recommended animal handling guidelines and audit guide”. American Meat Institute Foundation Edition Washington DC. http://www.grandin.com/
Grandin T., Deesing M., 2008, “Humane Livestock Handling”. Storey Publishing, North Adams, Massachusetts (USA).
Grandin, T., 2010, “Discussion of research that shows that Kosher or Halal slaughter without
stunning causes pain”. http://www.grandin.com/ritual/slaughter.without.stunning.causes.pain.html.
Grandin T., 2010, “Non slip flooring for livestock handling”. Colorado State University. http://www.grandin.com/design/non.slip.flooring.html.
126
Gregory N.G., Lee C.J., Widdicombe J.P., 2007, “Depth of concussion in cattle shot by penetratingcaptive bolt”. Meat Science, 77, 499–503.
Gregory N.G., Von Wenzlawowicz M., Von Holleben K., 2008, “Blood in the respiratory tract
during slaughter with and without stunning in cattle”. Meat Science, 82, 13-16.
Gregory N.G., Wenzlawowicz M.V., Holleben K.V., 2009, “Blood in the respiratory tract during
slaughter with and without stunning in cattle”. Meat Science, 82, 13-16.
Gregory N.G., Schuster P., Mirabito L., Kolesar R., McManus T., 2012, “Arrested blood flowduring
false aneurysmformation in the carotid arteries of cattle slaughtered with and without stunning”.
Meat Science, 90, 2, 368–372.
Gruber S.L., Tatum J.D., Engle T.E., Chapman P.L., Belk K.E., Smith G.C., 2010, “Relationships
of behavioral and physiological symptoms of preslaughter stress to beef longissimus muscle tenderness”. Journal Animal Science, 88, 148-1159.
Hannula T., Puolanne E., 2004, “The effect of cooling rate on beef tenderness: the significance of
pH at 7°C”. Meat Science 67, 3, 403–408.
Honikel K.O., Fischer C., Hamm R., 1980, “Einfluβ der Lagertemperatur von schlachtfrischem
Rindermuskel auf das Wasserbindevermögen von Fleisch und Bräten. Fleischwirtsch, 60, 1577-
1586.
Hoving Bolink A.H., Hanekamp W.J.A., Walstra P., 1999, “Effects of sire breed and husbandry
system on carcass, meat and eating quality of Piemontese and Limousin crossbred bulls and heifers”. Livest Production Science, 57, 273-278.
Jeremiah L.E., Aalhus J.L., Robertson W.M., Gibson L.L., 1992, “The effects of grade, gender and
post-mortem treatment on beef. II. Coking properties and palatability attributes”. Canadian Journal
of Animal Science, 798, 41-54.
Kalweit E., Ellendorf F., Daly C., Smidt D., 1989, “Physiological reactions during slaughter of
cattle and sheep with and without stunning”. Deutsch Tierärztl Wochenschr, 96, 89-92.
Kemp C.M., Sensky P.L., Bardsley R.G., Buttery P.J., Parr T., 2010, “Tenderness: An enzymatic
view”. Meat Science, 84, 2, 248–256.
King D.A., Schuehle Pfeiffer C.E., Randel R.D., Welsh Jr. T.H., Oliphint R.A., Baird B.E., Curley Jr. K.O., Vann R.C., Hale D.S., Savell J.W., 2006, “Influence of animal temperament and stress
responsiveness on the carcass quality and beef tenderness of feedlot cattle”. Meat Science 74, 3,
546-556.
127
Lahucky R., Palanska O., Mojto J., Zaujec K., Huba J., 1998, “Effect of preslaughter handling onmuscle glycogen level and selected meat quality traits in beef”. Meat Science, 50, 3, 389-393.
Lawrie R. A., 1983, “ Scienza della carne”. Edizione italiana a cura di Chizzolini R.. Edagricole, Bologna (I).
Leali L., 2011, “La microbiologia degli alimenti in mezzo secolo”. Segreteria Simposi, Milano (MI). http://www.aroundlabnews.com/it/wp-content/uploads/2013/02/2013-02-Leali-Alimenti-La- microbiologia-in-mezzo-secolo.pdf
Legge n. 439 del 2 agosto 1978, recante le norme di attuazion della Direttiva (CEE) n. 74/577, relativa allo stordimento degli animali prima della macellazione. Pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale n. 227 del 16 agosto 1978.
Lerner P., Rabello A.M., 2010, “Il divieto di macellazione rituale (schechità kosher e halal) e la
libertà religiosa delle minoranze”. Editore Università degli studi di Trento, Trento (I).
Lucifero M., Giorgetti A., 1988, “Nuovi orientamenti dei consumi e delle produzioni alimentari. La
carne e i fattori endogeni ed esogeni all’animale che ne influenzano la produzione di qualità con particolare riferimento alla specie bovina”. Progetto strategico del Consiglio Nazionale delle
Ricerche: nuovi orientamenti di consumi e delle produzioni alimentari, Torino (I).
MacDougall D.B., Rhodes D.N., 1972, “Characteristics of the appearance of meat III. Studies on
the colour of meat from young bulls”. Journal of Science Food Agricolture, 23, 637-647.
Mach N., Bach A., Velarde A., Devant M., 2008, “Association between animal, transportation,
slaughterouse practise, and meat pH in beef”. Meat Science, 78, 3, 232-238.
Maraharens M., Von Richthofen I., Schmeiduch S., Hartung J., 2003, “Special problem of lonf-
distance road transport of cattle”. Deutsche Tierarztliche Wochenschrift, 110,120-125.
Marsico G., 2015, “Appunti dalle lezioni di Produzione Animale e Qualità delle materie prime”. D.I.S.A.A.T. Corso di Laurea in Trasformazione dei Prodotto Agroalimentari.
http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0ahUKEwjNlrWFspL UAhWD1RQKHX9QByEQFggoMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.uniba.it%2Fdocenti%2Fmarsi co-giuseppe%2Fattivita-didattica%2Fappunti-
Martinelli N., 2013, “Protezione degli animali alla macellazione”. Società Italiana di Medicina Preventiva.http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0ahUKEwj N7qCbkKTTAhVqBcAKHVd0ARYQFggpMAI&url=http%3A%2F%2Fwww.veterinariapreventiv a.it%2FdocsOpener.php%3Ffp%3Datti%2Fischia%2520benessere%2520mac%2520parte%25202.p df&usg=AFQjCNEOTdu6FZS-7YXCnao4-PrAtezd7A&bvm=bv.152479541,d.ZWM.
Miller M., 2007, “Dark, Firm and Dry Beef”. Cattlemen’s Beef Board.
128
Mohan Raj A.B., Moss B.W., 1992, “Effect of mixing male sex types of cattle on their meat qualityand stress-related parameters”. Meat Science, 32, 4, 367-386.
Mombeni E.G., Mombeini M.G., Figueiredo L.C., Siqueira L.S.J., Dias D.T., Mombeini A.G., 2013, “Effects of high voltage electrical stimulation on the rate of pH decline, meat quality and
colour stability in chilled beef carcasses”. The Bangladesh Veterinarian, 30, 1, 33-38.
Muchenje V., Dzama K., Chimonyo M., Strydom P. E., Raats J. G., 2009, “Relationship between
preslaughter stress responsiveness and beef quality in three cattle breeds”. Meat Science, 81, 653-
657.
Nanni Costa L., 2005, “Trasporto e macellazione dei bovini”. Atti della Società Italiana di Buiatria, 37, 467-482.
Naess A., 1973, “The shallow and the deep, long-range ecology movement ”. Inquiry, 16, 95-100. Newton K.G., Gill C.O., 1981, “The microbiology of DFD fresh meats: a review”. Meat Science, 5, 3, 223-232.
Nuvoloni R., 2015, “Tecnologie delle carni e dei prodotti derivati”. Università di Pisa. http://studenti.ec.unipi.it/uploads/agraria/moodledata/159/seconda_lezione/Tecno_carni_biochimica _muscolo.pdf
Panichi M., 2000, “La macellazione religiosa degli animali secondo i riti religiosi alle soglie del
terzo millezio”. Il progresso Veterinario, 55, 7, 339-341.
Percivale F., Varese E., Pelra G., 2002, “Sicurezza Carni Bovine: Sicurezza e qualità delle carni
bovine come strategia di valorizzazione del comparto”. Dossier Agroalimentare De Qualitate, 6, 78-
91.
Piras F., Lamon S., Casti D., Meloni D., Coppa G., Mazzette R., 2011, “Valutazione della shelf-life
di carni bovine Halal sezionate e macinate”. Italian Journal of Food Safety 1, 55-60.
Pomponio L., Ertbjerg P., 2012, “The effect of temperature on the activity of μ- and m-calpain and
calpastatin during post-mortem storage of porcine longissimus muscle”. Meat Science, 91, 1, 50-
55.
Preziuso G., Russo C., 2004, “Meat quality traits of longissimus toraci, semitendinosus and triceps
brachii muscles from Chianina beef cattle slaughtered at two different ages”. Italian Journal of
Animal Science, 3, 3, 267-273.
Regenstein C. E., 2003, “The kosher and halal food laws”. Food Science and Food Safety, 2, 111– 127.