Sostenibilità economica della filiera corta

Nell’approfondire   l’impatto   economico   della   short   chain,   il   primo   aspetto   che   si   tende   a   considerare   riguarda   i   benefici   per   i   produttori   agricoli,   che   in   questo   modo   hanno   la   possibilità   di   risolvere   alcune   delle   difficoltà   connesse   al   canale   agroalimentare   tradizionale:   bassi   ricavi,   instabilità   della   domanda,   impossibilità   di  incidere  direttamente  sul  prezzo  di  vendita  finale.  

Tuttavia,  volendo  mantenere  una  lettura  territoriale  della  sostenibilità  come  quella   proposta  inizialmente,  piuttosto  che  trattenersi  sull’analisi  di  vantaggi  e  svantaggi   dei   singoli   attori   della   filiera,   è   interessante   soffermarsi   sull’impatto   che   lo   sviluppo   del   modello   agroalimentare   locale   può   generare   nell’intero   sistema-­‐ territorio.  

Secondo  questa  prospettiva,  la  letteratura  sulla  dimensione  economica  della  filiera   corta  individua  tre  questioni  rilevanti.  

La   prima   consiste   nella   riaffermazione   del   ruolo   economico   del   settore   agroalimentare  nell’economia  locale.  

I   consumatori,   vedendo   ridursi   le   distanze   dall’origine   degli   alimenti,   hanno   la   possibilità  di  rivalutare  in  prima  persona  l’importanza  dell’agricoltura  nel  proprio   contesto   economico65_{.   Inoltre,   la   formula   della   vendita   diretta   su   scala   locale}   assume  la  funzione  di  un  vero  e  proprio  incubatore  d’imprese  che  si  occupano  di   mantenere  e  sostenere  le  attività  agricole.  

Un   esempio   attuale   di   questo   fenomeno,   che   merita   di   essere   citato,   riguarda   il   progetto   nato   nel   2012   a   Palo   Alto,   nel   cuore   della   Silicon   Valley.   In   questa   città  

californiana   è   nato   Local   Food   Lab,   il   primo   incubatore   di   start   up   per   il   cibo   prodotto  a  livello  locale  e  in  modo  sostenibile66_{,  un  progetto  ambizioso  sbocciato}   nella  aule  della  Colombia  Business  School’s  Eugene  Lang  Enterpreneurship  Center.   Il  Local  Food  Lab  è  un  centro  di  sperimentazione  che  riunisce  le  migliori  start  up  di   studenti,   fornisce   il   sostegno   nella   fase   iniziale   e   contribuisce   allo   sviluppo   del   know  how  necessario  per  decollare  oltre  la  fase  dell’avviamento.  

L’obiettivo  è  “far  crescere  insieme  la  cultura  del  buon  cibo  e  le  start-­‐up  aziendali:   Local   Food   Lab   stimola   e   accelera   l’innovazione   e   l’imprenditorialità   di   successo   del   sistema   alimentare   locale.   Fornendo   strumenti   di   formazione   e   risorse   professionali,  gli  imprenditori  vengono  aiutati  a  trasformare  le  loro  idee  in  fiorenti   imprese  sostenibili  del  settore  food”67_.  

Questo  progetto  è  nato  proprio  dalla  constatazione  delle  potenzialità  e  dei  benefici   della  filiera  locale,  in  termini  ambientali,  sociali,  produttivi,  economici  e  addirittura   occupazionali,   giacché   l’emergere   di   queste   attività   imprenditoriali   richiede   il   reclutamento  di  personale  specializzato  ed  offre  opportunità  di  lavoro.  

L’idea   è   di   dotare   imprenditori   agricoli   e   alimentaristi   di   strumenti   che   gli   permettano   di   riprogettare,   attraverso   un   modello   collaborativo,   le   fasi   di   produzione  e  distribuzione  dei  beni  alimentari,  i  quali  dovranno  essere  prodotti  in   territori  vicini  al  luogo  di  consumo.    

“Dal   portale   si   legge   che   il   Lab   si   propone   «di   facilitare   le   pratiche   commerciali   cooperative   attraverso   un’associazione   d’imprenditori   e   membri   della   comunità   dedicati   alla   creazione   di   un’alternativa,   socialmente   più   giusta   e   rispettosa   dell’ambiente,  al  nostro  sistema  alimentare  tradizionale»”68_.  

La   seconda   questione   riguarda   l’impatto   della   rilocalizzazione   territoriale   della   filiera  sulla  circolazione  della  ricchezza  prodotta  a  livello  locale69_.  

Lo  sviluppo  del  mercato  locale  favorisce  una  maggiore  possibilità  di  ridurre  l’uscita   dei   flussi   monetari   dal   local   food   system   dovuti   all’acquisto   di   beni   alimentari   prodotti  altrove.  

66  _{http://www.societing.org/2012/05/incubatore-­‐local-­‐food-­‐lab/.}  

67  _{http://blog.jenuino.com/2013/02/12/local-­‐food-­‐lab-­‐il-­‐primo-­‐incubatore-­‐di-­‐start-­‐up-­‐per-­‐il-­‐cibo-­‐locale/.}   68  _{http://www.societing.org/2012/05/incubatore-­‐local-­‐food-­‐lab/.}  

Alcuni   studiosi70   _{sostengono   questa   visione   osservando   che   la   diffusione   della}   filiera  corta  consente  di  mantenere  un  valore  economico  maggiore  a  livello  locale,   mediante  il  cosiddetto  effetto  moltiplicativo.  Questo  misura  il  numero  delle  volte  in   cui   un’unità   monetaria   è   utilizzata   nel   sistema   locale   prima   di   abbandonarlo   per   remunerare  un  acquisto  effettuato  all’esterno:  aumentare  il  moltiplicatore,  quindi,   consente  di  rinvigorire  l’economia  locale.  

Boyde,  nella  sua  indagine  del  2001  intitolata  “Cusgarne  organics  local  money  flows”,   è  riuscito  a  stimare  l’effetto  moltiplicativo  della  filiera  corta  affermando  che  risulta   pari  al  doppio  di  quello  generato  dalla  filiera  agroalimentare  tradizionale.  

Il   terzo   aspetto,   infine,   concerne   l’aumento   di   valore   economico   insito   nel   local   food.    

Innanzitutto,   diversi   autori   italiani   e   stranieri   concordano   nel   sostenere   che   il   prodotto  agroalimentare  locale  non  svolge  più  solamente  la  primaria  funzione  di   nutrimento,   bensì   provvede   in   vario   modo   al   soddisfacimento   di   altre   esigenze,   quali:  il  bisogno  di  relazioni  sociali,  la  necessità  di  manifestare  l’appartenenza  ad   un  territorio  anche  tramite  l’atto  del  mangiare,  la  volontà  di  sostenere  i  produttori   della  propria  zona,  la  consapevolezza  di  un  consumo  responsabile  e  sostenibile71_.   Grazie   a   queste   caratteristiche   intrinseche,   il   cibo   locale   acquisisce   un   valore   aggiunto   che   viene   riconosciuto   dalla   comunità   di   acquirenti   della   filiera   corta   anche  in  termini  di  disponibilità  a  pagare  un  prezzo  più  alto.  

Secondo   alcuni   studi   condotti   negli   USA72_{,   ad   esempio,   diversi   consumatori   sono}   disposti   a   pagare   addirittura   di   più   i   prodotti   locali   rispetto   agli   alimenti   che   derivano  da  agricoltura  biologica  oppure  OGM-­‐free.  

Il  meccanismo  di  valorizzazione  del  local  food  è  reso  possibile,  inoltre,  dal  fatto  che   la  filiera  corta,  permettendo  al  consumatore  di  avere  accesso  alle  informazioni  su   prodotti  e  produttori  in  modo  completo  e  trasparente,  contribuisce  a  diminuire  la   sua  incertezza  nell’acquisto  alimentare.  

70  _{Cfr.  Ilbery  B.,  Maye  D.,  “Food  supply  chain  and  sustainability:  evidence  from  specialist  food  producers  in  the  Scottish/English}  

borders”,  Land  Use  Policy,  Vol  22,  n.4,  2005.  

71  _{Cfr.  Marino  D.,  Cicatiello  C.,  op.cit.,  p.  127.}  

72  _{Cfr.  Darby  K.,  Batte  M.T.,  Ernst  S.,  Roe  B.,  “Willingness  to  pay  for  local  produced  foods:  a  customer  intercept  study  of  direct}  

market  and  grocery  store  shoppers”,  Proceedings  of  American  Agricultural  Eonomics  Association  Annual  Meeting,  California,  

In  sintesi,  questi  elementi  fanno  sì  che  in  un  territorio,  dove  la  filiera  alimentare   avviene  su  scala  locale,  si  riscontri  un  aumento  di  valore  dei  prodotti,  riconosciuto   e  ricercato  da  quei  consumatori  che  ritrovano  nel  local  food  un’identità,  una  qualità   e  un  significato  sociale  piuttosto  rari  nei  beni  della  tradizionale  filiera  lunga.  

2.3  Filiera  corta  e  Social  Innovation  

In  base  alle  sue  prime  manifestazioni  e  alla  diversità  delle  forme  che  ha  assunto,   ciò  che  oggi,  in  termini  molto  generali,  si  definisce  "filiera  corta"  è  in  primo  luogo   un’  innovazione  sociale73_.  

Il   valore   sociale   del   processo   riorganizzativo   di   una   parte   del   sistema   agroalimentare,   anche   in   base   alle   considerazioni   effettuate   in   precedenza,   è   abbastanza  evidente.  

Basti   pensare   ai   benefici   in   termini   di   accesso   al   cibo   di   “qualità”,   ai   vantaggi   economici   delle   parti   coinvolte   nella   filiera   corta,   ai   benefici   ambientali   e   alla   rivitalizzazione  della  food  culture.  

Ma   la   cosa   addirittura   più   importante   è   che   il   processo   di   cambiamento   che   conduce   allo   sviluppo   di   queste   esperienze   di   riconnessione,   intese   come   riconciliazione   tra   produzione   e   consumo   in   più   dimensioni   (distanza   fisica,   ma   anche  culturale,  economica  e  sociale),  e  che  potenzialmente  innesca  trasformazioni   più  ampie  del  modo  in  cui  ci  rapportiamo  con  produzione,  distribuzione  e  consumo   di  cibo,  è  esso  stesso  un  processo  sociale74_.  

Recenti   ricerche   considerano   tali   sviluppi   come   percorsi   di   “social   innovation”,   intesi   come   la   risposta   collettiva   ai   bisogni   della   comunità,   dai   problemi   alle   opportunità   percepiti,   attraverso   processi   sociali   che   sviluppano   nuove   forme,   nuovi  approcci,  nuove  pratiche  di  pensiero  e  di  fare  le  cose75_.  

73  _{Giarè   F.,   Giunta   S.,   Farmers  and   short   chain.   Legal   profiles   and   socio-­‐economic   dynamics,   INEA,   2013,   p.   81,}   http://www.inea.it/documents/10179/124894/FilieraCortaING_Web.pdf.  

74  _Ibidem.   75

Brunori et al 2009.Towards a better conceptual framework for innovation processes in agriculture and rural development: from linear models to systemic approaches, The Journal of Agricultural Education and Extension, n. 15.