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Studio Studio della composizione dei trigliceridi del latte ovino in riferimento alla posizione degli acidi grassi in sn-2

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Academic year: 2021

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(1)

Università degli studi di Pisa

Interfacoltà di Agraria e Veterinaria

Corso di laurea (II livello) in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti

TESI DI LAUREA

Studio della composizione dei trigliceridi del latte ovino in

riferimento alla posizione degli acidi grassi in sn-2

_________________________________________________________________

Candidato:

Relatore:

Stefano Bugliani

Marcello Mele

Correlatore:

Anna Maria Ranieri

(2)

Sommario

(3)

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(4)

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(5)

1. I LIPIDI DEL LATTE DEI RUMINANTI

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(7)

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(8)

1.1.

I trigliceridi del latte

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(11)

1.2.

Gli acidi grassi del latte

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(12)

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(13)

2. LIPIDI DEL LATTE: ORIGINE E METABOLISMO

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2.1.

Metabolismo lipidico nel rumine

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(14)

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2.2.

La lipolisi

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(15)
(16)

2.3.

La Bioidrogenazione

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(17)

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2.4.

Sintesi degli acidi grassi microbici

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(18)

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(19)

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2.5.

Bilancio lipidico nel rumine

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(20)

2.6.

La sintesi mammaria degli acidi grassi

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(22)

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(23)

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(24)

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(25)

2.7.

La biosintesi dei CLA.

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2.7.1. La Sintesi ruminale dei CLA

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(26)

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(27)

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(28)

2.7.2. Sintesi dei CLA a livello dei tessuti.

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(31)

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(32)

3. Digestione, assorbimento e trasporto dei lipidi

nell’uomo

3.1.

Emulsionanti naturali

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(33)

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3.2.

I sali biliari

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(34)

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(35)

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(36)

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3.3.

Gli Enzimi coinvolti

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(38)

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(39)

3.4.

Assorbimento degli acidi grassi e dei monogliceridi

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(40)

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(41)

3.5.

Il trasporto dei lipidi ed il loro destino metabolico

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(42)

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(43)

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(46)

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(47)

4. Acidi grassi e salute

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4.1.

Acidi grassi saturi (SFA)

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(48)

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(49)

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4.2.

Acidi grassi trans (TFA)

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(50)

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4.3.

Isomeri coniugati dell’Acido Linoleico (CLA)

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(53)

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(54)

4.4.

Acidi grassi monoinsaturi (MUFA)

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(55)

4.5.

Acidi grassi polinsaturi (PUFA)

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4.6.

Acidi grassi a catena ramificata (BCFA)

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(59)

5. L’alimentazione degli animali come mezzo per

fortificazione del latte

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(60)

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(62)

5.1.

La fortificazione del latte ovino

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(66)

5.2.

Effetti dell’integrazione con semi di lino sulla

composizione in acidi grassi del latte di pecora

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(67)

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(69)

5.3.

Effetti dell’alimentazione sul contenuto di CLA nel latte

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(74)

6. Parte Sperimentale

6.1.

Scopo del lavoro

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(76)

6.2.

Materiali e metodi

6.2.1. Protocollo sperimentale

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(77)

6.2.2. Analisi

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(81)

6.2.3. Analisi statistica

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(82)

6.3.

Risultati e discussione

6.3.1. Composizione in acidi grassi delle posizioni Sn-1-3 (

α

) ed

Sn-2 (

β

)

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(84)

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(85)

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(86)

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(87)

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(88)

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(89)

6.3.2. Effetto della razione sulla composizione in acidi grassi dei

trigliceridi del latte.

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(90)

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(95)

6.3.3. Influenza della razione sulla composizione in acidi grassi delle

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(108)

6.4.

Conclusioni

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7. Bibliografia

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