INDICE
1. INTRODUZIONE ALL’AGRICOLTURA BIOLOGICA
1.1. STORIA DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA
1.2. DEFINIZIONE MODERNA DI AGRICOLTURA BIOLOGICA 1.3. FERTILITÀ E SALUTE DEL SUOLO
1.4. CONTROLLO DELLE INFESTANTI
1.5. CONTROLLO DEGLI INSETTI E DELLE MALATTIE
1.6. AGRICOLTURA BIOLOGICA E CAMBIAMENTI CLIMATICI 1.7. AGRICOLTURA BIOLOGICA E BIODIVERSITÀ
1.8. EFFETTI DEI FITOFARMACI
1.9. COMUNITÀ INDIGENE E RUOLO FEMMINILE NELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA 1.10. I SISTEMI DI CERTIFICAZIONE
1.11. CONSUMO DEI PRODOTTI BIOLOGICI
2. EVOLUZIONE DEL CONCETTO DI QUALITÀ
3. CONFRONTO QUALITATIVO E NUTRIZIONALE TRA ALIMENTI BIOLOGICI E CONVENZIONALI
4. IL FRUMENTO
4.1. STORIA DEL FRUMENTO E SITUAZIONE ATTUALE IN ITALIA 4.2. COMPONENTI STRUTTURALI DELLA CARIOSSIDE INTERA 4.3. POLIFENOLI
4.3.1. EFFETTI BENEFICI SULLA SALUTE DEI POLIFENOLI
4.3.2. CONTENUTI FENOLICI NEL FRUMENTO E IN ALTRI CEREALI 4.3.2.1. EFFETTO DELL’INTERAZIONE GENOTIPO-AMBIENTE
4.3.2.2. PROFILI FENOLICI NEL GRANO BIOLOGICO E CONVENZIONALE 4.3.3. EFFETTO DELLA CONSERVAZIONE E DELLA TRASFORMAZIONE SUL
CONTENUTO FENOLICO
4.4. ANTIOSSIDANTI: GLI EFFETTI SULLA SALUTE 4.5. COMPOSIZIONE PROTEICA DEL FRUMENTO
4.6. METODI DI VALUTAZIONE DELLA QUALITÀ PANIFICATORIA
5. SCOPO DELLA TESI
6. MATERIALI E METODI
6.1. DESCRIZIONE DELLA PROVA
6.2. OPERAZIONI DI CAMPO DELL’ANNATA AGRARIA 2009/2010
6.3. ANALISI DEI PRINCIPALI PARAMETRI QUALITATIVO-TECNOLOGICI DEL FRUMENTO TENERO
6.4. PREPARAZIONE DEI CAMPIONI PER LA DETERMINAZIONE DEI COMPONENTI FENOLICI 6.5. DETERMINAZIONE DEGLI ACIDI FENOLICI E DEI FENOLI TOTALI
6.6. ANALISI STATISTICA
7. COMMENTO E DISCUSSIONE
7.1. ANDAMENTO TERMO-PLUVIOMETRICO DELL’ANNATA AGRARIA 2009/2010 7.2. CARATTERISTICHE PRODUTTIVE E REOLOGICHE DEI DUE SISTEMI COLTURALI 7.3. PROFILI FENOLICI DEL FRUMENTO BIOLOGICO E CONVENZIONALE
8. CONCLUSIONI 9. BIBLIOGRAFIA
