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Antiche varietà per l’innovazione dei prodotti da forno .

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Academic year: 2021

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PORSARDEGNA FESR2014/2020-ASSEPRIORITARIOI“RICERCASCIENTIFICA,SVILUPPOTECNOLOGICOEINNOVAZIONE”

AZIONE 1.1.4SOSTEGNO ALLE ATTIVITÀ COLLABORATIVE DI R&S PER LO SVILUPPO DI NUOVE TECNOLOGIE SOSTENIBILI, DI NUOVI PRODOTTI E SERVIZI

Titolo Progetto: Antiche varietà per l’innovazione dei prodotti da forno

.

Soggetto Proponente: ATI tra il Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Sassari e la Porto Conte Ricerche s.r.l.

Acronimo del Progetto: AVIPROFO

Ambito Scientifico del Progetto: Agro-alimentare Responsabile Scientifico: Antonio Piga

M. 4.1 – Produzione del pane a mollica in impianto pilota.

La produzione di ogni pane a mollica tipico e caratterizzante ciascun panificio partecipante al progetto cluster, è stata eseguita nelle aziende in piccola scala, a causa di motivi logistici che non hanno permesso lo svolgimento nei locali della Porto Conte Ricerche. I dati e le informazioni raccolte sono serviti, tra l’altro, a evidenziare la piena fattibilità dello scale up aziendale, come previsto dal WP5 presso gli impianti delle aziende del cluster, dove saranno eseguite tutte le fasi del processo produttivo dei nuovi prodotti su larga scala.

Sassari, 05.03.2020

Il Responsabile Scientifico Prof. Antonio Piga

Riferimenti

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