PRIMI PIATTI

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COMUNE DI TREVIGLIO

RICETTARIO INVERNALE

Comune di Treviglio

ANNO SCOLASTICO 2018-2019

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PRIMI PIATTI

Per i primi piatti si utilizza:

Pasta biologica (glutine), riso biologico ,gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uova, latte)

SUGHI PER PRIMI PIATTI

• Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria).

PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci,

Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO E SALVIA: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, salvia

q.b.(infanzia/primaria/secondaria).

OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8 (infanzia/primaria/secondaria), salvia, rosmarino q.b.

• Sugo allo zafferano

CREMA ALLO ZAFFERANO: brodo vegetale g. 100, farina 14 g., sedano, carota, cipolla q.b., zafferano q.b., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano glutine

• Sughi a base di pomodoro

POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., sale q.b. Allergeni presenti come

ingredienti: sedano

AL TONNO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., tonno g. 10. sale q.b. Allergeni presenti

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• Sughi a base di carne

RAGÙ: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota, cipolla q.b., carne manzo g. 80, sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: sedano

• Lasagne

Sfoglia per lasagne g. 77, ragù (pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., carne manzo g. 80), besciamella (latte p/s. g. 60, olio extra vergine di oliva q.b., farina bio g.

9) sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano, uova, latte

RISOTTI SEMPLICI

ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, Parmigiano Reggiano DOP g. 20, cipolla q.b., sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla)

Allergeni presenti come ingredienti: sedano, latte

ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, cipolla q.b., brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), sale q.b.

BIANCO: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), cipolla q.b. sale q.b.

(4)

PIZZA E FOCACCIA

PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica:

Pasta di farina “0”, acqua, lievito di birra, polpa di pomodoro, origano, sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino (mozzarella)

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte

FOCACCIA: La focaccia viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica:

Pasta di farina “O”, acqua, lievito di birra, sale Allergeni presenti come ingredienti: glutine

POLENTA

Farina di mais bramata bio g. 30 sale q.b olio extra vergine q.b.

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PRIMI PIATTI IN BRODO

PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO: minestrone bio 12 verdure g.

100, riso bio g. 30/40/60 (infanzia/primaria/secondaria), patate, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), olio extra vergine di oliva g. 2, Sale q.b.

SECONDI PIATTI

PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI

ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100

(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla q.b. farina bio q.b., sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano

HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50

(infanzia/primaria/secondaria), patate g.20, misto uovo pastorizzato g.20, pane grattugiato q.b. e sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova

SPEZZATINO DI MANZO : spalla di manzo fresco g. 70/80/100

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 3, salsa di pomodoro pelato bio q.b. (sedano carota cipolla), sale q.b.

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PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI

FILETTO MERLUZZO GRATINATO: filetto di merluzzo gelo g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. pan grattato 10 g., sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce

PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI

PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, misto d’uovo pastorizzato g. 5-10, pan grattato g. 10-15, sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, pesce

TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g. 3, pan grattato g. 10 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva 10-15 g. sale q.b

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi

HAMBURGER DI PESCE: filetto di merluzzo gelo g. 35/40/50

(infanzia/primaria/secondaria) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20, pane grattugiato q.b. ,sale q.b. e buccia limone q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce, uova.

(7)

UOVA

PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE/AROMI

FRITTATA (semplice): misto d’uovo pastorizzato 75/100/130

(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20, g. 5 sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte

FRITTATA ALLE VERDURE: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130

(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 zucchine g. 20 carote g. 20 latte g. 20. sale q.b.

FRITTATA AL FORMAGGIO: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130

(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20. primosale g. 10 e/o Parmigiano Reggiano D.O.P., sale q.b.

FRITTATA CON SPINACI: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130

(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 spinaci bio g.25, 20 latte g.

20. sale q.b.

PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO

CROCCHETTA D’UOVO: patate g. 80 Parmigiano Reggiano D.O.P. g.20, misto uovo pastorizzato g. 10 pane grattugiato q.b. e sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, latte

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LEGUMI

PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI

POLPETTE DI PISELLI: piselli bio gelo g. 50, patate g. 40, uovo pastorizzato gr.

10 Parmigiano Reggiano D.O.P. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte, uova

LENTICCHIE IN UMIDO: lenticchie secche biologiche g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. salsa di pomodoro pelati bio g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3, sale q.b.

SECONDI PIATTI FREDDI

FORMAGGI

MOZZARELLA: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte

PRIMO SALE: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte

CRESCENZA: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte

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CONTORNI

CONTORNI COTTI

FAGIOLINI/CAROTE: verdura bio gelo g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale q.b.

PATATE AL FORNO: patate bio gelo/fresche g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b.

FINOCCHI GRATINATI: finocchi freschi bio g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, Parmigiano Reggiano D.O.P. q.b e sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: latte

SPINACI GRATINATI: verdura bio gelo g. 100/150/150

(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, Parmigiano Reggiano D.O.P. q.b e sale q.b.

Allergeni presenti come ingredienti: latte

CONTORNI CRUDI

tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote g. 70/80/90 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA MISTA: insalata g. 30/40/50 (infanzia/primaria/secondaria), carote g. 35/40/40 (infanzia/primaria/secondaria)

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INSALATA MISTA CON MAIS: insalata g. 30/40/50 (infanzia/primaria/secondaria), carote g. 35/40/40 (infanzia/primaria/secondaria) mais g. 20/20/20

INSALATA: insalata g. 70/80/90 (infanzia/primaria/secondaria)

Tutti i prodotti ortofrutticoli biologici

Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a guscio, senape, semi di