SPECIALITÀ DI TARTUFO

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

S PECIALITÀ DI T ^ARTUFO

T ^RUFFLE S ^PECIALTIES

I

L TAGLIO DELL

’

ORO

*

PAN-FRIED EGG,RASCHERA EMULSION,TRUFFLE OIL,24-CARAT GOLD LEAF BLACK TRUFFLE CHF45.00

WHITE TRUFFLE CHF55.00

U

OVO AL

T

EGAMINO

EGG YOLK ON EGG WHITE SNOW,TRUFFLE OIL BLACK TRUFFLE CHF45.00 WHITE TRUFFLE CHF55.00

R

OYALE DI

P

ARMIGIANO

*

PARMESAN CUSTARD,EGG,CREAM,PEA PUREE BLACK TRUFFLE CHF45.00 WHITE TRUFFLE CHF55.00

THE PORTIONS ARE SERVED WITH 2-3GRAMS OF TRUFFLE.

*CONTEMPORARY VERSION

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

S PECIALITÀ DI T ^ARTUFO

T ^RUFFLE S ^PECIALTIES

F

ILETTO DI

M

ANZO (200GR.) CON

S

ALSA AL

T

ARTUFO

B

EEF

T

ENDERLOIN (200GR.) WITH

T

RUFFLE

S

AUCE POTATO-TRUFFLE PUREE

CHF65.00

T

AGLIERINI

C

ON

S

ALSA AL

T

ARTUFO

HOUSE MADE TAGLIERINI, TRUFFLE CREAM SAUCE, TRUFFLE SLICES BLACK TRUFFLE STARTER PORTION CHF45 MAIN CHF65

WHITE TRUFFLE STARTER PORTION CHF55 MAIN CHF75

I

L RISOTTINO PIEMONTESE CON TARTUFO WHITE WINE RISOTTO, TRUFFLE BUTTER, TRUFFLE SLICES BLACK TRUFFLE STARTER PORTION CHF45 MAIN CHF65

WHITE TRUFFLE STARTER PORTION CHF55 MAIN CHF75

STARTER PORTIONS ARE SERVED WITH 2-3 GRAMS AND MAIN PORTION WITH 4-5 GRAMS TRUFFLE. ADDITIONAL TRUFFLE PER GRAM:BLACK TRUFFLE CHF11.00, WHITE TRUFFLE CHF18.00.

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

P ER S TUZZICARE

S

CAGLIE DI

P

ARMIGIANO E

C

ULATELLO

S

TAGIONATO

B

ROKEN

P

ARMESAN AND

C

ULATELLO

WITH BALSAMICO TRADIZIONALE 25 YEARS OLD 3ML +CHF5.50 WITH BALSAMICO TRADIZIONALE 25 YEARS OLD 5ML +CHF8.50

CHF27.00

P

ROVOLONE

D

OLCE ALLA

P

IASTRA CON

O

RIGANO E LIMONE

P

AN

-F

RIED

P

ROVOLONE

D

OLCE WITH

O

REGANO AND

L

EMON CHF28.00

F

^AGIOLI

G

^{IGANTI E}

B

^OTTARGA

G

IANT

B

EANS WITH

B

OTTARGA

EXTRA VERGINE OLIVE OIL

CHF28.00

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

M INESTRE B

OLLITO DI

M

ANZO BEEF,POTATO,CELERY,LEEK

CHF25.00

Z

UPPA DI

P

ESCE FISH,TOMATO,SAFFRON,BASIL

CHF34.00

P ER C OMINCIARE I

NSALATA

D

ELLA

C

ASA

A

ROMATICA

BASIL,CHERVIL,TARRAGON,DILL,PINE NUTS,GREEN SALADS CHF23.00

A

STICE CON

B

URRATA

*

LOBSTER,EGGPLANT,TOMATO CONFIT,BASIL SEEDS CHF45.00

S

EPPIA ALLA

C

ARBONARA

CUTTLEFISH,EGG YOLK,GUANCIALE,PECORINO ROMANO CHF38.00

V

ITELLO

T

ONNATO VEAL,EGG,CAPER,TUNA,ANCHOVY

CHF38.00

I

NSALATA

C

APRESE CON

G

ELATO AL

P

OMODORO

*

TOMATO ICE CREAM,BURRATA STRACCIATELLA,FRESH OREGANO,BASIL GEL CHF38.00

*CONTEMPORARY VERSION

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

P ^RIMO A ^SSAGGIO

R

ISOTTO

S

ENZA

I

L

“B

ANDITO

” D

EL

S

OFFRITTO

*

CARNAROLI RICE,SAFFRON INFUSION,BUTTER,PARMESAN,24-CARAT GOLD LEAF CHF38.00

R

ISOTTO

C

ON

T

ARTAR DI

G

AMBERO

R

OSSO MAZARA PRAWN,LEMON PASTE AND BOTTARGA

CHF38.00

R

ISOTTO

T

ARTUFO E

C

APESANTE CARNAROLI RICE,TRUFFLE,SCALLOP,CARROT,LEEK

CHF40.00

*CONTEMPORARY VERSION

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

R

AVIOLI

N

ERI

A

LL

’A

STICE

*

LOBSTER,CUTTLE FISH INK,LOBSTER SAUCE,BASIL

CHF45.00

G

ENOVESE

N

APOLETANA

BEEF,ZITI PASTA,ONION,CARROT,CELERY,TOMATO,LAUREL 8HOURS BRAISED

CHF38.00

P

APPARDELLE

C

ON

R

AGU

D

I

C

ODA

D

I

M

ANZO OXTAIL RAGOUT,CARROT,ONION,CELERY,TOMATO,LAUREL

CHF38.00

*CONTEMPORARY VERSION

C

^UCINA

I

^TALIANA

T

RADIZIONALE E

C

ONTEMPORANEA

S ^ECONDO A ^SSAGGIO

C

OTOLETTA

A

LLA

B

OLOGNESE

*

PAN-FRIED VEAL CHOP,GLUTEN-FREE PANKO,ROASTED POTATO,PARMESAN EMULSION,CULATELLO HAM

CHF67.00

F

ILETTO DI

M

ANZO (200 GR.)

A

FFUMICATO

C

ON

R

OSMARINO E

S

ALVIA

B

EEF

T

ENDERLOIN (200 GR.)

S

MOKED WITH

R

OSMARY AND

S

AGE CARAMELIZED TROPEA ONION

CHF65.00

S

OGLIOLA

A

RROTOLATA

SOLE ROLLS,SEARED ARUGULA,PINE NUTS,TOMATO CONFIT,LEMON SAUCE CHF68.00

L

^A

N

^OSTRA

P

^ARMIGIANA

*

EGGPLANT,SOYA SAUCE,TOMATO CREAM,PARMESAN FOAM,BASIL

CHF48.00

B

RASATO AL

B

AROLO CON

P

OLENTA

C

ROCCANTE BEEF,CRISPY POLENTA,ROOT VEGETABLES

12HOURS BRAISED CHF65.00

C

ONTORNI

/ S

IDE

D

ISHES

ROASTED POTATO WITH LEMON,ROASTED POTATO WITH OREGANO,CRISPY POLENTA,SWISS CHARD,BROCCOLI CHF10.00

*CONTEMPORARY VERSION