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Il tartufo - Giovanna Baldini

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Academic year: 2022

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Giovanna Baldini

Il tartufo

Un diamante sporco di terra

Edizioni ETS

(2)

© Copyright 2015 Edizioni ETS Piazza Carrara, 16-19, I-56126 Pisa

info@edizioniets.com www.edizioniets.com

Distribuzione Messaggerie Libri SPA

Sede legale: via G. Verdi 8 - 20090 Assago (MI) Promozione

PDE PROMOZIONE SRL via Zago 2/2 - 40128 Bologna

ISBN 978-884674341-1

www.edizioniets.com

In copertina

Silvana Rava, Tuber mesentericum, 2009-2010 Tutte le immagini di Silvana Rava presenti in questo libro sono state pubblicate nel volume di Attilio Selva, Tartufi d’Italia,

Editore Sampietro

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INDICE

Il tartufo. Un diamante sporco di terra

7 Il tartufo bianco: di cosa stiamo parlando? 12

Il Tesoro della sanità 13

Tartuffe, ovvero l’ipocrita per eccellenza 14 Il tartufo nello spazio e nel tempo 16 Come la politica rovinò un pranzo 18

La “tartufomania” 19

Torniamo a San Miniato e ai suoi tesori sottoterra 20

Storie di cani senza pedigree 23

A domanda risponde 24

Nel bosco con Giotto 27

La famiglia Savini: quattro generazioni

di appassionati tartufai 29

Tartufi freschi e conservati 30

Ricette

35

Antipasti 39

Taluni accorgimenti 37

Carpaccio di girello con tartufi bianchi 41

Crostini ai tartufi bianchi 41

Crostini di uova al tartufo 42

Crostini al prosciutto cotto e tartufi 42 Insalata di carciofi, grana e tartufi 43 Crostini con uova di quaglia e tartufo bianco 43 Spiedini di polenta al tartufo 44

(4)

72

Primi piatti 45

Tagliolini al tartufo bianco 47

Tagliatelle all’uovo con tartufo nero 48 Ravioli al radicchio e tartufo nero 48

Gnocchi con fontina e tartufo 49

Risotto al tartufo bianco 49

Risotto con spumante secco e tartufo bianco

di San Miniato 50

Risotto al taleggio e tartufo nero 50 Risotto con salsiccia e rum al tartufo bianco 51 Maltagliati al sugo di anatra e tartufo bianco 52

Secondi piatti 39

L’uovo all’occhio di bove

(come lo chiamava Carducci, il bue, intendo) 55

Costata di vitello al tartufo 55

Quaglie ripiene al tartufo 56

Sformato di patate al tartufo 57

Insalata di funghi e tartufi 57

Fonduta di parmigiano e tartufi 58

Coniglio al tartufo nero 59

Fagiano ripieno al tartufo bianco 60 Petti di pollo con tartufo e asparagi 61 Treccia di filetto di sogliola su patate

e tartufo bianco di San Miniato 62

Appendice

65

Giacomo Castelvetro Piacevole Novelletta

(5)

Edizioni ETS

Piazza Carrara, 16-19, I-56126 Pisa info@edizioniets.com - www.edizioniets.com

Finito di stampare nel mese di ottobre 2015

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