Il Ristorante L’Evangelista è lieto di accoglierla nella sua location storica, Dietro al Listone.
Lo Chef Alessandro Figus è pronto a far conoscere la sua filosofia di cucina contemporanea dove le preparazioni trovano creatività ed equilibrio senza compromessi.
Consistenze, sapori e colori si plasmano per diventare piatti memorabili dal sapore riconoscibile.
P E R C O M I N C I A R E
Leonia Pominio DOC Marchesi Frescobaldi 2017 10.00
Champagne Brut Orior Pierre Legras 14.00
P E R C O R S O L ’ E V A N G E L I S T A
E V A N G E L I S T A T A S T I N G M E N U
ENTREE DI BENVENUTO
Welcome Entrèe
EQUILIBRIO
Uovo cbt su spuma di Parmigiano, Pan brioche, Crema al Tartufo, Foie Gras e Caramello di Aceto Balsamico Poached Egg on Toasted Pan Brioche and Foie Gras, Frothed Parmesan Cream, Black Truffle Sauce, Balsamic Reduction
TAGLIOLINO DI CORTE
Tagliolino, Burro Acido, Ragout di Fegatini, Nocciole, Erba Cipollina, Riduzione di Balsamico Tagliolini Pasta, Acid Butter, Chicken Liver Ragout, Hazelnuts, Chives, Balsamic Reduction
MAIALINO H48
Pancia di Maialino da Latte, Vellutata di Carote, Zenzero, Juice al Caffè, Bieta, Maionese al Lime Crunchy Suckling Pig Belly, Velvety Carrot, Ginger, Coffee Juice, Greens, Lime Mayonnaise
AMUSE BOUCHE
TIRAMISU A MODO NOSTRO
Biscuit al Cacao, Namelaka al Caffè, Cremoso al Mascarpone e Croccante alle Nocciole Cocoa Biscuit, Coffee Namelaka, Creamy Mascarpone and Crunchy Nut Waffle
DIVERTIMENTI DALLA PASTICCERIA
Amusement from Pastry
P E R S C O R S O M A R E
F I S H T A S T I N G M E N U
ENTREE DI BENVENUTO
Welcome Entrèe
QUASI CACCIUCCO
Spuma di Cacciucco, Ragout di Crostacei e Molluschi e Crostone di Pane all’Origano e Aglio Cacciucco Frothed Molluscs and Crustaceans Ragout Origan and Garlic scented Crouton
FREGOLA DI FANTASIA
Fregola, Rapa Rossa, Pistacchio, Scampi, Vaniglia, Lime, Pepe di Timut Fregola Pasta, Red Turnip, Pistachio, Scampi, Vanilla, Lime, Timut Pepper
VIAGGIO OLTRE OCEANO
Ricciola, Olio di Salvia, Acqua di Pomodoro, Germogli Humberjack Filet, Sage Evo, Tomato Humami, Sprouts
AMUSE BOUCHE
CONTRASTO IN ARMONIA
Mousse al Cioccolato Bianco, Terra di Olive, Spuma di Banana, Caviale al Balsamico e Biscotto al Prezzemolo White Chocolate Mousse, Olives Crumble, Banana Foam, Balsamic Vinegar Caviar and Parsley Biscuit
P E R C O R S O V E G A N O
V E G A N T A S T I N G M E N U
ENTREE DI BENVENUTO WELCOME ENTRÈE
RED & GREEN
Spuma di Spinaci, Guacamole, Rapa Rossa, Sedano Spinaches Frothed Guacamole Red Turnip Celery
METTIAMOLO IN RIGA
Rigatone, Radicchio in Due Consistenze, Mango, Nocciole Rigatoni Pasta, Chicory Pesto, Mango, Hazelnuts
MINESTRA GOLOSA
Zuppetta di Ceci, Polvere di Porcini, Peperone Rosso, Cime di Rapa Chickpeas Soup, Porcini Dust, Red Pepper, Green Turnip
AMUSE BOUCHE
DELIZIA VEGANA
Morbido alla Cannella, Mousse di Agrumi, Ganache Montata al Fondente, Croccante di Mandorle, Polvere di Rosmarino Sponge Cinnamon, Citrus Fruits Mousse, Pure Chocolate Ganache, Crunchy Almond Waffle, Rosemary Powder
DIVERTIMENTI DALLA PASTICCERIA
Amusement from Pastry
65.00
A N T I P A S T I
H O R S D ’ Œ U V R E
EQUILIBRIO
Uovo cbt su spuma di Parmigiano, Pan brioche, Crema al tartufo, Foie Gras e riduzione di Aceto Balsamico Poached Egg on Toasted Pan Brioche and Foie Gras, Frothed Parmesan Cream, Black Truffle Sauce, Balsamic Reduction
20
SIGNORA BATTUTA
Battuta di Scottona, Senape, Umami di Peperone, Burrata Affumicata, Rosmarino, Juice di Manzo Scottona Tartare, Mustard, Red Pepper Umami, Smoked Burrata, Rosemary, Beef Juice
20
QUASI CACCIUCCO
Spuma di Cacciucco, Ragout di Crostacei e Molluschi e Crostone di pane all’Origano e Aglio Cacciucco Frothed Molluscs and Crustaceans Ragout Origan and Garlic scented Crouton
20
RED & GREEN
Spuma di Spinaci, Guacamole, Rapa Rossa, Sedano Spinaches Frothed Guacamole Red Turnip Celery
P R I M I P I A T T I
F I R S T C O U R S E S
TAGLIOLINO DI CORTE
Tagliolino, Burro Acido, Ragout di Fegatini, Nocciole, Erba Cipollina, Riduzione di Balsamico Tagliolini Pasta, Acid Butter, Chicken Liver Ragout, Hazelnuts, Chives, Balsamic Reduction
22
HOT CHILI GNOCCO
Gnocco di Patata, N’duja, Ragout di Polpo, Burrata Affumicata, Olio al Finocchio, Terra di Olive
Potatoes Dumplings, Spicy Sausage Spread, Octopus Ragout, Smoked Burrata, Fennel Evo, Black Olives Crumble
22
FREGOLA DI FANTASIA
Fregola, Rapa Rossa, Pistacchio, Scampi, Vaniglia, Lime, Pepe di Timut Fregola Pasta, Red Turnip, Pistachio, Scampi, Vanilla, Lime, Timut Pepper
25
METTIAMOLO IN RIGA
Rigatone, Radicchio in Due Consistenze, Mango, Nocciole Rigatoni Pasta Chicory Pesto Mango Hazelnuts
20
S E C O N D I P I A T T I
M A I N C O U R S E S
MAIALINO H48
Pancia di Maialino da Latte, Vellutata di Carote, Zenzero, Juice al Caffè, Bieta, Maionese al Lime Crunchy Suckling Pig Belly, Velvety Carrot, Ginger, Coffee Juice, Greens, Lime Mayonnaise
26
SCOTTONA ROYALE
Cubo di Scottona, Tartufo, Foie Gras, Patate Sabbiate, Juice di Manzo, Agretti Seared Scottona Beef, Truffle, Foie Gras, Baked Potatoes, Beef Juice, Agretti
29
VIAGGIO OLTRE OCEANO
Ricciola, Olio di Salvia, Acqua di Pomodoro, Germogli Humberjack Filet, Sage Evo, Tomato Humami, Sprouts
29
MINESTRA GOLOSA
Zuppetta di Ceci, Polvere di Porcini, Peperone Rosso, Cime di Rapa Chickpeas Soup, Porcini Dust, Red Pepper, Green Turnip
D E S S E R T
S W E E T S
TIRAMISU A MODO NOSTRO
Biscuit al Cacao, Namelaka, Cremoso al Mascarpone e Croccante alle Nocciole Cocoa Biscuit, Coffee Namelaka, Creamy Mascarpone and Crunchy Nut Waffle
9
SENSAZIONI DI PISTACCHIO
Pistacchio in Due Consistenze, Lamponi, Crumble al Cacao e Spuma di Yoghurt Creamy Pistachio with His Cake Raspberries, Cocoa Crumble and Yoghurt Mousse
9
CONTRASTO IN ARMONIA
Mousse al Cioccolato Bianco, Terra di Olive, Spuma di Banana, Caviale al Balsamico e Biscotto al Prezzemolo White Chocolate Mousse, Olives Crumble, Banana Foam, Balsamic Vinegar Caviar and Parsley Biscuit
9
DELIZIA VEGANA
Morbido alla Cannella, Mousse di Agrumi, Ganache Montata al Fondente, Croccante di Mandorle, Polvere di Rosmarino Sponge Cinnamon, Citrus Fruits Mousse, Pure Chocolate Ganache, Crunchy Almond Waffle, Rosemary Powder
