Menu
Antipasti
Selezione di salumi Sesto Coccia 16€
Prosciutto stagionato 18 mesi Sesto Coccia 13€
La Ricotta di Bufala infornata erbe e agrumi con miele di castagno 10€
Roast-Beef di girello e puntarelle alla romana 13€
Salmone marinato in casa, erba di campo e yogurt magro 14€
Crocchetta di baccalà Mantecato, misticanza e cipolla rossa in agrodolce 15€
Insalata tiepida di mare 15€
Primi
Carbonara con mezzo pacchero Trafilato al bronzo e guanciale affumicato 15€
Pappardelle al ragù bianco di scottona, alloro e fonduta di pecorino 15€
Maltagliati alla vignarola e pistilli di zafferano 16€
Tagliolini gamberi, vongole e pomodorini 17€
Le nostre zuppe
Zucca e Tartufo 13€
La minestra di pesce con spaghetti spezzati 18€
a Pranzo
Secondi
Spezzatino di Vitello 13€
Mirepoix di verdure e patate
Filetto di maiale 20€
Crema di carote, scalogni al forno e riduzione di mirto
Medaglione di filetto di scottona 22€
Patate e castagne spadellate
Trancio di tonno scottato 24€
Bieta in salsa citronette
Souté di cozze e vongole 18€
Pomodori piccadilly, peperoncino fresco e crostini di pane
La selezione di formaggi De Magi 20€
Dal nostro pasticciere
La Torta cheese-cake ai frutti di bosco 8€
La Torta pinolata con crema al limone 10€
La Crostata di frutta con crema inglese 8€
Il Brownies 10€
a Pranzo
Antipasti
Dall’orto di Maria Regina 12€
La misticanza spontanea, il suo mosto d’uva e sandwich di champignon e limone candito
Frittata liquida di patate e cipolle 13€
Burrata e alici del cantabrico
Tartare di scottona 15€
Tacos di mais e salsa tartara
Petto d’anatra croccante 14€
Zucchine alla concia, erba di campo e riduzione di lamponi
Pizza fritta 15€
Spuma di mortadella, pistacchi di bronte, tartufo e pecorino giovane “De Magi”
Zuppetta di pesce stagionale 16€
Bouillabaisse, spugna al nero e lime
Capesante scottate 16€
Falde di pomodoro marinate, foglie d’ostrica, chips di fillo e polvere d’olive
a Cena
Primi
Bottoncini di burrata d’andria 16€
Pomodori confit, mandorle tostate e crema basilico
Amatriciana con mezzi rigatoni trafilati al bronzo 17€
Pomodorini pelati Paglione e guanciale Sesto Coccia
Cacio e pepe con tonnarelli all’uovo e farina di castagne 17€
Cipollotti glassati e miscela di pepi pregiati
Crema di zucca con conchiglioni trafilati al bronzo 17€
Cipolla essiccata, tartufo e fondente di cacio della campagna romana
Gnocchi di patate e noce moscata fatti in casa 17€
Ragù di castrato battuto a mano, marinato al rosso di Montepulciano,
Dadolata di verdure ripassate e profumo d’alloro
Risotto reperso mantecato al burro di Normandia 18€
Brunoise di verdure e cruditè di gamberi rossi di Mazzara
Puttanesca di tonno fresco, spaghetti trafilati al bronzo 18€
Frutti del cappero, olive di Gaeta e origano
a Cena
Secondi
Una semplice verdura 14€
Maialino porchettato in 48h a bassa temperatura 23€
Il suo fondo aromatizzato al miele,
finocchietto e insalata di puntarelle alla romana
Entrecote glassato al rosmarino nel nostro orto 24€
Perle di patate alla parigina e carciofi
Guancia di vitello brasato 22€
Ketchup di carote e polenta gratinata
Variazione d’agnello 24€
Crema di sedano rapa e verdure baby saltate al Wok
Baccalà islandese 25€
Spuma di patate, maggiorana e peperone crusco
Dentice al vapore in salsa cacciatora 25€
Crema di cavolfiore, cavoli di Bruxelles e barbabietole
a Cena
Dolci
Idea di Tiramisù 10€
Millefoglie di sfoglia 10€
Fatta in casa con chantilly all’italiana e scaglie di cioccolato
Mont Blanc 10€
Chantilly alla vaniglia, frutti di bosco e cremoso alle castagne
Seadas 10€
Cacio, pere e cannella
Cannolo siciliano 10€
Aperto, canditi e cioccolato
Assoluto di mela 10€
Perle cotte in c.b.t. crema al rum ed il suo sidro
a Cena
Frittata liquida di patate e cipolle Burrata e alici del cantabrico
Tartare di scottona Tacos di mais e salsa tartara Bottoncini di burrata d’andria
Pomodori confit, mandorle tostate e crema basilico Maialino porchettato in 48h a bassa temperatura Il suo fondo aromatizzato al miele, finocchietto e insalata di
puntarelle alla romana Seadas
Cacio, pere e cannella
€ 55
degustazione Menu
bevande escluse
Andrea Magi è un affinatore, selezionatore e ricercatore di formaggi con cui collaboriamo per regalare una vera e propria esperienza gastronomica.
Sono state selezionate 5 qualità di prodotti caseari che potrebbero variare secondo la disponibil- ità.
L’alfiere
Caprino per eccellenza è prodotto con affinatura breve, crosta grinzosa e sottile ma edibile. Cremoso dal sapore equilibrato, più matura e più intenso è il suo sapore.
Vincitore del premio Miglior caprino d’Italia “All’Alma caseus” 2016 Premio di Qualità nel 2018
Primo classificato al concorso “Cheese for people awards” 2018 Primo classificato al concorso “Stupore ed emozione” 2018 Il Cavallo Nero
Goloso formaggio a 3 latti: mucca, capra e pecora.Trattamento in crosta di carbone vegetale, è un formag- gio con crosta edibile, dalla pasta morbida e cremosa con sapore deciso e ricco di aromi.
Medaglia d’Argento 2019/2020 al World Cheese Awards di Bergamo Briacacio Vaccino
Formaggio di Mucca affinato nella bagna del famoso dolce Toscano “Panbriacone”, la struttura è compatta e molle all’esterno, umida e bagnata al suo interno. Il contrasto tra sapidità del formaggio e dolcezza dell’uvetta imbevuta nella bagna crea una percezione definita “orgasmica”.
Premiato nel 2014 ad “Infiniti Blu” ricevendo la Targa di “Qualità"
La Scacchiera Rossa
Semplice e delicato è un formaggio a due latti vaccino e pecorino dalla pasta molle. Il trattamento in crosta a cui è sottoposto viene applicato attraverso due coloranti naturali l’annatto e il carbone vegetale.
Cacio Sburrante
Realizzato con latte di vacca e con latte di pecora in uguale proporzione, viene definito formaggio misto o a due latti. La pasta è cremosa e la crosta è edibile.
