CEREALI CONTENENTI GLUTINE CROSTACEI
UOVA PESCE ARACHIDI SOIA
LATTE E IL LATTOSIO
FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI) SEDANO
SENAPE SEMI DI SESAMO
ANIDRIDE SOLFOROSA E I SOLFITI SE SUPERIORI A DETERMINATE CONCENTRAZIONI LUPINI
MOLLUSCHI
ALIMENTI DA SEGNALARE PER LE INTOLLERANZE E ALLERGIE ALIMENTARI
VI PREGHIAMO DI SEGNALARCI EVENTUALI ULTERIORI INTOLLERANZE OLTRE QUELLE SOPRA INDICATE
SENAPE
LATTE
D E L I V E R Y
ANTIPASTI
BIS DI MARIOZZO 10,00
maritozzetto della tradizione romana con robiola di roccaverano, porchetta di razza nera ed alici del mar cantabrico
FOIE GRAS FATTO IN CASA 19,00
carpaccio di foie gras d’oca con cipolle in agrodolce, aceto di lamponi e spezie miste (pepe sarawak, chiodi di garofano, cannella, noce moscata)
MAIALINO DEL CHIANTI 12,00
maialino cotto lentamente con profumi mediterranei, olive, capperi, servito su pane carasau e salsa di verdure miste
INSALATA DI CARCIOFI
(VEGETARIANO)12,00
cotti e crudi, con carote, rucola, pinoli tostati ed olio di noci
TONNO ROSSO STAGIONATO SOTT’OLIO 12,00
tonno rosso siciliano sott’olio cotto al vapore, stagionatura 2016 con carciofi romaneschi alla griglia e cipolline borrettane al balsamico
CAPONATA DELLA TRADIZIONE SICILIANA
(VEGETARIANO)10,00
caponata di melanzane fredda con frutta secca e pinoli
HAMBURGER DI MOZZARELLA DI BUFALA 11,00
mozzarella di bufala dop con prosciutto di praga
tagliato al coltello e scottato alla piastra, pomodorini semisecchi, pepe nero e riduzione di aceto balsamico
SCHIACCIATA DI PATATE 12,00
prezzemolo e sale maldon con tonno bianco arrostito
SALAME ROSA “L’ANTENATO DELLA MORTADELLA” 9,00
antico salume del 1600 prodotto nella zona di bologna/modena accompagnato da giardiniera croccante profumata all’aceto
LATTE LATTE SENAPE
LATTE
PALETA DE JAMON IBERICO 16,00
con peperoncini piemontesi ripieni di acciughe e capperi
MORTADELLA FATTA A MANO 9,00
con riccioli di parmigiano vacche rosse 36 mesi e cialda di pane croccante
SARDINE DELLA GALIZIA 10,00
sardine del mar cantabrico leggermente piccanti con sfoglia di pane croccante e olio profumato al limone
STRACCIATA PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA 10,00
con zucchine alla scapece, bottarga di muggine e pane guttiau
FAGOTTINO DI RADICCHIO RIPIENO DI BUFALA 9,00
croccante di prosciuttocrudo sant’ilario e panella “siciliana”
LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI 14,00
burrata con pepe nero della malesia e pomodorini semisecchi
LA BURRATA PUGLIESE 14,00
con pere scottate profumate alle spezie, pistacchi e foglie di perilla rossa
BURRATA CON PERLE DI TARTUFO 22,00
burrata di andria con tartufo nero invernale
BURRATA CON CAVIALE 48,00
“oscietra del volga lavorazione astrakhan”
selezione roscioli
LATTE
LATTE LATTE
LATTELATTELATTELATTELATTE
LE NOSTRE SELEZIONI DI ACCIUGHE
CANTABRIA
LA BURRATA PUGLIESE CON ALICI 19,00
burrata con alici del mar cantabrico
BOCCONI DI BUFALA E ALICI DEL MAR CANTABRICO 13,00
bocconi di bufala dop con alici del mar cantabrico olive taggiasche ed olio evo in infusione di trombolotto
ACCIUGHE 18,00
selezione di acciughe del mar cantabrico, pane tostato, burro dolce di st.malò alla vaniglia del madagascar e burro francese allo yuzu
ACCIUGHE EXTRA 24,00
selezione di acciughe del mar cantabrico extra “00”, pane tostato,
burro dolce di st.malò alla vaniglia del madagascar e burro francese allo yuzu
MEDITERRANEO
BUFALA GR.250/300 CON ALICI 18,00
TUTTE LE NOSTRE ACCIUGHE SONO DEL PESCATO PRIMAVERILE PROVENIENTI DA:
CANTABRIA “ZONA FAO 27 VIII A/B” (GOLFO BISCAGLIA) MEDITERRANEO “ZONA FAO 37 2/2.1/1” (TIRRENO/ADRIATICO)
LATTELATTE
LATTELATTELATTE
CLASSICI
DI NORMA LA COTTURA DELLA PASTA È “AL DENTE”;
MACCHERONI AI TRE PARMIGIANI 15,00
con stinco di manzo e burro dolce
GRATIN DI PENNE RIGATE 14,00
con coda alla vaccinara e ricotta di pecora al forno
CREMA DI CICERCHIE 11,00
capesante scottate al profumo di santoreggia e pioppini fritti
FREGOLA SARDA 12,00
con vongole veraci ed il loro pesto profumato al cedro
LATTELATTE
PESCE COTTO
TRANCIO DI SPIGOLA SELVAGGIA 18,00
in panure di pomodori secchi e timo e emulsione di olio EVO
SEPPIOLINA ALLA CACCIATORA 16,00
con crouton di pane e fondo di carne
MAZZANCOLLA 15,00
con rostì di patate, salsa hollandaise e crostino al lardo di colonnata
PESCE CRUDO *
TARTARE DI SPIGOLA SELVAGGIA 15,00
con confettura limonata di mele cotogne e chips di porro
SCAMPI CRUDI DELL’ALTO MAR TIRRENO A PESO
(prezzo variabile secondo quotazione, da 100 a 130 euro al kg)
BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI 22,00
e riccioli di bottarga di muggine di cabras
*
TUTTO IL PESCE FRESCO SERVITO CRUDO SUBISCE UN PROCESSO DI ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA A -20°;SECONDO STAGIONALITÀ ALCUNI PRODOTTI ITTICI POTREBBERO ESSERE ABBATTUTI A BORDO
LATTE LATTE
PESCE CRUDO
AFFUMICATO DAL NOSTRO BANCO
PESCE SPADA 15,00
affumicato in carpaccio con olio evo e limone
TONNO 15,00
carpaccio di tonno affumicato con olio evo e limone
SPECK DI TONNO AFFUMICATO 15,00
al legno di ginepro
SALMONE **
SELEZIONI DI SALMONI 19,00
scozzese del sutherland, norvegese dell’isola di vetvikja e marinato all’aneto con limone, gr. 150
SALMONE NORVEGESE BALIK 27,00
di allevamento affinato nelle acque svizzere
ed affumicato con legno di frassino ed abete, gr. 100, taglio a trancetto
** TUTTI I SALMONI SONO SERVITI CON BURRO FRANCESCE DI SAINT-MALO ALLO YUZU
OSTRICHE
OSTRICA BRETONE CONCAVA CAD 4,00
(secondo disponibilità e periodo)
LATTELATTE
CARNE
FOIE GRAS 27,00
terrina di fegato grasso d’oca cotto al vapore con confit di pere “cosce” e curcuma
POLPETTE DELLA TRADIZIONE ROMANA 12,00
con pomodoro san marzano, ricotta affumicata e cicoria ripassata in padella
LINGOTTO DI MANZO PIEMONTESE 22,00
con salsa al tartufo nero e tortino di patate e stilton farmhouse
STRACOTTO DI COSCIO DI MAIALE BRADO 16,00
glassato al caramello con salsa mojo roscioli e fagioli cannellini
COSTOLETTE DI AGNELLO 17,00
fondo di carne al cesanese di olevano romano, melagrana e creme brulee di topinambur
CRUDO DI CARNE
CARPACCIO DI MANZO 16,00
con cruditè di zucchine marinate, crema di robiola di roccaverano
BATTUTE
BATTUTA DI MANZO 18,00
con olio EVO, sale maldon e capperi croccanti
BATTUTA DI MANZO PIEMONTESE 20,00
SU SFOGLIA CROCCANTE
con caviale “oscietra del volga lavorazione astrakhan”
selezione roscioli, patata prezzemolata
LATTELATTELATTE LATTE
LATTE LATTE
LATTE
I NOSTRI HAMBURGER
CARNE
HAMBURGER DI RAZZA PIEMONTESE, 15,00
CHEDDAR “FARMHOUSE” E BACON CROCCANTE
accompagnato da patate novelle al forno con le loro salse fatte in casa e insalata di avocado e kiwi marinati al succo di lime
PESCE
HAMBURGER DI SALMONE SCOZZESE “LOCH FYNE” 16,00 O DI PESCE BIANCO DEL GIORNO
accompagnato da verdure al vapore, pomodorini confit, salsa al pistacchio e crema di yogurt al coriandolo
VEGETARIANO
HAMBURGER DI PARMIGIANO REGGIANO DI VACCA BIANCA 15,00
accompagnato da cavoletti di bruxelles, mostarda di frutta e maionese di mela verde
LATTELATTE
LATTE
CONTORNI *
INSALATA VERDE
(VEGETARIANO)7,00
condimento hasekura (olio evo, olio di mais, aceto di riso, salsa di soia, carota, cipolla, zenzero, origano e semi di sesamo)
DOPPIA PATATA GRATINATA 6,00
con mollica di pane e bagna cauda
SPINACINO 6,00
saltato al burro di sant malò
PEPERONI IN AGRODOLCE ALLA “GIUSY”
(VEGETARIANO)7,00
peperoni rossi e gialli cotti in padella con aceto e zucchero
CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE
(VEGETARIANO)6,00 CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT’OLIO
(VEGETARIANO)8,00
*
GLI ORTAGGI E LE VERDURE CHE UTILIZZIAMO PROVENGONO DA COLTURA ACQUAPONICA, UNATECNICA DI COLTIVAZIONE CHE ASSOCIA L’ALLEVAMENTO DI PESCI ALLA PRODUZIONE DI ORTAGGI
E CHE CONSENTE DI RISPARMIARE OLTRE IL 90% DI ACQUA RISPETTO ALL’AGRICOLTURA CONVENZIONALE, SENZA L’UTILIZZO DI DISERBANTI E CONCIMI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO DI ECCELLENZA BEN OLTRE IL BIOLOGICO ED IL BIODINAMICO
LATTE LATTE
SELEZIONI DI FORMAGGI
SELEZIONE DI FORMAGGI “NOBILI” ITALIANI 17,00 CON MOSTARDA DI POMPELMO ROSA
“parmigiano reggiano vacche rosse, stravecchio rosso, asiago stravecchio, piave di alpeggio, fiore sardo del gavoi, monteveronese di alpeggio” (secondo disponibilità)
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA 15,00 SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI 15,00 SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA 14,00
I “PUZZOLENTI” 15,00
selezione di formaggi cremosi e molli a crosta lavata italiani e francesi
SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA 16,00
a latte crudo, della tradizione casearia italiana
SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D’ALPEGGIO ITALIANI 17,00 SELEZIONE DI ERBORINATI
(BLU CHEESE)16,00
italiani e dal mondo
SELEZIONE DI “SAPORITI D’ITALIA” 14,00
provoloni e pecorini stagionati della penisola
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI 16,00 SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI 16,00 SELEZIONE DI FORMAGGI SVIZZERI SEMI STAGIONATI 15,00
“tete de moine, etivaz, gruyere, appenzeller, emmental grotta, sbrinz”
(secondo disponibilità)
VERTICALE DI “BITTO STORICO RIBELLE” 18,00 CON MOSTARDA DI POMPELMO ROSA
“alpeggio cavizzola 2016, alpeggio ancogno soliva 2011, alpeggio cavizzola 2009, alpeggio ancogno soliva 2011”
con mostarda fatta in casa di fichi fioroni
LATTE
SELEZIONI DELLA SALUMERIA
ITALIA VS SPAGNA 24,00
“culatello di zibello” dop 32/36 mesi vs pata negra sanchez romero
“5 jota” 42 mesi al coltello
TESTA DI MAIALE O “COPPA DI TESTA” 9,00
cotta nel morellino di scansano, con limone, pepe nero e zenzero fresco
SELEZIONE DI SALUMI DELLA TRADIZIONE ITALIANA 15,00 SELEZIONE DI SALUMI DI RAZZA NERA ITALIANA 18,00
SELEZIONE DI LARDI 13,00
“colonnata, arnaud, cinta senese, razza casertana nera, grigio casentino, pata negra” (a rotazione)
SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI 16,00
assortimento di salumi e formaggi della tradizione italiana
LA SALUMERIA SPAGNOLA DI “JOSELITO” 21,00 E “SANCHEZ ROMERO CARVAJAL”
selezione di lomo di pata negra, salame chorizo di salamanca e morcon
I SOTT’OLII 14,00
selezione di sott’olii in extravergine di oliva, carciofi scottati alla griglia, pomodorini secchi, cipolline borretane all’aceto balsamico, olive taggiasche
BUFALA DOP CAMPANA
BIS DI MOZZARELLA DI BUFALA GR.250/300 19,00
con alici del mar cantabrico e bottarga di cabras grattugiata
BUFALA GR.250/300 CON BOTTARGA DI CABRAS 16,00
BUFALA GR.250/300 E POMODORINI SEMISECCHI 14,00 BUFALA GR.500 E POMODORINI SEMISECCHI 18,00 BUFALA GR.250/300 CON PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 19,00
tagliato al coltello, stagionatura minima 28 mesi
BUFALA GR.250/300 CON PATA NEGRA 23,00
“s.romero/blazquez/alba real” (secondo disponibilità)
LATTE LATTE
SELEZIONI DI PROSCIUTTI ITALIANI
SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI 18,00
“parma, san daniele, monti sibillini, sauris, d’osvaldo, speck dell’alto adige” (secondo disponibilità di taglio)
CRU DI PARMA 19,00
riano di langhirano 30/34 mesi 270 m slm, capoponte tizzano 30/36 mesi 810 m slm,
mulazzano lesignano dè bagni langhirano 36/40 mesi 350 m slm”
servito con giardiniera croccante
LO SPECK DELLA “VAL DI VIZZE” 16,00
da maiali bradi, affumicato all’aperto,
stagionato 10/12 mesi con peperoncini, acciuga e capperi
PROSCIUTTO CRUDO DI “CINTA SENESE” DOP 22,00
(al coltello, secondo disponibilità)
I PROSCIUTTI DI RAZZA AUTOCTONE ITALIANE 23,00
selezione di prosciutti di razze nere
“nebroidi, cinta senese, mora romagnola, grigio casentino, casertana, nero calabrese” (a rotazione secondo disponibilità)
LA CULACCIA DI BUSSETO PARMENSE 18,00
fratello minore del culatello leggermente piú sapido e morbido
“rarità” con foglia di pane croccante
CULATELLO DI ZIBELLO DOP 21,00
della bassa parmense 26/34 mesi
SPALLA CRUDA DI PALASONE 16,00
con peperoni del piquillo
GLI AFFUMICATI D’ITALIA 19,00
d’osvaldo 24/36 mesi, sauris 20/24 mesi, bassiano 24 mesi
VERTICALE DI CULATELLO DOP 26,00
36 mesi, 48 mesi, razza nera
BRESAOLA ARTIGIANALE
(SECONDO DISPONIBILITÀ)BRESAOLA DELLA TRADIZIONE “VALTELLINESE” 13,00
con misticanza di campo e formaggio stravecchio “rosso” bio
BRESAOLA DI RAZZA “BLACK ANGUS” 12,00
con ricottina di bufala “paestum profumata al limone”
BRESAOLA RAZZA “WAGYU” 18,00
con stracciata pugliese
TUTTE LE BRESAOLE PROVENGONO DA ALLEVAMENTI ALLO STATO BRADO, LAVORAZIONE SENZA AGGIUNTA DI CONSERVANTI E/O LATTOSIO
LATTE
SELEZIONI DI PROSCIUTTI SPAGNOLI
“CINCO JOTAS” SANCHEZ ROMERO 31,00
“andalusia, huelva, jabuco” 42 mesi
MONTELLANO GRAN RISERVA
(150 PZ. ANNO)40,00
“mozarbez salamanca” 60 mesi (secondo disponibilità)
JOSELITO 36,00
“salamanca, castilla leon, guijelo” 48/60 mesi (secondo disponibilità)
MONTELLANO 27,00
“mozarbez, salamanca” 48 mesi
MALDONADO 27,00
“badajoz, extremadura” 36/42 mesi (secondo disponibilità)
MARTIN RAVENTOS “RESERVA PERSONAL” 28,00
“salamanca, castilla leon, guijelo” 48 mesi (secondo disponibilità)
PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEON” 16,00
condito con olio extravergine, limone e pepe di sarawak
COME DA TRADIZIONE TUTTI I PROSCIUTTI SPAGNOLI SONO TAGLIATI AL POLPASTRELLO
PROSCIUTTI DAL RESTO DEL MONDO
MANGALITZA O MANGALICA 26,00
prosciutto da suino di provenienza dei balcani,
prevalentemente ungheresi, lavorati ed affinati in italia 36 mesi
NOIR DE BIGORRE 26,00
prosciutto da suino nero brado allevato,
lavorato e stagionato nella regione midi-pirenei 30/36 mesi
PANE DEL NOSTRO FORNO
“URBANO ECOLOGICO”
CESTINO DI PANE DEL FORNO ROSCIOLI * 3,00
pane kamut, tipo lariano, ai 5 cereali, segale al miele,
pan brioche al pata negra e parmigiano, ai fichi, la nostra pizza bianca, alle olive, alle noci (secondo disponibilità)
*
FARE ATTENZIONE AL PANE ALLE OLIVE E ALLE NOCI PERCHÉ POTREBBERO CONTENERE SCHEGGE DIGUSCIO DI NOCCIOLO!
SU RICHIESTA PANE PER INTOLLERANTI AL GLUTINE 3,00
NOTA: LE MEZZE PORZIONI VENGONO CALCOLATE AL 70% DEL COSTO DEL PIATTO COMPLETO
LATTE
I NOSTRI DOLCI
IL NOSTRO TIRAMISÚ 9,00
SALAME ROMANO AL CIOCCOLATO 8,00
CANNOLO ALLA SICILIANA ESPRESSO 8,00
con ricotta romana di pecora e canditi siciliani
IL FORMAGGIO BITTO DA MEDITAZIONE 18,00
“alpeggio cavizzola 2016, alpeggio ancogno soliva 2011, alpeggio cavizzola 2009, alpeggio ancogno soliva 2011”
con mostarda fatta in casa di fichi fioroni
LATTELATTE
LATTE
LATTE SENAPE