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DELIVERY ALIMENTI DA SEGNALARE PER LE INTOLLERANZE E ALLERGIE ALIMENTARI FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI)

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Academic year: 2022

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Testo completo

(1)

CEREALI CONTENENTI GLUTINE CROSTACEI

UOVA PESCE ARACHIDI SOIA

LATTE E IL LATTOSIO

FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI) SEDANO

SENAPE SEMI DI SESAMO

ANIDRIDE SOLFOROSA E I SOLFITI SE SUPERIORI A DETERMINATE CONCENTRAZIONI LUPINI

MOLLUSCHI

ALIMENTI DA SEGNALARE PER LE INTOLLERANZE E ALLERGIE ALIMENTARI

VI PREGHIAMO DI SEGNALARCI EVENTUALI ULTERIORI INTOLLERANZE OLTRE QUELLE SOPRA INDICATE

SENAPE

LATTE

D E L I V E R Y

(2)

ANTIPASTI

BIS DI MARIOZZO 10,00

maritozzetto della tradizione romana con robiola di roccaverano, porchetta di razza nera ed alici del mar cantabrico

FOIE GRAS FATTO IN CASA 19,00

carpaccio di foie gras d’oca con cipolle in agrodolce, aceto di lamponi e spezie miste (pepe sarawak, chiodi di garofano, cannella, noce moscata)

MAIALINO DEL CHIANTI 12,00

maialino cotto lentamente con profumi mediterranei, olive, capperi, servito su pane carasau e salsa di verdure miste

INSALATA DI CARCIOFI

(VEGETARIANO)

12,00

cotti e crudi, con carote, rucola, pinoli tostati ed olio di noci

TONNO ROSSO STAGIONATO SOTT’OLIO 12,00

tonno rosso siciliano sott’olio cotto al vapore, stagionatura 2016 con carciofi romaneschi alla griglia e cipolline borrettane al balsamico

CAPONATA DELLA TRADIZIONE SICILIANA

(VEGETARIANO)

10,00

caponata di melanzane fredda con frutta secca e pinoli

HAMBURGER DI MOZZARELLA DI BUFALA 11,00

mozzarella di bufala dop con prosciutto di praga

tagliato al coltello e scottato alla piastra, pomodorini semisecchi, pepe nero e riduzione di aceto balsamico

SCHIACCIATA DI PATATE 12,00

prezzemolo e sale maldon con tonno bianco arrostito

SALAME ROSA “L’ANTENATO DELLA MORTADELLA” 9,00

antico salume del 1600 prodotto nella zona di bologna/modena accompagnato da giardiniera croccante profumata all’aceto

LATTE LATTE SENAPE

LATTE

(3)

PALETA DE JAMON IBERICO 16,00

con peperoncini piemontesi ripieni di acciughe e capperi

MORTADELLA FATTA A MANO 9,00

con riccioli di parmigiano vacche rosse 36 mesi e cialda di pane croccante

SARDINE DELLA GALIZIA 10,00

sardine del mar cantabrico leggermente piccanti con sfoglia di pane croccante e olio profumato al limone

STRACCIATA PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA 10,00

con zucchine alla scapece, bottarga di muggine e pane guttiau

FAGOTTINO DI RADICCHIO RIPIENO DI BUFALA 9,00

croccante di prosciuttocrudo sant’ilario e panella “siciliana”

LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI 14,00

burrata con pepe nero della malesia e pomodorini semisecchi

LA BURRATA PUGLIESE 14,00

con pere scottate profumate alle spezie, pistacchi e foglie di perilla rossa

BURRATA CON PERLE DI TARTUFO 22,00

burrata di andria con tartufo nero invernale

BURRATA CON CAVIALE 48,00

“oscietra del volga lavorazione astrakhan”

selezione roscioli

LATTE

LATTE LATTE

LATTELATTELATTELATTELATTE

(4)

LE NOSTRE SELEZIONI DI ACCIUGHE

CANTABRIA

LA BURRATA PUGLIESE CON ALICI 19,00

burrata con alici del mar cantabrico

BOCCONI DI BUFALA E ALICI DEL MAR CANTABRICO 13,00

bocconi di bufala dop con alici del mar cantabrico olive taggiasche ed olio evo in infusione di trombolotto

ACCIUGHE 18,00

selezione di acciughe del mar cantabrico, pane tostato, burro dolce di st.malò alla vaniglia del madagascar e burro francese allo yuzu

ACCIUGHE EXTRA 24,00

selezione di acciughe del mar cantabrico extra “00”, pane tostato,

burro dolce di st.malò alla vaniglia del madagascar e burro francese allo yuzu

MEDITERRANEO

BUFALA GR.250/300 CON ALICI 18,00

TUTTE LE NOSTRE ACCIUGHE SONO DEL PESCATO PRIMAVERILE PROVENIENTI DA:

CANTABRIA “ZONA FAO 27 VIII A/B” (GOLFO BISCAGLIA) MEDITERRANEO “ZONA FAO 37 2/2.1/1” (TIRRENO/ADRIATICO)

LATTELATTE

LATTELATTELATTE

(5)

CLASSICI

DI NORMA LA COTTURA DELLA PASTA È “AL DENTE”;

MACCHERONI AI TRE PARMIGIANI 15,00

con stinco di manzo e burro dolce

GRATIN DI PENNE RIGATE 14,00

con coda alla vaccinara e ricotta di pecora al forno

CREMA DI CICERCHIE 11,00

capesante scottate al profumo di santoreggia e pioppini fritti

FREGOLA SARDA 12,00

con vongole veraci ed il loro pesto profumato al cedro

LATTELATTE

(6)

PESCE COTTO

TRANCIO DI SPIGOLA SELVAGGIA 18,00

in panure di pomodori secchi e timo e emulsione di olio EVO

SEPPIOLINA ALLA CACCIATORA 16,00

con crouton di pane e fondo di carne

MAZZANCOLLA 15,00

con rostì di patate, salsa hollandaise e crostino al lardo di colonnata

PESCE CRUDO *

TARTARE DI SPIGOLA SELVAGGIA 15,00

con confettura limonata di mele cotogne e chips di porro

SCAMPI CRUDI DELL’ALTO MAR TIRRENO A PESO

(prezzo variabile secondo quotazione, da 100 a 130 euro al kg)

BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI 22,00

e riccioli di bottarga di muggine di cabras

*

TUTTO IL PESCE FRESCO SERVITO CRUDO SUBISCE UN PROCESSO DI ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA A -20°;

SECONDO STAGIONALITÀ ALCUNI PRODOTTI ITTICI POTREBBERO ESSERE ABBATTUTI A BORDO

LATTE LATTE

(7)

PESCE CRUDO

AFFUMICATO DAL NOSTRO BANCO

PESCE SPADA 15,00

affumicato in carpaccio con olio evo e limone

TONNO 15,00

carpaccio di tonno affumicato con olio evo e limone

SPECK DI TONNO AFFUMICATO 15,00

al legno di ginepro

SALMONE **

SELEZIONI DI SALMONI 19,00

scozzese del sutherland, norvegese dell’isola di vetvikja e marinato all’aneto con limone, gr. 150

SALMONE NORVEGESE BALIK 27,00

di allevamento affinato nelle acque svizzere

ed affumicato con legno di frassino ed abete, gr. 100, taglio a trancetto

** TUTTI I SALMONI SONO SERVITI CON BURRO FRANCESCE DI SAINT-MALO ALLO YUZU

OSTRICHE

OSTRICA BRETONE CONCAVA CAD 4,00

(secondo disponibilità e periodo)

LATTELATTE

(8)

CARNE

FOIE GRAS 27,00

terrina di fegato grasso d’oca cotto al vapore con confit di pere “cosce” e curcuma

POLPETTE DELLA TRADIZIONE ROMANA 12,00

con pomodoro san marzano, ricotta affumicata e cicoria ripassata in padella

LINGOTTO DI MANZO PIEMONTESE 22,00

con salsa al tartufo nero e tortino di patate e stilton farmhouse

STRACOTTO DI COSCIO DI MAIALE BRADO 16,00

glassato al caramello con salsa mojo roscioli e fagioli cannellini

COSTOLETTE DI AGNELLO 17,00

fondo di carne al cesanese di olevano romano, melagrana e creme brulee di topinambur

CRUDO DI CARNE

CARPACCIO DI MANZO 16,00

con cruditè di zucchine marinate, crema di robiola di roccaverano

BATTUTE

BATTUTA DI MANZO 18,00

con olio EVO, sale maldon e capperi croccanti

BATTUTA DI MANZO PIEMONTESE 20,00

SU SFOGLIA CROCCANTE

con caviale “oscietra del volga lavorazione astrakhan”

selezione roscioli, patata prezzemolata

LATTELATTELATTE LATTE

LATTE LATTE

LATTE

(9)

I NOSTRI HAMBURGER

CARNE

HAMBURGER DI RAZZA PIEMONTESE, 15,00

CHEDDAR “FARMHOUSE” E BACON CROCCANTE

accompagnato da patate novelle al forno con le loro salse fatte in casa e insalata di avocado e kiwi marinati al succo di lime

PESCE

HAMBURGER DI SALMONE SCOZZESE “LOCH FYNE” 16,00 O DI PESCE BIANCO DEL GIORNO

accompagnato da verdure al vapore, pomodorini confit, salsa al pistacchio e crema di yogurt al coriandolo

VEGETARIANO

HAMBURGER DI PARMIGIANO REGGIANO DI VACCA BIANCA 15,00

accompagnato da cavoletti di bruxelles, mostarda di frutta e maionese di mela verde

LATTELATTE

LATTE

(10)

CONTORNI *

INSALATA VERDE

(VEGETARIANO)

7,00

condimento hasekura (olio evo, olio di mais, aceto di riso, salsa di soia, carota, cipolla, zenzero, origano e semi di sesamo)

DOPPIA PATATA GRATINATA 6,00

con mollica di pane e bagna cauda

SPINACINO 6,00

saltato al burro di sant malò

PEPERONI IN AGRODOLCE ALLA “GIUSY”

(VEGETARIANO)

7,00

peperoni rossi e gialli cotti in padella con aceto e zucchero

CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE

(VEGETARIANO)

6,00 CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT’OLIO

(VEGETARIANO)

8,00

*

GLI ORTAGGI E LE VERDURE CHE UTILIZZIAMO PROVENGONO DA COLTURA ACQUAPONICA, UNA

TECNICA DI COLTIVAZIONE CHE ASSOCIA L’ALLEVAMENTO DI PESCI ALLA PRODUZIONE DI ORTAGGI

E CHE CONSENTE DI RISPARMIARE OLTRE IL 90% DI ACQUA RISPETTO ALL’AGRICOLTURA CONVENZIONALE, SENZA L’UTILIZZO DI DISERBANTI E CONCIMI CHIMICI, GARANTENDO UN PRODOTTO DI ECCELLENZA BEN OLTRE IL BIOLOGICO ED IL BIODINAMICO

LATTE LATTE

(11)

SELEZIONI DI FORMAGGI

SELEZIONE DI FORMAGGI “NOBILI” ITALIANI 17,00 CON MOSTARDA DI POMPELMO ROSA

“parmigiano reggiano vacche rosse, stravecchio rosso, asiago stravecchio, piave di alpeggio, fiore sardo del gavoi, monteveronese di alpeggio” (secondo disponibilità)

SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA 15,00 SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI 15,00 SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA 14,00

I “PUZZOLENTI” 15,00

selezione di formaggi cremosi e molli a crosta lavata italiani e francesi

SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA 16,00

a latte crudo, della tradizione casearia italiana

SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D’ALPEGGIO ITALIANI 17,00 SELEZIONE DI ERBORINATI

(BLU CHEESE)

16,00

italiani e dal mondo

SELEZIONE DI “SAPORITI D’ITALIA” 14,00

provoloni e pecorini stagionati della penisola

SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI 16,00 SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI 16,00 SELEZIONE DI FORMAGGI SVIZZERI SEMI STAGIONATI 15,00

“tete de moine, etivaz, gruyere, appenzeller, emmental grotta, sbrinz”

(secondo disponibilità)

VERTICALE DI “BITTO STORICO RIBELLE” 18,00 CON MOSTARDA DI POMPELMO ROSA

“alpeggio cavizzola 2016, alpeggio ancogno soliva 2011, alpeggio cavizzola 2009, alpeggio ancogno soliva 2011”

con mostarda fatta in casa di fichi fioroni

LATTE

(12)

SELEZIONI DELLA SALUMERIA

ITALIA VS SPAGNA 24,00

“culatello di zibello” dop 32/36 mesi vs pata negra sanchez romero

“5 jota” 42 mesi al coltello

TESTA DI MAIALE O “COPPA DI TESTA” 9,00

cotta nel morellino di scansano, con limone, pepe nero e zenzero fresco

SELEZIONE DI SALUMI DELLA TRADIZIONE ITALIANA 15,00 SELEZIONE DI SALUMI DI RAZZA NERA ITALIANA 18,00

SELEZIONE DI LARDI 13,00

“colonnata, arnaud, cinta senese, razza casertana nera, grigio casentino, pata negra” (a rotazione)

SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI 16,00

assortimento di salumi e formaggi della tradizione italiana

LA SALUMERIA SPAGNOLA DI “JOSELITO” 21,00 E “SANCHEZ ROMERO CARVAJAL”

selezione di lomo di pata negra, salame chorizo di salamanca e morcon

I SOTT’OLII 14,00

selezione di sott’olii in extravergine di oliva, carciofi scottati alla griglia, pomodorini secchi, cipolline borretane all’aceto balsamico, olive taggiasche

BUFALA DOP CAMPANA

BIS DI MOZZARELLA DI BUFALA GR.250/300 19,00

con alici del mar cantabrico e bottarga di cabras grattugiata

BUFALA GR.250/300 CON BOTTARGA DI CABRAS 16,00

BUFALA GR.250/300 E POMODORINI SEMISECCHI 14,00 BUFALA GR.500 E POMODORINI SEMISECCHI 18,00 BUFALA GR.250/300 CON PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 19,00

tagliato al coltello, stagionatura minima 28 mesi

BUFALA GR.250/300 CON PATA NEGRA 23,00

“s.romero/blazquez/alba real” (secondo disponibilità)

LATTE LATTE

(13)

SELEZIONI DI PROSCIUTTI ITALIANI

SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI 18,00

“parma, san daniele, monti sibillini, sauris, d’osvaldo, speck dell’alto adige” (secondo disponibilità di taglio)

CRU DI PARMA 19,00

riano di langhirano 30/34 mesi 270 m slm, capoponte tizzano 30/36 mesi 810 m slm,

mulazzano lesignano dè bagni langhirano 36/40 mesi 350 m slm”

servito con giardiniera croccante

LO SPECK DELLA “VAL DI VIZZE” 16,00

da maiali bradi, affumicato all’aperto,

stagionato 10/12 mesi con peperoncini, acciuga e capperi

PROSCIUTTO CRUDO DI “CINTA SENESE” DOP 22,00

(al coltello, secondo disponibilità)

I PROSCIUTTI DI RAZZA AUTOCTONE ITALIANE 23,00

selezione di prosciutti di razze nere

“nebroidi, cinta senese, mora romagnola, grigio casentino, casertana, nero calabrese” (a rotazione secondo disponibilità)

LA CULACCIA DI BUSSETO PARMENSE 18,00

fratello minore del culatello leggermente piú sapido e morbido

“rarità” con foglia di pane croccante

CULATELLO DI ZIBELLO DOP 21,00

della bassa parmense 26/34 mesi

SPALLA CRUDA DI PALASONE 16,00

con peperoni del piquillo

GLI AFFUMICATI D’ITALIA 19,00

d’osvaldo 24/36 mesi, sauris 20/24 mesi, bassiano 24 mesi

VERTICALE DI CULATELLO DOP 26,00

36 mesi, 48 mesi, razza nera

BRESAOLA ARTIGIANALE

(SECONDO DISPONIBILITÀ)

BRESAOLA DELLA TRADIZIONE “VALTELLINESE” 13,00

con misticanza di campo e formaggio stravecchio “rosso” bio

BRESAOLA DI RAZZA “BLACK ANGUS” 12,00

con ricottina di bufala “paestum profumata al limone”

BRESAOLA RAZZA “WAGYU” 18,00

con stracciata pugliese

TUTTE LE BRESAOLE PROVENGONO DA ALLEVAMENTI ALLO STATO BRADO, LAVORAZIONE SENZA AGGIUNTA DI CONSERVANTI E/O LATTOSIO

LATTE

(14)

SELEZIONI DI PROSCIUTTI SPAGNOLI

“CINCO JOTAS” SANCHEZ ROMERO 31,00

“andalusia, huelva, jabuco” 42 mesi

MONTELLANO GRAN RISERVA

(150 PZ. ANNO)

40,00

“mozarbez salamanca” 60 mesi (secondo disponibilità)

JOSELITO 36,00

“salamanca, castilla leon, guijelo” 48/60 mesi (secondo disponibilità)

MONTELLANO 27,00

“mozarbez, salamanca” 48 mesi

MALDONADO 27,00

“badajoz, extremadura” 36/42 mesi (secondo disponibilità)

MARTIN RAVENTOS “RESERVA PERSONAL” 28,00

“salamanca, castilla leon, guijelo” 48 mesi (secondo disponibilità)

PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEON” 16,00

condito con olio extravergine, limone e pepe di sarawak

COME DA TRADIZIONE TUTTI I PROSCIUTTI SPAGNOLI SONO TAGLIATI AL POLPASTRELLO

PROSCIUTTI DAL RESTO DEL MONDO

MANGALITZA O MANGALICA 26,00

prosciutto da suino di provenienza dei balcani,

prevalentemente ungheresi, lavorati ed affinati in italia 36 mesi

NOIR DE BIGORRE 26,00

prosciutto da suino nero brado allevato,

lavorato e stagionato nella regione midi-pirenei 30/36 mesi

(15)

PANE DEL NOSTRO FORNO

“URBANO ECOLOGICO”

CESTINO DI PANE DEL FORNO ROSCIOLI * 3,00

pane kamut, tipo lariano, ai 5 cereali, segale al miele,

pan brioche al pata negra e parmigiano, ai fichi, la nostra pizza bianca, alle olive, alle noci (secondo disponibilità)

*

FARE ATTENZIONE AL PANE ALLE OLIVE E ALLE NOCI PERCHÉ POTREBBERO CONTENERE SCHEGGE DI

GUSCIO DI NOCCIOLO!

SU RICHIESTA PANE PER INTOLLERANTI AL GLUTINE 3,00

NOTA: LE MEZZE PORZIONI VENGONO CALCOLATE AL 70% DEL COSTO DEL PIATTO COMPLETO

LATTE

(16)

I NOSTRI DOLCI

IL NOSTRO TIRAMISÚ 9,00

SALAME ROMANO AL CIOCCOLATO 8,00

CANNOLO ALLA SICILIANA ESPRESSO 8,00

con ricotta romana di pecora e canditi siciliani

IL FORMAGGIO BITTO DA MEDITAZIONE 18,00

“alpeggio cavizzola 2016, alpeggio ancogno soliva 2011, alpeggio cavizzola 2009, alpeggio ancogno soliva 2011”

con mostarda fatta in casa di fichi fioroni

LATTELATTE

LATTE

LATTE SENAPE

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