Les produits auxiliaires

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Module 10 - Les produits auxiliaires

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1 Répondez aux questions suivantes 1. Que sont les sauces?

2. Quelle est leur destination en cuisine? Qu’accompagnent-elles?

3. Comment peuvent-elles être classées?

4. Quelles sont les sauces les plus utilisées? Pouvez-vous en parler?

5. Vous souvenez-vous des noms des sauces françaises?

6. Savez-vous quels sont les ingrédients de la mayonnaise et ses meilleurs accords?

7. Quelles sont les sauces les plus connues en Italie?

8. Sont-elles utilisées dans votre famille?

9. Qu’est-ce que vous pensez des sauces?

10. Savez-vous citer une sauce particulière? Pouvez-vous en parler?

11. Qu’est-ce que le sel?

12. Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel gemme?

13. Quelle est la différence entre sel fin et gros sel?

14. Savez-vous quelle est l’origine du vinaigre?

15. Pourquoi le nom de Pasteur est lié à l’histoire du vinaigre?

16. Qu’est-ce que le vinaigre balsamique? Pourquoi est-il si cher?

17. Est-ce que vous connaissez des vinaigres au parfum?

18. Comment pouvez-vous aromatiser un vinaigre?

19. Connaissez-vous des plats français qui demandent l’emploi de la sauce vinaigrette?

20. Comment faut-il choisir le beurre?

21. Qu’est-ce qu’on entend pour beurre extra fin?

22. Est-ce que vous employez le beurre salé dans vos recettes?

23. Selon vous à quoi sert la crème épaisse?

24. Quelle est la différence avec la crème liquide?

25. Qu’est-ce que vous pensez de l’huile d’olive?

26. Que signifie huile d’olive vierge extra?

27. Que sont les huiles gourmandes? Qu’accompagnent-elles?

28. Quelle est leur destination en cuisine?

29. Quel assaisonnement apportez-vous pour vos salades?

2 Situations à développer

1. Parlez d’une sauce que vous connaissez bien et expliquez à votre client en quoi elle consiste, énumérez les ingrédients nécessaires pour la faire (construisez un dialogue).

2. Faites la liste des différentes sauces citées dans le texte et utilisez-la pour construire des dialogues, pour demander et donner des conseils.

3. Faites une recherche sur le vinaigre balsamique de Modène.

4. Vous connaissez certainement des recettes italiennes qui font usage de l’huile d’olive, écrivez une qui vous plaît particulièrement.

5 Cherchez l’origine de l’huile d’olive dans une encyclopédie et préparez une leçon à tenir à vos camarades.

6. Découvrez les richesses culinaires de la Provence à travers ses terroirs gastronomiques et expliquez l’importance de l’huile d’olive en cette région.

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3 Travaillez en classe

1. Vous êtes le client dans un restaurant renommé, composez un dialogue et lamentez-vous avec le chef à propos de la nourriture; utilisez autant d’expressions que possible en vous aidant avec votre

dictionnaire.

2. “Recommandée pour une alimentation saine et équilibrée l’huile d’olive, cuisinée ou en salade, offre sa saveur et avec elle le quotidien devient plus agréable”: expliquez cette phrase.