TEST di autovalutazione Sezione B – Pratica di cucina
TEST
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B4 Le spezie e le erbe aromatiche
1 A quali spezie si riferiscono le seguenti caratteristiche?
a. È molto dura e viene utilizzata quasi esclusivamente grattugiata. Ha aroma intenso.
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b. I grani sono bianchi, verdi, rosa o neri secondo lo stadio di maturazione.
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c. È ottenuta dalla scorza interna degli steli, arrotolata in cilindri per l’essiccazione, ed è necessaria per preparare la sangria spagnola.
Caratterizza il sapore di conserve dolci e salate.
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d. Per le sue notevoli proprietà conservanti viene molto utilizzata per i sottaceti e le conserve agrodolci.
Ha un aroma caldo e pungente.
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e. Racchiudono al loro interno una miriade di minuscoli grani dall’aroma e fragranza molto intensi. Sono utilizzati per aromatizzare piatti dolci e di pasticceria.
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f. Chiamato anche estragone, è indicato per aromatizzare il pesce e le uova. Entra nella composizione di alcune marinate e salse, insaporisce aceti e senapi.
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g. Ottimo nelle insalate di pomodoro e ingrediente fondamentale del pesto, va preferibilmente aggiunto a cottura ultimata.
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h. Ha gusto agliaceo, foglie filiformi verdi e lisce, ottima in vinaigrette.
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i. Ha aspetto simile alla felce e aroma molto intenso.
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j. Usato nella cima ligure, ha sapore molto intenso ed è ideale per insaporire funghi trifolati e salse per bolliti.
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k. È spesso usata per guarnire gelati,sorbetti e macedonie di frutta e per preparare infusi dissetanti.
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TEST di autovalutazione Sezione B – Pratica di cucina
2 l. Esiste in due varietà: all’anice e al limone.
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m. Ha gusto pepato simile a quello dell’origano o del timo e il suo aroma viene valorizzato con la cottura.
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2 Rispondi alle seguenti domande
a. Quali sono gli impieghi dell’alloro in cucina?
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b. Come si chiama l’erba aromatica con piccoli frutti dall’aroma simile a quello degli agrumi, coltivata in tutto il bacino mediterraneo? E come viene impiegata in cucina?
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c. Che aspetto ha il finocchietto selvatico? In quali preparazioni si usa?
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d. Indica qualche impiego del rosmarino.
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e. Come sono le foglie del timo? Come vengono utilizzate?
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f. Quali sono le differenze tra il mazzetto aromatico e il sacchetto delle spezie?
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g. Qual è il nome della spezie nella foto a lato? Quali sono le sue caratteristiche? E come viene impegata in cucina?
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