Biscotti farciti con crema al limone
I biscotti farciti con crema al limone sono delle piccole e profumatissime delizie di pasta frolla con un cuore morbido al limone, ideali da gustare a merenda accompagnati da una tazza di tè o caffè. Irresistibili…uno tira l’altro!
Ingredienti per per la pasta frolla
250 gr di farina 00 130 gr di burro 2 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero semolato buccia di limone grattugiata
Ingredienti per la crema pasticcera al limone
250 ml di latte 70 gr di zucchero 2 tuorli
25 gr di farina 00 (amido di mais) buccia di 2 limoni non trattati
Preparazione di pasta frolla
In un mixer (potete preparare pasta frolla anche a mano 1.
vedi qui) mettete la farina setacciata con il burro freddo tagliato a cubetti e azionate robot da cucina per pochi secondi in modo da ottenere un composto bricioloso.
Unite lo zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata di limone e fate lavorare mixer per pochi secondi, giusto il tempo da ottenere un composto omogeneo. Trasferite la pasta frolla su un piano di lavoro, formate la palla, copritela con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione della crema pasticcera al limone
Nel frattempo quando la pasta frolla riposa in frigo:
Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in 1.
una casseruola antiaderente e spegnete il fuoco.
Grattugiate la scorza di 2 limoni e aggiungete al latte.
2.
Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè 3.
diventano chiari e spumosi.
Aggiungete al composto di uova la farina o amido di mais 4.
setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta.
Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova.
Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una 5.
frusta fino a farla addensare.
Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e 6.
versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente.
Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto 7.
c o n t a t t o i n m o d o c h e n o n s i s e c c h i i n superficie. Lasciate freddare la crema prima di utilizzarla.
Realizzazione dei biscotti
Stendete la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm e 1.
ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di circa 6 cm. Dovreste ricavare circa 32 cerchi perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi.
Al centro distribuite 2 cucchiaini di crema pasticcera 2.
al limone (oppure aiutatevi con la sac-à-poche) e coprite con un altro disco di pasta.
Chiudete bene i bordi con una punta delle dita oppure aiutandovi con dei rebbi di una forchetta in modo che durante la cottura non fuoriesca la crema.
Sistemate i biscotti su una leccarda rivestita di carta 3.
da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti finché diventano appena dorati.
Sfornate i vostri biscotti, fateli intiepidire e 4.
cospargeteli con lo zucchero a velo.
Ricetta e fotografie di Paola L.
P e r r i m a n e r e s e m p r e a g g i o r n a t i s e g u i m i s u p a g i n a facebook Magia del Gusto, basta cliccare “Mi piace” per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!
Crostata alla frutta
La deliziosa crostata di frutta alla crema pasticcera è un dolce classico e molto amato da grandi e bambini.
Un fragrante guscio di frolla che racchiude un’avvolgente crema, decorata con colorata frutta fresca è un vero trionfo di profumi e sapori.
E’ una golosa crostata da presentare per ogni occasione, da servire per merenda, o come dessert, perfetta per concludere un pranzo o una cena, ma può essere servita anche nelle occasioni speciali.
Ingredienti per pasta frolla
300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte fresco intero 4 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone non trattato
Per decorare
125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 250 gr di fragole 2 kiwi
qualche fogliolina di menta per decorare
Preparazione
Versate la farina setacciata sulla spianatoia e 1.
aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti.
Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle 2.
dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l’impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato.
Create una fontana con un incavo al centro, quindi 3.
aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al centro prima con la forchetta.
Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il 4.
tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l’impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d’acqua fredda o mezzo albume.
Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo con la 5.
pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Volendo potete prepararlo anche il giorno prima, tenendolo in frigo.
Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta 6.
frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po’, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E’ consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro.
Imburrate lo stampo, trasferite la frolla stesa e 7.
arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Se avete s t e s o l a f r o l l a t r a 2 f o g l i d i c a r t a d a f o r n o trasferitela con le mani dentro lo stampo togliendo solamente il foglio di carta sulla superficie. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il
mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero 10-15 min prima di infornarla.
Coprite lo stampo con carta da forno in modo da coprire 8.
bene anche i bordi e riempitela di legumi secchi oppure di sale grosso che deve arrivare fino ai bordi.
Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti. Togliete 9.
la carta con i legumi ed infornatela ancora per altri 10 minuti in modo che si possa cuocere bene la base della crostata. Estraete la pasta frolla quando è dorata e ancora morbida perchè raffreddandosi tenderà comunque a compattarsi.
Preparate la crema pasticcera (vedi qui).
10.
Riempite il guscio di pasta frolla con la crema 11.
pasticcera, per ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sac-à-poche con la bocchetta stellata.
Guarnite la crostata con la frutta lavata e asciugata su 12.
carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Crostatine alla frutta
L e crostatine ripiene di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e decorate con frutta fresca di stagione sono dessert goloso, di gran effetto che conquistano sempre grandi e piccini. Queste piccole e scenografiche delizie con frolla friabile, soffice crema e fragranti frutti di bosco sono perfette per ogni occasione: per la merenda, fine pasto o per le feste dei vostri bambini!
Ingredienti per pasta frolla
300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
Nota: Con la stessa dose degli ingredienti potete fare una crostata alla frutta utilizzando lo stampo del diametro di
circa 28 cm.
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte fresco intero 4 tuorli
100 gr. di zucchero
45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone non trattato
Per decorare
125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 125 gr di fragole 1/2 melone
qualche fogliolina di menta per decorare
Preparazione
Versate la farina setacciata sulla spianatoia e 1.
aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti.
Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle 2.
dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l’impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato.
Create una fontana con un incavo al centro, quindi 3.
aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al c e n t r o p r i m a c o n l a f o r c h e t t a .
Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il 4.
tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l’impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d’acqua fredda o mezzo albume.
Formate un panetto e fatelo riposare in frigo circa 30 5.
minuti.
Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta 6.
frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po’, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E’ consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. Con un coppa pasta del diametro del
10 cm ricavate dei cerchi di pasta con quali rivestire
g l i s t a m p i n i .
Imburrate gli stampini individuali del diametro di circa 7.
7 cm e foderateli con la frolla facendola aderire bene al fondo e alle pareti dello stampino. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero 10-15 min prima di infornarle.
Disponete gli stampini su una leccarda da forno e 8.
infornateli a 180°C per circa 15 minuti fino a quando saranno dorate.
Sfornatele, lasciatele raffreddare e sformate i gusci 9.
d e l l e c r o s t a t i n e s u u n v a s s o i o .
Preparazione della crema pasticcera
Preparate la crema pasticcera ( la ricetta vedi qui ), 1.
copritela a contatto con la pellicola per gli alimenti e
fatela raffreddare.
Riempite le crostatine con la crema pasticcera, per 2.
ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sac-à- poche.
Guarnite le crostatine con la frutta lavata e asciugata 3.
su carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.
Conservazione
Potete conservare le vostre crostatine farcite di crema 1.
in frigorifero 3 giorni al massimo.
Crema pasticcera
La crema pasticcera, ricetta base della pasticceria fra le più conosciute e utilizzate, è un elemento fondamentale per moltissime preparazioni. E’ una salsa dolce utilizzata per farcire torte, bignè, cannoncini di pasta sfoglia oppure nei dolci al cucchiaio, come la zuppa inglese.
Ingredienti
500 ml di latte fresco intero 4 tuorli
100 gr. di zucchero
45 gr. di farina ( o amido di mais)
1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone non trattato
Preparazione
Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in 1.
una casseruola antiaderente e spegnete il fuoco.
Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza 2.
ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone.
Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè 3.
d i v e n t a n o c h i a r i e s p u m o s i .
Aggiungete al composto di uova la farina o amido di mais 4.
setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta.
Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene.
Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il 5.
bollore, versateci il composto di uova.
Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una 6.
f r u s t a f i n o a f a r l a a d d e n s a r e .
Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e 7.
versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente.
Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto 8.
contatto in modo che non si secchi in superficie.
Lasciate freddare la crema prima di utilizzarla per 9.
farcire i vostri dolci.
Conservazione
La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto con la crema.
Bignè alla crema pasticcera
La pasta choux è un impasto base usato per preparare i bignè, èclairs e profiteroles, dessert scenografici come il croquembouche e molti antipasti salati. E’ una pasta leggera e delicata….
Il nome di questo impasto viene dal francese chou, che significa cavolo, proprio per la forma che assume una volta cotta, molto simile ai cavoletti di bruxelles.
I bignè alla crema sono un grande classico della piccola pasticceria, possono essere farciti con diversi tipi di creme:
crema pasticcera, chantilly, al cioccolato, alla nocciola, al caffè, allo zabaione, oppure con la panna montata.
Ingredienti per la pasta chou (per circa 50 bignè)
250 ml. di acqua 100 gr. di burro un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero (solo per i bignè dolci)
150 gr di farina
4 uova (da 60 gr) a temperatura ambiente
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte fresco intero 4 tuorli
100 gr. di zucchero
45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone non trattato
Preparazione
Per realizzare i bignè alla crema, per prima cosa 1.
cominciate a preparare la pasta choux:
In una pentola versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, quindi portate ad ebollizione. Togliete il tegame dal fuoco.
Aggiungete 150 gr. di farina tutta in 2.
una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Rimettete il tegame sul fuoco basso e cuocete per 1-2 3.
m i n u t i s e m p r e m e s c o l a n d o , f i n o a che l’impasto si sarà asciugato e si staccherà dai bordi. Togliete di nuovo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungete quindi le uova a temperatura ambiente, uno alla volta, mescolando bene e lontano dal fuoco. Aggiungete le successive solo quando il precedente sarà ben incorporato. L’impasto deve essere omogeneo, spesso è non liquido.
Rivestite una teglia con la carta da 4.
forno e con una tasca da pasticciere con una bocchetta tonda e liscia, posizionate a distanza regolare (circa 5 cm) delle piccole sfere di pasta della dimensione di una noce, fino ad esaurire la miscela.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 5.
minuti, aprendo di poco lo sportello del forno gli ultimi 5 minuti (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l’interno dei bignè . La temperatura alta permetterà al bignè di gonfiarsi durante la cottura.
A cottura ultimata potete lasciare i vostri bignè ancora 10 minuti nel forno aperto per asciugarli bene.
Preparate la crema pasticcera (vedi qui) 6.
Lasciate raffreddare i bignè su una gratella, e con la 7.
tasca pasticcera munita di bocchetta stretta riempiteli dalla parte inferiore con la crema pasticcera.
Una volta farciti, potete decorarli con cioccolato 8.
fondente fuso (200 grammi, con il microonde o a bagnomaria ) immergendo l’estremità nel cioccolato fuso e facendolo raffreddare.
Conservazione
I bignè farciti con la crema possono essere conservati 1.
in frigorifero 2-3 giorni.
Invece i bignè vuoti si possono conservare nei sacchetti 2.
per alimenti ben chiusi anche a temperatura ambiente per 3 giorni al massimo.
E ’ p o s s i b i l e a n c h e c o n g e l a r e i b i g n è v u o t i . 3.
Successivamente lasciarli scongelare a temperatura ambiente.
