B20 Spellare una coda di rospo Cucina Operativa di base - 2014 Cristian Lucisano Editore
Spellare una coda di rospo
La rana pescatrice viene commercializzata sotto il nome di coda di rospo.
Spellare la coda di rospo
Separare i due filetti, stando a filo della car- tilagine centrale, usando un coltello per de- nervare o disossare.
Afferrare la pelle tirandola verso la coda.
Staccarla con un coltello a lama rigida (per esempio, coltello per denervare).
Sfilettare la coda di rospo
Eliminare la parte ventrale e le membrane viscide con un grosso coltello.
Preparare filetti di coda di rospo