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Spellare una coda di rospo

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Academic year: 2021

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B20 Spellare una coda di rospo Cucina Operativa di base -  2014 Cristian Lucisano Editore

Spellare una coda di rospo

La rana pescatrice viene commercializzata sotto il nome di coda di rospo.

Spellare la coda di rospo

Separare i due filetti, stando a filo della car- tilagine centrale, usando un coltello per de- nervare o disossare.

Afferrare la pelle tirandola verso la coda.

Staccarla con un coltello a lama rigida (per esempio, coltello per denervare).

Sfilettare la coda di rospo

Eliminare la parte ventrale e le membrane viscide con un grosso coltello.

Preparare filetti di coda di rospo

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