COMUNE DI ANCONA DIREZIONE CULTURA E SERVIZI SCOLASTICI U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA

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COMUNE DI ANCONA DIREZIONE CULTURA E SERVIZI SCOLASTICI U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA

COMUNE DI ANCONA DIREZIONE CULTURA E SERVIZI

SCOLASTICI

U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA

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TABELLA NUTRIZIONALE PRIMAVERA ESTATE PER ASILI NIDO

Il menù è stato elaborato tenendo conto dei "Livelli Raccomandati di Assunzione e Nutrienti" (LARN), fissati dall'Istituto Nazionale di Ricerca degli Alimenti e della Nutrizione, in base all'età degli utenti.

Pertanto prevede una dieta per bambini lattanti (6-12 mesi) articolata in due settimane a rotazione ed una per bambini semidivezzi-divezzi (12-36 mesi), articolata in cinque settimane.

Fino ai sei mesi ogni bambino seguirà l’alimentazione scelta dai genitori.

Entrambe le tabelle sono comprensive dei pasti che il bambino consuma durante l'orario di permanenza nella struttura socio-educativa e cioè:

 merenda del mattino (che rappresenta circa il 5%

delle calorie totali giornaliere);

 pranzo (che rappresenta circa il 40-45%

 merenda del pomeriggio (che rappresenta circa il 10%

I fabbisogni dei vari nutrienti coprono dunque il 50-60% delle necessità giornaliere, che andranno pertanto integrate con i pasti che il bambino consuma al di fuori della refezione scolastica (15-20% con la colazione e 30-35% con la cena).

LA NUTRIZIONISTA Laura Nanetti

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L'ALIMENTAZIONE A SCUOLA

Lo schema alimentare è stato formulato rispettando le norme della scienza della nutrizione, adeguato al fabbisogno dei bambini delle varie fasce di età.

È una dieta variata e completa che prevede un'ampia varietà di alimenti, tutti di prima qualità, evitando l'uso di prodotti industriali (es. preparazioni già pronte, precucinate, ecc).

È una dieta che cerca di abituare il bambino ad un'alimentazione variata e corretta, sfruttando l'ambiente favorevole della scuola: il clima sereno, lo stare a tavola insieme ai compagni, la possibilità di servirsi da soli, il confrontarsi con l'insegnante che incoraggia e stimola la curiosità ed il piacere del bambino verso quei cibi a lui meno graditi o “nuovi”, pur nel rispetto dei gusti di ognuno.

IL PASTO DELLA SERA

Per garantire al bambino un certo equilibrio ed un'ampia varietà di alimenti nell'arco della giornata e della settimana, i genitori sono informati su quello che il bambino mangia a scuola in modo che possano meglio integrare con i pasti che consuma a casa. Se ad esempio a scuola ha mangiato carne come fonte di proteine, alla sera si potrà erogare uova, pesce, formaggio o legumi.

È inoltre importante verificare che nell'arco della settimana siano stati alternati più tipi di alimenti, in modo che l'assunzione dei nutrienti sia stata la più completa possibile.

È importante anche la introduzione giornaliera di frutta e verdura di stagione, preferibilmente cruda per stimolare la masticazione.

Anche l'acqua deve essere assunta in quantità appropriata alle necessità.

Importante è non eccedere in nessun tipo di alimento, tutti sono necessari per dare completezza nutrizionale alla dieta del bambino.

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PROMEMORIA

Per una corretta interpretazione delle tabelle dietetiche si precisa che:

 la tabella nutrizionale primavera-estate è applicata dalla seconda settimana di aprile fino al mese di settembre compreso, salvo differenti disposizioni;

 i pasti vengono erogati ai bambini iscritti a mensa ed al personale adulto avente diritto, fatte salve specifiche autorizzazioni rilasciate dal Dirigente del Servizio;

 la tabella comprende la merenda del mattino, il pranzo e la merenda del pomeriggio, è stata formulata tenendo conto delle linee guida nutrizionali 2018 del Ministero della Salute;

 la tabella nutrizionale deve essere seguita scrupolosamente, rispettando quanto indicato (alimento, quantità e preparazione); sono previste variazioni soltanto per motivi contingenti, preventivamente autorizzate dalla nutrizionista; le variazioni potrebbero essere determinate da:

 iniziative sindacali del personale

 guasti improvvisi alle attrezzature di produzione

 carenza di personale in servizio

 problematiche nella evasione degli ordinativi da parte delle ditte fornitrici

 sospensione del/dei prodotto/i a titolo cautelativo

per le quali si fa comunque riferimento al “menu di emergenza”;

 eventuali variazioni al menù per qualsiasi altro motivo apportate, devono essere comunicate all'U.O. Ristorazione Scolastica prima della somministrazione ai bambini;

in caso di mancata comunicazione/autorizzazione le variazioni apportate non si ritengono valide e potranno essere oggetto di contestazione, così come le eventuali ripercussioni ad esse dovute, per ovvi motivi di carattere nutrizionale, igienico ed organizzativo;

 ogni variazione deve essere comunicata ai genitori dei bambini mediante apposizione sulla bacheca della scuola, accanto alle tabelle nutrizionali applicate e già esposte;

 il pasto e la merenda riportano la grammatura specifica per i singoli alimenti (ingredienti) che li compongono, diversificata per fasce di età;

 per i pasti del personale educativo, per gli adulti che usufruiscono della mensa, andranno applicate le grammature indicate alla colonna “adulti”;

 la quantità degli alimenti si intende al netto ed al crudo (privata degli scarti), ad es.:

frutta e verdura già pulite e mondate, carne già toelettata, pesce già scongelato, ecc...

 per alcune pietanze o preparazioni è stata prevista ed indicata l'alternativa (oppure), per ampliare ulteriormente la varietà di alimenti e meglio soddisfare le esigenze dei bambini fornendo nel contempo completezza nutrizionale;

 tutte le preparazioni indicate sono eseguite in autocontrollo e con alimenti aventi le caratteristiche indicate nelle schede prodotto costituenti parte integrante e sostanziale del capitolato di appalto;

 i pasti e le merende sono realizzati nella stessa giornata dell'utilizzo; non sono previste preparazioni anticipate con abbattimento della temperatura e successiva rigenerazione

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non erogata;

 ad ogni pasto va distribuita acqua minerale, naturale in bottiglia nella misura di ml. 500 per bambino e ml. 700 per adulto;

 la frutta fresca di stagione prevista a merenda va erogata nel rispetto dei quantitativi indicati nelle tabelle dietetiche;

 la macedonia è preparata con frutta fresca mista di stagione, da coltivazione biologica, con aggiunta di succo di limone;

 il latte fresco può essere erogato bianco oppure macchiato con orzo;

 le verdure fresche utilizzate, provenienti da coltivazione biologica, devono essere di stagione e cucinate preferibilmente a vapore e condite con olio extravergine di oliva, poco sale iodato e succo di limone;

 la tipologia della verdura e della frutta biologiche indicata nelle tabelle, sempre di stagione, potrebbe subire variazioni determinate dalla disponibilità delle stesse e dalle condizioni climatiche/meteorologiche del periodo;

 l'olio impiegato è extravergine di oliva, da usare preferibilmente al crudo;

 il sale, di tipo iodato, va aggiunto agli alimenti con moderazione;

 per insaporire i cibi utilizzare preferibilmente aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, carote, sedano, aglio, cipolla);

 per i primi piatti il formato di pasta e pastina, qualora non espressamente indicato, si alterna tra quelli indicati nella tabella merceologica;

 i legumi sono secchi ed il peso indicato è riferito al prodotto in tale stato;

 quando è previsto l'uovo, la preparazione può variare a discrezione dei cuochi;

 la modalità di cottura del pesce può variare tenendo conto delle preferenze espresse dai bambini, ferma restando la tipologia di pesce indicata;

 le polpette di pesce, di carne o di verdura devono essere preparate amalgamando tutti gli ingredienti, nel rispetto delle grammature e cucinate al forno o in padella;

 le diete personalizzate, preventivamente autorizzate, devono essere seguite scrupolosamente;

 nei casi di indisposizione giornaliera del bambino (max gg. 5 oltre i quali è necessaria la certificazione medica) è consentita la sostituzione di quanto previsto dal menu con parmigiano e pasta in bianco con carote e patate “dieta a scarso residuo”;

 nel caso particolare nel quale il bambino rifiuti completamente la merenda o il pasto previsti, è possibile la somministrazione al termine del pasto, rispettivamente di: fette biscottate o biscotti con succo di frutta, tè, frutta fresca per merenda; formaggio parmigiano nella quantità di g 30 o prosciutto cotto g 40 per pranzo;

 è fatto divieto ai bambini di consumare alimenti personali durante la permanenza nella

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Ristorazione; in caso che ciò si verifichi sarà l'insegnante ad assumerne la totale responsabilità;

 in caso di sospensione del Servizio per scioperi e/o assemblee sindacali si provvederà ad erogare un pasto alternativo costituito da:

 alla riapertura della scuola dopo le vacanze natalizie e/o pasquali, la tabella nutrizionale riprenderà dalla prima settimana;

 nel corso dell'anno scolastico le tabelle indicate potrebbero subire modifiche, comunque preventivamente comunicate agli interessati (operatori e utenti);

 per tutto quanto non indicato si fa riferimento al Regolamento Mense Scolastiche.

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merenda:

succo di frutta e biscotti oppure crackers;

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^pranzo:

primo piatto - pasta/riso in insalata;

secondo piatto - affettati/formaggi;

contorno – insalata oppure carote

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TABELLA MERCEOLOGICA degli ALIMENTI IMPIEGATI nella DIETA

CARNI FRESCHE: carne bovina documentata IGP (vitellone): fettine, arrosto, macinato, filetto-controfiletto;

petto, cosce e sovracosce di pollo; petto di tacchino intero e a fette; arista di maiale;

CARNI CONSERVATE: prosciutto crudo DOP; bresaola IGP;

prosciutto cotto a vapore senza aggiunta di polifosfati;

PESCE SURGELATO/FRESCO: surgelato: filetti di platessa, palombo; fresco: alici, moscardini, sgombro, palombo, cefalo e vongole;

UOVA FRESCHE: uova di gallina in guscio categoria di freschezza “A”; categoria di peso “L”;

uova di gallina intere pastorizzate (misto uovo);

FORMAGGI: parmigiano reggiano DOP, mozzarella fiordilatte, casciotta d’Urbino, provolone Valpadana, Asiago, casatella, stracchino, formaggio fuso (formaggini) s/polifosfati, ricotta di vacca, robiola;

PASTA E CEREALI: pasta e pastina di semola di grano duro biologica formati assortiti; pasta di farro formati assortiti; orzo perlato; pasta e pastina secca all’uovo formati assortiti; riso arborio e riso parboiled; semolino; gnocchi di patate surgelati;

FETTE BISCOTTATE E BISCOTTI: fette biscottate; crackers; biscotti secchi (frollini);

PRODOTTI DA FORNO: pane bianco comune; panini; pane semintegrale; pangrattato; crostata con marmellata;

ciambella semplice; maritozzo

VERDURE E AROMI: verdure fresche di stagione da coltivazione biologica; erbe aromatiche fresche biologiche;

LEGUMI: fagioli, ceci, lenticchie, cicerchia (secchi);

VERDURE SURGELATE: bieta in foglie; minestrone di verdure; spinaci in foglia; piselli; carote a disco; carciofi;

zucchine; fagiolini; basilico; prezzemolo; broccoli FRUTTA: fresca di stagione e agrumi da coltivazione biologica;

BEVANDE: acqua minerale naturale; latte fresco intero pastorizzato, latte fresco parzialmente scremato; orzo; tè deteinato; camomilla; succhi di frutta; spremute fresche di agrumi biologici; latte UHT parzialmente scremato (per purè);

PRODOTTI DIETETICI: pastina di semola; biscotti dietetici primi mesi; crema di riso istantanea; farina lattea;

camomilla solubile; omogeneizzati di carne, di pesce, di verdure e di frutta; liofilizzati di carne;

YOGURT: yogurt alla frutta; yogurt bianco;

DOLCIFICANTI: zucchero semolato; miele millefiori;

CONSERVE E CONFETTURE: pomodori pelati; passata di pomodoro; tonno in olio di oliva; marmellata extra di frutta;

CONDIMENTI: sale marino iodato fino e grosso; aromi secchi (salvia, rosmarino, origano); burro (per purè); olio extra vergine di oliva;

PRODOTTI SENZA GLUTINE:

pasta e pastina formati assortiti; pasta e pastina di mais formati assortiti; pasta e pastina di riso formati assortiti; pasta e pastina secca all'uovo formati assortiti; panini surgelati;

pangrattato; preparato per panatura; fette biscottate; crackers; base surgelata per pizza;

farina; biscotti frollini tipologie varie; merendine varie; lievito vanigliato;

PRODOTTI SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO:

biscotti frollini formati assortiti; biscotti infanzia; biscotti frollini con marmellata o con gocce di cioccolato; biscotti con cereali; marmellata di frutta tipologia assortita; fette biscottate;

PRODOTTI SENZA UOVO: biscotti frollini formati assortiti; biscottini infanzia;

PRODOTTI SENZA LATTOSIO: biscotti frollini formati assortiti; biscottini infanzia; pasta formati assortiti; prosciutto cotto;

dolci vari;

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U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA I prodotti indicati, utilizzati per il confezionamento dei pasti e delle merende degli utenti delle scuole d'infanzia e primarie, si intendono di prima scelta, per caratteristiche merceologiche, igieniche, commerciali e sono esenti da O.G.M.

COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA GIORNALIERA

PRANZO bambini 12-36 mesi kcal

P= g 20,90 83,60 Pari al 12-18%

L= g 23,66 212,96 Pari al 35-40%

G= g 63,68 254,71 Pari al 45-60%

Media dei micronutrienti (selenio – rame – potassio) del pranzo:

Bambini 12-36 mesi Fibre 8.4/1000 Kcal Fe 4 mg (50% PRI) Ca mg 350 (40% PRI)

I fattori applicati per il calcolo dell’energia (Kcal) sono i seguenti:

PROTEINE 4

LIPIDI 9

CARBOIDRATI DISPONIBILI (espressi in monosaccaridi)

3,75

La ripartizione giornaliera dei nutrienti, secondo i LARN, è riferita ai range di valori stimati in base al MB (Metabolismo Basale) e al LAF (Livello di Attività Fisica) dei soggetti presi in considerazione (fascia di età) – (LARN 2013).

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TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 6-12 MESI

PRIMA SETTIMANA

LUNEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DIETETICA

IN BRODO VEGETALE

PETTO DI POLLO FRULLATO PURE' DI PATATE BIOLOGICHE

FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

MARTEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA AL POMODORO

CARNE AL VAPORE FRULLATA PURE' DI SPINACI E PATATE

MERCOLEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE

FILETTO DI PLATESSA FRULLATO VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE

GIOVEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL LATTE

PROSCIUTTO COTTO MAGRO FRULLATO PURE' DI PATATE BIOLOGICHE

VENERDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO

oppure ALL’OLIO

FILETTO AL VAPORE FRULLATO PURE' DI CAROTE BIOLOGICHE

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PRIMA SETTIMANA

LUNEDI’

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA

- frutta... g 100

Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE

- pastina... g 20 - patata... g 20 - carota... g 20

- sedano... g 5

- pomodoro... g 5 PETTO DI POLLO... g 40

PURE’ DI PATATE

- patate... g 40 - latte... ml 20 - parmigiano... g 5 - burro... g 5

- olio... g 5 - parmigiano... g 5

FRULLATO DI FRUTTA FRESCA

- frutta... g 100 - succo di limone... g 5

- zucchero... g 5

MARTEDI’

 frutta... g 100

 Pranzo: PASTINA AL POMODORO

- pastina... g 30 - pomodoro... g 20 CARNE AL VAPORE

- filetto ... g 35 PURE’ DI SPINACI E PATATE

- patate... g 30

- spinaci... g 20 - latte... ml 20 - parmigiano... g 5 - olio... g 10

- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA

- zucchero... g 5

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PRIMA SETTIMANA

MERCOLEDI’

- frutta... g 100

Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE

- semolino... g 30 - patata... g 20 - carota... g 20

- sedano... g 5

- pomodoro... g 5 FILETTO DI PLATESSA

- platessa... g 50 VELLUTATA DI CAROTE

- patate... g 10 - carote... g 40

- latte... ml 20 - burro... g 5

- zucchero... g 5

GIOVEDI’

- frutta... g 100

Pranzo: PASTINA DIETETICA AL LATTE

- pastina... g 20 - latte... g 50 PROSCIUTTO COTTO MAGRO

- prosciutto... g 30 PURE’ DI PATATE

- patate... g 40

- latte... ml 20 - parmigiano... g 5 - burro... g 5

- olio... g 5 - parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA

- frutta... g 100 - succo di limone... g 5 - zucchero... g 5

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PRIMA SETTIMANA

VENERDI’

- frutta... g 100

Pranzo: PASTINA DIETETICA AL POMODORO

- pastina... g 30 - pomodoro... g 20

oppure CON OLIO CARNE AL VAPORE

- filetto... g 35 PURE’ DI CAROTE

- patate... g 40

- zucchero... g 5

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SECONDA SETTIMANA

LUNEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE CARNE MAGRA AL VAPORE FRULLATA

PURE' DI PATATE E CAROTE BIOLOGICHE FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

MARTEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BIANCO

PETTO DI POLLO FRULLATO PURE' DI SPINACI

MERCOLEDI

Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE

FILETTO DI PLATESSA AL VAPORE FRULLATO VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE

GIOVEDI

UOVO oppure FILETTO FRULLATO PURE' DI ZUCCA GIALLA

E PATATE BIOLOGICHE

VENERDI

PARMIGIANO

PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE

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SECONDA SETTIMANA

LUNEDI’

- frutta... g 100

Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BRODO VEGETALE

- pastina... g 20 - patata... g 20 - carota... g 20

- sedano... g 5

- pomodoro... g 5 CARNE AL VAPORE

- filetto... g 35 PURE’ DI PATATE E CAROTE

- patate... g 30

- carote... g 10 - latte... ml 20 - parmigiano... g 5 - burro... g 5

- zucchero... g 5

MARTEDI’

- frutta... g 100

Pranzo: PASTINA DIETETICA IN BIANCO

- pastina... g 30 - olio... g 5 PETTO DI POLLO... g 40

PURE’ DI SPINACI E PATATE

- patate... g 30

- spinaci... g 20 - latte... ml 20 - parmigiano... g 5 - burro... g 5

- frutta... g 100

- succo di limone... g 5

- zucchero... g 5

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SECONDA SETTIMANA

MERCOLEDI’

- frutta... g 100 Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE

- semolino... g 30 - patata... g 20 - carota... g 20

- sedano... g 5

- pomodoro... g 5 FILETTO DI PLATESSA

- platessa... g 50 VELLUTATA DI CAROTE

- patate... g 10 - carote... g 40

- latte... ml 20 - burro... g 5

- zucchero... g 5

GIOVEDI’

- frutta... g 100

- pastina... g 30 - pomodoro... g 20 UOVO... n° ½ - 1

oppure CARNE AL VAPORE

filetto... g 35 PURE’ DI ZUCCA GIALLA E PATATE

- zucca gialla... g 20 - patate... g 40

- zucchero... g 5

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SECONDA SETTIMANA

VENERDI’

- frutta... g 100

- pastina... g 30 - pomodoro... g 20 PARMIGIANO REGGIANO

- parmigiano... g 15 PATATE AL VAPORE

- patate... g 40 - olio... g 5 - parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA

- zucchero... g 5

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LUNEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISOTTO AL POMODORO BIOLOGICO

POLPETTE DI VERDURE

CAROTE BIOLOGICHE

Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MIELE O MARMELLATA

MARTEDI

Merenda: FRUTTA BIOLOGICA FRESCA DI STAGIONE Pranzo: BRODO VEGETALE CON PASTINA DI FARRO PLATESSA ALLA MUGNAIA

PATATE BIOLOGICHE AL FORNO

Merenda: PANE BIOLOGICO E OLIO E THE DETEINATO

MERCOLEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA OLIO E PARMIGIANO DOP

MOZZARELLA

VERDURA BIO GRATINATA Merenda: CIAMBELLONE E ORZO

GIOVEDI

Pranzo: PASTA BIOLOGICA CON RAGU’ VEGETALE POLPETTE DI PESCE FRESCO

FAGIOLINI ALL’AGRO

Merenda: LATTE FRESCO E BISCOTTI

VENERDI

Pranzo: PASSATO DI LEGUMI CON PASTINA BIOLOGICA FUSI DI POLLO AL FORNO

POMODORI BIOLOGICI IN INSALATA

Merenda: SUCCO DI FRUTTA E MARITOZZO

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U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA PRIMA SETTIMANA LUNEDI’

BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 100 120

oppure macedonia di frutta.. g 120 140

Pranzo: RISOTTO CON POMODORO POLPETTE DI VERDURE CAROTE BIOLOGICHE - riso... ... g 60 80

- pomodoro... g 20 30

- olio...g 12 12

- parmigiano...g 8 8

POLPETTE DI VERDURE - zucchine ... g 30 40

- carote ... g 25 35

- patate ... g 50 60

- uovo ... g 20 30

- pangrattato ... g 10 15

- carote ... g 40 60

- olio... g 10 10

- pane fresco... g 30 40

- frutta fresca ... ...g 70 120 Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MIELE O MARMELLATA - fette biscottate... g 25 30

- miele... g 12 15 MARTEDI’ Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta di stagione... g 100 120

Pranzo: BRODO VEGETALE CON PASTINA DI FARRO PLATESSA ALLA MUGNAIA PATATE AL FORNO - VERDURE... g 50 70

- PASTINA DI FARRO... g 35 40

- OLIO... g 10 10

- PARMIGIANO... g 10 10

PLATESSA ALLA MUGNAIA - platessa... g 40 80

- limone.... ... q.b. - farina... g 10 10

- olio... g 5 10

- patate ... g 50 80

- olio... g 10 10

- frutta fresca ...g 70 120

Merenda: BISCOTTI E THE - pane... g 25 30

- olio g 10 10

- the... g 100 150

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PRIMA SETTIMANA

MERCOLEDI’

BAMBINI ADULTI Merenda: frutta fresca

- frutta fresca...g 70 120

Pranzo: PASTA OLIO E PARMIGIANO MOZZARELLA VERDURE GRATINATE - pasta ... g 60 80

- olio ... g 5 10

- parmigiano ...g 10 10

- mozzarella... g 60 90

- zucchine ... g 30 70

- melanzane ...g 30 75

- pomodori... g 30 70

- pangrattato ... g 10 15

- olio... g 5 10

- frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40

Merenda: CIAMBELLA CON ORZO - ciambella... g 20 30

- orzo ... ml 100 150

GIOVEDI’

Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g 100 120

Pranzo: PASTA AL RAGU’ VEGETALE POLPETTE DI PESCE FRESCO FAGIOLINI ALL’AGRO - pasta...g 60 80

- verdure per sugo ...g q.b q.b - pomodoro... g 20 40

- olio... g 10 10

- parmigiano... g 10 10

POLPETTE DI PESCE FRESCO - pesce fresco... g 70 90

- uovo... n° ¼ ¼ - pangrattato... g 8 15

- olio... g 5 10

FAGIOLI... g 40 80

- olio...g 5 5

- limone ...q.b - pane fresco integrale...g 30 40

Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON SUCCO DI FRUTTA oppure SUCCO D’ARANCIA - biscotti... g 30 50

- latte fresco ... ml 100 150

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PRIMA SETTIMANA

VENERDI’

BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA

Pranzo: PASSATO DI LEGUMI CON PASTINA FUSI DI POLLO AL FORNO POMODORI IN INSALTA - pastina...g 30 50

- ceci......g 30 40

- lenticchie... g 25 30

- fagioli ... g 25 30

- olio... g 10 10

FUSI di pollo al forno - fusi fi pollo ... g 70 100

- olio... g 5 10

POMODORI...g 70 100

- olio... g 5 5

Merenda: MARITOZZO E SUCCO DI FRUTTA - maritozzo... g 40 70

- succo di frutta...ml 100 120

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SECONDA SETTIMANA

LUNEDI

Pranzo: CREMA DI PATATE BIOLOGICHE CON RISO

PLATESSA AL FORNO

INSALATA MISTA BIOLOGICA Merenda: CRACKERS CON ORZO

MARTEDI

Pranzo: PASTA BIOLOGICA CON RICOTTA E SPINACI PALOMBO AL FORNO

MELANZANE TRIFOLATE

Merenda: PANE BIOLOGICO E OLIO CON SUCCO DI FRUTTA

MERCOLEDI

Pranzo: CREMA DI CECI BIOLOGICI CON PASTINA BIO FRITTATA CON ZUCCHINE CAROTE BIO ALLA JULIENNE Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

GIOVEDI

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

Pranzo: PASTA BIOLOGICA CON POMODORO BIO E BASILICO SPEZZATINO DI TACCHINO IN UMIDO

BIETA BIO IN PADELLA

VENERDI

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA BIO CON OLIO E PARMIGIANO

STRACCHINO

ZUCCHINE SABBIATE Merenda: CROSTATA CON ORZO

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SECONDA SETTIMANA

LUNEDI

BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA

Pranzo: CREMA DI PATATE CO RISO PLATESSA AL FORNO

INSALATA MISTA

- PATATE..........g 60 80 - RISO..........g 35 40 - OLIO... g 10 10 - PARMIGIANO... g 8 10 PLATESSA AL FORNO

- platessa... g 70 90 - pangrattato... g 10 15 - insalata...g 40 60 - olio... g 8 10 - frutta fresca... g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: CRACKER CON ORZO

- CRACKERS... g 25 25 - orzo... ml 100 150

MARTEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g 70 120 Pranzo: PASTA CON RICOTTA E SPINACI

PALOMBO AL FORNO MELANZANE TRIFOLATE

- pasta ...g 60 90 - ricotta ... g 20 30 - spinaci......g 10 20 - olio... g 8 10

- parmigiano...g 10 10 - palombo ...g 70 90

- pangrattato...g 10 15 - olio...g 8 10

- melanzane...... g 40 70

- olio... g 8 10

- FRUTTA FRESCA... g 70 120 - pane fresco... g 30 40

Merenda: PANE E OLIO CON SUCCO DI FRUTTA

- pane...g 30 125 - olio... g 10 10 - succo di frutta ...g 100 150

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SECONDA SETTIMANA

MERCOLEDI’

BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA

Pranzo: CREMA DI CECI CON PASTINA FRITTATA CON ZUCCHINE CAROTE GRATTUGIATE - CECI... g 50 70

- PASTINA DI SEMOLA...g 30 40

- OLIO...g 8 10

- PARMIGIANO...g 10 10

FRITTATA CON ZUCCHINE - Uovo...g 60 90

- zucchine...g 15 25

- latte...g 20 25

- olio...g 10 10

- carote...g 40 70

- olio...g 5 5

- FRUTTA FRESCA...g 70 120

- pane fresco...g 30 40

Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA - yogurt alla frutta... g 125 125

GIOVEDI’

Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g 130 150

Pranzo: PASTA CON POMODORO E BASILICO SPEZZATINO DI TACCHINO IN UMIDO BIETOLA IN PADELLA - pasta... g 60 80

- basilico ... q.b. - OLIO... g 8 10

- PARMIGIANO... g 10 10

- tacchino... g 70 100

- pomodoro ... g 30 40

- cipolla... g 10 10

- OLIO... g 8 10

- bietola... g 40 70

- olio...g 8 10

- pane fresco integrale...g 25 40

Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA - crackers...g 25 25

(24)

SECONDA SETTIMANA

VENERDI’

BAMBINI ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 130 150 oppure macedonia... g 120 140

Pranzo: PASTA OLIO E PARMIGIANO STRACCHINO

ZUCCHINE SABBIATE

- pasta... g 60 80 - olio... g 12 12

- parmigiano...g 8 8 - stracchino...g 60 100

- zucchine...g 60 100 - pangrattato...g 10 10

- olio... g 8 8 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: CROSTATA E ORZO

- crostata ... g 40 80 - orzo...ml 100 150

(25)

TERZA SETTIMANA

LUNEDI

Pranzo: RISO CON RAGU’VEGETALE

PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITA’

PISELLI

Merenda: BISCOTTI CON TE DETEINATO

MARTEDI

Pranzo: VELLUTATA DI VERDURA CON PASTINA AL FARRO FILETTI DI PLATESSA AL FORNO

SPINACI OLIO E PARMIGIANO

Merenda: PANE CON MARMELLATA E SPREMUTA

MERCOLEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA BIO AL PESTO

FRITTATINA BIO AGLI AROMI POMODORI BIO GRATINATI Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

GIOVEDI

Pranzo: PASTA BIO POMODORO FRESCO E BASILICO ARISTA AL FORNO

INSALATA BIO MISTA

Merenda: CRACKER E ORZO

VENERDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISO ALLA PARMIGIANA PALOMBO AL FORNO

MELANZANE BIO GRIGLIATE

Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E MIELE

(26)

TERZA SETTIMANA

LUNEDI

Pranzo: RISO CON RAGU’VEGETALE PROSCIUTTO COTTO PISELLI ALL’OLIO - riso...g 60 80

- zucchine... g 10 20

- carote... g 10 15

- cipolla... g 10 10

- sedano... g 10 10

- olio... g 8 10

- parmigiano... g 10 10

- prosciutto cotto...g 50 80

- piselli... g 40 90

- porro... g 10 10

- olio... g 8 10

Merenda: BISCOTTI CON TE DETEINATO - biscotti... g 30 40

- te deteinato... g 100 150

MARTEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA - frutta di stagione... g 70 120

Pranzo: VELLUTATA DI VERDURE CON PASTINA AL FARRO FILETTI DI PLATESSA AL FORNO SPINACI OLIO E PARMIGIANO - verdure per vellutata... g 50 80

- pastina al farro...g 30 40

- olio...g 8 10

FILETTI DI PLATESSA AL FORNO - platessa... g 70 100

- pangrattato... g 10 10

- olio ... g 8 10

- spinaci...g 50 100

- olio... g 8 10

Merenda: PANE CON MARMELLATA E SPREMUTA - pane... g 20 30

- marmellata... g 15 15

- spremuta ... g 100 150

(27)

TERZA SETTIMANA

MERCOLEDI’

- frutta di stagione... g 70 120 Pranzo: PASTA AL PESTO

FRITTATINA AGLI AROMI POMODORI GRATINATI

- pasta ...g 60 80

- basilico ...g 20 30 - olio... g 8 10

- parmigiano... g 15 20 FRITTATINA AGLI AROMI

- uovo... ... g 60 100 - latte... g 20 30 - parmigiano... g 10 15

- olio... g 10 10 - aromi... q.b.

- pomodori... g 30 50 - pangrattato...g 10 10 - olio... g 10 10 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

- yogurt alla frutta... g 125 125

GIOVEDI’

- frutta di stagione... g 70 120 oppure macedonia... g 120 140 Pranzo: PASTA POMODORO FRESCO E BASILICO

ARISTA AL FORNO INSALATA MISTA

- pasta... g 60 80 - pomodoro fresco... g 30 40 - basilico...g 5 10 - olio... g 8 10 - parmigiano... g 10 10 ARISTA AL FORNO

- arista ... ... g 50 80 - insalata mista ...g 40 50 - olio... g 8 10 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco INTEGRALE... g 30 40 Merenda: CRACKER E ORZO

- cracker... g 25 25 - orzo... ml 100 150

(28)

TERZA SETTIMANA

VENERDI’

Pranzo: RISO ALLA PARMIGIANA PALOMBO AL FORNO

MELANZANE GRIGLIATE

- riso...g 50 80 - olio... g 10 10 - parmigiano... g 12 10 PALOMBO AL FORNO

- palombo...g 70 100 - pangrattato... g 10 15

- olio... g 10 10 - melanzane...g 40 80 - olio...g 8 10

- frutta fresca...g 70 120 - pane fresco...g 30 40

Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

(29)

QUARTA SETTIMANA

LUNEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: MEZZE PENNE BIO AL POMODORO POLPETTE DI RICOTTA AL FORNO FAGIOLINI BIO CON OLIO

Merenda: FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA O MIELE E SPREMUTA DI ARANCIA

MARTEDI

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISO AL LATTE

STRACCETTI DI TACCHINO AL LIMONE VERDURE MISTE BIO GRATINATE

Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

MERCOLEDI

Pranzo: BRODO VEGETALE CON PASTINA DI FARRO POLPETTE DI TONNO

CAROTE BIO SABBIATE

Merenda: CRACKER SALATI E ORZO

GIOVEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: TAGLIATELLE CON POMODORO PLATESSA ALLA MUGNAIA

INSALATA BIO Merenda: LATTE FRESCO CON BISCOTTI

VENERDI

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: INSALATA DI RISO CON VERDURE

HAMBURGER DI CARNE BIETA BIO IN PADELLA

Merenda: LATTE CON MARITOZZO

(30)

QUARTA SETTIMANA

LUNEDI

- frutta di stagione... g 130 150 Pranzo: MEZZE PENNE AL POMODORO

POLPETTE DI RICOTTA AL FORNO FAGIOLINI

- mezze penne... g 60 80

- pomodoro...g 20 40 - olio... g 15 10

- parmigiano... g 20 20 POLPETTE DI RICOTTA

– ricotta...g 40 80 - patate... g 10 30 - uova... g 20 30 - pangrattato... g 5 10 - parmigiano... g 20 30 - FAGIOLINI...g 70 100 - olio... g 10 10 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40 FETTE BISCOTTATE CON MARMELLTA E SPREMUTA

- fette biscottate... g 20 30 - marmellata... g 10 15 - spremuta d’arancia ...g 100 150

MARTEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 70 120 oppure macedonia... g 120 140 Pranzo: RISO AL LATTE

STRACCETTI DI TACCHINO AL LIMONE VERDURE MISTE GRATINATE

- riso... g 60 80 - latte... g 20 40 - olio... g 10 10 - parmigiano... g 15 15 - Petto di tacchino ...g 70 100 - farina... g 2 5 - limone... g 5 10

- olio... g 10 10 - zucchine... g 40 70

- pomodori... g 40 70 - melanzane ... g 40 70 - olio... g 15 10 - pangrattato... g 15 15 - frutta fresca... g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

(31)

QUARTA SETTIMANA

MERCOLEDI’

Pranzo: BRODO VEGETALE CPON PASTINA DI FARRO POLPETTE DI TONNO

CAROTE SABBIATE

- verdure miste... g 100 120

- pastina di farro... g 25 30 - olio... g 15 10

- parmigiano... g 20 20 POLPETTE DI TONNO

– tonno... g 30 60 - patate... g 10 30 - uova... g 10 30 - pangrattato... g 5 10

- parmigiano... g 10 20 - carote...g 70 100

- pangrattato... g 5 10 - olio...g 10 10 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: cracker e orzo

- cracker... g 25 25 - orzo... g 100 150

GIOVEDI’

Merenda: FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 70 120 Pranzo: TAGLIATELLE AL POMODORO

PLATESSA ALLA MUGNAIA INSALATA

- pasta all’uovo...g 90 120 - pomodoro...g 20 30 - parmigiano...g 15 10 - olio ...g 12 10

PLATESSA ALLA MUGNAIA

- Platessa... g 70 100 - farina... g 2 5 - pangrattato ...g 5 10

- Olio... g 10 10 - insalata... g 40 60

- olio... g 8 10 - FRUTTA FRESCA... g 70 120 - PANE FRESCO integrale... g 30 40 Merenda: BISCOTTI con LATTE

- biscotti... g 30 50 - latte bianco... ml 100 150

(32)

QUARTA SETTIMANA

VENERDI’

oppure macedonia... g 120 140

Pranzo: INSALATA DI RISO CON VERDURE HAMBURGER DI CARNE BIETA IN PADELLA CON OLIO - riso ...g 50 80

- pomodoro...g 20 30 - zucchine...g 10 20

- carote... g 10 20

- piselli ... g 10 20

- sedano ... g 10 20

- olio... g 8 10

HAMBURGER DI CARNE - Carne macinata... g 60 90

- uovo ...g 10 15

- Bieta... g 60 100

- olio... g 8 10

- frutta fresca... g 70 120

Merenda: LATTE FRESCO E MARITOZZO - maritozzo... g 35 50

- latte fresco... g 100 150

(33)

QUINTA SETTIMANA

LUNEDI

Pranzo: CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI BIO CON CROSTINI ARISTA DI SUINO

PATATE BIO AL FORNO

Merenda: CRACKER E ORZO

MARTEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISO AL POMODORO

PLATESSA AL FORNO INSALATA BIO

Merenda: LATTE E BISCOTTI

MERCOLEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: BRODO VEGETALE CON PASTINA BIO

PIZZA CON MOZZARELLA E POMODOERO O BIANCA CAROTE BIO CRUDE

Merenda: CIAMBELLONE E TE DETEINATO

GIOVEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE FRITTATINA BIO AGLI ODORI

INSALATA DI POMODORI BIO Merenda: PANE BIO E OLIO CON ORZO

VENERDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA BIO CON SUGO DI PESCE STRACCHINO O CASATELLA DOP SPIANCI CON OLIO E PARMIGIANO Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

(34)

QUINTA SETTIMANA

LUNEDI

- frutta di stagione... g 130 150 Pranzo: CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI CON CROSTINI

ARISTA IN PADELLA O AL FORNO PATATE AL FORNO

- fagioli cannellini secchi... g 50 70 - pane... g 20 20 - olio ... g 8 10 - parmigiano... g 15 20 – arista di suino ... g 60 100

- patate...g 70 100 - olio... g 8 10 - frutta fresca... g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Cracker salati e orzo

- cracker... g 25 25 - orzo ...g 100 150

MARTEDI

Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 70 120 oppure macedonia... g 120 140 Pranzo: RISO AL POMODORO

FILETTO DI PLATESSA AL FORNO INSALATA

- riso... g 60 80 - pomodoro... g 20 30 - olio... g 10 10 - parmigiano... g 10 10 - filetto di platessa...g 70 100 - pangrattato... g 8 10

- olio... g 10 10 - insalata... g 40 50

- olio... g 8 10 - frutta fresca... g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: BISCOTTI E LATTE FRESCO

- biscotti frollini ... g 30 30 - latte fresco... g 100 150

(35)

QUINTA SETTIMANA

MERCOLEDI’

Pranzo: BRODO VEGETALE CON PASTINA

PIZZA CON POMODORO E MOZZARELLA o BIANCA CAROTE A JULIENNE

- brodo vegetale...g 50 100 - pastina ...g 25 40

- olio... g 12 10 - parmigiano...g 15 10

- pasta per la pizza ...g 60 120 - pomodori ...g 20 40

- mozzarella ... g 40 60 - olio... g 12 10 - carote ...g 40 70

- olio... g 8 10 - frutta fresca...g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: CIAMBELLONE con LATTE

- ciambellone...g 40 70 - latte bianco... ml 100 150

GIOVEDI’

Merenda: FRUTTA FRESCA

- frutta di stagione... g 70 120 Pranzo: PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE

FRITTATINA AGLI ODORI POMODORI IN INSALATA

- pasta... g 60 80 - zucchine... g 20 20

- parmigiano ... g 15 15 - olio... g 10 10

- uovo... g 60 100 - latte... g 20 20

- parmigiano ... g 10 10 - odori... q.b.

- olio... g 10 10 - pomodori... g 50 80

- olio... g 10 10 - FRUTTA FRESCA... g 70 120 - PANE FRESCO integrale... g 30 40 Merenda: PANE E OLIO CO ORZO

- pane...g 25 40 - olio... g 15 10 - orzo... ml 100 150

(36)

QUINTA SETTIMANA

VENERDI’

- frutta di stagione... g 70 120 oppure macedonia... g 120 140

Pranzo: PASTA CON SUGO DI PESCE FRESCO STRACCHINO O CASATELLA

SPINACI CON OLIO E PARMIGIANO

- pasta... g 50 80 - pesce fresco...g 30 40 - pomodoro... g 20 40 - olio... g 15 10 - stracchino o casatella ... g 60 80 - spinaci... g 50 100 - olio... g 8 10 - parmigiano... g 10 10 - frutta fresca... g 70 120 - pane fresco... g 30 40 Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA

- yogurt... g 125 125

(37)

DIETA A SCARSO RESIDUO

(in caso di indisposizione intestinale)

LATTANTI

Merenda: TE' CON FETTE BISCOTTATE

oppure FRULLATO DI MELA E LIMONE

oppure FRULLATO DI MELA, BANANA E LIMONE.

Pranzo: CREMA DI RISO CON PARMIGIANO

MEDI E DIVEZZI

Merenda: come per i lattanti, oppure YOGURT

Pranzo: RISO SCOLATO g 60 PARMIGIANO g 20 CREMA DI CAROTE g 100 FRULLATO DI MELA E LIMONE g 150

N.B.:

sono vietati alimenti contenenti glucidi (pane, pasta, ecc...) perché favorirebbero la fermentazione intestinale;

sono vietati latticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invece regola la flora batterica intestinale, essendo un latte fermentato contenente batteri vivi.

(38)

COMUNE DI ANCONA AREA SERVIZI AI CITTADINI

SETTORE POLITICHE SOCIALI E SERVIZI SCOLASTICI U.O. Ristorazione Scolastica

TABELLA NUTRIZIONALE PRIMAVERA ESTATE (da APRILE A FINE SETTEMBRE)

PER ASILI NIDO

realizzata dalla DOTT.SSA LAURA NANETTI BIOLOGA NUTRIZIONISTA

(GENNAIO 2021)