Per Iniziare. Il Crostone Guazzetto delicato di Seppioline e Moscardini nostrali con Cozze di Bouchot 20,00

Per Iniziare…

Crudo di Mare:

Tre Tartare – Pesce Bianco- Tonno Rosso- Salmone Scampi e Gamberi rossi Sicilia e due Ostriche

( la tipologia varia a seconda del periodo e del miglior prodotto reperibile sul mercato )

Sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004

Il Crostone

Guazzetto delicato di Seppioline e Moscardini nostrali con Cozze di Bouchot € 20,00

Foresta Finger Food

Cannolo croccante di pesce bianco

Cozze Bouchot in Tempura con salsa Thai Arancino di Riso al ragù di mare

Involtino di Verza con Baccalà Mantecato

Mini Hamburger di Gamberi con Maionese di casa Crostino alla Renaiola

Aragostella spadellata

con Fagioli di Sorana I.G.P e petali di Cipolla agrodolce € 35,00

Le Triglie e gli Gnudi

Fonduta di Parmigiano e Julienne di Cavolo Cappuccio

Tempura di Mazzancolle, Trancetti di Baccalà e Verdure

Accompagnata da Salsa Piccante e Gelato al Gorgonzola

Crudo di Terra:

Pata Negra Blàzquez al Coltello, Soffice di Groppone ( Cintale Brado )

Crocchetta di Pata Negra, Crostino con Patè di Gallo al Vin Santo € 25,00

Tartare di Carne

Angus di Toscana, Suschi di Toro, marinate dal nostro Chef € 18,00 ( Carlo Giusti Contadino Toscano di Lajatico )

Minestre e Paste ripiene

Minestra di Pesce alla Pisana,

Pane toscano fritto e Formaggio dolce a Parte € 20,00

Pizzicotti di casa all ‘Anatra

con vellutata di Sedano Rapa

Paste e Risotti

Paccheri alla Gallinella in salsa di Pomodoro Datterino

Spaghettoni con Salmone Loch Fyne

Cavolo Verza e Bergamotto

Mantecati alla Crema di Colonnata

Tagliolini ai Ricci di Mare

della nostra costa

Risotto alle Bollicine di Franciacorta

con Tartare di Gamberi Rossi

Tacconi al Germe di Grano Bio con Polpa di Cicala

Limone e Bottarga di Piccione € 20,00

° Azienda Agricola Motta Valle del Ticino ( riso Carnaroli )

° Pastificio Morelli 1860 San Romano Pisa

Vi proponiamo…

Menù Terre di Pisa

Protagonisti I Funghi

Ven 15 Sab 16 Dom 17

Polentina morbida con brodetto bianco di Pesce Tracinam Triglie e Cannolicchi

con Funghi Pioppini e scaglie di Pecorino Dolce Autunno

Torta coi Bischeri, Castagnaccio, Cantucci e Croccante

Calice di Rosato di Bolgheri

Caffè

€ 20,00 Servizio ed Iva Compresi

Pesci e Crostacei

Rigorosamente pesce non di allevamento…..

Rombo grigliato sulla pelle

con cimette di Broccoli , Funghi e velluatata di Zucca ^{€ 30,00}

Pescato Locale intero:

al forno , al Vapore, al sale con Verdure del giorno

Vaporata Mista

Pescato, Scampi, Mazzancolle, Calamari con Flan di Verdure e Maionese di casa

Tagliata di Tonno Rosso in crosta di Pistacchi

con Insalata di Puntarelle e colatura di Alici € 35,00

Stoccafisso con i Porri

Patate allo Zafferano e Carciofi stufati € 25,00

Mare in teglia

Crostacei*, Pesce, Calamari*, Pomodoro, Basilico e Timo

Funghi: Secondo stagionalità e reperibilità

Pescato : fresco disponibile ogni giorno in base al tempo e al mare,

Le varie possibilità possono essere richieste al momento dell’ordinazione

Carni

Tagliata di Chianina

Scaloppa di Fegato di Anatra

Cipolle brasate e Involtini di Prugne e Bacon.

Piccioncino semidisossato

,

Castagne bollite e insalata agrodolce di Cavolo Cappuccio rosso ^{€ 30,00}

( Carlo Giusti Contadino Toscano di Lajatico )

Formaggi

Selezione di Formaggi delle Terre di Pisa

“ I Formaggi di Maria”

Azienda Agricola Biologica a conduzione familiare

€ 15,00

I Dessert …. A seguire..

Minerale “Recoaro” € 3,00

Caffè espresso Torrefazione artigianale Trinci con piccola pasticceria € 3,00

Il

Servizio e l’Iva sono compresi nei prezzi indicati

I Dessert

Lo Zuccotto Panna e Cioccolato

bagnato al Brandy e succo di Fragola con crema inglese € 10,00

Dolce Autunno

Flan di Castagne, salsa di Cachi Amaretti e Rum,

Gelato ai Fichi e Pere caramellate € 12,00

Tiramisù con Caramello salato

Noci di Macamia e Arachidi tostate € 8,00

Semifreddo al Grand Marnier nella semisfera di Cioccolato

con salsa di Fragole € 12,00

Tortino al Cioccolato fondente 72% cacao

con cuore di Lampone e Gelato alla Liquirizia € 10,00

Flan di Ricotta di Mucca con salsa di Arance, Cioccolato

e crumble di Mandorle caramellate € 10,,00

Sorbetti alla Frutta

( tre gusti )

Vini dolci a calice

Moscato Rosa i.g.t. 2020

Franz Haas – Alto Adige € 8,00

Passito di Not d.o.c.

Planeta – Sicilia

Ben Ryé Passito di Pantelleria d.o.c.

Donnafugata- Isola di Pantelleria

Sauternes Castelnau de Suduirant

Chateau Suduirant – Perignac - France € 10,00

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