PUNTI DI FORZA
• Aumento della qualità del servizio ristorati-vo sino ad allora offerto.
• Con Retrogusto ci si differenzia dalla risto-razione locale, in particolar modo quella dei lidi, dove viene posta poca attenzione alla qualità delle materie prime.
• L’assenza di concorrenza nell’ambito della ristorazione ambientalmente sostenibile e allo stesso tempo a km0, permette ai gesto-ri di guadagnare tutta quella fetta di utenza che ne era alla ricerca e non aveva ancora uno sbocco locale.
• Aumento della brand reputation.
• Si crea con il consumatore un rapporto ba-sato sulla fiducia grazie a tutte le informa-zioni che gli vengono messe a disposizione.
• Coerenza nella valorizzazione del territorio che si promuove.
• Condivisione degli investimenti in termini di denaro e aumento del know-how gra-zie alla condivisione dei saperi con gli altri retisti.
• I prezzi dei piatti del menù risultano bilan-ciati grazie all’introduzione del pesce pove-ro che abbassa il prezzo medio complessivo delle portate.
PUNTI DI DEBOLEZZA
• Non poter mai avere la certezza del tipo di pescato con l’ovvia possibilità di ritrovarsi specie non programmate con relativo disa-gio per la preparazione dei piatti.
• I piatti non programmati derivati da catture insolite non sono raccontati nel menù ma devono essere esplicitati dal cameriere.
• Esser parte di una rete e con il programma da portare a termine comporta molto inve-stimento in termini soprattutto di tempo.
• La creazione del menù richiede mesi di pre-parazione e il costo del traduttore è molto elevato.
• I prodotti ittici acquistati direttamente dalla piccola pesca sono più costosi dei prodotti generici acquistati all’ingrosso.
OPPORTUNITÀ
• Intercettare la domanda di una nuova fetta di mercato.
• Coinvolgere gli artigiani locali che produco-no ceramiche per la cottura degli alimenti della tradizione.
• Ampliare la valorizzazione dei prodotti locali, incentivando l’entrata in rete di nuovi soggetti.
MINACCE
• Il venir meno dell’impegno di un produttore creerebbe grandi disagi alla ristorazione, soprattutto se si tratta del pescatore e dell’agricoltore.
• Puntando sull’accrescimento della brand awareness della rete si rischia di oscurare il proprio marchio.
• I clienti abituali potrebbero continuare a richiedere le pietanze classiche.
• Se ripetutamente il pescato restasse in-venduto con la necessità di consumarlo il giorno seguente (e quindi richiedere meno quantitativi al pescatore) potrebbero crearsi degli attriti tra i due retisti per via degli ac-cordi preliminarmente presi.
• Diverbi sul prezzo di acquisto/vendita dei prodotti ittici direttamente dalla piccola pesca.
326 327
RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI
CCastellani G., 2015, Responsabilità sociale d’impresa. Ragioni, azioni e reporting, Maggioli Editore
Cisalterziario, 2018, Sintesi del CCNL per i Dirigenti, Quadri, Impiegati e Operai del “Terziario Avanzato” http://cisalterziario.it/
wp-content/uploads/2019/01/Sintesi-CCNL-Terziario-Avanzato.pdf
DD’Orazio E., 2005, Verso una teoria degli stakeholder descrittiva: modelli ad uso dei manager di organizzazioni complesse, http://www.politeia-centrostudi.org/doc/Selezione/art_d_orazio_np_78.pdf
EEUMOFA, 2016, The EU Consumer Habit - Final Report, Directorate-General for Maritime Affairs and Fisheries of the Europe-an Commission,
https://publications.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/df0e7a87-6152-11e7-951d-01aa75ed71a1/language-en
FFIPE, Confocommercio, 2018, CIRCOLARE n. 18 del 16 febbraio 2018, Prot. n. 295 AS/bf, https://www.sindacatobalneari.it/
sites/default/files/2018-02/Tabelle%20retributive%20gennaio%202018.pdf
GGaribaldi R., 2018, PRIMO RAPPORTO SUL TURISMO ENOGASTRONOMICO ITALIANO 2018, http://www.robertagaribaldi.
it/wp-content/uploads/2018/01/ABSTRACT_Osservatorio_Turismo_Enogastronomico.compressed.pdf
IInfocamere S.C.p.a., 2015, Guida al contratto di rete in formato elaborabile, http://www.ch.camcom.it/uploaded/generale/Ser-vizi/Registro%20Imprese/GUIDA_CRAT.pdf
IPSOA, 2018, Pubblici esercizi, ristorazione e turismo ‐ Nuovo c.c.n.l. , http://www.ipsoa.it/~/media/Quotidiano/2018/02/23/
pubblici-esercizi-ristorazione-e-turismo-siglato-il-nuovo-ccnl/Pubblici_esercizi_sintesi%20pdf.ashx
PPraticaLavoro, 2018, Dati tabellari. Le retribuzioni al 1° gennaio 2018, Wolters Kluwer Italia S.r.l, Milano, http://www.dottrina-lavoro.it/wp-content/uploads/2018/01/RETRIBUZIONI-2018.pdf
RRetImpresa, 2015, Linee guida per il business plan di Rete, http://www.retimpresa.it/phocadownload/GUIDE_LIBRI/Linee%20 Guida%20BPRete-Aprile2015-WEB.pdf
SSpedicato Iengo E., Travaglini F., Di Stefano O., 2016, Ripensare il territorio. Percorsi e strategie per la rivalutazione dei beni collettivi e locali, Franco Angeli, Milano
ZZanichelli, 2012, Inquadramento CCNL del turismo e dei pubblici esercizi, Franco Lucisano Editore, http://online.scuola.
zanichelli.it/enogastronomiasala/wp-content/uploads/Inquadramento%20CCNL%20del%20turismo%20e%20pubblici%20 esercizi.pdf
RIFERIMENTI SITOGRAFICI
AAA.VV., s.d., I profili contabili nel contratto di rete, “Cortellazzo & Soatto. Economia Diritto e Finanza di Impresa”, http://
www.cortellazzo-soatto.it/Approfondimenti/TemieContributi/Iprofilicontabilinelcontrattodirete.aspx, ultima consultazione 18/01/2019
Associazione dei Comuni del Comprensorio Trigno Sinello, http://www.trignosinello.it/, ultima consultazione 18/01/2019 Avvocato Andreani, Risorse legali, Calcolo TFR, https://www.avvocatoandreani.it/servizi/calcolo-tfr.php, ultima consultazione 27/01/2019
BBassano R., 2017, Quanto costa un social media manager?, LinkedIn,
https://www.linkedin.com/pulse/quanto-co- sta-un-social-media-manager-raffaele-bassano?fbclid=IwAR02kSZofOGQpzs-xRnrfLPPMWo4LDc9uG2qrQDz2WpnMu-dAZp29FB9lS94, ultima consultazione 18/01/2019
Bravi F, 2017, Le esigenze occasionali nei pubblici esercizi: lavoro intermittente vs lavoro extra, https://www.eclavoro.it/esi-genze-occasionali-pubblici-esercizi-lavoro-intermittente-lavoro-extra/, ultima consultazione 17/01/2019
CCamera di Commercio di Chieti, Listino prezzi all’ingrosso, http://www.ch.camcom.it/P42A317C316S254/Listino-prezzi-all-in-grosso.htm, ultima consultazione 26/01/2019
Camera di Commercio di Viterbo, Contratto di rete, http://www.vt.camcom.it/it/tutti-gli-uffici_34/anagrafe-delle-imprese_51/
registro-imprese_58/contratto-di-rete_199/, ultima consultazione 18/01/2019
CCNL, 2018, Dati Tabellari - Alimentari - Piccola Industria, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Alimentari_-_Piccola_Indu-stria.html?#testo_btn, ultima consultazione 17/01/2019
CCNL, 2017, Agricoltura - Impiegati, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Agricoltura_Impiegati.html?#testo_btn, ultima con-sultazione 17/01/2019
CCNL, 2016, Alimentari - Piccola Industria, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Alimentari_-_Piccola_Industria.html?#te-sto_btn, ultima consultazione 17/01/2019
CCNL, 2016, TABELLA RETRIBUTIVA QUALIFICATI DECORRENZA 01/01/2016, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Pesca_
Personale_imbarcato.html?#testo_btn, ultima consultazione 17/01/2019
CCNL, 2014, Trattamento economico del bagnino di salvataggio italiano, “Rescue Italia”http://www.rescueitalia.it/trattamen-to-economico-del-bagnino-di-salvataggio-italiano/
CCNL, 2010, Alimentari - Artigianato, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Alimentari_-_Artigianato.html, ultima consultazio-ne 17/01/2019
CCNL, 2010, Agricoltura - Cooperative, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Agricoltura_-_Cooperative_(dal_010706).htm-l?#testo_btn, ultima consultazione 17/01/2019
CCNL, 2009, PESCA: PERSONALE IMBARCATO - IMPRESE, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Pesca_Personale_imbarcato.
html?#testo_btn, ultima consultazione 17/01/2019
CCNL, 2007, COMUNICAZIONE, GRAFICA ED EDITORIA - ARTIGIANATO, “Il CCNL.it”, http://www.ilccnl.it/ccnl_Comunicazio-ne_-_Artigianato.html, ultima consultazione 17/01/2019
Centro copie L’Instantanea s.r.l., Listino Prezzi, http://www.istantanea.com/upload/Listino1287042632.pdf, ultima consulta-zione 18/01/2019
conlaccento, Quanto costa un sito Wordpress?, https://conlaccento.it/web-design/quanto-costa-un-sito-wordpress/, ultima consultazione 19/01/2019
EEcostoviglie, https://www.ecostoviglie.com/, ultima consultazione 18/01/2019
Ferla D., 2011, Come calcolare il costo orario di un professionista del web (sviluppatore, webdesigner, grafico, etc), “Il Fondo del Web”, http://www.ilfondodelweb.it/calcolare-il-costo-orario-di-un-professionista-web-webdesigner-sviluppatore-grafi-co-etc/, ultima consultazione 17/01/2019
FFracasso G., 2014, Preventivo sito web? Il costo di un sito web analizzato nel dettaglio, “ict”, https://www.ictsviluppo.it/blog/
quanto-costa-un-sito-web/, ultima consultazione 19/01/2019
GGaribaldi R., s.d., Enogastronomia e cultura: due facce della stessa medaglia, “Formazione turismo.com”, https://www.forma-zioneturismo.com/turismo-enogastronomico-forma-di-turismo-culturale/, ultima consultazione 15/11/2018
328 329 Gasca E., 2018, IL TURISMO ENOGASTRONOMICO, UN SETTORE IN CRESCITA? , “Il giornale delle fondazioni”, http://
www.ilgiornaledellefondazioni.com/content/il-turismo-enogastronomico-un-settore-crescita#_ftnref, ultima consultazione 15/11/2018
Gastrodomus, Piani e Piastre Elettriche e a Induzione sempre a portata di mano, https://www.gastrodomus.it/600-piastre-in-duzione, ultima consultazione 27/01/2019
MMeneghini L., Quanto tempo dedicare alla gestione dei social media, “Taeda Communication”, https://www.taedacommuni- cation.it/quanto-tempo-dedicare-alla-gestione-dei-social-media/?fbclid=IwAR01VOPyzBl_gT0kBeMJC5R1s-rK3mG9tLQ-sq6YNSGSpxoGKaKvrYduLCYo/, ultima consultazione 19/01/2019
NNikita photography, LISTINO PREZZI SERVIZI FOTOGRAFICI, http://www.nikitaphoto.it/listino-prezzi-servizi-fotografici/, ulti-ma consultazione 19/01/2019
QQL, Gestione degli stakeholder, https://www.quadrologico.it/gestione-degli-stakeholder/ ultima consultazione 19/01/2019
RRaffaele A., 2018, Snc Costi, “Societaria.it”, https://www.societaria.it/societa/societa-di-persone/snc/snc-costi-336483/, ulti-ma consultazione 27/01/2019
SSapore di Sapere, 2018, Prezzo di vendita di un piatto, http://www.saporedisapere.it/2018/03/02/prezzo-di-vendita-di-un-piatto/, ultima consultazione 26/01/2019
Semplici E., 2016, Il costo del lavoro: modalità di calcolo, http://www.mysolutionpost.it/archivio/lavoro/2016/03/calcolo-co-sto-lavoro.aspx, ultima consultazione 26/01/2019
SIAE, 2019, MUSICA D’AMBIENTE IN STABILIMENTI BALNEARI, https://www.siae.it/sites/default/files/12.1_Stabilimenti_bal-neari_sottofondo_2019.pdf, ultima consultazione 26/01/2019
SIAE, 2018, DIRITTI CONNESSI, https://www.siae.it/sites/default/files/12.1%20DC_Stabilimenti%20Balneari%202018_0.pdf, ultima consultazione 26/01/2019
SIAE, MUSICA DI SOTTOFONDO IN STABILIMENTI BALNEARI, https://www.siae.it/it/utilizzatori/musica/musica-di-sottofon-do-e-accompagnamento-musicale/musica-di-sottofondo, ultima consultazione 26/01/2019
SiteGround, Eccezionali servizi per i domini, https://it.siteground.com/domain_names.php#startup|tab-1, ultima consultazione 19/01/2019
Strategie Creative, https://www.strategiecreative.it/, ultima consultazione 19/01/2019
TTeleborsa, 2019, Tesoro, Btp a 15 anni: collocamento record, https://www.teleborsa.it/News/2019/01/16/tesoro-btp-a-15-an-ni-collocamento-record-35.html#.XFnTN1VKjDc, ultima consultazione 29/01/2019
Tipografiaperte, https://tipografiaperte.it/, ultima consultazione 18/01/2019
IMMAGINI
IMG. 1
Ungaro Francesco, Brown wooden case, “Pexels”, https://www.pexels.com/photo/street-market-market-fish-fish-mar-ket-96379/
IMG. 2
Rawpixel, Several People dining on table, “Pexels”, https://www.pexels.com/photo/several-people-dining-on-table-1893609/
IMG.3
Rawpixel, Achievement adult agreement, “Pexels”, https://www.pexels.com/photo/group-of-people-holding-hands-forming-teamwork-1083623/
331