Dii Làctrto di detta Cofcia

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S IpUol riempire,di Carne battuta ,

con

* ne pottono fare, dopò afrolUto,e battuto minvi*

-^ F*r*S* kgg

n m e^T icitc^ C ro iU tc * con divertì: jftbfeecagdt*'

tt,CflpidiU «c,ò Na*e » d e litti nobili ingredienti»

<onkfe>l*cSgKtienct poivifCiUAiuftajpcipIo-, e,tue-

caro» alligando ogni cofe inficine » fcon Rpifi d*otof

s b a tta , {wrtccal<k con CannclUfopta. , *

*■* Scnepoflooo fAreMpettonàjConcmpkur^òfco-

za,e fi può fare arroftitodtr volto in lU teJerv io c*i*

do,eoo una SalfiU beneplacito* \ *

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• Dtl Fttt* , o Fttncbttto dillafofrtdttt*

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D opò bollito,e ripieno,fi pone in Sqpprd]aidapoi fi raglia in fette fotti li cedette fecce fiicrvoo© forco Mir neftred'Erb^inficme con altri Saladj pritnaben còtti.

Le fudettc fette potrannoifetviro, per Regalo de* Piattine fi potranno *nco,£rrgger«» con indoratura, ò lenza, fervendo# con Saifa Reale &pra« tramezzati» indetti 'Piatti di diyerfi fritti,. Pa&iecj , e Patticciati.

: JLefnderte fette fi poifono feic inPkfticcio,affoluto- te» tram et.M$e,confette d i Salame, ftttoliqic di Mp zanelle v ò P w o k * # alni nobili Ingredienti , etra- in czt ameni hcon iefoiite S p i tiene > c P rod a tQ,fcrvi^ teoaidcyoonZucearo(opra.)

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. v |l IbdWtt-d' Fianchctto fi potrà fareiropaiBffciato* con iò folite Speti erie, teiltri nobili Ingredienti*. f v. * j

Srptfò fareancolfcrfa?o,irajeroìòn* pezzi dori cm , pitti ra>ò Lenza,fervito caldo,èon UfidiciRegaliiopra* 11 fudetto dopò bollÌto,fifè iocarborttto,sùl*LÌra* tkobjCón pane grattat©,

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Df/Fedito di detta Vitellai,

I L Fegato di Vitellai «dopò che farà netto della fua Pellicina,fi taglia in fette, s’infarina > e fi frigge, fervkocaldo,ConSalc,epept{bpr3un: / lf| { ""*> Si può tagliare,p craccii &'involgerli tnPtfnq grattatoi Sai e,e pepe,con Retedi.porco, odcH’idcfla Vitella,facen do fìcrrocercalloSpaèdQitrainf^wtO'CO^ fiondi di Lauto.' oi ' n ?r ■. ;<m •/<<:• .,ot| ó ;

Delle fopradette fette fritte, fi pof&òno tramelz.arò' di ver fi altrifritti di Carne,ò farne Torrefi,con divcr?» fc Salfe fopra, come fi dirà al iti» luogo*;: , ;

' ■ Bollito, e cotto che farà detto Fegato,.ben piflatoi' e mcfcolato con Lardo battuto; fe nepofsono fptmart Totnafelle^òn bocconcini di Preiciutto ,<Cedronata,ì c C ocuzza attagliato in bocconcini,oyeno peft ateneo n M idolla di Vaccina, polvere diM oftacciolo, Spcric* : riè convenienti,&: Altrinobili IngredientiySnvolgen^ doli ogni cola infieme in Rete , e.faccndofi cuocere, allo Spiedo,tramezzato c o n fo n d i di Làuto > e fcryi-

Di ArHtmh haliti. Pàr*T.

jtQC3yo>coniugo d iL ifn on cjòd i Mcr angolo >i-be* ncplacito. . ’ ... - V.... . ’y s

11 ridetto Fegato fi potrà fare a^roftito \ intiero;, prima netto della ifua Pellicina, pòlve^zzato di pan grattato,Sale,e pepc,involto in Rete > ò in Carta , e cosiaEroftito aljlQdpiedPiCoqie Irò detto di Topra ^ fi fcrvirà caldo,con Sapori à beneplacito*

. Si puoi fife alla pcno,vefe, ragliato prima iq fftttt c fritto inbuon'Q g fio, ò ftrutto > pollo dapoi in itti Piatto„conqna Sai fa fopra,la quale fi farà con un pez* ZO d fl Fegato, prima arrpfiito > e bollito io A i* qua>dopbi pjfiato^grattato, eratfcolato bene > coo buono Aceto? fpichc d'A glio pjfte » fiondi di Menta* file,pepe , . & un poco di Lardo.battuto , ò finitto* e dopo cfierglifi fitfo dare un bollo al fu o c o , fi but* ra così caldo , fopta le dctte.icttc di Fegato y juim ^ fijtte come fopra; * e ferviti .calde * che riufiirà di m oltogirilo.

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DflU Z*ft}pe d iifim VUtllf* ■

y ' , : • • f ; f! • * . : . i \ - ■ , ' V . ‘ ' . '■ / V.

D ^Op^nettc^e polite* fi firmo bollire in Acqua, ■ con un poco di f if e , efi fervono fredde r per lniàlata,tagliate in bocccncini^con Jàlc?pepc A ce­ to d od ore, cJ^cntuccia-irita, ;.

Si pp/softojfarqinfafioite,efritte,ifervite, cpnSalT

ù Reale fopra. ;

Se ne pofsopofare Gelatine di diverfi c o l o r i i ap-

pa-V iti ' bd ScatcóiìtU JVtoXefHs '~

patdcchittè c o i r a n n o migliqti » che in ógni altri V ivandai però Cibo gtofsolano > dà diftriboirfi folo, d Gente bafsa/Ic potrai àccommodarc, in molti altri jfaodi, à behepla&iiòi * ; ' ' ’ ' J ’ * ; '

^ t * I * - - " ' * • > ■ M t r *■ - = »- j k : .. \

* ( jDrf'Bueì t <&//* Ficcd) ‘forò qm iitk » e Cucini, '

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I iÌ B iié /è d i molto' nódi$naehtò»egiòva^arricolar- m cn tei gliH uòhiirii, che/Unno , ìù continuo tfcrcicio,di Sàtira, generando abbondanza dì/angucj diminiiiicc gttìdm arì j&lcrLci 5 D eve eisercgldVàrieì gràfsoÀ avvezzo alieutiche dell’Aratro ■, ò Galero efercitiauLa Vacca» £ deHjftc/slqualità ; l'u n o , et* altra^fonoitcddind primo grado «cfccehi nel fccon- d o d i Vacea però quando è gravida, e vicina al parto» òdiquaUràbumida.nef primo ; e nei icCondogrado.

5 • Protrittheo ib ffpriraòjCtìe rnàdgialse del là Carile del Bu*;perche prima vi era una legge , ’ che vietava lotto grave pena, che non s*uccidefse quett'Animale, per cfsere Minittro di Ùcrefe>e Compagno dcll’H uo­ mo,neircfcrcitio dell’Agricoltura « Si divide la Car­ ne Bovina in quattfd fòrti j La prima , è deVitelji» làTecondade’Giovenchi^j'rcrza, de'Bovi Adulti' , è Inquarta de* Vecchi; llJBuè indòmito > fionderà man­ sueto,fc fi tegarà con una fuhc'di lanà, e dal Cadav?rò Baino nafeorto le Àpr,1 Madri del Miele : Virgilio V

attefta. _{t .} " ' '

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L À “fed ad elB u e,ed ella Vacpa .r.dppqm rrar c ; polita dalla Peller.fi potrà ettoctre , in Acqua, c bak,òirvbrodQ,levateyia le foeOffa»e fi p o f f a r e ftufata in pezzi con Salami^ frutti diverfi ,c o n buon brodo grado,con altri nobiliIngredienti , con le fi|* {olite Speticrie,Sc £1 berte od oro le. . ... ; D i detta TelUipotrai fervuti in varie Vivande,fo­ nie in brodo lardtero>& in altri yarii modi jayverten-. do,che comunque fi £jccia>%à iicmprc migUore